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在导致疾病、亚健康状态等的诸多原因中，饮食习惯不良是主要原因之一。另一方面，根据三功能理论，增强免疫力、预防疾病、维持健康应是食物的重要功能之一。目前，国内已有较多的论证各种蔬菜、肉类、水果的健康饮食和功能性饮食的书籍，但在主食，特别是米的方面则相对较少。
刘厚清、王翠兰编著的《吃饭有讲究--食品的功能性成分对健康的作用》在深刻探究食物与健康长寿间的相关性的基础上，详细叙述和分析了“食品的3个功能”，并根据植物性食品的内在条件，讲解了功能性成分GABA对健康的影响。
作者简介
刘厚清，男，旅日华侨。1956年生于内蒙古自治区，1977年考入延边农学院农机系（现延边大学），获农学学士学位；1982年毕业后留校任教，1992年晋升副教授，同年作为客座教授赴日本冈山大学农学部进行学术交流。1998年获得国立冈山大学学术博士学位，同年就职于日本“株式会社佐竹”，从事谷物干燥及深加工的研究开发工作。曾申请职务发明近30项，完成日本“农林水产省功能性米的开发”科研项目和多项企业间的横向课题。2014年被聘为北京邮电大学兼职教授。王翠兰女，旅日华侨。1954年生于内蒙古自治区，1977年考入内蒙古民族师范学院化学系，获教育学学士学位；毕业后一直从事高中的化学教学工作。1993年赴日陪读。2002年就职于日本“株式会社佐竹”，从事谷物的遗传分析（DNA分析）、化学成分分析（气、液相彩谱仪）及一般分析工作。
目录
序
自序
前言
食品篇
第一章食品的功能与功能性食品
第一节食品的功能
第二节功能性食品的概念
第三节食品中的功能性成分GABA
第四节功能性食品与药物的区别
第二章有关GABA的知识
第一节GABA的性质
第二节GABA的发现及动物体内的合成与动态
第三节动物组织中的GABA浓度
第四节食品中的GABA含量
第三章GABA的功能性
第一节抑制血压上升的功能
第二节缓和初老期精神障碍及更年期综合征的功能
第三节促进精神安定的功能
第四节减肥和促进生长激素分泌的功能
第五节改善脑机能的功能
第六节其他功能
米饭篇
第四章米饭的原料——稻谷
第一节稻作（水田耕作）的起源
第二节稻作的普及
第三节稻谷的分类
第四节水稻的生长发育
第五章大米及米饭
第一节从稻谷到白米的加工过程
第二节做饭
第三节食味品尝
第六章GABA米饭（功能性米饭）
第一节GABA米饭（功能性米饭）对高血压的作用
第二节GABA米饭（功能性米饭）对缓解精神压力的作用
第七章胚芽米米饭的功能性成分
第一节实验及分析方法
第二节结果及考察
第三节结论
第八章家庭自制发芽糙米
第一节糙米的GABA富化方法
第二节摄取量的估算与注意事项
安全篇
第九章药理作用量及安全性
第一节最低药理作用量
第二节安全性
第十章含有功能性成分的食品
第一节含有GABA成分的功能性食品的动向
第二节含有GABA成分的食品的现状
参考文献
后记
在导致疾病、亚健康状态等的诸多原因中，饮食习惯不良是主要原因之一。另一方面，根据三功能理论，增强免疫力、预防疾病、维持健康应是食物的重要功能之一。目前，国内已有较多的论证各种蔬菜、肉类、水果的健康饮食和功能性饮食的书籍，但在主食，特别是米的方面则相对较少。
刘厚清、王翠兰编著的《吃饭有讲究--食品的功能性成分对健康的作用》在深刻探究食物与健康长寿间的相关性的基础上，详细叙述和分析了“食品的3个功能”，并根据植物性食品的内在条件，讲解了功能性成分GABA对健康的影响。
作者简介
刘厚清，男，旅日华侨。1956年生于内蒙古自治区，1977年考入延边农学院农机系（现延边大学），获农学学士学位；1982年毕业后留校任教，1992年晋升副教授，同年作为客座教授赴日本冈山大学农学部进行学术交流。1998年获得国立冈山大学学术博士学位，同年就职于日本“株式会社佐竹”，从事谷物干燥及深加工的研究开发工作。曾申请职务发明近30项，完成日本“农林水产省功能性米的开发”科研项目和多项企业间的横向课题。2014年被聘为北京邮电大学兼职教授。王翠兰女，旅日华侨。1954年生于内蒙古自治区，1977年考入内蒙古民族师范学院化学系，获教育学学士学位；毕业后一直从事高中的化学教学工作。1993年赴日陪读。2002年就职于日本“株式会社佐竹”，从事谷物的遗传分析（DNA分析）、化学成分分析（气、液相彩谱仪）及一般分析工作。
目录
序
自序
前言
食品篇
第一章食品的功能与功能性食品
第一节食品的功能
第二节功能性食品的概念
第三节食品中的功能性成分GABA
第四节功能性食品与药物的区别
第二章有关GABA的知识
第一节GABA的性质
第二节GABA的发现及动物体内的合成与动态
第三节动物组织中的GABA浓度
第四节食品中的GABA含量
第三章GABA的功能性
第一节抑制血压上升的功能
第二节缓和初老期精神障碍及更年期综合征的功能
第三节促进精神安定的功能
第四节减肥和促进生长激素分泌的功能
第五节改善脑机能的功能
第六节其他功能
米饭篇
第四章米饭的原料——稻谷
第一节稻作（水田耕作）的起源
第二节稻作的普及
第三节稻谷的分类
第四节水稻的生长发育
第五章大米及米饭
第一节从稻谷到白米的加工过程
第二节做饭
第三节食味品尝
第六章GABA米饭（功能性米饭）
第一节GABA米饭（功能性米饭）对高血压的作用
第二节GABA米饭（功能性米饭）对缓解精神压力的作用
第七章胚芽米米饭的功能性成分
第一节实验及分析方法
第二节结果及考察
第三节结论
第八章家庭自制发芽糙米
第一节糙米的GABA富化方法
第二节摄取量的估算与注意事项
安全篇
第九章药理作用量及安全性
第一节最低药理作用量
第二节安全性
第十章含有功能性成分的食品
第一节含有GABA成分的功能性食品的动向
第二节含有GABA成分的食品的现状
参考文献
后记
| ISBN | 9787109217058 |
|---|---|
| 出版社 | 中国农业出版社 |
| 作者 | 刘厚清 |
| 尺寸 | 32 |