编辑推荐
《工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材:食品卫生学》主要供食品质量与安全、食品科学与工程、食品营养与卫生学、食品检测及相关专业学生使用，也可作为从事该领域工作的技术人员和管理人员的参考书。
目录
前言
第一章绪论
第二章食品的生物性污染及其预防
第一节食品的细菌污染及其预防
第二节霉菌、霉菌毒素的污染及其预防
第三节食品的腐败变质及预防措施
第四节食品的寄生虫污染及其预防
第三章食品的化学性污染及其预防
第一节农药、兽药、渔药残留及其预防
第二节有毒金属对食品的污染及其预防
第三节N—亚硝基化合物对食品的污染及其预防
第四节多环芳烃化合物对食品的污染及其预防
第五节杂环胺类化合物对食品的污染及其预防
第六节二噁英对食品的污染及其预防
第七节丙烯酰胺对食品的污染及其预防
第八节氯丙醇对食品的污染及其预防
第九节食品容器、包装材料的污染及其预防
第四章食品的物理性污染及其预防
第一节食品的物理性污染概述
第二节食品的放射性污染及其预防
第五章食品添加剂及其卫生管理
第一节食品添加剂概述
第二节各类食品添加剂
第六章各类食品的卫生及其管理
第一节粮豆、蔬菜、水果的卫生及其管理
第二节肉类食品的卫生及其管理
第三节奶及奶制品的卫生及其管理
第四节蛋类食品的卫生及其管理
第五节食用油脂的卫生及其管理
第六节冷饮食品的卫生及其管理
第七节糕点、面包类食品的卫生及其管理
第八节方便食品的卫生及其管理
第九节酒类的卫生及其管理
第十节无公害、绿色、有机食品的卫生及其管理
第七章食源性疾病及其预防
第一节食源性疾病概述
第二节食物中毒
第三节食物过敏
第四节食源性的人畜共患传染病
第八章转基因食品及其他新技术食品的卫生
第一节转基因食品及其卫生学问题
第二节微波食品及其卫生学问题
第三节辐照食品及其卫生学问题
第九章食品安全及其评价
第一节食品安全概述
第二节食品安全性毒理学评价
第三节食品安全风险分析
第十章食品安全监督管理
第一节概述
第二节我国食品安全管理体系
第三节食品安全法
第四节食品安全标准
第五节食品良好生产规范
第六节危害分析与关键控制点
主要参考文献
文摘
版权页：
6.除草剂 农业越发达，除草剂在农药中占的比例越大。除草剂的化学组成多种多样，多达20类，其中大多数是低毒或微毒物。由于毒性低，用量小，一年只用一次，又多在农作物发芽出土前施用，故除草剂被作物吸收的量很少。
我国常用的除草剂有2，4—二氯苯氧基乙酸（2，4—滴）、五氯酚钠、百草枯、除草醚、草枯醚、敌稗、拉索、氟乐灵、禾大壮、毒草胺、阿特拉津、西玛津、扑草净、燕麦灵、灭草灵、杀草丹、燕麦敌、燕麦畏、绿麦隆、伏草隆、稗草稀、草甘膦、茅草桔等。其中，2，4，5—涕、灭草隆、敌草隆、伏草隆能对实验动物致癌；除草醚、西玛津、氟乐灵有诱变作用。2，4—滴、2，4，5.涕及五氯酚钠中的杂质四氯二苯二蟋英是强致癌原和致畸原。在越南战争中，美国空军撇下的橙色剂就含有2，4—滴和2，4，5—涕，导致越南畸形儿的数量增加。另外，有些除草剂含有致癌的亚硝胺类，如氟乐灵含二甲基亚硝胺。
（四）控制农药污染食品的措施
随着工农业生产的发展，化学农药的使用也日益普遍。食品中农药残留对人体健康的危害不容忽视。为了确保食品安全，必须采取正确的对策和综合防治措施，尽量减少农药对食品的污染及其残留，以保障百姓的身体健康。
《工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材:食品卫生学》主要供食品质量与安全、食品科学与工程、食品营养与卫生学、食品检测及相关专业学生使用，也可作为从事该领域工作的技术人员和管理人员的参考书。
目录
前言
第一章绪论
第二章食品的生物性污染及其预防
第一节食品的细菌污染及其预防
第二节霉菌、霉菌毒素的污染及其预防
第三节食品的腐败变质及预防措施
第四节食品的寄生虫污染及其预防
第三章食品的化学性污染及其预防
第一节农药、兽药、渔药残留及其预防
第二节有毒金属对食品的污染及其预防
第三节N—亚硝基化合物对食品的污染及其预防
第四节多环芳烃化合物对食品的污染及其预防
第五节杂环胺类化合物对食品的污染及其预防
第六节二噁英对食品的污染及其预防
第七节丙烯酰胺对食品的污染及其预防
第八节氯丙醇对食品的污染及其预防
第九节食品容器、包装材料的污染及其预防
第四章食品的物理性污染及其预防
第一节食品的物理性污染概述
第二节食品的放射性污染及其预防
第五章食品添加剂及其卫生管理
第一节食品添加剂概述
第二节各类食品添加剂
第六章各类食品的卫生及其管理
第一节粮豆、蔬菜、水果的卫生及其管理
第二节肉类食品的卫生及其管理
第三节奶及奶制品的卫生及其管理
第四节蛋类食品的卫生及其管理
第五节食用油脂的卫生及其管理
第六节冷饮食品的卫生及其管理
第七节糕点、面包类食品的卫生及其管理
第八节方便食品的卫生及其管理
第九节酒类的卫生及其管理
第十节无公害、绿色、有机食品的卫生及其管理
第七章食源性疾病及其预防
第一节食源性疾病概述
第二节食物中毒
第三节食物过敏
第四节食源性的人畜共患传染病
第八章转基因食品及其他新技术食品的卫生
第一节转基因食品及其卫生学问题
第二节微波食品及其卫生学问题
第三节辐照食品及其卫生学问题
第九章食品安全及其评价
第一节食品安全概述
第二节食品安全性毒理学评价
第三节食品安全风险分析
第十章食品安全监督管理
第一节概述
第二节我国食品安全管理体系
第三节食品安全法
第四节食品安全标准
第五节食品良好生产规范
第六节危害分析与关键控制点
主要参考文献
文摘
版权页：
6.除草剂 农业越发达，除草剂在农药中占的比例越大。除草剂的化学组成多种多样，多达20类，其中大多数是低毒或微毒物。由于毒性低，用量小，一年只用一次，又多在农作物发芽出土前施用，故除草剂被作物吸收的量很少。
我国常用的除草剂有2，4—二氯苯氧基乙酸（2，4—滴）、五氯酚钠、百草枯、除草醚、草枯醚、敌稗、拉索、氟乐灵、禾大壮、毒草胺、阿特拉津、西玛津、扑草净、燕麦灵、灭草灵、杀草丹、燕麦敌、燕麦畏、绿麦隆、伏草隆、稗草稀、草甘膦、茅草桔等。其中，2，4，5—涕、灭草隆、敌草隆、伏草隆能对实验动物致癌；除草醚、西玛津、氟乐灵有诱变作用。2，4—滴、2，4，5.涕及五氯酚钠中的杂质四氯二苯二蟋英是强致癌原和致畸原。在越南战争中，美国空军撇下的橙色剂就含有2，4—滴和2，4，5—涕，导致越南畸形儿的数量增加。另外，有些除草剂含有致癌的亚硝胺类，如氟乐灵含二甲基亚硝胺。
（四）控制农药污染食品的措施
随着工农业生产的发展，化学农药的使用也日益普遍。食品中农药残留对人体健康的危害不容忽视。为了确保食品安全，必须采取正确的对策和综合防治措施，尽量减少农药对食品的污染及其残留，以保障百姓的身体健康。
| ISBN | 9787030464323 |
|---|---|
| 出版社 | 科学出版社 |
| 作者 | 柳春红 |
| 尺寸 | 16 |