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? 作者牛，粤厨业内广为人知。
? 图片牛，张张均为作者实践出真知后的手绘精品。在这里你能看到一个粤厨对食材的热爱。
? 文章牛，作者经历了粤厨、饮食配方研究者等工作经历，用心写出了烧卤中经典菜式的故事和制作方法，讲解细腻、到位、一读就懂。
作者简介
潘英俊，资深粤菜名师，从事烹饪培训工作，主办俊厨坊粤菜烹饪及饮食推广协会，在业界颇具名气和口碑，出版的《粤厨宝典》系列丛书、《“佩”方厨房》等深受读者喜爱，多次重印。
商品详情
烧腊大王
潮式卤味制作工艺（广东省“粤菜师傅”工程培训教材）
广东烧腊制作工艺（广东省“粤菜师傅”工程培训教材）
总
作者，在粤菜制作方面具有丰富的经验和高超的技法，对于潮式卤味的制作造诣极高。本教材图片精美，文字流畅简洁、通俗易懂，以图文并茂的形式为读者解读潮式卤味的制作工艺，有利于读者学习应用
民间素有“秋风起，食腊味”的说法。街街巷巷都有烧腊店，大小菜市场、家家都有烧腊档，酒店或是大排档、快餐店也少不了腊味菜肴、腊味饭。
《烧腊大王》分别讲述了卤水、烧腊、熏腊、盐焗、烧烤、凉拌菜等类别，既有传统菜例，又有创新品种，由浅入深、循序渐进地编排，每款实例配图，既赏心悦目又方便读者学习使用。《烧腊大王》常适合烧腊师傅及烹饪爱好者、家庭主妇使用，也适合烹饪学校相关课程作培训教材参考使用。
《烧腊大王》的，讲述了烧腊制作中白切鸡、广式烧鹅以及潮州卤水的具体做法，括配料准备、实操过程及注意事项，对阅读《烧腊大王》一书有很好的辅助作用。
《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》以粤菜的流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础，图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵，以及粤菜师傅职业素养等内容。潮式卤味是粤菜的重要组成部分，本书主要介绍了“卤”这种潮汕世代相传的特有食法，共收录潮汕地区常用卤味品种种，具有较强的实用性。
《烧卤制作图解》
工具章
新会烧鹅炉
北京烤鸭炉
瓦缸烧烤炉
榄核烧烤炉
太和烧鸡炉
新疆烤羊炉
轨式烧肉炉
躺式乳猪炉
太空烧烤炉
极烤电烧炉
钟罩鹅炉
辅助工具
烧烤章
广东烧鹅
古井烧鹅
金陵烧鸭
琵琶烧鸭
北京烤鸭
麻皮乳猪
五香烧肉
澳门烧肉
蜜汁叉烧
脆皮叉烧
南乳烧鸡
太和烧鸡
卤浸章
白切鸡
贵妃鸡
豉油鸡
卤水鹅
蘸料章
姜茸
沙姜豉油
蒜醋
酸梅酱
刀工章
基本功
斩鸡
斩鹅
潘英俊，粤菜名师，从事烹饪培训工作，主办俊厨坊粤菜烹饪及饮食推广协会，在业界颇具名气和口碑，出版的《粤厨宝典》系列丛书深受读者喜爱，多次重印。
陈少俊，学院“粤菜师傅”技能大师工作室首师。
高庭源，市级潮菜烹饪技能师。
烧腊大王
潮式卤味制作工艺（广东省“粤菜师傅”工程培训教材）
广东烧腊制作工艺（广东省“粤菜师傅”工程培训教材）
总
作者，在粤菜制作方面具有丰富的经验和高超的技法，对于潮式卤味的制作造诣极高。本教材图片精美，文字流畅简洁、通俗易懂，以图文并茂的形式为读者解读潮式卤味的制作工艺，有利于读者学习应用
民间素有“秋风起，食腊味”的说法。街街巷巷都有烧腊店，大小菜市场、家家都有烧腊档，酒店或是大排档、快餐店也少不了腊味菜肴、腊味饭。
《烧腊大王》分别讲述了卤水、烧腊、熏腊、盐焗、烧烤、凉拌菜等类别，既有传统菜例，又有创新品种，由浅入深、循序渐进地编排，每款实例配图，既赏心悦目又方便读者学习使用。《烧腊大王》常适合烧腊师傅及烹饪爱好者、家庭主妇使用，也适合烹饪学校相关课程作培训教材参考使用。
《烧腊大王》的，讲述了烧腊制作中白切鸡、广式烧鹅以及潮州卤水的具体做法，括配料准备、实操过程及注意事项，对阅读《烧腊大王》一书有很好的辅助作用。
《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》以粤菜的流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础，图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵，以及粤菜师傅职业素养等内容。潮式卤味是粤菜的重要组成部分，本书主要介绍了“卤”这种潮汕世代相传的特有食法，共收录潮汕地区常用卤味品种种，具有较强的实用性。
《烧卤制作图解》
工具章
新会烧鹅炉
北京烤鸭炉
瓦缸烧烤炉
榄核烧烤炉
太和烧鸡炉
新疆烤羊炉
轨式烧肉炉
躺式乳猪炉
太空烧烤炉
极烤电烧炉
钟罩鹅炉
辅助工具
烧烤章
广东烧鹅
古井烧鹅
金陵烧鸭
琵琶烧鸭
北京烤鸭
麻皮乳猪
五香烧肉
澳门烧肉
蜜汁叉烧
脆皮叉烧
南乳烧鸡
太和烧鸡
卤浸章
白切鸡
贵妃鸡
豉油鸡
卤水鹅
蘸料章
姜茸
沙姜豉油
蒜醋
酸梅酱
刀工章
基本功
斩鸡
斩鹅
潘英俊，粤菜名师，从事烹饪培训工作，主办俊厨坊粤菜烹饪及饮食推广协会，在业界颇具名气和口碑，出版的《粤厨宝典》系列丛书深受读者喜爱，多次重印。
陈少俊，学院“粤菜师傅”技能大师工作室首师。
高庭源，市级潮菜烹饪技能师。
| ISBN | 9787535964519 |
|---|---|
| 出版社 | 351 |
| 作者 | 潘英俊 |
| 尺寸 | 16 |