潘英俊编著的这本《烧卤制作图解(Ⅰ)》为“手绘厨艺丛书”的第一册。它从专业、实用、宏观角度，首次对外披露烧卤食品鲜为人知的技术和数据，讲述中国各地最著名的烧卤菜肴制作方法，包括广东烧鹅、古井烧鹅、金陵烧鸭、北京烤鸭、麻皮乳猪等十二类烧味，白切鸡、卤水鹅等四类卤味。全书分为“工具篇”、“烧烤篇”、“卤浸篇”、“蘸料篇”、“刀工篇”五个篇章，从食物源头，到制作工具、制作方法及评价标准，通过一幅幅线描图，详细、专业地呈现烧卤的制作过程，揭示技艺背后的文化精髓，是专业厨师入门及提高技艺的首选工具书。编辑推荐
潘英俊编著的这本《烧卤制作图解(Ⅰ)》分工具、烧烤、卤浸、蘸料和刀工五个篇章，着重通过线描图，直观、详细地介绍烧卤美食的制作过程，步骤详细，便于读者领悟和掌握，可作为烹饪学校或培训机构的教材和烹饪专业人士的工具书。
本书尚属首次披露名厨秘笈。
作者简介
潘英俊早年在广州著名饭店烧卤部工作，获香港“美食天王”、镛记酒家第二代传人甘健成指点，对烧卤有精深研究。此前曾著一套6册堪称粤菜工具书的“粤厨宝典丛书”，广获业界口碑。现在从事食品工业化研究，对食品质感提出新的概念，为烹饪制作摆脱农业化作坊式旧理论建立新思维的专家。
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| ISBN | 9787535960375 |
|---|---|
| 出版社 | 351 |
| 作者 | 潘英俊 |
| 尺寸 | 16 |