不可不知的马铃薯发酵面制主食/马铃薯主食加工系列丛书 9787109216464

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内容简介
要想增加马铃薯在我国居民日常消费中的比例，就有必要结合我国居民的消费习惯，开发新型的、适合大众消费的主食类马铃薯加工产品，如馒头类发酵面制主食产品。本书将从马铃薯馒头类发酵面制主食制作方法、营养价值等方面入手，以期让读者更好地掌握和了解马铃薯馒头类食品的科学知识。

目 录
一、什么是主食？
二、什么是馒头类发酵面制主食？
三、马铃薯馒头类发酵面制主食的营养价值如何？
蛋白
膳食纤维
淀粉
维生素
矿物元素
多酚
生物碱
四、为什么要将马铃薯做成馒头类发酵面制主食？
馒头是我国居民的传统主食
未来馒头的发展应满足对营养的追求
国外马铃薯产品种类丰富一、什么是主食？
二、什么是馒头类发酵面制主食？
三、马铃薯馒头类发酵面制主食的营养价值如何？
蛋白
膳食纤维
淀粉
维生素
矿物元素
多酚
生物碱
四、为什么要将马铃薯做成馒头类发酵面制主食？
馒头是我国居民的传统主食
未来馒头的发展应满足对营养的追求
国外马铃薯产品种类丰富
我国马铃薯加工比例较小
开发马铃薯馒头等主食产品的必然性
五、如何制作马铃薯馒头类发酵面制主食？
马铃薯馒头
马铃薯花卷
马铃薯包子
马铃薯发糕
六、马铃薯馒头类发酵面制主食有何特色？
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