编辑推荐
※居家过日子，食为天。
喜欢吃的，买得起的，整天不就是土豆、鸡蛋、小白菜，周末炖个排骨，煎个鱼？谁还在家蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭……
做家常菜的书，就得用老百姓最常用的食材，这也就是很好的食材。
我们精挑细选，选择土豆、豆腐、鸡蛋、排骨、肉末、鸡、鱼、菌菇八种食材制作了这一套“很好的食材”系列图书。
※做家常菜的书，用汗牛充栋来形容一点都不过分。我们青岛出版社出版的美食书一直都在市场坐头把金交椅。但是我们一点都不敢躺在功劳簿上睡大觉，逆水行舟，不进则退啊。
为了让咱们这做家常菜的书，推陈出新，做出一点新意，小编们也是操碎了心。
内容上如切如磋，形式上也得如琢如磨。
先换纸张！
我们用了小清新的超感纸张。这种纸张一改之前铜版纸厚重的感觉。从菜品的成色看，非常自然，而不是那种艳俗的感觉。当然，这种纸的费用也是相当可观，为了营造很好的阅读感受，我们也是拼了。
再换装帧方式。
做菜的时候忘记了步骤怎么办，用满是油渍的手再去翻一遍，一本书几天就报销啦。我们将其设计成180度平摊的样式，放到一旁随时照着做吧。也可以一边喝咖啡，一边欣赏。
最后，怎么能吸引一下大家的目光呢？
我们为每一本图书设计了一张漫画卡片。可以收藏用，可以给孩子玩耍，可以做书签。为了让其形象看起来不那么low，我们的美编做了一套又一套图。
※如果你喜欢这些食材，如果你愿意读一读那些经典名菜的故事，如果你认可我们全心的付出，记住这一套书的名字，按图索骥吧！
《鸡香如意》
《两个鸡蛋一盘菜》
《菇香菇色》
《养生豆腐养生菜》
《吮指排骨好滋味》
《年年有鱼》
《好吃不过土豆》
《千滋百味肉末香》
作者简介
青岛格润生活文化传播有限公司是以企业形象策划、文化活动策划、平面设计排版，图书策划、广告承揽等为主营业务的公司。公司拥有经验丰富的策划团队，擅长为客户量身定做各种文化产品，并进行企业形象宣传、包装等业务。
目录
第一篇 美味菌菇的那些事儿
我国是世界上认识和食用菌类最早的国家之一/010
菌菇入诗，诗亦香/012
爱吃菌菇的理由/013
健康菇，长寿菇/014
菌菇的初加工/015
干菌菇泡发技巧/016
菌菇如何入菜/022
菌菇如何烹调/023
如何辨识毒蘑菇/025
巧辨人工菌菇和野生菌菇/027
品种繁多的菌菇制品/027
对症吃菌菇身体棒/028
第二篇 经典菌菇菜 美名传四方
宫廷名菜——炒榛子酱/030
宫廷名菜——口蘑肥鸡汤/033
黑龙江名菜——小鸡炖蘑菇/036
北京名菜——银耳素烩/039
山东名菜——御笔猴头/042
陕西名菜——枸杞炖银耳/045
江苏名菜——猴头海参/048
上海名菜——扣三丝/051
四川名菜——竹荪肝膏汤/054
四川名菜——推纱望月/057
湖南名菜——口蘑汤泡肚/060
湖南名菜——青椒炒松菌/063
福建名菜——半月沉江/066
云南名菜——竹荪芙蓉汤/069
广东名菜——鼎湖上素/072
第三篇 小小菌菇 也作当家菜
雪裙仙子——竹荪
瓜汁竹荪/077
白扒竹荪卷/079
竹荪奶油羹/081
素中之荤——草菇
荠菜烩草菇/083
草菇熘面筋/085
草菇蛋白羹/087
天然吸尘器——黑木耳
熘素海参/089
双耳听琴/091
山椒黑耳/093
菌中之冠——银耳
椒油银耳/095
酸辣银耳羹/097
鱼香银耳/099
抗癌尖兵——香菇
藤椒香菇/101
酿蒸香菇/103
酥炸香菇/105
海味燕窝——猴头菇
猴头菇炒海螺/107
冰梅猴头菇/109
奶油猴头菇/111
天山神菇——白灵菇
红花汁扒白灵菇/113
酱椒蒸白灵菇/115
葱香白灵菇/117
益智健脑——金针菇
爽口金针菇/119
葱油金针菇/121
金菇菜叶包/123
天花牡丹——平菇
小平菇炒雪梨/125
鱼香菊花平菇/127
荷香粉蒸平菇/129
松炸平菇/131
回味隽永——口蘑
鲜奶口蘑/133
口蘑锅巴/135
口蘑焖鸡翅/137
俄罗斯酸菜口蘑汤/139
中华神菇——茶树菇
茶树菇蒸鸭/141
茶树菇烧肉/143
腊香茶树菇/145
真菌皇后——杏鲍菇
腐乳杏鲍菇/147
竹筒杏鲍菇/149
菌汤排骨火锅/151
山中奇珍——牛肝菌
青椒牛肝菌/153
牛肝菌蒸肉饼/155
意大利牛肝菌浓汤/157
菌中新秀——鸡腿菇
酱爆素鸡丁/159
鸡腿菇炒里脊/161
翡翠鸡腿菇/163
菌中佳丽——蟹味菇
西式蟹味菇烩鸡/165
蟹味菇炒豆芽/167
蟹味炒双菌/169
脆滑细嫩——滑子菇
滑子菇烧丝瓜/171
黄酱鸡条滑子菇/173
滑子菇炒蟹柳/175
芳香横溢——榛蘑
腊味扁豆烧榛蘑/177
辣烧榛蘑五花肉/179
香气浓郁——鸡油菌
鸡油菌火腿炒蛋吐司/181
鸡油菌炖鸡腿 /183
番茄鸡油菌烧羊肉/185
珍品神菌——松茸
素烧松茸/187
酒香松茸/189
菌中之王——松乳菇
松乳菇烧面筋/191
序言
雨后，家乡的山上就会像变魔术一样钻出各种各样的蘑菇。那些多肉的野生蘑菇像一把把撑起的小伞，悄悄地躲在树根下、灌木丛中或阴凉潮湿的地带。
如果它不被人们及时发现并采摘，三四天后就会腐烂，所以每当雨后，山上就会热闹起来，大人和孩子都会到山上采摘一些蘑菇回家打打牙祭。
有人说，菌菇有着令人难以忘怀的味道——鲜味。因此，菌菇是我们……的“美味补给站”。草菇可炒、平菇可炸、香菇可炖、松茸可烤、金针菇可拌、口蘑可入汤……菌菇的烹制几乎涵盖了所有的烹调方法。通过简单的烹饪，我们就可享受到菌菇鲜美的味道。
有些菌菇需要浓油赤酱才能唤醒它的美味，最典型的菜品就是小鸡炖蘑菇。
首先，选家养的小笨鸡一只，斩剁成块，干榛蘑在水中泡发。然后，起锅加油，待烧热后加入鸡块翻炒至呈金黄色，再加入榛蘑及葱、姜、蒜、辣椒、酱油等调料，大火煮沸后转中火慢炖。等汤汁收得差不多时即可装盘享用。此时，鸡肉中渗入了榛蘑的香气，榛蘑中浸满了鸡肉的鲜味，这种美妙的口感简直无法用语言形容。
松茸现在只能在深山中采摘到，而且数量极少，所以异常珍贵，有“菌中之王”的美称。即便如此，烹调松茸用的却是最简单的方法——烤。取一个平底锅，将油倒在锅内，然后将松茸清洗干净，再剖成两半放在锅内，撒上盐。
过一会儿，你就会听到嗞嗞的响声，肥嫩雪白的松茸慢慢变成金黄色，空气中也弥漫着一股香味。此时，夹起一块松茸放入口中，鲜香野味充满口腔，慢慢品味，竟有身处山林间的感觉，也许，这就是美食带来的诱惑吧！
其实，对我来说，妈妈做的炸平菇最让我感受至深。小时候不是每天都能吃到肉，妈妈就会买回来些价格便宜的平菇，洗净它，然后调一碗面糊，将平菇挂匀面糊下入油锅炸至金黄，蘸着调料一口咬下去，肥嫩的平菇伴着酥脆的面糊，真有种吃炸肉的感觉。直至现在，我还会时常请妈妈做一盘炸平菇，慢慢享用，且乐此不疲。
菌菇就是这样富有魔力，不用加入太多的调料，只用简单的调味品，却可胜过天下任何美味。
文摘
口蘑香气绵延长远，关于口蘑之香，还流传着一个美丽的传说。据说，从前有一位口蘑商，为了拓展销路，带着上等口蘑坐船从天津出发南行，一路上蘑香四溢，引得海中的鱼虾成群结队，随船而行。船上的人既对这一奇观感到惊讶，又害怕翻船。于是，船老板重金悬赏驱鱼良策。口蘑商想出一个方法，他打开箱子，将口蘑抛入海中。口蘑随波浪漂流而去，鱼群也追着口蘑逐渐散去。
事后，口蘑商逢人便讲鱼群围船、口蘑解围之事，许多人便和他签订了购买口蘑的合同，口蘑商因此发了大财。而口蘑搭配肥鸡炖成的汤肴，是在清末同治皇帝初立时，东西两太后常用的一道宫廷菜肴。根据宫廷内御膳食单记载，两位皇太后每位食用晚膳一桌、火锅二品，共计菜点三十多道。其中，口蘑肥鸡汤是取用河北张家口出产的优质口蘑，搭配燕窝和肥嫩母鸡蒸制而成。鸡肉肥嫩，汤味鲜美，皇太后非常喜欢。到了宣统帝时，此菜仍然是清宫中的一道名菜。
清朝统治被推翻以后，御厨转入菜馆，此菜就逐渐成为南北各地菜馆的一道传统名菜了。
※居家过日子，食为天。
喜欢吃的，买得起的，整天不就是土豆、鸡蛋、小白菜，周末炖个排骨，煎个鱼？谁还在家蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭……
做家常菜的书，就得用老百姓最常用的食材，这也就是很好的食材。
我们精挑细选，选择土豆、豆腐、鸡蛋、排骨、肉末、鸡、鱼、菌菇八种食材制作了这一套“很好的食材”系列图书。
※做家常菜的书，用汗牛充栋来形容一点都不过分。我们青岛出版社出版的美食书一直都在市场坐头把金交椅。但是我们一点都不敢躺在功劳簿上睡大觉，逆水行舟，不进则退啊。
为了让咱们这做家常菜的书，推陈出新，做出一点新意，小编们也是操碎了心。
内容上如切如磋，形式上也得如琢如磨。
先换纸张！
我们用了小清新的超感纸张。这种纸张一改之前铜版纸厚重的感觉。从菜品的成色看，非常自然，而不是那种艳俗的感觉。当然，这种纸的费用也是相当可观，为了营造很好的阅读感受，我们也是拼了。
再换装帧方式。
做菜的时候忘记了步骤怎么办，用满是油渍的手再去翻一遍，一本书几天就报销啦。我们将其设计成180度平摊的样式，放到一旁随时照着做吧。也可以一边喝咖啡，一边欣赏。
最后，怎么能吸引一下大家的目光呢？
我们为每一本图书设计了一张漫画卡片。可以收藏用，可以给孩子玩耍，可以做书签。为了让其形象看起来不那么low，我们的美编做了一套又一套图。
※如果你喜欢这些食材，如果你愿意读一读那些经典名菜的故事，如果你认可我们全心的付出，记住这一套书的名字，按图索骥吧！
《鸡香如意》
《两个鸡蛋一盘菜》
《菇香菇色》
《养生豆腐养生菜》
《吮指排骨好滋味》
《年年有鱼》
《好吃不过土豆》
《千滋百味肉末香》
作者简介
青岛格润生活文化传播有限公司是以企业形象策划、文化活动策划、平面设计排版，图书策划、广告承揽等为主营业务的公司。公司拥有经验丰富的策划团队，擅长为客户量身定做各种文化产品，并进行企业形象宣传、包装等业务。
目录
第一篇 美味菌菇的那些事儿
我国是世界上认识和食用菌类最早的国家之一/010
菌菇入诗，诗亦香/012
爱吃菌菇的理由/013
健康菇，长寿菇/014
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第三篇 小小菌菇 也作当家菜
雪裙仙子——竹荪
瓜汁竹荪/077
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素中之荤——草菇
荠菜烩草菇/083
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草菇蛋白羹/087
天然吸尘器——黑木耳
熘素海参/089
双耳听琴/091
山椒黑耳/093
菌中之冠——银耳
椒油银耳/095
酸辣银耳羹/097
鱼香银耳/099
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藤椒香菇/101
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海味燕窝——猴头菇
猴头菇炒海螺/107
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天山神菇——白灵菇
红花汁扒白灵菇/113
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益智健脑——金针菇
爽口金针菇/119
葱油金针菇/121
金菇菜叶包/123
天花牡丹——平菇
小平菇炒雪梨/125
鱼香菊花平菇/127
荷香粉蒸平菇/129
松炸平菇/131
回味隽永——口蘑
鲜奶口蘑/133
口蘑锅巴/135
口蘑焖鸡翅/137
俄罗斯酸菜口蘑汤/139
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茶树菇蒸鸭/141
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腊香茶树菇/145
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腐乳杏鲍菇/147
竹筒杏鲍菇/149
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青椒牛肝菌/153
牛肝菌蒸肉饼/155
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酱爆素鸡丁/159
鸡腿菇炒里脊/161
翡翠鸡腿菇/163
菌中佳丽——蟹味菇
西式蟹味菇烩鸡/165
蟹味菇炒豆芽/167
蟹味炒双菌/169
脆滑细嫩——滑子菇
滑子菇烧丝瓜/171
黄酱鸡条滑子菇/173
滑子菇炒蟹柳/175
芳香横溢——榛蘑
腊味扁豆烧榛蘑/177
辣烧榛蘑五花肉/179
香气浓郁——鸡油菌
鸡油菌火腿炒蛋吐司/181
鸡油菌炖鸡腿 /183
番茄鸡油菌烧羊肉/185
珍品神菌——松茸
素烧松茸/187
酒香松茸/189
菌中之王——松乳菇
松乳菇烧面筋/191
序言
雨后，家乡的山上就会像变魔术一样钻出各种各样的蘑菇。那些多肉的野生蘑菇像一把把撑起的小伞，悄悄地躲在树根下、灌木丛中或阴凉潮湿的地带。
如果它不被人们及时发现并采摘，三四天后就会腐烂，所以每当雨后，山上就会热闹起来，大人和孩子都会到山上采摘一些蘑菇回家打打牙祭。
有人说，菌菇有着令人难以忘怀的味道——鲜味。因此，菌菇是我们……的“美味补给站”。草菇可炒、平菇可炸、香菇可炖、松茸可烤、金针菇可拌、口蘑可入汤……菌菇的烹制几乎涵盖了所有的烹调方法。通过简单的烹饪，我们就可享受到菌菇鲜美的味道。
有些菌菇需要浓油赤酱才能唤醒它的美味，最典型的菜品就是小鸡炖蘑菇。
首先，选家养的小笨鸡一只，斩剁成块，干榛蘑在水中泡发。然后，起锅加油，待烧热后加入鸡块翻炒至呈金黄色，再加入榛蘑及葱、姜、蒜、辣椒、酱油等调料，大火煮沸后转中火慢炖。等汤汁收得差不多时即可装盘享用。此时，鸡肉中渗入了榛蘑的香气，榛蘑中浸满了鸡肉的鲜味，这种美妙的口感简直无法用语言形容。
松茸现在只能在深山中采摘到，而且数量极少，所以异常珍贵，有“菌中之王”的美称。即便如此，烹调松茸用的却是最简单的方法——烤。取一个平底锅，将油倒在锅内，然后将松茸清洗干净，再剖成两半放在锅内，撒上盐。
过一会儿，你就会听到嗞嗞的响声，肥嫩雪白的松茸慢慢变成金黄色，空气中也弥漫着一股香味。此时，夹起一块松茸放入口中，鲜香野味充满口腔，慢慢品味，竟有身处山林间的感觉，也许，这就是美食带来的诱惑吧！
其实，对我来说，妈妈做的炸平菇最让我感受至深。小时候不是每天都能吃到肉，妈妈就会买回来些价格便宜的平菇，洗净它，然后调一碗面糊，将平菇挂匀面糊下入油锅炸至金黄，蘸着调料一口咬下去，肥嫩的平菇伴着酥脆的面糊，真有种吃炸肉的感觉。直至现在，我还会时常请妈妈做一盘炸平菇，慢慢享用，且乐此不疲。
菌菇就是这样富有魔力，不用加入太多的调料，只用简单的调味品，却可胜过天下任何美味。
文摘
口蘑香气绵延长远，关于口蘑之香，还流传着一个美丽的传说。据说，从前有一位口蘑商，为了拓展销路，带着上等口蘑坐船从天津出发南行，一路上蘑香四溢，引得海中的鱼虾成群结队，随船而行。船上的人既对这一奇观感到惊讶，又害怕翻船。于是，船老板重金悬赏驱鱼良策。口蘑商想出一个方法，他打开箱子，将口蘑抛入海中。口蘑随波浪漂流而去，鱼群也追着口蘑逐渐散去。
事后，口蘑商逢人便讲鱼群围船、口蘑解围之事，许多人便和他签订了购买口蘑的合同，口蘑商因此发了大财。而口蘑搭配肥鸡炖成的汤肴，是在清末同治皇帝初立时，东西两太后常用的一道宫廷菜肴。根据宫廷内御膳食单记载，两位皇太后每位食用晚膳一桌、火锅二品，共计菜点三十多道。其中，口蘑肥鸡汤是取用河北张家口出产的优质口蘑，搭配燕窝和肥嫩母鸡蒸制而成。鸡肉肥嫩，汤味鲜美，皇太后非常喜欢。到了宣统帝时，此菜仍然是清宫中的一道名菜。
清朝统治被推翻以后，御厨转入菜馆，此菜就逐渐成为南北各地菜馆的一道传统名菜了。
| ISBN | 9787555235897,7555235897 |
|---|---|
| 出版社 | 青岛出版社 |
| 作者 | 格润生活 |
| 尺寸 | 16 |