《海鲜采购食用图鉴》由袁仲安编写。提到食物的色香味美，一定要数生猛海产渔获，除了各式各样大鱼小鲜外，虾、蟹、蚬、蚧、贝、螺、蚌、蚝及龙虾等当然也少不了。虾甲兵全副硬壳武装，成群结队，人多势众；蟹将军不单只有全套头盔装甲保护，还有巨钳主动攻击，横行无忌；八爪鱼手多脚多，吸盘纠缠不清；鱿鱼和墨鱼兄弟帮，既会透明隐身变色，又会闪光喷墨混淆黑白；蚬蚧蛳蚶贝壳，既是古代钱币，又是现代饰物，华贵雍容；海螺几何运算，螺旋外壳眼花缭乱；响螺口吹号角响遍大地，召唤人心；濑尿虾螳螂铁臂，一旦被捕便来个就地撒尿恐吓对手。
编辑推荐
《海鲜采购食用图鉴》是海鲜市场海鲜购买实用手册，手资料穿梭渔场和海鲜市场实拍，海鲜专家分享科学信息行内常识诀窍，料理百事通图文解说海鲜料理实况。
作者简介
袁仲安，香港资深的营养学家和食品科学家。家学渊源，对于食物科学、营养保健、中西医药与商业管理等范畴皆有涉猎。在美国取得营养学及食品科学学士后，又在香港科技大学(HKUST)和中欧国际工商学院(CEIBS)完成工商管理硕士学位。现从事营养商业、食品工业和餐饮膳食等顾问工作。袁仲安曾协助香港食品委员会和英国特许环境卫生学会教授最早期的食物卫生课程，又为香港政府卫生督察培训课程作导师。近年来，袁仲安也为职业训练局的高峰进修学院(PEAK)筹备营养及食物研习的专业证书和专业文凭课程，并协助组织暨南大学在香港的兼读学位课程及中国公共营养师的培训课程。
社会公职
．香港食品科技协会的创会会长
．国际食品科技联盟的香港代表
．香港大学“食品工业：市场与管理硕士”课程导师
．香港中文大学“香港食物成分数据库”顾问
．浸会大学“香港有机资源中心”有机认证委员
．美国食品科技人员协会IFT专业会员
．香港营养学会营养学家及多年执委会成员
．中国人力资源和社会保障部公共营养师
．香港学术及职业资历评审局饮食行业专家
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编辑推荐
本书作者是一个食物科学研究者，在书中以轻松的手法与大家分享了一些饮食科学小百科、通识百宝箱、食物安全等信息。作者还请教了多位老行家，从实用角度，分享选鱼心得，介绍挑选技巧，归纳成“渔夫提示“。本书图文并茂，详略得当，是一本挑选海产品较为实用的图书，也可适用于烹饪、餐旅专业师生使用。
内容简介
本书是一本介绍海鲜市场海鲜购买的实用图书，本书主要分为海鲜图鉴、鱼料理百事通、蟹料理百事通三部分，文中着重介绍海鲜图鉴部分，对各类海鲜的分布、生长条件习性，基本情况等加以介绍，其间穿插“一鱼一知识”“渔夫提示”等科学的海鲜知识，图文并茂，知识性与趣味性相结合。
本书作者系香港资深营养学家和食品科学家，倾心编写，向读者介绍海鲜知识。
作者简介
袁仲安
香港食品科技协会的创会会长
国际食品科技联盟的香港代表
香港大学“食品工业：市场与管理硕士”课程导师
香港中文大学“香港食物成分数据库”顾问
浸会大学“香港有机资源中心”有机认证委员
美国食品科技人员协会专业会员
目 录
海鲜图鉴科
花尾龙趸
苏鼠
东星斑
蓝星
星斑
红瓜子斑
燕子斑
红斑
芝麻斑
黄汀
红钉
老虎斑
杉斑海鲜图鉴科
花尾龙趸
苏鼠
东星斑
蓝星
星斑
红瓜子斑
燕子斑
红斑
芝麻斑
黄汀
红钉
老虎斑
杉斑
海青斑
乌丝斑
油斑
花鬼斑
花头梅
花英斑
杂斑（镶点石斑）
梭罗斑
（纵带石斑 宽带石斑）
黄脚
金丝
赤
扯旗
白
黑
牛屎
笛鲷科
红 鱼
红鱼
川纹笛鲷
火点
花石蚌
石蚌
四间画眉
天竺鲷科
蔬萝
正蔬萝
金蔬萝
大炮蔬萝
科
花尾龙趸
苏鼠
东星斑
蓝星
星斑
红瓜子斑
燕子斑
红斑
芝麻斑
黄汀
红钉
老虎斑
杉斑
海青斑
乌丝斑
油斑
花鬼斑
花头梅
花英斑
杂斑（镶点石斑）
梭罗斑
（纵带石斑 宽带石斑）
鲷科
黄脚
金丝
赤
扯旗
白
黑
牛屎
笛鲷科
红 鱼
红鱼
川纹笛鲷
火点
花石蚌
石蚌
四间画眉
雀鲷科
石婆剎
蓝石剎
小丑鱼新抱鱼
须鲷科
三须
石须
石须
金三须
秋姑红秋姑
石鲷科
花金鼓
拟金眼鲷科
胭脂刀
龙占鱼科
连尖
笛鲷科
红 鱼
红鱼
川纹笛鲷
火点
花石蚌
石蚌
四间画眉
科
石狗公
石崇
石狮
石头鱼
石首鱼科
野生黄花
鸡蛋
花
牙 尖头
老鼠
星鲈
蝴蝶鱼科
荷包鱼
真鲈科
百花鲈
石鲈科
头鲈
打铁
鸡鱼
假细鳞包公
细鳞
隆头鱼科
苏眉
青衣
黄衣
红妹
白马头
石马头
鸡笼鲳科
鸡笼鲳
鲳科
黑鲳
白鲳
鹰鲳
无齿鲳科
瓜核鲳
科
油力花鲳
鲭科
日本鲭小杜仲
竹鲛马鲛
花鲛花鲭
鲹科
甲 （大甲 ）
金边
对虾科
竹虾
海草虾
红尾虾（长毛对虾）
九虾（狗虾）
鬼虾
麻虾
海基围虾
赤米虾（宽突赤虾）
黄虾
虾头鹰爪虾（水濂虾）
樱虾科
梅虾（银虾）
淡水长臂虾科
罗氏沼虾
管鞭虾科
红虾
虾蛄科
虾蛄（濑尿虾）
印尼斑马虾蛄
龙虾科
青龙虾
珍珠龙虾
印尼花足龙虾
波纹龙虾
黑白龙虾（杉龙）
澳洲龙虾
美国龙虾（断沟龙虾）
波士顿龙虾
蝉虾科
琵琶虾
蝉虾
东方扁虾
梭子蟹科
红蟹 红花蟹
蓝蟹 蓝花蟹
白蟹
三点蟹
海石蟹 青蟹
石蟹
奄仔蟹
太平洋黄金蟹
蜘蛛蟹科
松叶蟹
石蟹科
帝蟹
鲍科
南非鲍鱼
澳洲鲍鱼
台湾九孔鲍
大连鲍鱼（皱纹盘鲍）
香螺科
响螺
牡蛎科、燕蛤科
蚝
海扇蛤科
扇贝（虾夷海扇贝）
扇贝科
日月鱼
潜泥蛤科
象拔蚌
江瑶科
带子
蛤蜊科
贵妃蚌
竹蛏科
蛏子
贻贝科
青口
帘蛤科
蚬
海瓜子（波纹横帘蛤）
花蛤
文蛤
蚶蜊科
蛳蚶
凤凰螺科
跳螺
凤螺科
石螺（花螺）
锁管科
鱿鱼
乌贼科
墨鱼
章鱼科
章鱼
海鲢科
烂肉梳
大海鲢科
大青鳞
海鲶科
庵钉
锯腹鳓科
白
金线鱼科
红衫鱼
金鼓
白颈老鸦（金叵萝）
金梭鱼科
竹签鱼（海狼）
金鳞鱼科
将军甲
蓝子鱼科
泥
舵鱼科
冧蚌
花
虎科
林哥（ 虎鱼）
鳗 虎鱼科
红 （红支笔）
狗母鱼科
狗棍
锯盖鱼科
盲
鱼 科
钉公
单角鲀科
沙
单棘鲀科
牛
角鱼科
花角鱼
海鳗科
门鳝
蛇鳗科
骨鳝
嘴科
连米
科
花
黑
环纹花
鹤 科
青鹤
马鞭鱼科
红壳（马鞭鱼）
科
水针
沙鲛科
沙
带鱼科
牙带
赤刀鱼科
红牙带
舌鳎科
挞沙
挞沙（方脷）
斑马挞沙
牛尾鱼科
牛鳅
石鳅
须鲨科
淡水鲨鱼
香港左口鱼（地堡鱼）
土 科
魔鬼鱼（浦鱼）
石首鱼科
狮子鱼（黄皮）
鲹科
油甘鱼
鳀科
白葱（反肚泡）
公鱼（松 ）
鲱科
公鱼（笋仔鱼）
大眼鲷科
木棉鱼（大眼鸡）
圆犁头鳐科
鲎
黑角 科
鱼
狗母鱼科
狗肚鱼
鳀科
白饭鱼
鱼料理百事通
如何辨别鱼类是否新鲜
买回来的鱼应如何处理
生宰龙趸法
家庭式宰鱼法
烹调技法解说
蟹料理百事通
蟹从何处来
海蟹与泥蟹的分辨
细看蟹奄分性别
拣蟹和宰蟹
奄仔蟹与膏蟹的关系
从蟹蛋判断蟹质
显示全部信息
商品详情
书名海鲜采购食用图鉴
作者袁仲安 编著
出版社：中国轻工业出版社
出版日期
字数
页码
版次
装帧：平装
开本：大开
商品重量：
编辑推荐
本书作者是一个食物科学研究者，在书中以轻松的手法与大家分享了一些饮食科学小百科、通识百宝箱、食物安全等信息。作者还请教了多位老行家，从实用角度，分享选鱼心得，介绍挑选技巧，归纳成“渔夫提示“。本书图文并茂，详略得当，是一本挑选海产品较为实用的图书，也可适用于烹饪、餐旅专业师生使用。
内容简介
本书是一本介绍海鲜市场海鲜购买的实用图书，本书主要分为海鲜图鉴、鱼料理百事通、蟹料理百事通三部分，文中着重介绍海鲜图鉴部分，对各类海鲜的分布、生长条件习性，基本情况等加以介绍，其间穿插“一鱼一知识”“渔夫提示”等科学的海鲜知识，图文并茂，知识性与趣味性相结合。
本书作者系香港资深营养学家和食品科学家，倾心编写，向读者介绍海鲜知识。
作者简介
袁仲安
香港食品科技协会的创会会长
国际食品科技联盟的香港代表
香港大学“食品工业：市场与管理硕士”课程导师
香港中文大学“香港食物成分数据库”顾问
浸会大学“香港有机资源中心”有机认证委员
美国食品科技人员协会专业会员
目 录
海鲜图鉴科
花尾龙趸
苏鼠
东星斑
蓝星
星斑
红瓜子斑
燕子斑
红斑
芝麻斑
黄汀
红钉
老虎斑
杉斑海鲜图鉴科
花尾龙趸
苏鼠
东星斑
蓝星
星斑
红瓜子斑
燕子斑
红斑
芝麻斑
黄汀
红钉
老虎斑
杉斑
海青斑
乌丝斑
油斑
花鬼斑
花头梅
花英斑
杂斑（镶点石斑）
梭罗斑
（纵带石斑 宽带石斑）
黄脚
金丝
赤
扯旗
白
黑
牛屎
笛鲷科
红 鱼
红鱼
川纹笛鲷
火点
花石蚌
石蚌
四间画眉
天竺鲷科
蔬萝
正蔬萝
金蔬萝
大炮蔬萝
科
花尾龙趸
苏鼠
东星斑
蓝星
星斑
红瓜子斑
燕子斑
红斑
芝麻斑
黄汀
红钉
老虎斑
杉斑
海青斑
乌丝斑
油斑
花鬼斑
花头梅
花英斑
杂斑（镶点石斑）
梭罗斑
（纵带石斑 宽带石斑）
鲷科
黄脚
金丝
赤
扯旗
白
黑
牛屎
笛鲷科
红 鱼
红鱼
川纹笛鲷
火点
花石蚌
石蚌
四间画眉
雀鲷科
石婆剎
蓝石剎
小丑鱼新抱鱼
须鲷科
三须
石须
石须
金三须
秋姑红秋姑
石鲷科
花金鼓
拟金眼鲷科
胭脂刀
龙占鱼科
连尖
笛鲷科
红 鱼
红鱼
川纹笛鲷
火点
花石蚌
石蚌
四间画眉
科
石狗公
石崇
石狮
石头鱼
石首鱼科
野生黄花
鸡蛋
花
牙 尖头
老鼠
星鲈
蝴蝶鱼科
荷包鱼
真鲈科
百花鲈
石鲈科
头鲈
打铁
鸡鱼
假细鳞包公
细鳞
隆头鱼科
苏眉
青衣
黄衣
红妹
白马头
石马头
鸡笼鲳科
鸡笼鲳
鲳科
黑鲳
白鲳
鹰鲳
无齿鲳科
瓜核鲳
科
油力花鲳
鲭科
日本鲭小杜仲
竹鲛马鲛
花鲛花鲭
鲹科
甲 （大甲 ）
金边
对虾科
竹虾
海草虾
红尾虾（长毛对虾）
九虾（狗虾）
鬼虾
麻虾
海基围虾
赤米虾（宽突赤虾）
黄虾
虾头鹰爪虾（水濂虾）
樱虾科
梅虾（银虾）
淡水长臂虾科
罗氏沼虾
管鞭虾科
红虾
虾蛄科
虾蛄（濑尿虾）
印尼斑马虾蛄
龙虾科
青龙虾
珍珠龙虾
印尼花足龙虾
波纹龙虾
黑白龙虾（杉龙）
澳洲龙虾
美国龙虾（断沟龙虾）
波士顿龙虾
蝉虾科
琵琶虾
蝉虾
东方扁虾
梭子蟹科
红蟹 红花蟹
蓝蟹 蓝花蟹
白蟹
三点蟹
海石蟹 青蟹
石蟹
奄仔蟹
太平洋黄金蟹
蜘蛛蟹科
松叶蟹
石蟹科
帝蟹
鲍科
南非鲍鱼
澳洲鲍鱼
台湾九孔鲍
大连鲍鱼（皱纹盘鲍）
香螺科
响螺
牡蛎科、燕蛤科
蚝
海扇蛤科
扇贝（虾夷海扇贝）
扇贝科
日月鱼
潜泥蛤科
象拔蚌
江瑶科
带子
蛤蜊科
贵妃蚌
竹蛏科
蛏子
贻贝科
青口
帘蛤科
蚬
海瓜子（波纹横帘蛤）
花蛤
文蛤
蚶蜊科
蛳蚶
凤凰螺科
跳螺
凤螺科
石螺（花螺）
锁管科
鱿鱼
乌贼科
墨鱼
章鱼科
章鱼
海鲢科
烂肉梳
大海鲢科
大青鳞
海鲶科
庵钉
锯腹鳓科
白
金线鱼科
红衫鱼
金鼓
白颈老鸦（金叵萝）
金梭鱼科
竹签鱼（海狼）
金鳞鱼科
将军甲
蓝子鱼科
泥
舵鱼科
冧蚌
花
虎科
林哥（ 虎鱼）
鳗 虎鱼科
红 （红支笔）
狗母鱼科
狗棍
锯盖鱼科
盲
鱼 科
钉公
单角鲀科
沙
单棘鲀科
牛
角鱼科
花角鱼
海鳗科
门鳝
蛇鳗科
骨鳝
嘴科
连米
科
花
黑
环纹花
鹤 科
青鹤
马鞭鱼科
红壳（马鞭鱼）
科
水针
沙鲛科
沙
带鱼科
牙带
赤刀鱼科
红牙带
舌鳎科
挞沙
挞沙（方脷）
斑马挞沙
牛尾鱼科
牛鳅
石鳅
须鲨科
淡水鲨鱼
香港左口鱼（地堡鱼）
土 科
魔鬼鱼（浦鱼）
石首鱼科
狮子鱼（黄皮）
鲹科
油甘鱼
鳀科
白葱（反肚泡）
公鱼（松 ）
鲱科
公鱼（笋仔鱼）
大眼鲷科
木棉鱼（大眼鸡）
圆犁头鳐科
鲎
黑角 科
鱼
狗母鱼科
狗肚鱼
鳀科
白饭鱼
鱼料理百事通
如何辨别鱼类是否新鲜
买回来的鱼应如何处理
生宰龙趸法
家庭式宰鱼法
烹调技法解说
蟹料理百事通
蟹从何处来
海蟹与泥蟹的分辨
细看蟹奄分性别
拣蟹和宰蟹
奄仔蟹与膏蟹的关系
从蟹蛋判断蟹质
显示全部信息
商品详情
书名海鲜采购食用图鉴
作者袁仲安 编著
出版社：中国轻工业出版社
出版日期
字数
页码
版次
装帧：平装
开本：大开
商品重量：
| ISBN | 9787518404742 |
|---|---|
| 出版社 | 中国轻工业出版社 |
| 作者 | 袁仲安 |
| 尺寸 | 16 |