《海味采购食用图鉴》由邝裕棠编著。以鱼翅海味起家，所以深知优质海味缺不了海产、海盐、风和阳光等元素互相配合得宜。许多老行家强调鲜鱼海产味道鲜美来自品质，挑选十分细致。至于海盐就要拣取纯正、天然无添加的优质海盐，这才是腌制海味的基础。说到海味的用盐，必须无杂质、粒粗、有丰富盐香味，不能挑选太精炼的，否则会丧失盐香。只有威味，味道不够天然，用这种盐腌制海产后带不出鱼身的鲜味，还令制品变得太咸，浪费工夫。望天打卦，看云知雨是老渔民或腌制业的专业经验，哪段时间适合捕鱼网贝，知晓海产特质，拣优而选，说来容易做时难。
编辑推荐
《海味采购食用图鉴》编辑推荐：走访现场揭示制作过程，解说海味品质与味道。海味行家亲访大街小巷，搜罗数十种海味，剖析质量优劣，挑选使用料理一应俱全，还有大厨教你烹调海味菜。
作者简介
邝裕棠，生于鱼翅世家，年轻时随父经营业务，走遍大江南北。邝裕棠子承父业，目前事业版图已扩展至中国内地。作者还致力于推动海味行业，担任全国鲍翅燕肚参专家委员会委员、香港鱼翅行商会执委。
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编辑推荐
本书作者生于鱼翅世家，从小跟着兄长在海味街奔波生计，拥有相当丰富的海产品鉴知识，本书图文并茂，其间穿插有一些海味的制作流程、海味达人提示、趣闻絮语等科学的“经验之谈”。本书可以作为烹饪专业师生的教材用书，也可作为从事餐饮行业人员挑选海味的指导用书，同时也是海味爱好者的实用图鉴手册。
内容简介
本书是一本解说海味品质与味道，揭示海味制作过程的烹饪类食材书籍，具有较高的实用价值。
本书开篇主要介绍了香港售卖海味的旧街与老字号。全书共分为三个部分，分别是滋补之王、提味之宝、汤品。每一部分以产品特征、质感味道、烹饪方式、价值对每种海味加以介绍，图文并茂，其间还穿插一些海味的制作流程、海味达人提示、趣闻絮语等科学的“经验之谈”。
本书作者生于鱼翅世家，致力于推动海味行业，作者以个人的专业知识，多次协助传媒制作食材寻源的电视节目和杂志专辑，介绍海味食材。
作者简介
邝裕棠，生于鱼翅世家，年轻时随父经营业务，走遍大江南北。邝裕棠子承父业，目前事业版图已扩展至中地。作者还致力于推动海味行业，担任全国鲍翅燕肚参专家委员会委员、香港鱼翅行商会执委。
目 录
西环岁月 从三角码头开始
穿梭海味街，寻访老字号，细说当年情
餐桌上的滋味
滋补之王
鲍鱼
日本吉品鲍
日本禾麻鲍
南非网鲍
中东鲍鱼
澳洲干黑鲍
大连鲍鱼
印尼鲍鱼仔
菲律宾鲍鱼仔
非洲鲍鱼仔西环岁月 从三角码头开始
穿梭海味街，寻访老字号，细说当年情
餐桌上的滋味
滋补之王
鲍鱼
日本吉品鲍
日本禾麻鲍
南非网鲍
中东鲍鱼
澳洲干黑鲍
大连鲍鱼
印尼鲍鱼仔
菲律宾鲍鱼仔
非洲鲍鱼仔
菲律宾苏洛鲍鱼仔
鲍片
溏心网鲍片
澳洲罐装鲍鱼
海参
日本关东辽参
日本关西辽参
南太平洋猪婆参
澳洲正猪婆参
新几内亚猪婆参
印尼猪婆参
印尼石参
印尼刺参
非洲刺参（又称沙刺）
西非坦桑尼亚纹刺参
南太平洋纹参
中东纹刺参
南美珍珠参（俗称日本富士参）
南美螺丝参
美国参
西太平洋秃参
斯里兰卡秃参
南美洲东湾参
杂海参
鱼翅
金山勾翅
小金山勾翅
牙拣
小排翅
翅裙
鲨鱼骨
鱼唇
鲨鱼皮
花胶
鳘鱼胶
印度鳘鱼公胶
非洲筒胶
巴西扎胶
巴西扎胶筒
香港白花胶
印尼淡水白花胶
鸭泡肚
杂鱼胶
淡水鱼胶鱼胶粒
黄门鳝肚
各式爆鱼肚
提味之宝
江瑶柱
日本宗谷元贝
日本宗谷元贝碎
青岛赤贝
青岛元贝
越南元贝
珍珠肉 杂瑶柱
蚝豉
金蚝
生晒蚝豉
日本蚝豉
赤肉蚝豉
韩国中蚝
香港珠蚝珍珠蚝
中国珠蚝
虾干
大澳虾干
虾头（香港）
红虾（长洲）
赤米（香港）
泰国虾米（熟晒）
中国北海虾
虾皮（熟晒）
原只熟晒虾干
濑尿虾 虾蛄干
鱿鱼
东南亚生晒鱿鱼片
香港生晒吊片
香港鱿鱼筒
淡菜
泰国暹罗淡菜
韩国淡菜
蚬
蚬
海蜇
蜇皮 蜇
头
海藻
紫菜
沙菜
白大苔
汤品
响螺
美国红螺
澳洲响螺肉
墨西哥白螺
青岛白螺
大连响螺
其他品种
日月鱼
红肉带肝的日月鱼
白肉带肝的日月鱼
红肉日月鱼
海龙
鳄鱼肉
海马
海雀
海星
舦蛇
章鱼
生晒章鱼真蛸
生晒串竹章鱼
生晒小章鱼
墨鱼
生晒墨鱼
沙虫干
山瑞裙
咸鱼与鱼干
马友
泰国马鲛
白
白花
牙
红鱼
稳公（鱼干）
银鱼
大地鱼
红衫鱼
黄鱼
大口鱼（有牙无牙）
池鱼（蓝圆 ）
干鱼子
皮菜（鲽鱼科）（香港）
脷筒（挞沙鱼）（香港）
柴鱼
食谱参考
显示全部信息
商品详情
书名海味采购食用图鉴
作者邝裕棠 编著
出版社：中国轻工业出版社
出版日期
字数
页码
版次
装帧：平装
开本：大开
商品重量：
编辑推荐
本书作者生于鱼翅世家，从小跟着兄长在海味街奔波生计，拥有相当丰富的海产品鉴知识，本书图文并茂，其间穿插有一些海味的制作流程、海味达人提示、趣闻絮语等科学的“经验之谈”。本书可以作为烹饪专业师生的教材用书，也可作为从事餐饮行业人员挑选海味的指导用书，同时也是海味爱好者的实用图鉴手册。
内容简介
本书是一本解说海味品质与味道，揭示海味制作过程的烹饪类食材书籍，具有较高的实用价值。
本书开篇主要介绍了香港售卖海味的旧街与老字号。全书共分为三个部分，分别是滋补之王、提味之宝、汤品。每一部分以产品特征、质感味道、烹饪方式、价值对每种海味加以介绍，图文并茂，其间还穿插一些海味的制作流程、海味达人提示、趣闻絮语等科学的“经验之谈”。
本书作者生于鱼翅世家，致力于推动海味行业，作者以个人的专业知识，多次协助传媒制作食材寻源的电视节目和杂志专辑，介绍海味食材。
作者简介
邝裕棠，生于鱼翅世家，年轻时随父经营业务，走遍大江南北。邝裕棠子承父业，目前事业版图已扩展至中地。作者还致力于推动海味行业，担任全国鲍翅燕肚参专家委员会委员、香港鱼翅行商会执委。
目 录
西环岁月 从三角码头开始
穿梭海味街，寻访老字号，细说当年情
餐桌上的滋味
滋补之王
鲍鱼
日本吉品鲍
日本禾麻鲍
南非网鲍
中东鲍鱼
澳洲干黑鲍
大连鲍鱼
印尼鲍鱼仔
菲律宾鲍鱼仔
非洲鲍鱼仔西环岁月 从三角码头开始
穿梭海味街，寻访老字号，细说当年情
餐桌上的滋味
滋补之王
鲍鱼
日本吉品鲍
日本禾麻鲍
南非网鲍
中东鲍鱼
澳洲干黑鲍
大连鲍鱼
印尼鲍鱼仔
菲律宾鲍鱼仔
非洲鲍鱼仔
菲律宾苏洛鲍鱼仔
鲍片
溏心网鲍片
澳洲罐装鲍鱼
海参
日本关东辽参
日本关西辽参
南太平洋猪婆参
澳洲正猪婆参
新几内亚猪婆参
印尼猪婆参
印尼石参
印尼刺参
非洲刺参（又称沙刺）
西非坦桑尼亚纹刺参
南太平洋纹参
中东纹刺参
南美珍珠参（俗称日本富士参）
南美螺丝参
美国参
西太平洋秃参
斯里兰卡秃参
南美洲东湾参
杂海参
鱼翅
金山勾翅
小金山勾翅
牙拣
小排翅
翅裙
鲨鱼骨
鱼唇
鲨鱼皮
花胶
鳘鱼胶
印度鳘鱼公胶
非洲筒胶
巴西扎胶
巴西扎胶筒
香港白花胶
印尼淡水白花胶
鸭泡肚
杂鱼胶
淡水鱼胶鱼胶粒
黄门鳝肚
各式爆鱼肚
提味之宝
江瑶柱
日本宗谷元贝
日本宗谷元贝碎
青岛赤贝
青岛元贝
越南元贝
珍珠肉 杂瑶柱
蚝豉
金蚝
生晒蚝豉
日本蚝豉
赤肉蚝豉
韩国中蚝
香港珠蚝珍珠蚝
中国珠蚝
虾干
大澳虾干
虾头（香港）
红虾（长洲）
赤米（香港）
泰国虾米（熟晒）
中国北海虾
虾皮（熟晒）
原只熟晒虾干
濑尿虾 虾蛄干
鱿鱼
东南亚生晒鱿鱼片
香港生晒吊片
香港鱿鱼筒
淡菜
泰国暹罗淡菜
韩国淡菜
蚬
蚬
海蜇
蜇皮 蜇
头
海藻
紫菜
沙菜
白大苔
汤品
响螺
美国红螺
澳洲响螺肉
墨西哥白螺
青岛白螺
大连响螺
其他品种
日月鱼
红肉带肝的日月鱼
白肉带肝的日月鱼
红肉日月鱼
海龙
鳄鱼肉
海马
海雀
海星
舦蛇
章鱼
生晒章鱼真蛸
生晒串竹章鱼
生晒小章鱼
墨鱼
生晒墨鱼
沙虫干
山瑞裙
咸鱼与鱼干
马友
泰国马鲛
白
白花
牙
红鱼
稳公（鱼干）
银鱼
大地鱼
红衫鱼
黄鱼
大口鱼（有牙无牙）
池鱼（蓝圆 ）
干鱼子
皮菜（鲽鱼科）（香港）
脷筒（挞沙鱼）（香港）
柴鱼
食谱参考
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商品详情
书名海味采购食用图鉴
作者邝裕棠 编著
出版社：中国轻工业出版社
出版日期
字数
页码
版次
装帧：平装
开本：大开
商品重量：
| ISBN | 9787518404346 |
|---|---|
| 出版社 | 中国轻工业出版社 |
| 作者 | 邝裕棠 |
| 尺寸 | 16 |