《高等职业教育"十三五"规划教材·烹饪工艺与营养专业培训教材:冷拼制作工艺》依据传统与创新相结合的原则，在实用、应用、创新观念和理论方法的指导下，对历史资料和既有成果进行全面、系统、深入的梳理和创新研究，特别是选用历届全国各类烹饪大赛获得金奖的冷拼精品作为实训内容，具有较高的理论与实践价值。
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《高等职业教育"十三五"规划教材·烹饪工艺与营养专业培训教材:冷拼制作工艺》由江苏大学出版社出版。
目录
项目一认知冷菜基础知识
项目二冷菜制作
任务一制作蓑衣黄瓜
任务二制作炝腰花
任务三制作三色萝卜卷
任务四制作酱汁茭白
任务五制作虾籽冬菇
任务六制作酥鲫鱼
任务七制作彩色蛋糕
任务八制作葱烤豆腐
任务九制作陈皮牛肉
任务十制作怪味腰果
任务十一制作鲜奶南瓜冻
任务十二制作烟熏鱼条
项目三简易冷拼制作
任务一制作双色拼盘
任务二制作三色拼盘
任务三制作四色拼盘
任务四制作六色拼盘
项目四主题冷拼制作
任务一制作“春艳”拼盘
任务二制作“梅竹图”拼盘
任务三制作“宫灯”拼盘
任务四制作“迎宾花篮”拼盘
任务五制作“鱼趣”拼盘
任务六制作“锦绣前程”拼盘
任务七制作“春江水暖”拼盘
任务八制作“海底世界”拼盘
任务九制作“荷塘情趣”拼盘
任务十制作“奥运火炬”拼盘
任务十一制作“一叶情思”拼盘
任务十二制作“蝶恋花”拼盘
项目五冷菜和冷拼创新设计与制作
任务一认知冷菜和冷拼创新的基础知识
任务二冷菜创新设计与制作
任务三冷拼创新设计与制作
参考文献
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| ISBN | 9787568114 |
|---|---|
| 出版社 | 江苏大学出版社 |
| 作者 | 张胜来 |
| 尺寸 | 16 |