编辑推荐
人间美食，酱、卤、烧、腊四大味
一步一图，详细至极，完美展现制作过程
吃货与吃货的区别，就这么简单
作者简介
朱太治，双福美食工作室，总顾问，中国烹饪协会会员，双福美食工作室总顾问。
曾任青岛酒店管理学院（原山东省商校，山东饮食服务技工学校）营养学、烹饪学教师。历任青岛饮食服务公司、青岛饮食服务集团股份有限公司副总经理，青岛昌隆酒店服务有限公司经理、党总书记。
目录
Part 1酱卤烧腊基础
认识酱卤烧腊·6
酱卤烧腊常用香料和调料 ·7
常用卤汁、酱汁制作·10
Part 2 酱·醇厚
酱猪头肉 ·15酱牛腱肉·45
酱猪尾·17酱牛仔排·47
酱猪心·19酱牛肚·49
酱猪前肘 ·21酱牛蹄筋·51
酱猪拱·23酱鸡心·53
酱猪肝·25酱鸡胗·55
酱猪排·27酱仔柴鸡·57
酱五花肉 ·29酱鸡爪·59
酱猪腱肉 ·31酱鸡蛋·61
酱猪肚·33酱仔鸭·63
酱猪耳·35酱鹅肠·65
酱猪蹄·37酱大墨鱼·67
酱大肠·39酱豆干·69
酱口条·41酱鲍鱼·70
酱苦肠·43酱海参·71
Part 3卤·香浓
卤制五花腩·75潮州卤水鹅·97
卤水围心肉·77卤水鹅肠·99
卤水带皮羊肉 ·79卤水鹅肾·101
卤水金钱肚·81卤水鹅头·103
卤水牛蹍·83卤水鹅掌·105
卤熏鸡翅中·85卤水素鸡·107
卤水凤爪·87卤水大墨鱼·109
香卤虎皮凤爪 ·89观音茶叶蛋·111
香卤豉油皇鸡 ·91卤汁焖香菇·113
香卤鸡腿·93卤汁焖春笋·115
白斩清远鸡·95
Part 4烧·火炙
鸿运化皮乳猪·119麒麟脆皮鸡·135
挂炉脆皮肥肠头 ·121乳香吊烧鸡·137
澳门烧脆皮腩肉 ·123蒜香吊烧鸡·139
蜜汁叉烧·125广式挂炉烧鹅·141
南乳烧排骨·127广式烧鸭·143
孜然烤羊腿·129片皮鸭·145
挂炉乳羊排·131吊烧脆皮乳鸽·147
挂炉串烧鸡中翅 ·133琵琶鹌鹑乳鸽皇·149
Part 5腊·滋味
广东腊肠·153广式珠江腊鸭·167
港香猪润肠·155东江腊春鸡·169
广东辣香肠·157腊鹅肾·171
广东蒜香肠·159腊鸭舌·173
港香辣润肠·161佛山腊鳞鱼·175
珠江孜然香·163肠腊鸭胗·176
广东腊肉·165
序言
无
文摘
插图：
人间美食，酱、卤、烧、腊四大味
一步一图，详细至极，完美展现制作过程
吃货与吃货的区别，就这么简单
作者简介
朱太治，双福美食工作室，总顾问，中国烹饪协会会员，双福美食工作室总顾问。
曾任青岛酒店管理学院（原山东省商校，山东饮食服务技工学校）营养学、烹饪学教师。历任青岛饮食服务公司、青岛饮食服务集团股份有限公司副总经理，青岛昌隆酒店服务有限公司经理、党总书记。
目录
Part 1酱卤烧腊基础
认识酱卤烧腊·6
酱卤烧腊常用香料和调料 ·7
常用卤汁、酱汁制作·10
Part 2 酱·醇厚
酱猪头肉 ·15酱牛腱肉·45
酱猪尾·17酱牛仔排·47
酱猪心·19酱牛肚·49
酱猪前肘 ·21酱牛蹄筋·51
酱猪拱·23酱鸡心·53
酱猪肝·25酱鸡胗·55
酱猪排·27酱仔柴鸡·57
酱五花肉 ·29酱鸡爪·59
酱猪腱肉 ·31酱鸡蛋·61
酱猪肚·33酱仔鸭·63
酱猪耳·35酱鹅肠·65
酱猪蹄·37酱大墨鱼·67
酱大肠·39酱豆干·69
酱口条·41酱鲍鱼·70
酱苦肠·43酱海参·71
Part 3卤·香浓
卤制五花腩·75潮州卤水鹅·97
卤水围心肉·77卤水鹅肠·99
卤水带皮羊肉 ·79卤水鹅肾·101
卤水金钱肚·81卤水鹅头·103
卤水牛蹍·83卤水鹅掌·105
卤熏鸡翅中·85卤水素鸡·107
卤水凤爪·87卤水大墨鱼·109
香卤虎皮凤爪 ·89观音茶叶蛋·111
香卤豉油皇鸡 ·91卤汁焖香菇·113
香卤鸡腿·93卤汁焖春笋·115
白斩清远鸡·95
Part 4烧·火炙
鸿运化皮乳猪·119麒麟脆皮鸡·135
挂炉脆皮肥肠头 ·121乳香吊烧鸡·137
澳门烧脆皮腩肉 ·123蒜香吊烧鸡·139
蜜汁叉烧·125广式挂炉烧鹅·141
南乳烧排骨·127广式烧鸭·143
孜然烤羊腿·129片皮鸭·145
挂炉乳羊排·131吊烧脆皮乳鸽·147
挂炉串烧鸡中翅 ·133琵琶鹌鹑乳鸽皇·149
Part 5腊·滋味
广东腊肠·153广式珠江腊鸭·167
港香猪润肠·155东江腊春鸡·169
广东辣香肠·157腊鹅肾·171
广东蒜香肠·159腊鸭舌·173
港香辣润肠·161佛山腊鳞鱼·175
珠江孜然香·163肠腊鸭胗·176
广东腊肉·165
序言
无
文摘
插图：
| ISBN | 9787122263094 |
|---|---|
| 出版社 | 化学工业出版社 |
| 作者 | 双福 等 |
| 尺寸 | 16 |