饺子饼类这样做最好吃 9787553749648

本书从最基本的饼皮的制作，到各类饺子与卷饼的包法，搭配特殊酱料，都有步骤图示范，更包含了水饺、煎饺锅贴、蒸饺、炸饺、馄饨以及卷饼这六大部分，精选百余道主食，步骤详细，做法明了，让您一看就懂。 编辑推荐作者简介目录序言文摘 编辑推荐 现代人因为生活忙碌，饮食更得营养均衡、制作简单、美味易得，饺子与卷饼就是很好的选择。从润饼、春卷、中式卷饼、越南春卷、墨西哥饼皮卷到日式饭卷，卷饼类的内馅变化多，用米、面等制品将海鲜、肉类、蔬菜等食材卷起来吃很有饱足感，不仅可以在家吃，外出郊游携带卷饼也相当方便，加上各地的特色口味与外形变化也很丰富，能让人一再回味。 作者简介 杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。 目录 08掌握食材特性，就能做出美味的饺子馅 10温水面团饺子皮 11冷水面团饺子皮 12胡萝卜皮 12澄粉皮 12墨鱼皮 12菠菜皮 PART 1水饺篇 14传统水饺包法 14怎么煮水饺 15怎么做水饺最 好吃 15自己做冷冻水饺 16韭菜水饺 17韭黄水饺 17香菇猪肉水饺 18酸辣汤饺 18丝瓜猪肉水饺 19莲藕猪肉水饺 19芥菜猪肉水饺 20猪肉圆白菜水饺 20旗鱼水饺 21西红柿猪肉水饺 21冬瓜猪肉水饺 22黄瓜猪肉水饺 22笋丝猪肉水饺 23南瓜香菇水饺 23枸杞红薯叶水饺 24辣味鸡肉水饺 24紫苏脆梅水饺 25蔬菜水饺 25雪里蕻水饺 26南瓜猪肉水饺 26白菜虾仁水饺 27金枪鱼黄瓜水饺 27金枪鱼芹菜水饺 28虾仁水饺 28韭黄旗鱼水饺 29虾仁猪肉水饺 29丝瓜虾仁水饺 30干贝虾仁水饺 30菠菜干贝水饺 31蛤蜊猪肉水饺 31蟹脚猪肉水饺 32蔬菜鱿鱼水饺 32芹菜墨鱼水饺 33芥末海鲜水饺 33香菇鸡肉水饺 34青豆玉米水饺 34香菇魔芋水饺 35西葫芦鸡肉水饺 35佛手瓜鸡肉水饺 36洋葱羊肉水饺 36葱末牛肉水饺 37冬菜牛肉水饺 37青豆牛肉水饺 38香辣牛肉水饺 38西红柿牛肉水饺 PART 2煎饺、锅贴篇 40煎饺的包法 40锅贴的包法 41怎么做煎饺最 好吃 41怎么煎饺子 42白萝卜猪肉煎饺 43茭白猪肉煎饺 43罗勒猪肉锅贴 44茄子猪肉煎饺 44猪肝鲜肉锅贴 45葱花猪肉锅贴 45泡菜猪肉锅贴 46茴香猪肉煎饺 46香蒜牛肉煎饺 47臭豆腐猪肉锅贴 47苦瓜猪肉煎饺 48香菜牛肉煎饺 48荸荠羊肉锅贴 49鱿鱼虾仁煎饺 49XO酱鸡肉煎饺 50咖喱鸡肉煎饺 51绿豆芽鸡肉煎饺 52酸菜猪肉锅贴 PART 3蒸饺篇 54叶子形蒸饺的包法 54虾饺形蒸饺的包法 55怎么做蒸饺最 好吃 55怎么蒸饺子 56芋头猪肉蒸饺 56上海青猪肉蒸饺 57榨菜猪肉蒸饺 57海菜猪肉蒸饺 58辣椒猪肉蒸饺 59韭菜猪肉蒸饺 60孜然牛肉蒸饺 60酸白菜牛肉蒸饺 61韭菜牛肉蒸饺 61芹菜羊肉蒸饺 62黄瓜鸡肉蒸饺 62玉米青豆蒸饺 63黑木耳鸡肉蒸饺 63腊味鸡肉蒸饺 64韭黄虾仁蒸饺 64鲜干贝猪肉蒸饺 65生蚝猪肉蒸饺 65虾仁豆腐蒸饺 66甜椒猪肉蒸饺 PART 4炸饺篇 68花边形炸饺的包法 68波浪形炸饺的包法 69怎么做炸饺最 好吃 69怎么炸饺子 70甜菜鸡肉炸饺 70红薯肉末炸饺 71培根土豆炸饺 71抹茶乳酪炸饺 72椰子毛豆炸饺 73红豆泥炸饺 74韭菜生蚝炸饺 74海鲜猪肉炸饺 PART 5馄饨篇 76皱纱馄饨包法 76港式云吞包法 77温州大馄饨包法 77怎么做馄饨最 好吃 78红油抄手 79温州菜肉馄饨 80港式鲜虾云吞 81韭黄鱼肉馄饨 81墨鱼猪肉馄饨 82炸馄饨 PART 6卷饼篇 84常见饼皮做法大公开 86传统润饼卷 87韭黄虾仁润饼 88黄瓜润饼 89酸菜润饼 90红糟肉润饼 91卤肉润饼 92蒜香鸡肉润饼 93猪肉排润饼 94照烧鸡腿润饼 95鸡丝润饼 96蒜苗香肠润饼 97黑胡椒牛肉润饼 98鱼柳润饼 99泡菜润饼 100菜脯润饼 101炒面润饼 102粉丝润饼 103芥末润饼 104素火腿润饼 105香菇素润饼 106蔬菜润饼 107咖喱肉润饼卷 108虾米萝卜干卷 109豆瓣羊肉卷饼 110鸡粒虾卷饼 111翠绿春卷 112黄瓜莴苣春卷 113鸡丝春卷 114芒果芦笋卷 115蟹肉棒春卷 116河粉卷 117韭黄鸡丝卷 118蓉江粉卷 119牛肉河粉卷 120培根沙拉卷 121蔬菜油条河粉卷 122猪排河粉卷 123叉烧肉甜椒河粉卷 124鲜蔬花寿司卷 125松子仁豆沙卷 126上海春卷 127葱香烤鸭春卷 128潮式绿豆春卷 129糯米春卷 130生蚝春卷 131金枪鱼玉米春卷 132蜂蜜香蕉卷 133猕猴桃海鲜卷 134咖喱鸡肉卷饼 135合饼卷 136京酱肉丝卷 137沙拉熏鸡肉卷 138葱香鸭丝卷 139土豆肉丝卷 140咖喱羊肉卷饼 141土豆筋饼卷 142酸甜炸鸡卷 143豆芽鸡丝卷饼 144雪里蕻肉丝卷饼 145乳酪鸡肉卷 146沙拉虾卷饼 147奶油芒果卷 148培根蛋薄饼卷 149金枪鱼沙拉蛋卷 150炸鸡块卷饼 151金丝沙拉虾卷 152洋葱培根海苔饭卷 153香松虾饭卷 154辣味饭卷 155鸡柳饭卷 156甜辣猪柳饭卷 157香葱肉松卷 158乳酪葡萄干卷 159丝瓜虾仁润饼 160泡菜牛肉卷 序言 现代人因为生活忙碌，饮食更得营养均衡、制作简单、美味易得，饺子与卷饼就是很好的选择。饺子是普通人日常的主食之一，尤其是冷冻水饺，可以长时间保存在冰箱，想吃的时候可以随时取出来煎或煮，十几分钟就能端上桌，方便又好吃。市售的饺子大多是我们熟知的圆白菜、韭菜及猪肉拌成的基本馅料，其实可以作为饺子馅料的食材非常多，牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉和各类海鲜，都能做出不同风味的饺子馅。如果想吃得清淡养生，红薯叶、丝瓜、红薯、豆腐、胡萝卜都是很好的选择。使用家人喜欢的食材来包饺子，当然更能满足全家人的胃。从润饼、春卷、中式卷饼、越南春卷、墨西哥饼皮卷到日式饭卷，卷饼类的内馅变化多，用米、面等制品将海鲜、肉类、蔬菜等食材卷起来吃很有饱足感，不仅可以在家吃，外出郊游携带卷饼也相当方便，加上各地的特色口味与外形变化也很丰富，能让人一再回味。要做出好吃的饺子馅和卷饼馅，可不是随便把各种食材切碎混合就行。针对不同食材的特性，可能需要先做脱水、蒸煮等预备处理。各种食材搭配的比例和调味方式也有小秘诀，如果处理方式不对，做出来的食物会让人毫无食欲。本书从最基本的饼皮的制作，到各类饺子与卷饼的包法，搭配特殊酱料，都有步骤图示范。各单元也为您深度剖析制作水饺、煎饺、蒸饺、炸饺、馄饨与卷饼的好吃秘诀，它们除了能当正餐外，也能当点心，各种口味任君挑选！心动了吗？赶快行动起来吧！ 文摘 韭菜水饺 材料 猪肉馅300克 韭菜250克 姜片12克 饺子皮300克 调料 盐2小匙 鸡精1小匙 料酒1小匙 胡椒粉少许 香油少许 做法 1韭菜洗净沥干水分后切末；姜片切末，加入1小匙盐（分量外）抓匀至软备用。 2取大容器，放入除饺子皮外的所有材料及调料一起搅拌均匀，并轻轻摔打至有黏性，即成韭菜内馅。 3将馅料包入饺子皮即可。 韭黄水饺 材料 猪肉馅200克，韭黄150克，虾仁50克，蒜2瓣，饺子皮300克 调料 盐1小匙，鸡精1小匙，料酒少许，胡椒粉少许，香油少许 做法 1韭黄洗净沥干水分后切末；虾仁洗净后去除水分拍碎成泥状；蒜去皮，拍碎切末备用。 2取大容器放入猪肉馅、做法1的材料、所有调料一起搅拌均匀，并轻轻摔打至有黏性，即成韭黄内馅。 3将馅料包入饺子皮即可。 香菇猪肉水饺 材料 猪肉馅300克，鲜香菇200克，姜末10克，葱花30克，饺子皮适量 调料 盐3.5克，鸡精4克，白砂糖4克，酱油10毫升，料酒10毫升，香油1大匙 做法 1煮一锅滚沸的水，鲜香菇去蒂后放入锅中焯烫约5秒，捞出冲凉沥干切丁，再用手挤除水分，备用。 2猪肉馅放入玻璃盆中，加入盐搅拌至有黏性，再加入鸡精、白砂糖、酱油以及料酒拌匀。 3再在盆中加入鲜香菇丁、葱花、姜末以及香油拌匀即为香菇猪肉馅。 4将馅料包入饺子皮即可。 酸辣汤饺 材料 猪血50克，盒装豆腐1/2块，竹笋50克，猪肉20克，胡萝卜10克，黑木耳15克，鸡蛋1个，葱花5克，生水饺15个，高汤500毫升 调料 盐1/2小匙，鸡精1/4小匙，白胡椒粉1小匙，水淀粉1大匙，白醋2小匙，陈醋2小匙，香油1小匙 做法 1将生水饺煮熟，捞起；鸡蛋打成蛋液，备用。 2将猪血、豆腐、竹笋、猪肉、胡萝卜、黑木耳洗净切丝放入沸水中烫约10秒后，捞起放入高汤中后以中火煮至沸腾。 3加入盐、鸡精与白胡椒粉拌匀，起锅前以水淀粉勾上薄芡，再将蛋液加入锅中，即关火。 4再加入香油、白醋及陈醋拌匀，再加入葱花。 5最后放入煮好的水饺即可。 丝瓜猪肉水饺 材料 丝瓜500克，猪肉馅300克，姜末8克，饺子皮适量 调料 盐3.5克，鸡精4克，白砂糖4克，酱油10毫升，料酒10毫升，香油1大匙 做法 1丝瓜去皮，去籽去瓤，取250克的瓜肉切丁，备用。 2煮一锅滚沸的水，放入丝瓜丁焯烫约5秒，捞出冲凉沥干，再用手挤除水分，备用。 3猪肉馅放入钢盆中，加入盐搅拌至有黏性，再加入鸡精、白砂糖、酱油、料酒搅拌均匀。 4再于盆中加入丝瓜丁、姜末以及香油拌匀即为丝瓜猪肉馅。 5将馅料包入饺子皮即可。 莲藕猪肉水饺 材料 猪肉馅300克，莲藕50克，姜末10克，葱花30克，饺子皮适量 调料 盐3.5克，鸡精4克，白砂糖4克，酱油10毫升，料酒10毫升，香油1大匙 做法 1煮一锅滚沸的水，莲藕洗净刮除表皮后切丁，再放入锅中焯烫约1分钟，捞出冲凉沥干，备用。 2猪肉馅放入钢盆中，加入盐搅拌至有黏性，再加入鸡精、白砂糖、酱油以及料酒拌匀。 3再于盆中加入莲藕丁、姜末、葱花以及香油拌匀，即为莲藕猪肉馅。 4将馅料包入饺子皮即可。 芥菜猪肉水饺 材料 猪肉馅300克，芥菜心200克，姜末10克，葱花30克，饺子皮适量 调料 盐3.5克，鸡精4克，白砂糖4克，酱油10毫升，料酒10毫升，香油1大匙 做法 1煮一锅滚沸的水，放入洗净的芥菜心焯烫约1分钟，捞出冲凉沥干切丁，再用手挤除水分，备用。 2猪肉馅放入钢盆中，加入盐搅拌至有黏性，再加入鸡精、白砂糖、酱油以及料酒拌匀。 3再于盆中加入芥菜丁、葱花、姜末以及香油搅拌均匀，即为芥菜猪肉馅。 4将馅料包入饺子皮即可。 猪肉圆白菜水饺 材料 猪肉馅300克，圆白菜200克，姜8克，葱12克，水50毫升，饺子皮350克 调料 盐4克，鸡精4克，白砂糖3克，酱油10毫升，料酒10毫升，白胡椒粉1小匙，香油1大匙 做法 1圆白菜洗净、切丁，用1克盐抓匀腌渍约5分钟挤去水分；姜洗净切末；葱洗净切碎，备用。 2猪肉馅放入钢盆中，加入盐后搅拌至有黏性，再加入鸡精、白砂糖、酱油和料酒拌匀，将50毫升水分2次加入，边加水边搅拌至水分被肉吸收。 3猪肉馅加完水后，最后加入圆白菜丁、葱碎、姜末、白胡椒粉及香油拌匀成馅。 4将馅料包入饺子皮即可。 旗鱼水饺 材料 胡萝卜50克，姜10克，葱20克，旗鱼肉泥200克，猪肥肉馅100克，水80毫升，饺子皮适量 调料 盐3.5克，鸡精4克，白砂糖2克，料酒10毫升，淀粉15克，白胡椒粉1/2小匙，香油1大匙 做法 1胡萝卜洗净切小丁放入沸水中焯烫约30秒，以冷开水冲凉并沥干水分；姜、葱洗净切碎末；淀粉和水调匀成水淀粉，备用。 2旗鱼肉泥加入盐搅拌至有黏性，加入鸡精、白砂糖及料酒拌匀后将水淀粉分2次加入，一边加水一边搅拌至水分被鱼肉吸收。 3再加入猪肥肉馅、胡萝卜丁、葱末、姜末、白胡椒粉及香油拌匀，即成旗鱼馅。 4将馅料包入饺子皮即可。 西红柿猪肉水饺 材料 猪肉馅300克，西红柿150克，姜末8克，葱末12克，水50毫升，水饺皮适量 调料 盐3.5克，鸡精、白砂糖各4克，番茄酱1大匙，酱油、料酒各10毫升，白胡椒粉1/2小匙，香油1大匙 做法 1将西红柿洗净放入沸水中，煮约1分钟取出用冷开水冲凉，去皮去籽，略挤干水分切丁，备用。 2将猪肉馅加入盐搅拌至有黏性，加入鸡精、白砂糖、酱油及料酒拌匀备用。 3将水分2次加入猪肉馅中，一边加水一边搅拌至水分被肉馅吸收，再加入番茄酱、姜末、葱末、西红柿丁、白胡椒粉、香油拌匀即成西红柿猪肉馅。 4将馅料包入饺子皮即可。 冬瓜猪肉水饺 材料 猪肉馅300克，冬瓜200克，姜末10克，葱末30克，饺子皮适量 调料 盐3.5克，鸡精4克，白砂糖4克，酱油10毫升，料酒10毫升，香油1大匙 做法 1煮一锅滚沸的水，冬瓜洗净、去皮、刨丝后，放入锅中焯烫约30秒，捞出冲凉沥干，再用手挤去水分，备用。 2猪肉馅放入钢盆中，加入盐搅拌至有黏性，再加入鸡精、白砂糖、酱油以及料酒拌匀。 3于盆中加入冬瓜丝、葱末、姜末以及香油拌匀，即为冬瓜猪肉馅。 4将馅料包入饺子皮即可。

ISBN	9787553749648
出版社	江苏凤凰科学技术出版社
作者	杨桃美食编辑部
尺寸	16