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台州饮食乃至中华饮食，犹如一幅长而无边的织锦，丰富斑斓又让人应接不暇，而作为现代化烹饪专业的特点，必须能结合中西饮食的长处培养出具合格专业技能和优良职业能力，有视野的高素质中职学生。俞强主编的这本《海鲜菜品》分为8章，分别为中国菜品、海鲜、鱼类菜品、贝类菜品、虾类菜品、蟹类菜品、藻类菜品、其他海鲜菜品。
目录
第一章中国菜品
第一节中国菜品分类
第二节中国菜品传承与变异
第三节菜品的整理与分类
第二章海鲜
第一节海鲜概念
第二节海鲜历史
第三节海鲜分类
第三章鱼类菜品
第一节清蒸梅童鱼
第二节西湖醋鱼
第三节鱼烧豆腐
第四章贝类菜品
第一节蒜蓉蒸扇贝
第二节泥螺梅干菜
第三节海鲜炒年糕
第五章虾类菜品
第一节宫保虾球
第二节苦瓜酿虾仁
第三节椒盐虾
第六章蟹类菜品
第一节蟹粉瑶柱狮子头
第二节清蒸大闸蟹
第三节蟹黄敲虾蛊
第七章藻类菜品
第一节海藻炒肉丝
第二节凉拌海带丝
第八章其他海鲜菜品
第一节海参炊花胶
第二节烧甲鱼
第三节凉拌海蜇皮
| ISBN | 9787509637135 |
|---|---|
| 出版社 | 经济管理出版社 |
| 作者 | 俞强 |
| 尺寸 | 16 |