《鲜美营养鱼类海鲜图典》里介绍了上百种海鲜，有些是市场上常见的平价鱼种，例如吴郭鱼、虱目鱼、吻仔鱼等；有些则比较昂贵，如白鲳鱼、长尾滨鲷等，还有一些市场上可遇不可求的珍贵鱼种。每一种海鲜都详细介绍了其特性、产地、种类、营养价值和养生功效等知识。书中还配带有海鲜“写真“，方便读者更直观地了解它们。另外，如果你是菜场新手，不会挑选海鲜？不要担心，书中还有详细的选购技巧和贮存方法。并且为了满足大家对于海鲜的热爱和向往，《鲜美营养鱼类海鲜图典》还介绍了每一种海鲜的烹饪方法，将一道道美食图谱直接呈现给读者，在视觉上已是一场饕餮盛宴。我们始终坚信，每一种海鲜都有自己独特之处，绝对值得你去发现、去品味。
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《鲜美营养鱼类海鲜图典》由新疆人民卫生出版社出版。
作者简介
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《顶级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网 。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
目录
你一定要知道的海鲜基本知识
Lesson 1 海鲜大哉问
选对海鲜，吃得美味又健康！
什么是活海鲜、鲜海鲜和冷冻海鲜？
营养师告诉你如何选择安全食用的海鲜
有机饮食专家告诉你什么是有机无污染的海鲜
医生告诉你如何预防吃海鲜过敏
Lesson 2 美味满分的海鲜料理
地中海料理，善用蔬菜清甜衬托浓郁海味
中式海鲜料理，重视以快火锁住海鲜甜味
美式海鲜料理，油炸出海鲜香气
东南亚料理海鲜，决战于香料搭配
日式海鲜料理，重视食材原味的呈现
必学的美味满点家常海鲜料理
Lesson 3 海鲜选购攻略及保存法
到哪里采购海鲜最新鲜？
菜市场和超市大PK ！
到大型鱼市场买便宜又新鲜的好渔货
到渔港买生鲜活跳的海鲜
购买海鲜时需了解的其他事项
选择海鲜的旺季购买
询问海鲜的产地
观察海鲜的外形
海鲜基础的保存方式
渔货商如何保存海鲜？
一般家庭如何保存采购回来的海鲜？
Chapter 1 鱼
秋刀鱼
罗非鱼
银鱼
金线鱼
舡鱼
马鲛鱼
长尾滨鲷
鲣鱼
海鲡
旗鱼
白鲳鱼
黑鲳鱼
剥皮鱼
吻仔鱼
鲶鱼
鲤鱼
翻车鱼
鲫鱼
秋姑
苏眉鱼
香鱼
石斑鱼
柳叶鱼
武昌鱼
鲈鱼
鲑鱼
鲭鱼
马头鱼
番茄斑
黄花鱼
白带鱼
鲔鱼
飞鱼
鱿口鱼
竹荚鱼
鲨鱼
大头鲢
红目鲢
草鱼
石咾鱼
尖梭鱼
白口鱼
黄鸡鱼
鱼
赤鯮
石鲷
包公鸡仔
包公鱼
加魶鱼
牛舌鱼
肉鲫鱼
三角鱼
黑点赤笔
国光鱼
午仔鱼
肉梭鱼
沙丁鱼
鳗鱼
鳝鱼
乌鱼
白须公
黑猫过鱼
珍珠过鱼
银花鲈
加州鲈
Chapter 2 虾
龙虾
白虾
草虾
泰国虾
Chapter 3 蟹
红蟳
花蟹
梭子蟹
帝王蟹
黄金蟹
大闸蟹
石蟳
Chapter 4 贝
鲍鱼
文蛤
牡蛎
淡菜
白瓜子
扇贝
凤螺
山瓜子
海瓜子
蚬
马蹄蛤
血蚶
Chapter 5 软件头足
透抽
小卷
章鼐
海参
软丝
鱿鱼
海蜇
花枝
Chapter 6 海菜
昆布
紫菜
海带夹
海带芽
文摘
版权页：
插图：
| ISBN | 9787537262705 |
|---|---|
| 出版社 | 新疆人民卫生出版社 |
| 作者 | 甘智荣 |
| 尺寸 | 16 |