编辑推荐
《手冲咖啡》手冲咖啡发烧友的必备秘籍。全书5大看点：手冲设备全展示；不同滤杯适宜的烘焙度和研磨度；手冲方法全介绍；名店咖啡配方大揭秘；巡览日本人气咖啡馆。告诉你关于手冲咖啡的秘密。。。
作者简介
宫宗俊太，杂司谷“Reels”咖啡店店主
1971年出生。曾在商社工作，后在虹吸壶公司学习烘焙技术与各种萃取方法。2006年4月，开始经营位于东京杂司谷的“Reels”咖啡店。KONO`S 代表、Artisan Coffee Guird 代表。
目录
PART1在家冲泡名店咖啡
纯品咖啡冲泡法巡览
冲泡咖啡之6大注意事项
滤纸冲泡法
名门牌滤杯
美乐家牌滤杯
卡利塔牌滤杯
哈里欧牌滤杯
法兰绒滤布冲泡法
虹吸式咖啡壶
法式滤压壶&爱乐压咖啡壶
瑞士金滤泡器
波形滤纸
水滴咖啡
专题 用锅也能冲泡咖啡
混合咖啡也很美味
昂列咖啡
冰咖啡
爱尔兰咖啡
人气咖啡馆教你冲泡咖啡
意式浓缩咖啡
拿铁咖啡
土耳其咖啡
越南咖啡
专题 应提前了解的咖啡杂学
PART2便利店的咖啡也不错
7—11便利店
罗森便利店
全家便利店
CircleKSunkus便利店
咖啡机集锦
专题 虹吸壶公司河野雅信专访
PART3制作更高品质的咖啡
更多咖啡豆方面的知识
专题 咖啡豆小知识
烘焙
制作原创混合咖啡
咖啡研磨机目录
手动研磨机
哈里欧陶瓷咖啡研磨机
美乐家拉巴斯研磨机
标致怀旧版咖啡研磨机
Porlex 迷你型陶瓷咖啡研磨机
电动研磨机
卡利塔简易研磨机EG—45
device STYLEBrunopasso咖啡磨豆机GA—1
美乐家可选择型磨豆机MJ—516
卡利塔Nice Cut研磨机
虎牌研磨机SKR—M070
美乐家咖啡磨豆机VARIO—E
水壶目录
美乐家不锈钢水壶1.3升
卡利塔咖啡达人 鹈鹕嘴形水壶 1升
哈里欧V60不锈钢水壶VKB—100HS
Russell Hobbs水壶7200JP
用不同器皿享受品饮咖啡的乐趣
学习经营咖啡馆的诀窍
让人想一睹真容的咖啡馆之精选指南
KURUMED咖啡 东京
OBSCURA咖啡 东京
AMAMERIA意式浓缩咖啡 东京
JUBILEE Coffee and Roaster 东京
紫罗兰咖啡 横滨
高村葡萄酒&咖啡 大阪
加藤咖啡店 大阪
Peak Roast咖啡 大阪
caféde Corazon 京都
ELEPHANT FACTORY COFFEE 京都
序言
无论什么时候，无论身处何地，
你都可以喝到美味的咖啡！
在“第三次浪潮”（译注：于2000年左右出现的历史上第三波咖啡浪潮，主要强调咖啡的地域之味）咖啡大肆流行、便利店咖啡越来越美味的今天，喝咖啡的人正在不断增多。在这些人中，大部分因无法满足于别人冲泡的咖啡而选择亲自冲泡咖啡。但想要冲泡出一杯美味咖啡并不是件容易的事，因为咖啡豆的种类、烘焙技术以及萃取手法都会影响咖啡的味道。
尽管如此，我还是沉迷于咖啡中，为研究出更加美味的咖啡而不断挑战难关。后来，我拥有了一家属于自己的咖啡店——Reels。我参考咖啡行业前辈们的智慧和技术，以长年实践的咖啡萃取法为基础，编写了这本介绍用多种器具制作咖啡的指南。我介绍的方法也许并不完美，但还是能为想泡出醇厚咖啡的人提供一些启示。请大家把本书当作在家冲泡咖啡的入门书吧！相信本书一定能成为你“无论何时何地都能泡出既美味又可心的咖啡”的得力帮手。
“Reels”咖啡店店主 宫宗俊太
文摘
冲泡咖啡之6大注意事项
冲泡美味咖啡的要领是快速将咖啡粉浸湿，让咖啡的成分及时在水中溶解。需注意的是，无须溶解所有成分，溶解七成左右即可。为了帮助大家理解后面介绍的具体萃取法，我将大家应该提前了解的6大注意事项汇总于此。
1.咖啡豆的研磨方法
虽然需要在“时间恰好”之时完成萃取工作，但也有“快速冲泡法”和“慢速冲泡法”之分。如果想快速冲泡咖啡，应把咖啡豆磨成细粉；而想慢慢冲泡咖啡，则应把咖啡豆磨成粗粉。把咖啡豆磨成细粉，虽然有助于味道的快速形成，但杂味、涩味等“不好的味道”也容易包含其中。另一方面，用粗粉冲泡咖啡虽需花费一些时间，却可以最大限度地抑制“不好的味道”出现。
此外，最好是在冲泡前现磨咖啡豆。
2.热水的温度
如果采用本书介绍的咖啡萃取法，建议用水温在90~95℃的热水（即凉至此温度的开水）。因为在这个温度下，咖啡的萃取率最佳。此外，需记住这里说的最佳温度是指开始冲泡咖啡时的“水壶中的温度”。由于水温越接近沸点，水溶解咖啡成分的力量就越强，所以在更易泡出美味的同时，咖啡中也容易包含“不好的味道”，所以不宜使用100℃的沸水。而采用冰滴咖啡等低温萃取法（温度上限是常温）时，虽然不易出现“不好的味道”，但其溶解力弱，十分费时。
3.让水慢慢地渗入咖啡粉中
将热水慢慢地倒在滤杯中的咖啡粉上，是抑制“不好的味道”出现的最佳方法。我们常常听到的“闷30秒”，意思是先向滤杯注入少量热水，将咖啡全部浸湿，闷30秒左右，然后再缓慢注水，直至萃取完成。如果快速注入热水，咖啡粉粒会瞬间膨胀并在每次注入热水之时漂浮在水中。如此一来，咖啡的萃取便无法顺利开展，并可能制作出超出想象的稀咖啡。
4.认识高浓度咖啡浸出液的重要性
只要让滤杯内的水量保持在总容量的80%左右，就能避免出现咖啡浸出液的浓度过低这个问题。如果分多次注入热水，第1次注入热水时，滤杯中只会溶解出高浓度的咖啡液。但第2次以后，便会溶解出低浓度的咖啡液。因此，这样操作具有更易泡出“不好的味道”的倾向——这是因为低浓度液体具有很强的溶解能力。希望大家牢记一点：冲泡咖啡是一个将出自咖啡粉的高浓度液体一点点稀释的过程。
5.不让咖啡浸出液滴尽
在滤杯上方漂浮的泡沫含有涩味、苦味等“不好的味道”。如果让滤杯中的所有咖啡浸出液滴尽，好不容易分离出的“不好的味道”就会混入玻璃壶中。因此，千万不要有“丢了可惜”的想法，待达到预定目标后就拿下滤杯，让剩余的浸出液留在滤杯中。
6.看咖啡豆状态调整冲泡方法
经过烘焙加工后，咖啡豆的状态常常发生变化，而且其膨胀及吸水的方式也会随之发生变化。如刚烘焙完没多久的咖啡豆容易吸水，且非常容易膨胀。而实际上很多人都反馈：用这样的咖啡豆冲泡咖啡，咖啡粉粒容易四处乱跑，咖啡的味道常常出现“不稳定”等现象。这时候，可以采取这种方法应对：尽量不摇晃咖啡粉粒，在不产生压力的较低位置注入热水。此外，烘焙完经过较长时间的咖啡豆，如果出现几乎不膨胀的情况，则可以在产生压力的较高位置注入热水。
希望大家结合咖啡豆的状态，灵活调整注水方式、水温、水量及冲泡方法，在反复尝试中享受冲泡咖啡的乐趣。
《手冲咖啡》手冲咖啡发烧友的必备秘籍。全书5大看点：手冲设备全展示；不同滤杯适宜的烘焙度和研磨度；手冲方法全介绍；名店咖啡配方大揭秘；巡览日本人气咖啡馆。告诉你关于手冲咖啡的秘密。。。
作者简介
宫宗俊太，杂司谷“Reels”咖啡店店主
1971年出生。曾在商社工作，后在虹吸壶公司学习烘焙技术与各种萃取方法。2006年4月，开始经营位于东京杂司谷的“Reels”咖啡店。KONO`S 代表、Artisan Coffee Guird 代表。
目录
PART1在家冲泡名店咖啡
纯品咖啡冲泡法巡览
冲泡咖啡之6大注意事项
滤纸冲泡法
名门牌滤杯
美乐家牌滤杯
卡利塔牌滤杯
哈里欧牌滤杯
法兰绒滤布冲泡法
虹吸式咖啡壶
法式滤压壶&爱乐压咖啡壶
瑞士金滤泡器
波形滤纸
水滴咖啡
专题 用锅也能冲泡咖啡
混合咖啡也很美味
昂列咖啡
冰咖啡
爱尔兰咖啡
人气咖啡馆教你冲泡咖啡
意式浓缩咖啡
拿铁咖啡
土耳其咖啡
越南咖啡
专题 应提前了解的咖啡杂学
PART2便利店的咖啡也不错
7—11便利店
罗森便利店
全家便利店
CircleKSunkus便利店
咖啡机集锦
专题 虹吸壶公司河野雅信专访
PART3制作更高品质的咖啡
更多咖啡豆方面的知识
专题 咖啡豆小知识
烘焙
制作原创混合咖啡
咖啡研磨机目录
手动研磨机
哈里欧陶瓷咖啡研磨机
美乐家拉巴斯研磨机
标致怀旧版咖啡研磨机
Porlex 迷你型陶瓷咖啡研磨机
电动研磨机
卡利塔简易研磨机EG—45
device STYLEBrunopasso咖啡磨豆机GA—1
美乐家可选择型磨豆机MJ—516
卡利塔Nice Cut研磨机
虎牌研磨机SKR—M070
美乐家咖啡磨豆机VARIO—E
水壶目录
美乐家不锈钢水壶1.3升
卡利塔咖啡达人 鹈鹕嘴形水壶 1升
哈里欧V60不锈钢水壶VKB—100HS
Russell Hobbs水壶7200JP
用不同器皿享受品饮咖啡的乐趣
学习经营咖啡馆的诀窍
让人想一睹真容的咖啡馆之精选指南
KURUMED咖啡 东京
OBSCURA咖啡 东京
AMAMERIA意式浓缩咖啡 东京
JUBILEE Coffee and Roaster 东京
紫罗兰咖啡 横滨
高村葡萄酒&咖啡 大阪
加藤咖啡店 大阪
Peak Roast咖啡 大阪
caféde Corazon 京都
ELEPHANT FACTORY COFFEE 京都
序言
无论什么时候，无论身处何地，
你都可以喝到美味的咖啡！
在“第三次浪潮”（译注：于2000年左右出现的历史上第三波咖啡浪潮，主要强调咖啡的地域之味）咖啡大肆流行、便利店咖啡越来越美味的今天，喝咖啡的人正在不断增多。在这些人中，大部分因无法满足于别人冲泡的咖啡而选择亲自冲泡咖啡。但想要冲泡出一杯美味咖啡并不是件容易的事，因为咖啡豆的种类、烘焙技术以及萃取手法都会影响咖啡的味道。
尽管如此，我还是沉迷于咖啡中，为研究出更加美味的咖啡而不断挑战难关。后来，我拥有了一家属于自己的咖啡店——Reels。我参考咖啡行业前辈们的智慧和技术，以长年实践的咖啡萃取法为基础，编写了这本介绍用多种器具制作咖啡的指南。我介绍的方法也许并不完美，但还是能为想泡出醇厚咖啡的人提供一些启示。请大家把本书当作在家冲泡咖啡的入门书吧！相信本书一定能成为你“无论何时何地都能泡出既美味又可心的咖啡”的得力帮手。
“Reels”咖啡店店主 宫宗俊太
文摘
冲泡咖啡之6大注意事项
冲泡美味咖啡的要领是快速将咖啡粉浸湿，让咖啡的成分及时在水中溶解。需注意的是，无须溶解所有成分，溶解七成左右即可。为了帮助大家理解后面介绍的具体萃取法，我将大家应该提前了解的6大注意事项汇总于此。
1.咖啡豆的研磨方法
虽然需要在“时间恰好”之时完成萃取工作，但也有“快速冲泡法”和“慢速冲泡法”之分。如果想快速冲泡咖啡，应把咖啡豆磨成细粉；而想慢慢冲泡咖啡，则应把咖啡豆磨成粗粉。把咖啡豆磨成细粉，虽然有助于味道的快速形成，但杂味、涩味等“不好的味道”也容易包含其中。另一方面，用粗粉冲泡咖啡虽需花费一些时间，却可以最大限度地抑制“不好的味道”出现。
此外，最好是在冲泡前现磨咖啡豆。
2.热水的温度
如果采用本书介绍的咖啡萃取法，建议用水温在90~95℃的热水（即凉至此温度的开水）。因为在这个温度下，咖啡的萃取率最佳。此外，需记住这里说的最佳温度是指开始冲泡咖啡时的“水壶中的温度”。由于水温越接近沸点，水溶解咖啡成分的力量就越强，所以在更易泡出美味的同时，咖啡中也容易包含“不好的味道”，所以不宜使用100℃的沸水。而采用冰滴咖啡等低温萃取法（温度上限是常温）时，虽然不易出现“不好的味道”，但其溶解力弱，十分费时。
3.让水慢慢地渗入咖啡粉中
将热水慢慢地倒在滤杯中的咖啡粉上，是抑制“不好的味道”出现的最佳方法。我们常常听到的“闷30秒”，意思是先向滤杯注入少量热水，将咖啡全部浸湿，闷30秒左右，然后再缓慢注水，直至萃取完成。如果快速注入热水，咖啡粉粒会瞬间膨胀并在每次注入热水之时漂浮在水中。如此一来，咖啡的萃取便无法顺利开展，并可能制作出超出想象的稀咖啡。
4.认识高浓度咖啡浸出液的重要性
只要让滤杯内的水量保持在总容量的80%左右，就能避免出现咖啡浸出液的浓度过低这个问题。如果分多次注入热水，第1次注入热水时，滤杯中只会溶解出高浓度的咖啡液。但第2次以后，便会溶解出低浓度的咖啡液。因此，这样操作具有更易泡出“不好的味道”的倾向——这是因为低浓度液体具有很强的溶解能力。希望大家牢记一点：冲泡咖啡是一个将出自咖啡粉的高浓度液体一点点稀释的过程。
5.不让咖啡浸出液滴尽
在滤杯上方漂浮的泡沫含有涩味、苦味等“不好的味道”。如果让滤杯中的所有咖啡浸出液滴尽，好不容易分离出的“不好的味道”就会混入玻璃壶中。因此，千万不要有“丢了可惜”的想法，待达到预定目标后就拿下滤杯，让剩余的浸出液留在滤杯中。
6.看咖啡豆状态调整冲泡方法
经过烘焙加工后，咖啡豆的状态常常发生变化，而且其膨胀及吸水的方式也会随之发生变化。如刚烘焙完没多久的咖啡豆容易吸水，且非常容易膨胀。而实际上很多人都反馈：用这样的咖啡豆冲泡咖啡，咖啡粉粒容易四处乱跑，咖啡的味道常常出现“不稳定”等现象。这时候，可以采取这种方法应对：尽量不摇晃咖啡粉粒，在不产生压力的较低位置注入热水。此外，烘焙完经过较长时间的咖啡豆，如果出现几乎不膨胀的情况，则可以在产生压力的较高位置注入热水。
希望大家结合咖啡豆的状态，灵活调整注水方式、水温、水量及冲泡方法，在反复尝试中享受冲泡咖啡的乐趣。
| ISBN | 9787518406630 |
|---|---|
| 出版社 | 中国轻工业出版社 |
| 作者 | 周志燕 |
| 尺寸 | 16 |