“民以食为天”，科学饮食才能有效地促进健康。本书从营养的一般基础知识，饮食营养和饮食卫生等二个部分介绍了饮食与健康的知识和科学的方法。科学的饮食能使人体获得充足全面的营养促进健康，而良好的饮食卫生能保证人体健康不受伤害。饮食营养主要介绍人体主要营养素的需要和功能，主要食物营养素的来源，饮食营养的基本原则，膳食指南和合理的营养补充。饮食卫生包括食品的污染和处理，食品的加工卫生，良好的饮食习惯和特殊的营养调理等。全书内容丰富，有较强的科学性和实用性，通俗易懂，实用于非医学专业的学生和广大人民群众学习和参考。
编辑推荐
马爱国编写的《饮食与健康》较系统地介绍了营养与食品卫生学的基本知识和技能。主要包括各种营养素的生物学功能及食物来源；特殊人群如孕妇、乳母、婴幼儿、学生以及老年人群容易出现的营养问题及膳食营养改善方法；人体营养状况的评价方法；超重与肥胖、糖尿病、高尿酸血症的判别、临床表现及其营养改善措施；营养食谱编制方法和应用；食品污染种类及来源、食物中毒的危害及预防、食品加工过程中主要卫生问题及营养素损失。
全书内容丰富，有较强的科学性和实用性，通俗易通，可供非营养学专业学生学习和教学参考，也可作为有关专业学生的教学用书；此外，本书也适合广大读者阅读使用。
目录
前言
第一章绪论
第一节营养的基本概念
第二节营养学发展历史
第三节当今营养问题
第二章营养素
第一节能量
第二节蛋白质
第三节脂类
第四节碳水化合物
第五节矿物质
第六节维生素
第七节膳食纤维
第八节植物化学物
第九节水
第三章各类食物的营养价值
第一节谷类食品的营养价值
第二节薯类食品的营养价值
第三节豆类及其制品的营养价值
第四节蔬菜水果的营养价值
第五节畜禽肉类及水产品的营养价值
第六节奶类及奶制品的营养价值
第七节蛋及蛋制品的营养价值
第八节杂粮的营养价值
第九节其他食品的营养价值
第四章特殊人群营养
第一节孕妇营养
第二节乳母营养
第三节婴幼儿科学喂养
第四节学龄前儿童营养
第五节中小学生营养
第六节老年人群的营养
第五章人体营养状况调查与评价
第一节概述
第二节营养调查的设计与实施
第三节膳食调查
第四节体格测量
第五节营养状况的实验室检查
第六节营养缺乏病的临床检查
第七节营养调查结果的分析评价
第六章营养相关疾病
第一节超重与肥胖
第二节糖尿病
第三节高血压
第四节痛风及高尿酸血症
第五节营养性贫血
第六节骨质疏松
第七章营养食谱的编制与应用
第一节食物类别识别和选择
第二节食物成分表
第三节营养素需要量的确定
第四节食谱的编制
第五节食谱的评价
第八章食品卫生
第一节食品的生物性污染及其预防
第二节食品的化学性污染及预防
第三节食物中毒及预防
第四节食品加工过程卫生
参考文献
附录营养素的主要食物来源
附录一能量的主要食物来源
附录二蛋白质的主要食物来源
附录三脂类的主要食物来源
附录四碳水化合物的主要食物来源
附录五矿物质的主要食物来源
附录六维生素的主要食物来源
附录七膳食纤维的主要食物来源
附录八植物化学物的主要食物来源
附录九其他
| ISBN | 9787030455611 |
|---|---|
| 出版社 | 科学出版社有限责任公司 |
| 作者 | 马爱国 |
| 尺寸 | 5 |