编辑推荐
《面向21世纪课程教材:食品卫生学》由中国农业大学出版社出版。
目录
绪论
1概念和任务
2历史
3主要内容和学科分支
3.1食品微生物
3.2食品的化学污染
3.3食品添加剂
3.4食品安全性评价
3.5食品企业、食品卫生的监督管理
3.6食品卫生标准、法规的制订
4食品卫生现状
4.1世界食品卫生现状
4.2我国食品卫生现状
5面临的挑战和任务
第1章食品的生物性污染
1食品的细菌污染与腐败变质
1.1食品的细菌污染
1.2食品的腐败变质
2食品的霉菌污染
2.1概述
2.2黄曲霉毒素
2.3其他霉菌毒素
3致病性微生物对食品的污染
3.1致病性细菌对食品的污染
3.2致病性病毒对食品的污染
4寄生虫对食品的污染
4.1囊虫对食品的污染
4.2旋毛虫对食品的污染
4.3蛔虫对食品的污染
4.4姜片虫对食品的污染
4.5弓形体对食品的污染
4.6阿米巴原虫对食品的污染
思考题
参考文献
第2章食品的化学性污染
1农药污染食品的途径
1.1农药污染食品的途径
1.2有机氯农药对食品的污染
1.3有机磷杀虫剂对食品的污染
1.4氨基甲酸酯类农药对食品的污染
1.5拟除虫菊酯类农药对食品的污染
2有害金属对食品的污染
2.1有害金属污染食品的来源
2.2食物链与生物放大作用
2.3食品中汞的污染与水俣病
2.4食品中铅的污染
2.5食品中砷的污染
2.6食品中镉的污染
2.7铊中毒
2.8土壤微肥与食品中的稀土污染
3N—亚硝基化合物对食品的污染
3.1化合物结构
3.2理化性质和化学反应
3.3生物活性
3.4亚硝胺对食品的污染
4多环芳烃化合物
4.1理化性质
4.2食品中多环芳烃的污染
4.3生物活性
4.4对人体健康的影响
4.5预防措施
5食品的杂环胺类化合物污染
5.1分类与结构
5.2食品中杂环胺污染的来源
5.3食品中杂环胺的污染状况
5.4生物活性
5.5杂环胺对人的潜在危害
5.6预防杂环胺危害的措施
6二恶英对食品的污染
6.1结构与性质
6.2来源
6.3污染食品的途径
6.4对人体的危害
6.5食品污染情况
6.6预防
7食品容器、包装材料的污染
7.1塑料制品的卫生
7.2橡胶材料卫生
7.3陶瓷、搪瓷的卫生
思考题
参考文献
第3章各类食品的卫生
1粮豆类卫生
1.1粮豆可能存在的卫生问题
1.2粮豆卫生管理
2蔬菜、水果卫生
2.1蔬菜水果可能存在的主要卫生问题
2.2蔬菜、水果卫生管理
3畜禽肉类食品的卫生
3.1畜禽类动物宰后的变化及其卫生学意义
3.2肉品的兽医卫生检验
3.3畜禽肉类食品的卫生问题
3.4畜禽肉类食品的卫生评价
4鱼类的卫生
4.1鲜鱼死后的变化
4.2鱼类的卫生问题
4.3鱼类食品的卫生评价
5蛋品的卫生
5.1蛋品的卫生问题
5.2蛋品的卫生评价
6奶类的卫生
6.1奶类的卫生问题
6.2奶类的卫生评价
7食用油脂卫生
7.1油脂加工与质量
7.2油脂酸败及预防
7.3食用油脂污染及天然有害物质
8冷饮食品卫生
8.1冷饮食品原料卫生
8.2冷饮食品生产卫生
8.3冷饮食品主要卫生问题及卫生管理
9酒类卫生
9.1蒸馏酒的卫生问题
9.2发酵酒的卫生问题
9.3配制酒卫生
9.4饮酒卫生
9.5酒的卫生管理
10调味品卫生
10.1酱油类及其卫生
10.2食醋卫生及管理
10.3食盐卫生
11水的卫生
11.1水资源
11.2水质卫生的评价指标
11.3水体污染及对人体健康的危害
11.4饮用水的基本卫生要求
11.5饮用纯净水生产易出现的卫生质量问题
思考题
参考文献
……
第4章食品添加剂对食品的污染
第5章食物中毒及其预防
第6章食品生产企业的卫生管理
第7章食品安全性评价
附录
文摘
版权页：
对我国土壤中稀土含量的测定结果表明：857个土壤样品的稀土平均值为187 mg／kg，南方土壤中稀土含量较高，北方土壤次之，西北干旱区土壤较低。总的趋势是由南到北和从东向西稀土含量逐渐降低。一般来说，黑土对外源性稀土有较强的吸附固定能力。
稀土大面积、长期在农田施用，导致稀土不断在土壤中积累，但积累的稀土在不同土壤中迁移速率不同，以Ce为例，它在酸性土壤中每年下移1cm，在中性土壤中约每年下移1cm，在碱性土壤中几乎不下移。因此施用微量的外源性稀土对当地土壤、地下水源的稀土含量不会造成明显影响。
一般情况下，植物中稀土元素含量为0.002%—0.057%。植物喷施稀土以后，稀土元素在植物体内的累积与土壤环境、植物种类、气候条件有关。植物从土壤中吸收稀土元素后，主要累积在根部，其次是叶、茎、花、果实、壳；长期喷施稀土不造成植物籽粒中稀土元素明显累积；对农作物喷施稀土微肥后，稻米、油菜籽、甘蔗汁、辣椒等可食部分的稀土含量变化不大，一般仅为4～40μg／g。环境卫生学调查表明：在稀土矿区内尽管土壤中稀土含量（680～1200mg／kg）明显高于对照区，但粮食（0.05～3.15μg／g）和蔬菜（0.06—1.82μg／g）中稀土含量仅呈稍高于对照区的趋势，表明稀土元素在植物体内的积累是比较少的。
《面向21世纪课程教材:食品卫生学》由中国农业大学出版社出版。
目录
绪论
1概念和任务
2历史
3主要内容和学科分支
3.1食品微生物
3.2食品的化学污染
3.3食品添加剂
3.4食品安全性评价
3.5食品企业、食品卫生的监督管理
3.6食品卫生标准、法规的制订
4食品卫生现状
4.1世界食品卫生现状
4.2我国食品卫生现状
5面临的挑战和任务
第1章食品的生物性污染
1食品的细菌污染与腐败变质
1.1食品的细菌污染
1.2食品的腐败变质
2食品的霉菌污染
2.1概述
2.2黄曲霉毒素
2.3其他霉菌毒素
3致病性微生物对食品的污染
3.1致病性细菌对食品的污染
3.2致病性病毒对食品的污染
4寄生虫对食品的污染
4.1囊虫对食品的污染
4.2旋毛虫对食品的污染
4.3蛔虫对食品的污染
4.4姜片虫对食品的污染
4.5弓形体对食品的污染
4.6阿米巴原虫对食品的污染
思考题
参考文献
第2章食品的化学性污染
1农药污染食品的途径
1.1农药污染食品的途径
1.2有机氯农药对食品的污染
1.3有机磷杀虫剂对食品的污染
1.4氨基甲酸酯类农药对食品的污染
1.5拟除虫菊酯类农药对食品的污染
2有害金属对食品的污染
2.1有害金属污染食品的来源
2.2食物链与生物放大作用
2.3食品中汞的污染与水俣病
2.4食品中铅的污染
2.5食品中砷的污染
2.6食品中镉的污染
2.7铊中毒
2.8土壤微肥与食品中的稀土污染
3N—亚硝基化合物对食品的污染
3.1化合物结构
3.2理化性质和化学反应
3.3生物活性
3.4亚硝胺对食品的污染
4多环芳烃化合物
4.1理化性质
4.2食品中多环芳烃的污染
4.3生物活性
4.4对人体健康的影响
4.5预防措施
5食品的杂环胺类化合物污染
5.1分类与结构
5.2食品中杂环胺污染的来源
5.3食品中杂环胺的污染状况
5.4生物活性
5.5杂环胺对人的潜在危害
5.6预防杂环胺危害的措施
6二恶英对食品的污染
6.1结构与性质
6.2来源
6.3污染食品的途径
6.4对人体的危害
6.5食品污染情况
6.6预防
7食品容器、包装材料的污染
7.1塑料制品的卫生
7.2橡胶材料卫生
7.3陶瓷、搪瓷的卫生
思考题
参考文献
第3章各类食品的卫生
1粮豆类卫生
1.1粮豆可能存在的卫生问题
1.2粮豆卫生管理
2蔬菜、水果卫生
2.1蔬菜水果可能存在的主要卫生问题
2.2蔬菜、水果卫生管理
3畜禽肉类食品的卫生
3.1畜禽类动物宰后的变化及其卫生学意义
3.2肉品的兽医卫生检验
3.3畜禽肉类食品的卫生问题
3.4畜禽肉类食品的卫生评价
4鱼类的卫生
4.1鲜鱼死后的变化
4.2鱼类的卫生问题
4.3鱼类食品的卫生评价
5蛋品的卫生
5.1蛋品的卫生问题
5.2蛋品的卫生评价
6奶类的卫生
6.1奶类的卫生问题
6.2奶类的卫生评价
7食用油脂卫生
7.1油脂加工与质量
7.2油脂酸败及预防
7.3食用油脂污染及天然有害物质
8冷饮食品卫生
8.1冷饮食品原料卫生
8.2冷饮食品生产卫生
8.3冷饮食品主要卫生问题及卫生管理
9酒类卫生
9.1蒸馏酒的卫生问题
9.2发酵酒的卫生问题
9.3配制酒卫生
9.4饮酒卫生
9.5酒的卫生管理
10调味品卫生
10.1酱油类及其卫生
10.2食醋卫生及管理
10.3食盐卫生
11水的卫生
11.1水资源
11.2水质卫生的评价指标
11.3水体污染及对人体健康的危害
11.4饮用水的基本卫生要求
11.5饮用纯净水生产易出现的卫生质量问题
思考题
参考文献
……
第4章食品添加剂对食品的污染
第5章食物中毒及其预防
第6章食品生产企业的卫生管理
第7章食品安全性评价
附录
文摘
版权页：
对我国土壤中稀土含量的测定结果表明：857个土壤样品的稀土平均值为187 mg／kg，南方土壤中稀土含量较高，北方土壤次之，西北干旱区土壤较低。总的趋势是由南到北和从东向西稀土含量逐渐降低。一般来说，黑土对外源性稀土有较强的吸附固定能力。
稀土大面积、长期在农田施用，导致稀土不断在土壤中积累，但积累的稀土在不同土壤中迁移速率不同，以Ce为例，它在酸性土壤中每年下移1cm，在中性土壤中约每年下移1cm，在碱性土壤中几乎不下移。因此施用微量的外源性稀土对当地土壤、地下水源的稀土含量不会造成明显影响。
一般情况下，植物中稀土元素含量为0.002%—0.057%。植物喷施稀土以后，稀土元素在植物体内的累积与土壤环境、植物种类、气候条件有关。植物从土壤中吸收稀土元素后，主要累积在根部，其次是叶、茎、花、果实、壳；长期喷施稀土不造成植物籽粒中稀土元素明显累积；对农作物喷施稀土微肥后，稻米、油菜籽、甘蔗汁、辣椒等可食部分的稀土含量变化不大，一般仅为4～40μg／g。环境卫生学调查表明：在稀土矿区内尽管土壤中稀土含量（680～1200mg／kg）明显高于对照区，但粮食（0.05～3.15μg／g）和蔬菜（0.06—1.82μg／g）中稀土含量仅呈稍高于对照区的趋势，表明稀土元素在植物体内的积累是比较少的。
| ISBN | 9787664790 |
|---|---|
| 出版社 | 中国农业大学出版社 |
| 作者 | 何计国 |
| 尺寸 | 16 |