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仍飞、袁海平主编的《运动营养学》围绕“营养”与“运动”两大健康要素，努力结合国内外研究成果和进展，尽可能全面阐述运动营养学的基础与专业理论。期望为体育院校运动人体科学、运动医学、体育教育、运动训练学等专业学生提供一部较高质量的教材，同时也可作为从事以上专业的教师和科研人员的一部参考书。
目录
绪论
第一章运动与能量
第一节能量单位和能量系数
第二节人体的能量消耗
第三节人体能量需要及供给
第二章运动与糖
第一节糖的分类
第二节糖类的消化、吸收和代谢
第三节糖类的营养功用及其与运动的关系
第四节糖类的来源及其在膳食中的地位
第三章运动与蛋白质
第一节蛋白质和必需氨基酸
第二节蛋白质代谢与氮平衡
第三节蛋白质的营养学评价
第四节运动与蛋白质
第五节运动与蛋白质的补充
第四章运动与脂类
第一节甘油三酯和必需脂肪酸
第二节类脂
第三节脂肪的供给量和脂类来源
第四节食物脂类的营养学评价
第五节运动与脂类代谢
第六节运动与脂类补充
第五章运动与水代谢
第一节运动与水代谢
第二节电解质代谢与酸碱平衡
第二节运动员水和电解质代谢的特点
第六章运动与矿物质
第一节常量元素
第二节微量元素
第七章维生素
第一节脂溶性维生素
第二节水溶性维生素
第三节运动员维生素的代谢特征补充
第八章各类食物的营养价值
第一节食物营养价值的评定及意义
第二节谷类营养价值
第三节豆类及其制品的营养价值
第四节蔬菜的营养价值
第五节水果的营养价值
第六节畜、禽肉类的营养价值
第七节水产类的营养价值
第八节奶类及奶制品的营养价值
第九节蛋类的营养价值
第九章食品安全与管理
第一节食品安全与食源性疾病
第二节食品安全监督与管理
第三节自我保障食品安全
第十章运动员的合理营养
第一节膳食结构与平衡膳食
第二节运动员的合理营养
第三节食谱的制定原则和步骤
第十一章运动员在比赛期的营养
第一节运动员的赛前营养
第二节运动员的赛中营养
第三节运动员的赛后营养
第十二章运动员控体重的科学方法及营养措施
第一节体重的组成及评价标准
第二节运动员快速减体重期对健康和运动能力的影响
第三节运动员长期控体重对健康和运动能力的影响
第四节运动员控体重期的饮食营养措施及综合控制
第五节运动员体重回升和增加体重期的营养措施
第十三章特殊环境下运动时的营养
第一节高温环境下运动时的营养
第二节低温环境下运动时的营养
第三节高原环境下运动时的营养
第十四章不同项群运动员的营养特点及需求
第一节耐力项目运动员的膳食营养特点及需要
第二节力量项目运动员的膳食营养特点及需要
第三节灵敏、技巧项目运动员的膳食营养特点及需要
第四节球类项目运动员的膳食营养特点及需要
第十五章特殊人群运动时的营养
第一节女运动员的营养及措施
第二节儿童、青少年运动员的营养及措施
第三节老年人运动的营养及措施
第十六章运动、营养与慢性病防治
第一节身体活动、营养和心血管疾病
第二节运动、营养与糖尿病
第三节运动营养与骨质疏松症
第四节肥胖和运动营养
第十七章运动员营养状况的评定
第一节运动员膳食调查
第二节身体营养状况检查
第三节运动营养的生化监控
仍飞、袁海平主编的《运动营养学》围绕“营养”与“运动”两大健康要素，努力结合国内外研究成果和进展，尽可能全面阐述运动营养学的基础与专业理论。期望为体育院校运动人体科学、运动医学、体育教育、运动训练学等专业学生提供一部较高质量的教材，同时也可作为从事以上专业的教师和科研人员的一部参考书。
目录
绪论
第一章运动与能量
第一节能量单位和能量系数
第二节人体的能量消耗
第三节人体能量需要及供给
第二章运动与糖
第一节糖的分类
第二节糖类的消化、吸收和代谢
第三节糖类的营养功用及其与运动的关系
第四节糖类的来源及其在膳食中的地位
第三章运动与蛋白质
第一节蛋白质和必需氨基酸
第二节蛋白质代谢与氮平衡
第三节蛋白质的营养学评价
第四节运动与蛋白质
第五节运动与蛋白质的补充
第四章运动与脂类
第一节甘油三酯和必需脂肪酸
第二节类脂
第三节脂肪的供给量和脂类来源
第四节食物脂类的营养学评价
第五节运动与脂类代谢
第六节运动与脂类补充
第五章运动与水代谢
第一节运动与水代谢
第二节电解质代谢与酸碱平衡
第二节运动员水和电解质代谢的特点
第六章运动与矿物质
第一节常量元素
第二节微量元素
第七章维生素
第一节脂溶性维生素
第二节水溶性维生素
第三节运动员维生素的代谢特征补充
第八章各类食物的营养价值
第一节食物营养价值的评定及意义
第二节谷类营养价值
第三节豆类及其制品的营养价值
第四节蔬菜的营养价值
第五节水果的营养价值
第六节畜、禽肉类的营养价值
第七节水产类的营养价值
第八节奶类及奶制品的营养价值
第九节蛋类的营养价值
第九章食品安全与管理
第一节食品安全与食源性疾病
第二节食品安全监督与管理
第三节自我保障食品安全
第十章运动员的合理营养
第一节膳食结构与平衡膳食
第二节运动员的合理营养
第三节食谱的制定原则和步骤
第十一章运动员在比赛期的营养
第一节运动员的赛前营养
第二节运动员的赛中营养
第三节运动员的赛后营养
第十二章运动员控体重的科学方法及营养措施
第一节体重的组成及评价标准
第二节运动员快速减体重期对健康和运动能力的影响
第三节运动员长期控体重对健康和运动能力的影响
第四节运动员控体重期的饮食营养措施及综合控制
第五节运动员体重回升和增加体重期的营养措施
第十三章特殊环境下运动时的营养
第一节高温环境下运动时的营养
第二节低温环境下运动时的营养
第三节高原环境下运动时的营养
第十四章不同项群运动员的营养特点及需求
第一节耐力项目运动员的膳食营养特点及需要
第二节力量项目运动员的膳食营养特点及需要
第三节灵敏、技巧项目运动员的膳食营养特点及需要
第四节球类项目运动员的膳食营养特点及需要
第十五章特殊人群运动时的营养
第一节女运动员的营养及措施
第二节儿童、青少年运动员的营养及措施
第三节老年人运动的营养及措施
第十六章运动、营养与慢性病防治
第一节身体活动、营养和心血管疾病
第二节运动、营养与糖尿病
第三节运动营养与骨质疏松症
第四节肥胖和运动营养
第十七章运动员营养状况的评定
第一节运动员膳食调查
第二节身体营养状况检查
第三节运动营养的生化监控
| ISBN | 9787564421045 |
|---|---|
| 出版社 | 北京体育大学出版社 |
| 尺寸 | 16 |