编辑推荐目录文摘
编辑推荐
《中等职业教育旅游服务类专业教材:餐饮业食品安全与操作规范》由中国轻工业出版社出版。
目录
第一章餐饮业食品安全基础知识
第一节食品安全的定义
第二节食品安全的重要性
第三节我国食品安全发展进程
第二章影响餐饮业食品安全的因素
第一节食品生物性危害
第二节食品物理化学性危害
第三章餐饮服务场所的食品安全要求
第一节餐饮服务场所选址和布局的食品安全要求
第二节餐饮服务场所设施的食品安全要求
第三节餐饮服务场所设备的食品安全要求
第四章餐饮业从业人员的食品安全要求与操作规范
第一节餐饮业从业人员的健康管理
第二节餐饮业从业人员的卫生要求与操作规范
第五章餐饮业食品加工环节的食品安全与操作规范
第一节餐饮业食品原料采购环节的食品安全与操作规范
第二节餐饮业食品原料存储环节的食品安全与操作规范
第三节餐饮业粗加工及切配环节的食品安全与操作规范
第四节餐饮业烹调加工环节的食品安全与操作规范
第五节餐饮业凉菜配制环节的食品安全与操作规范
第六节餐饮业点心加工环节的食品安全与操作规范
第七节裱花操作环节的食品安全与操作规范
第八节餐饮业烧烤加工环节的食品安全与操作规范
第九节餐饮业生食海产品加工环节的食品安全与操作规范
第十节餐饮业现榨饮料及水果拼盘制作的食品安全与操作规范
第十一节餐饮业备餐及供餐环节的食品安全与操作规范
第十二节餐饮业食品再加热环节的食品安全与操作规范
第六章餐饮业食品配送环节的食品安全与操作规范
第一节餐饮业集体用餐配送环节的食品安全与操作规范
第二节中央厨房食品包装及配送的食品安全与操作规范
第七章餐饮业扫尾卫生清除操作规范
第一节餐饮业餐饮具清洗、消毒环节操作规范
第二节餐饮业废弃物处置操作规范
参考文献
附录
| ISBN | 9787518406616 |
|---|---|
| 出版社 | 中国轻工业出版社 |
| 作者 | 钱峰 |
| 尺寸 | 16 |