《斗牛犬餐厅2005-2011》以非常优美的玻璃书套呈现，大量的书卷以空前的方式表现费兰?阿德里亚的才华和创造力，正是他的才华和创造力使得斗牛餐厅成为传奇。“《斗牛犬餐厅2005-2011》”绝对是所有热爱现代烹饪法的人的不二选择，这是唯 一可以揭开斗牛餐厅美食秘密的途径，因为这家餐厅已经永远关闭。
“《斗牛犬餐厅2005-2011》”是对斗牛犬餐厅的介绍。一直到它2011年停止营业为止，斗牛犬餐厅是世界上最受欢迎的餐厅，并且在1997年到2011年间获得三次米其林星奖，并且多次被提名“世界上最 好的餐厅”。这家餐厅每年只营业六个月，因为他们要在剩下的六个月里为下一季研发新的菜单。
“《斗牛犬餐厅2005-2011》”共有七卷，每一卷对应斗牛犬餐厅2005-2011年间营业的每一季。每一卷都以这家餐厅那一年所有食物的配图目录开头，并以这些食物的详细食谱和做法结束。《斗牛犬餐厅2005-2011》还有介绍一些难找的食材和新的烹饪技术。
西班牙名厨费兰?阿德里亚主持的斗牛犬餐厅，这家可以俯瞰地中海的餐厅地处偏远，位于靠近观光胜地玫瑰城的蒙霍伊小镇，大约在巴塞罗那北方约2小时车程的地方。亚德里亚1987年执掌斗牛犬餐厅，倡导用技术手段“解构”再重建食物成分，可谓分子美食学先驱。他本人的创新菜式包括苹果鱼子酱、干酪晶体和经液氮冷冻的鹅肝酱面。
费兰?阿德里亚1987年执掌斗牛犬餐厅,倡导用技术手段“解构”再重建食物成分,可谓分子美食学先驱。他本人的创新菜式包括苹果鱼子酱、干酪晶体和经液氮冷冻的鹅肝酱面。餐厅有一间实验室,配备高新技术设备,既有专用的液体测量器和真空浓缩器,也有常用的烤箱和搅拌器。每做5000次试验,才能开发并确定25至50道菜。多名在这里工作过的大厨盛赞,餐厅的工作经历丰富他们的烹饪视角,激发更多创新。,
该餐厅的最后晚餐只招待员工和开店初期力挺的支持者。“斗牛犬餐厅”曾五度获英国专业美食杂志《餐厅》列为“世界最棒的50家餐厅”第一名,堪称创下历史纪录。这家50个座位的餐厅每年只提供8000人用餐机会,但预约要求超过200万笔,能进去用餐就像是抽中大奖。菜单上约有40道菜,平均每人消费约360美元。
身为餐厅合伙人兼主厨的费兰?阿德里亚接受访问时说,虽然餐厅很受欢迎,每年却亏损约70万美元,因此不得不歇业。亏损的部分原因在于,忙活的厨师总比食客数量多。他当天和其他一身雪白的新旧主厨一同坐在餐厅外的桌子旁,对记者表示“这种转型并不容易,有很多事要处理。”他说:“按常理说,今天应该是非常感伤的,但恰恰相反,我们非常快乐,因为计划还是会持续下去。”
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“《斗牛犬餐厅2005-2011》”有对于已经绝迹的斗牛犬餐厅美食及其做法的详细介绍，也是唯 一一本有斗牛犬餐厅美食做法的书籍。
目录
第一册 斗牛犬餐厅 2005
第二册 斗牛犬餐厅 2006
第三册 斗牛犬餐厅 2007
第四册 斗牛犬餐厅 2008
第五册 斗牛犬餐厅 2009
第六册 斗牛犬餐厅 2010-2011
第七册 斗牛犬餐厅 演化与分析 2005-2011
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| ISBN | 9787550258624 |
|---|---|
| 出版社 | 北京联合出版公司 |
| 作者 | 费兰·阿德里亚 |
| 尺寸 | 8 |