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菜，是指重庆菜肴，是中国饮食文化的重要组成部分，它发源于巴渝地域，历史悠久，影响广泛，特色鲜明。渝菜就像重庆的地理一样，大气恢弘，有气吞山河之势，渝菜又像重庆人的性格一样，耿直爽快，有着江湖豪放的鲜明个性。
向跃进、冉光学编写的《渝菜标准(1)》将2012年、2014年已经经国家标准委备案重庆市质监局发布实施的24个渝菜推荐性地方标准汇编成册。
目录
绪言
1．规范渝菜标准 弘扬渝菜传统
2．个性鲜明、技艺卓绝的重庆美食
正文
1．渝菜 标准体系
2．渝菜 术语和定义
3．渝菜 陈皮兔丁烹饪技术规范
4．渝菜 干烧江团烹饪技术规范
5．渝菜 回锅肉烹饪技术规范
6．渝菜 鸡豆花烹饪技术规范
7．渝菜 家常海参烹饪技术规范
8．渝菜 口袋豆腐烹饪技术规范
9．渝菜 辣子鸡烹饪技术规范
10．渝菜 毛血旺烹饪技术规范
11．渝菜 清炖牛尾汤烹饪技术规范
12．渝菜 渝味鹿筋烹饪技术规范
13．渝菜 鱼香大虾烹饪技术规范
14．渝菜 樟茶鸭子烹饪技术规范
15．渝菜 菠饺鱼肚烹饪技术规范
16．渝菜 大蒜鲶鱼烹饪技术规范
17．渝菜 芳香排骨烹饪技术规范
18．渝菜 粉蒸肉烹饪技术规范
19．渝菜 干贝三色吉庆烹饪技术规范
20．渝菜 干煸鳝鱼烹饪技术规范
21．渝菜 姜爆鸭子烹饪技术规范
22．渝菜 水煮牛肉烹饪技术规范
23．渝菜 油淋罐耳鸡烹饪技术规范
24．渝菜 芝麻肉丝烹饪技术规范
编后记
菜，是指重庆菜肴，是中国饮食文化的重要组成部分，它发源于巴渝地域，历史悠久，影响广泛，特色鲜明。渝菜就像重庆的地理一样，大气恢弘，有气吞山河之势，渝菜又像重庆人的性格一样，耿直爽快，有着江湖豪放的鲜明个性。
向跃进、冉光学编写的《渝菜标准(1)》将2012年、2014年已经经国家标准委备案重庆市质监局发布实施的24个渝菜推荐性地方标准汇编成册。
目录
绪言
1．规范渝菜标准 弘扬渝菜传统
2．个性鲜明、技艺卓绝的重庆美食
正文
1．渝菜 标准体系
2．渝菜 术语和定义
3．渝菜 陈皮兔丁烹饪技术规范
4．渝菜 干烧江团烹饪技术规范
5．渝菜 回锅肉烹饪技术规范
6．渝菜 鸡豆花烹饪技术规范
7．渝菜 家常海参烹饪技术规范
8．渝菜 口袋豆腐烹饪技术规范
9．渝菜 辣子鸡烹饪技术规范
10．渝菜 毛血旺烹饪技术规范
11．渝菜 清炖牛尾汤烹饪技术规范
12．渝菜 渝味鹿筋烹饪技术规范
13．渝菜 鱼香大虾烹饪技术规范
14．渝菜 樟茶鸭子烹饪技术规范
15．渝菜 菠饺鱼肚烹饪技术规范
16．渝菜 大蒜鲶鱼烹饪技术规范
17．渝菜 芳香排骨烹饪技术规范
18．渝菜 粉蒸肉烹饪技术规范
19．渝菜 干贝三色吉庆烹饪技术规范
20．渝菜 干煸鳝鱼烹饪技术规范
21．渝菜 姜爆鸭子烹饪技术规范
22．渝菜 水煮牛肉烹饪技术规范
23．渝菜 油淋罐耳鸡烹饪技术规范
24．渝菜 芝麻肉丝烹饪技术规范
编后记
| ISBN | 7562491658,9787562491651 |
|---|---|
| 出版社 | 重庆大学出版社 |
| 作者 | 《渝菜标准》编委会 |
| 尺寸 | 16 |