腌泡酱菜大王 9787555218401

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※腌菜、泡菜、酱菜在这里应有尽有
※腌泡酱菜巧妙搭配可以养生
※学习腌泡酱菜基本步骤，了解制作基本细节
※一种食材多种口味，相同技法多种食材可用
内容简介
《腌泡酱菜大王》简要介绍了腌酱泡菜的一般常识，对腌酱泡菜的技法作了剖析，并以多款实例分别介绍常见腌酱泡菜的原调料配比、制作方法、成品特点和操作小提示。很适合家庭制作时参考。
作者简介
牛国平，男，年月出生，山西壶关人，现为国家高级烹调师，事厨已年。从年开始，先后在《中国烹饪》、《国际食品》、《四川烹饪》、《烹调知识》等三十多家报刊上发表烹调文章数百篇。现已出版本烹调小书。在青岛出版社出版《酱料大王》《小家电美食》等美食类图书数种。
目 录
腌泡酱菜一点通
腌泡酱菜的历史渊源
巧搭配，吃腌泡酱菜能养生
食用腌泡酱菜应注意啥
腌泡酱菜实用知识
制作腌酱泡菜的基本步骤
制作腌酱泡菜容器的选择
腌酱泡菜常用调料的选购与作用
家庭制作咸酱泡菜应注意的问题
防止产生白醭和出现白醭的处理方法
防止蔬菜在腌制时变质
取食腌酱泡菜有讲究
腌菜：腌出滋味
腌凉菜的方法腌泡酱菜一点通
腌泡酱菜的历史渊源
巧搭配，吃腌泡酱菜能养生
食用腌泡酱菜应注意啥
腌泡酱菜实用知识
制作腌酱泡菜的基本步骤
制作腌酱泡菜容器的选择
腌酱泡菜常用调料的选购与作用
家庭制作咸酱泡菜应注意的问题
防止产生白醭和出现白醭的处理方法
防止蔬菜在腌制时变质
取食腌酱泡菜有讲究
腌菜：腌出滋味
腌凉菜的方法
腌凉菜的味型
腌凉菜的用盐量和时间掌握
腌凉菜装盘技巧
腌咸菜的方法
适宜腌咸菜的原料
腌咸菜的味型及用盐量
选择合适的盛器
腌咸菜时应注意的事项
腌凉菜
叶类蔬菜
越式沙拉
甜辣白菜
酸辣圆白菜
香乳蛋黄白菜
根茎类蔬菜
蒜豉凤尾
奇妙洋葱
泰酱芹菜
蓝莓山药
辣味藕片
爽口心里美皮
果实类蔬菜
葱椒蓑衣黄瓜
果汁冬瓜
冰茶丝瓜
草莓丝瓜
蚝油葫芦
酱荷兰豆
蜜腌西红柿
香辣西蓝花
菌豆类蔬菜
椒油银耳
葱油鲜蘑
鱼香蚕豆
剁椒黄豆芽
荤菜类
沙姜油鸡
腌蒜辣鸭掌
南乳醉虾
贵妃蜇头
腌极鲜蚬仔
腌咸菜
叶类蔬菜
腌咸圆白菜
朝鲜辣白菜
腌麻辣雪里蕻
虾皮腌韭菜
腌咸香菜
咸青豆空心菜
麻辣腌菠菜
腌咸韭菜薹
根茎类蔬菜
五香莴笋条
腌洋葱
腌麻辣芹菜
雪梨辣芹
桂花生姜
腌剁椒洋姜
腌辣味山药
腌糖蒜
香腌胡萝卜片
韩式腌萝卜



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商品详情

书名腌泡酱菜大王

作者牛国平 著
出版社：青岛出版社
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页码
版次：
装帧：软精装
开本开
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