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编辑推荐
中国大厨专业传媒派出资深编辑前往各地采风，在数十家餐饮旺店中挖来一百余款招牌凉菜，将其整合归类、编纂成册，这里有用咖喱汁腌制、极具泰式风情的特色罗汉笋，颠覆传统造型、变身春卷模样的皮蛋豆腐，还有浸入糟卤味、裹匀巧克力的方形鹅肝，包进玉米皮、添汁压出香的小鲫鱼……道道制作精细，款款创意十足。
内容简介
本书共分果蔬、肉类、海鲜类目，包含拌、炝、酱、卤、酥、熏、冻等手法，调出酸、甜、苦、辣、麻、咸、鲜等口味，兼顾软、硬、香、酥、脆、糯、韧等口感。每款菜品都配有清晰图片及详尽做法，图文并茂，一目了然。本书内容丰富，技法可靠，简单易学，不但能给餐厅、酒店提供参考，也可作为一本实用手册，供广大家庭及美食爱好者借鉴阅读。
目 录
果蔬
新式雪菜豆瓣酥
养生天麻
农家手剥藕
咖喱罗汉笋
美味芽白松
山胡椒时蔬
酸汁三泡
酱瓜洋扁豆
胡麻酱有机小番茄
草原捞燕窝
生炝花菜
香椿苗拌风鹅丝
醉双笋果蔬
新式雪菜豆瓣酥
养生天麻
农家手剥藕
咖喱罗汉笋
美味芽白松
山胡椒时蔬
酸汁三泡
酱瓜洋扁豆
胡麻酱有机小番茄
草原捞燕窝
生炝花菜
香椿苗拌风鹅丝
醉双笋
青瓜拌瑶柱
水豆豉何首乌苗
山葱花蒸苦累
胡麻酱沙拉
忆苦思甜
金钩小豆芽
黄花菜都凉了
小干葱拌黑腐竹
茶香泡菜
蓝莓土豆泥
缘定三生
黑土地
滋补豆米芽
宝塔萝卜
酥皮酸奶红豆沙
角豆桃仁
不一样的豆腐
皖南一口香
西湖茶熏豆腐
巧克力酸奶冻
马家沟芹菜炝天鹅蛋
木瓜鱼皮
茄子对对碰
冰镇卤汁嫩豆腐
咯吱咯吱卷
醒目芦荟
蓝莓山药
虾籽茭白
酱佛肚菌
秋葵顺风卷
创意柠檬小西瓜
兔爷土豆泥
双色小米糕
茴香土豆片
手擀面沙拉
清凉一夏
黑加仑鲜果藕片
冰沙圣女果
招牌杏仁豆腐
海鲜
玉米功夫鱼
糊辣鲍贝
茄子海肠
品醉膏蟹
芥末墨鱼
蔬香贡鱼
温拌虾滑
七彩捞汁海中鲜
醋浇鲜虾球
胶东渔家小菜
面面俱到
蘑菇目鱼蛋
美极北极参
鲜虾茴香千叶豆腐
晶泽温蟹
泰汁海蜇
麻腐辽参
墨香石花凉粉
鲜笋拌螺片
龙井茶香鲜鱿卷
醋捞花蛤
凉拌鲜皮丝
炝拌天鹅蛋
香辣笔管鱼
油酥海带
海底总动员
葱香黄鱼
盐火局拼盘
酸萝卜拌肥蛤
麻辣花胶鱼肚
葱椒海参
青花椒鲜竹笋拌小鱿鱼
寰缘海底捞
泰汁鱿鱼
捞拌海鲜
钵钵活海参
乌汁墨鱼筒
黄金泡菜蟹
烟熏新西兰螯虾配鲟鱼籽
肉类
功夫三味鸡
醋浇香肘花
巧克力鹅肝
巧拌牛百叶
苦荞黄牛肉
梅菜鸭肉
水晶嫩鸡冻
双味乳牛卷
油泼辣子土山羊
土家咸柠肴蹄肉
凉拌牛鞭
养生绿豆牛肉冻
法式烤鸡翅
棒棒骨
一品香辣黄牛掌
风味阿胶冻
五彩芥末猪手
黑蒜土鸡脚
黑松露鹅肝卷
香草鸭肝
心中的牵挂
显示全部信息
商品详情
书名招牌凉菜款
作者钱蕾蕾陈长芳杜宪等
出版社：齐鲁电子音像出版社
出版日期
字数：
页码：
版次：
装帧：平装
开本开
商品重量：
编辑推荐
中国大厨专业传媒派出资深编辑前往各地采风，在数十家餐饮旺店中挖来一百余款招牌凉菜，将其整合归类、编纂成册，这里有用咖喱汁腌制、极具泰式风情的特色罗汉笋，颠覆传统造型、变身春卷模样的皮蛋豆腐，还有浸入糟卤味、裹匀巧克力的方形鹅肝，包进玉米皮、添汁压出香的小鲫鱼……道道制作精细，款款创意十足。
内容简介
本书共分果蔬、肉类、海鲜类目，包含拌、炝、酱、卤、酥、熏、冻等手法，调出酸、甜、苦、辣、麻、咸、鲜等口味，兼顾软、硬、香、酥、脆、糯、韧等口感。每款菜品都配有清晰图片及详尽做法，图文并茂，一目了然。本书内容丰富，技法可靠，简单易学，不但能给餐厅、酒店提供参考，也可作为一本实用手册，供广大家庭及美食爱好者借鉴阅读。
目 录
果蔬
新式雪菜豆瓣酥
养生天麻
农家手剥藕
咖喱罗汉笋
美味芽白松
山胡椒时蔬
酸汁三泡
酱瓜洋扁豆
胡麻酱有机小番茄
草原捞燕窝
生炝花菜
香椿苗拌风鹅丝
醉双笋果蔬
新式雪菜豆瓣酥
养生天麻
农家手剥藕
咖喱罗汉笋
美味芽白松
山胡椒时蔬
酸汁三泡
酱瓜洋扁豆
胡麻酱有机小番茄
草原捞燕窝
生炝花菜
香椿苗拌风鹅丝
醉双笋
青瓜拌瑶柱
水豆豉何首乌苗
山葱花蒸苦累
胡麻酱沙拉
忆苦思甜
金钩小豆芽
黄花菜都凉了
小干葱拌黑腐竹
茶香泡菜
蓝莓土豆泥
缘定三生
黑土地
滋补豆米芽
宝塔萝卜
酥皮酸奶红豆沙
角豆桃仁
不一样的豆腐
皖南一口香
西湖茶熏豆腐
巧克力酸奶冻
马家沟芹菜炝天鹅蛋
木瓜鱼皮
茄子对对碰
冰镇卤汁嫩豆腐
咯吱咯吱卷
醒目芦荟
蓝莓山药
虾籽茭白
酱佛肚菌
秋葵顺风卷
创意柠檬小西瓜
兔爷土豆泥
双色小米糕
茴香土豆片
手擀面沙拉
清凉一夏
黑加仑鲜果藕片
冰沙圣女果
招牌杏仁豆腐
海鲜
玉米功夫鱼
糊辣鲍贝
茄子海肠
品醉膏蟹
芥末墨鱼
蔬香贡鱼
温拌虾滑
七彩捞汁海中鲜
醋浇鲜虾球
胶东渔家小菜
面面俱到
蘑菇目鱼蛋
美极北极参
鲜虾茴香千叶豆腐
晶泽温蟹
泰汁海蜇
麻腐辽参
墨香石花凉粉
鲜笋拌螺片
龙井茶香鲜鱿卷
醋捞花蛤
凉拌鲜皮丝
炝拌天鹅蛋
香辣笔管鱼
油酥海带
海底总动员
葱香黄鱼
盐火局拼盘
酸萝卜拌肥蛤
麻辣花胶鱼肚
葱椒海参
青花椒鲜竹笋拌小鱿鱼
寰缘海底捞
泰汁鱿鱼
捞拌海鲜
钵钵活海参
乌汁墨鱼筒
黄金泡菜蟹
烟熏新西兰螯虾配鲟鱼籽
肉类
功夫三味鸡
醋浇香肘花
巧克力鹅肝
巧拌牛百叶
苦荞黄牛肉
梅菜鸭肉
水晶嫩鸡冻
双味乳牛卷
油泼辣子土山羊
土家咸柠肴蹄肉
凉拌牛鞭
养生绿豆牛肉冻
法式烤鸡翅
棒棒骨
一品香辣黄牛掌
风味阿胶冻
五彩芥末猪手
黑蒜土鸡脚
黑松露鹅肝卷
香草鸭肝
心中的牵挂
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商品详情
书名招牌凉菜款
作者钱蕾蕾陈长芳杜宪等
出版社：齐鲁电子音像出版社
出版日期
字数：
页码：
版次：
装帧：平装
开本开
商品重量：
| 出版社 | 齐鲁电子音像出版社 |
|---|---|
| 作者 | 钱蕾蕾 |