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《餐饮行业职业技能培训教程:图解冷拼制作技艺》具有以下三个方面的特色：1.体系清晰在框架的编排上，全书分为两部分。第1篇为冷拼基础知识；第二篇为冷拼设计与制作，分别是冷拼备料技艺、冷拼基本功实训、季节类冷拼实例与制作、果品花卉类冷拼实例与制作、动物类冷拼实例与制作和山水人物类冷拼实例与制作。各章节之间逐层递进又相互独立，第1篇可作为第2篇的基础，而第2篇又对第1篇的内容进行巩固和提升。2.典型高效《餐饮行业职业技能培训教程:图解冷拼制作技艺》精选了数十个典型作品作为教学实训案例，通过作品的解析和实训培养学生的冷拼能力。每一个作品的教学内容既保持相对的独立性与针对性，又能与其他任务之间产生有机联系，形成一个整体。在内容的编排上，从“适用范围”“作品描述与设计思路”“制作工艺”“要领分析”“技术拓展”和“相关链接”等方面进行解析。在内容的处理上，作品以效果为导向，配以精美的图片，图文并茂，有针对性地把相关知识整合到具体作品教学案例中。3.注重实用。《餐饮行业职业技能培训教程:图解冷拼制作技艺》力求做到教学过程与工作过程一致、教学内容与工作内容一致、教学作品与工作任务一致。通过完成相应的学习任务，能够提高学生的职业素质、冷拼岗位工作能力、设计与创新能力。学生具备一定的冷拼能力后，可以尝试独立设计并制作实用的冷拼作品。
作者简介
王炳华，高级技师、高级考评员、中学一级教师。全国中职烹饪专业骨干教师，全国餐饮业一级评委，全国职业院校技能大赛指导教师，浙江烹饪大师。毕业于四川烹饪高等专科学校（现四川旅游学院）烹饪工艺专业，获浙江大学学士学位、扬州大学工学硕士学位（烹饪科学方向）。
2002年于杭州市西湖职高任教至今，为餐饮行业培养了一大批厨师。辅导学生参加技能大赛，多次获全国、省、市一等奖；个人曾获浙江省第七届烹饪技能大赛特金奖；主持的课题研究成果获杭州市一等奖；获“西湖教坛新秀”“西湖区教师”“西湖区教育系统先进工作者”“西湖班主任”“星级学科带头人”等荣誉称号。
现担任杭州市西湖职业高级中学烹饪专业教研组长，主要从事烹饪造型及装饰艺术方面的研究。
目录
第一篇冷拼基础知识
第二篇冷拼设计与制作实践
第一节冷拼备料技艺实训
沸煮西蓝花
蒸巧克力糕
调制土豆泥
雕刻主题字
蒸制白蛋糕
巧制鱼蓉卷
秘制菠萝鱼
白灼花虎虾
第二节冷拼基本功实训
蓑衣小黄瓜
锥形香千丝
菱形莴笋块
半球午餐肉
环形青瓜片
篷形胡萝卜
花形萝卜卷
扇面双拼
拱桥双拼
扇面三拼
拱桥三拼
什锦拼盘
荷花总盘
第三节季节类冷拼实训
春华
夏情
秋硕
冬趣
四季为养生
第四节果品花卉类冷拼实训
福寿双全
以李报桃
百年好合
花开富贵
寸草春晖
第五节动物类冷拼实训
孔雀迎宾
鲤鱼跃龙门
一路连科
第六节山水人物类冷拼实训
一帆风顺
塞上寄情思
梁祝四情景
文摘
版权页：
插图：
《餐饮行业职业技能培训教程:图解冷拼制作技艺》具有以下三个方面的特色：1.体系清晰在框架的编排上，全书分为两部分。第1篇为冷拼基础知识；第二篇为冷拼设计与制作，分别是冷拼备料技艺、冷拼基本功实训、季节类冷拼实例与制作、果品花卉类冷拼实例与制作、动物类冷拼实例与制作和山水人物类冷拼实例与制作。各章节之间逐层递进又相互独立，第1篇可作为第2篇的基础，而第2篇又对第1篇的内容进行巩固和提升。2.典型高效《餐饮行业职业技能培训教程:图解冷拼制作技艺》精选了数十个典型作品作为教学实训案例，通过作品的解析和实训培养学生的冷拼能力。每一个作品的教学内容既保持相对的独立性与针对性，又能与其他任务之间产生有机联系，形成一个整体。在内容的编排上，从“适用范围”“作品描述与设计思路”“制作工艺”“要领分析”“技术拓展”和“相关链接”等方面进行解析。在内容的处理上，作品以效果为导向，配以精美的图片，图文并茂，有针对性地把相关知识整合到具体作品教学案例中。3.注重实用。《餐饮行业职业技能培训教程:图解冷拼制作技艺》力求做到教学过程与工作过程一致、教学内容与工作内容一致、教学作品与工作任务一致。通过完成相应的学习任务，能够提高学生的职业素质、冷拼岗位工作能力、设计与创新能力。学生具备一定的冷拼能力后，可以尝试独立设计并制作实用的冷拼作品。
作者简介
王炳华，高级技师、高级考评员、中学一级教师。全国中职烹饪专业骨干教师，全国餐饮业一级评委，全国职业院校技能大赛指导教师，浙江烹饪大师。毕业于四川烹饪高等专科学校（现四川旅游学院）烹饪工艺专业，获浙江大学学士学位、扬州大学工学硕士学位（烹饪科学方向）。
2002年于杭州市西湖职高任教至今，为餐饮行业培养了一大批厨师。辅导学生参加技能大赛，多次获全国、省、市一等奖；个人曾获浙江省第七届烹饪技能大赛特金奖；主持的课题研究成果获杭州市一等奖；获“西湖教坛新秀”“西湖区教师”“西湖区教育系统先进工作者”“西湖班主任”“星级学科带头人”等荣誉称号。
现担任杭州市西湖职业高级中学烹饪专业教研组长，主要从事烹饪造型及装饰艺术方面的研究。
目录
第一篇冷拼基础知识
第二篇冷拼设计与制作实践
第一节冷拼备料技艺实训
沸煮西蓝花
蒸巧克力糕
调制土豆泥
雕刻主题字
蒸制白蛋糕
巧制鱼蓉卷
秘制菠萝鱼
白灼花虎虾
第二节冷拼基本功实训
蓑衣小黄瓜
锥形香千丝
菱形莴笋块
半球午餐肉
环形青瓜片
篷形胡萝卜
花形萝卜卷
扇面双拼
拱桥双拼
扇面三拼
拱桥三拼
什锦拼盘
荷花总盘
第三节季节类冷拼实训
春华
夏情
秋硕
冬趣
四季为养生
第四节果品花卉类冷拼实训
福寿双全
以李报桃
百年好合
花开富贵
寸草春晖
第五节动物类冷拼实训
孔雀迎宾
鲤鱼跃龙门
一路连科
第六节山水人物类冷拼实训
一帆风顺
塞上寄情思
梁祝四情景
文摘
版权页：
插图：
| ISBN | 9787518406708,7518406705 |
|---|---|
| 出版社 | 中国轻工业出版社 |
| 作者 | 王炳华 |
| 尺寸 | 16 |