编辑推荐
《"拌"出来的开胃菜》由黑龙江科学技术出版社出版。
作者简介
甘智荣，国家考评员，中国烹饪大师，名菜品鉴高级顾问，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。“顶尖厨师·第二季”深圳赛区评委荣获“国际食品餐饮博览会”大厨奖荣获“环球厨神国际挑战赛”银奖甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来，培养专业人才成果显著。
目录
Chapter1巧手拌菜，胃口大开
凉拌菜的食材选择
凉拌菜的刀工处理
凉拌菜的常用调味料
风味各异的凉拌菜调味汁
凉拌菜的摆盘技巧
制作凉拌菜的卫生要求
几类不能生吃的蔬菜
Chapter2健康蔬菜，拌出幸福的滋味
芹菜拌腐竹
橄榄油芹菜拌核桃仁
法式拌杂蔬
凉拌西蓝花
胡萝卜拌莴笋
凉拌黄瓜条
爽口酸辣瓜条
油醋风味田园鲜蔬
油醋汁冰镇蔬菜
奶油土豆
土豆鱼子酱拌豌豆
糖醋辣白菜
清凉三丝
包菜洋葱拌莳萝
玉米芥蓝拌巴木仁
油醋汁素食开胃菜
东北大拌菜
爽口凉拌菜
酸辣空心菜
老醋拌苦苣
冬笋拌豆芽
炝拌黄花菜
凉拌豌豆苗
茴香拌香菜
拌老虎菜
白萝卜拌金针菇
黑木耳拌豆角
亚麻籽油拌秋葵
香菜拌黄豆
凉拌油豆腐
苦瓜榨菜拌豆腐
萝卜缨拌豆腐
金针菇拌豆干
清拌金针菇
橄榄油蒜香蟹味菇
洋葱乳酪拌蘑菇
CHAPTER3飘香肉禽，拌出别致的乐趣
蒜汁鸡肉
柠檬薄荷盐猪肉
意式香柚拌猪肉
香芹拌肚丝
香葱辣椒油拌肚条
辣椒油洋葱拌猪肚
酸菜拌肚丝
老干妈酱拌猪肝
泡椒拌猪耳
香干拌猪耳
法式鸡蛋拌火腿
泡菜火腿镶蛋盅
三彩牛肉
泰式凉拌肥牛
泰式青橘拌卤牛肉
韩式凉拌卤牛肉
豆腐皮拌牛腱
豆豉牛百叶
泡椒拌牛肚
凉拌手撕鸡
鸡丝拌豆腐皮
怪味鸡丝
辣拌西芹鸡片
意式甜橙拌鸡肉
蒜苗拌鸭片
鲜椒拌鹅肠
韩式五彩杂拌
蒜薹茄丁拌鸭蛋
香葱皮蛋拌豆腐
辣椒油皮蛋拌豆腐
……
Chapter4鲜美水产，拌出唯美的情调
文摘
版权页：
插图：
《"拌"出来的开胃菜》由黑龙江科学技术出版社出版。
作者简介
甘智荣，国家考评员，中国烹饪大师，名菜品鉴高级顾问，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。“顶尖厨师·第二季”深圳赛区评委荣获“国际食品餐饮博览会”大厨奖荣获“环球厨神国际挑战赛”银奖甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来，培养专业人才成果显著。
目录
Chapter1巧手拌菜，胃口大开
凉拌菜的食材选择
凉拌菜的刀工处理
凉拌菜的常用调味料
风味各异的凉拌菜调味汁
凉拌菜的摆盘技巧
制作凉拌菜的卫生要求
几类不能生吃的蔬菜
Chapter2健康蔬菜，拌出幸福的滋味
芹菜拌腐竹
橄榄油芹菜拌核桃仁
法式拌杂蔬
凉拌西蓝花
胡萝卜拌莴笋
凉拌黄瓜条
爽口酸辣瓜条
油醋风味田园鲜蔬
油醋汁冰镇蔬菜
奶油土豆
土豆鱼子酱拌豌豆
糖醋辣白菜
清凉三丝
包菜洋葱拌莳萝
玉米芥蓝拌巴木仁
油醋汁素食开胃菜
东北大拌菜
爽口凉拌菜
酸辣空心菜
老醋拌苦苣
冬笋拌豆芽
炝拌黄花菜
凉拌豌豆苗
茴香拌香菜
拌老虎菜
白萝卜拌金针菇
黑木耳拌豆角
亚麻籽油拌秋葵
香菜拌黄豆
凉拌油豆腐
苦瓜榨菜拌豆腐
萝卜缨拌豆腐
金针菇拌豆干
清拌金针菇
橄榄油蒜香蟹味菇
洋葱乳酪拌蘑菇
CHAPTER3飘香肉禽，拌出别致的乐趣
蒜汁鸡肉
柠檬薄荷盐猪肉
意式香柚拌猪肉
香芹拌肚丝
香葱辣椒油拌肚条
辣椒油洋葱拌猪肚
酸菜拌肚丝
老干妈酱拌猪肝
泡椒拌猪耳
香干拌猪耳
法式鸡蛋拌火腿
泡菜火腿镶蛋盅
三彩牛肉
泰式凉拌肥牛
泰式青橘拌卤牛肉
韩式凉拌卤牛肉
豆腐皮拌牛腱
豆豉牛百叶
泡椒拌牛肚
凉拌手撕鸡
鸡丝拌豆腐皮
怪味鸡丝
辣拌西芹鸡片
意式甜橙拌鸡肉
蒜苗拌鸭片
鲜椒拌鹅肠
韩式五彩杂拌
蒜薹茄丁拌鸭蛋
香葱皮蛋拌豆腐
辣椒油皮蛋拌豆腐
……
Chapter4鲜美水产，拌出唯美的情调
文摘
版权页：
插图：
| ISBN | 7538888276,9787538888270 |
|---|---|
| 出版社 | 黑龙江科学技术出版社 |
| 作者 | 甘智荣 |
| 尺寸 | 16 |