编辑推荐
丰富、美味、气派，餐厅有的，家宴有！经济、温馨、幸福，餐厅没有的，家宴也有！跟随本书，掌握在家宴客的技巧和常见宴客菜的制作方法，轻松玩转丰盛家宴，让您的宾客们真正感受到宾至如归的亲切感，和亲朋好友们一起去品味美食的魅力，聊天南地北，找寻家的味道……展示的不仅是手艺，更是您独特的魅力。
作者简介
甘智荣，国家考评员、中国烹饪大师名菜品鉴高级顾问。多次参与电视台美食类节目，曾荣获国际食品餐饮博览会大厨奖、环球厨神·国际挑战赛银奖等。
目录
超人气宴客菜
Part1宴客之道—巧手烹调宴客菜
宴客早筹划 002
轻松宴客的技巧 005
简单易学的宴客礼仪 006
Part2清爽凉菜—开启美味盛宴
泰和萝卜 008
三丝一果 009
爽口凉拌菜 010
香卤蒜味杏鲍菇 011
香卤千张卷 012
五香肉 013
白煮肉 014
香辣卤猪耳 015
辣拌牛舌 016
五香卤牛肉 017
凉拌百叶 018
香葱红油拌肚条 019
葱油拌羊肚 020
海蜇黄瓜拌鸡丝 021
椒麻鸡片 022
卤水鸭胗 023
红油皮蛋拌豆腐 024
五彩银针鱿鱼 025
水晶鱼冻 026
凉拌八爪鱼 027
醋香芹菜蜇皮 028
中华海蜇 029
冰镇海参 030
Part3营养宴客汤—丰富餐桌、温暖味蕾
养生菌王汤 032
拼三鲜 033
薏米茶树菇排骨汤 034
双莲扇骨汤 035
红枣山药炖猪脚 036
清汤羊肉 037
白萝卜羊脊骨汤 038
清润八宝汤 039
黑木耳山药煲鸡汤 040
牛奶红枣炖乌鸡 041
白果老鸭汤 042
白参乳鸽汤 043
竹报平安煲 044
三珍龙凤羹 045
七星鱼丸 046
汤爆鲤鱼 047
奶汤鱼火锅 048
清炖田鸡 049
红参淮杞甲鱼汤 050
莲藕章鱼花生鸡爪汤 051
茄汁菌菇蟹汤 052
清炖蛤蜊狮子头 053
鲍鱼海底椰玉竹煲鸡 054
Part4镇桌主菜—美味升级，不舍停“筷”
南乳汁肉 056
一品肉 057
清蒸狮子头 058
如意白肉卷 059
清汤东坡肉 060
冬菜腐乳扣肉 061
四季豆烧排骨 062
柠香陈皮糖醋小排 063
红扒牛肉 064
冰糖肘子 065
红扒肘子 066
红扒羊蹄 067
姜汁蒸鸡 068
桶子鸡 069
葱油白切鸡 070
香酥鸡 071
酱鸭 072
福绵鸭 073
五香鸽子 074
鸡米海参 075
鸿运鳜鱼 076
糖醋鲈鱼 077
剁椒蒸鱼头 078
清蒸海上鲜 079
豉油清蒸武昌鱼 080
醋焖多宝鱼 081
桂圆枸杞蒸甲鱼 082
盐水虾 083
生焖大虾 084
柠檬酒香濑尿虾 085
蒜蓉粉丝蒸鲜虾 086
福寿四宝虾球 087
吉祥扒红蟹 088
鲍汁扣鲜鱿 089
遍地锦装鳖 090
蒜香蒸生蚝 091
鲜香蒸扇贝 092
珍珠鲍鱼 093
酱焖小鲍鱼 094
Part5精致佐菜—不可抵挡的下饭美味
蒜蓉鸡毛菜 096
剁椒腐竹蒸娃娃菜 097
蔬菜蒸盘 098
四喜鲜蔬 099
浇汁茄夹 100
香卤蒜味杏鲍菇 101
四喜豆腐 102
蒸花生藕夹 103
蒸香菇西蓝花 104
菊花茄子 105
蒸糯米肉丸 106
酿肉皮 107
酸辣里脊 108
糖醋佛手卷 109
蒸肉末白菜卷 110
翠玉镶明珠 111
香菇豆腐丸子 112
蚂蚁上树 113
金银满屋 114
肉炒鸡腿菇 115
干锅五花肉娃娃菜 116
炒肚片 117
小炒牛肉 118
香辣宫保鸡丁 119
菠萝炒鸭片 120
香辣小黄鱼 121
江南鱼末 122
红烧鳕鱼炖萝卜 123
炒鳝鱼 124
虾仁炒上海青 125
虾米干贝蒸蛋羹 126
Part6饭后甜品—沁入心间的浓情蜜意
山药紫薯甜心 128
一品山药 129
细沙炒八宝 130
莲子山药泥 131
黑米莲子糕 132
莲子糯米糕 133
蒸红糖马蹄糕 134
山药脆饼 135
香蕉松饼 136
红薯糙米饼 137
拔丝鸡蛋 138
香草草莓生巧克力 139
脆皮水果巧克力 140
芒果黑糯米甜甜 141
酸奶水果沙拉 142
糖蒸酥酪 143
汤圆核桃露 144
木瓜银耳炖牛奶 145
莲子百合甜汤 146
肉桂茶 147
牛奶西瓜饮 148
鲜奶玉米汁 149
樱桃黄瓜汁 150
彩虹果汁 超人气宴客菜
Part1宴客之道—巧手烹调宴客菜
宴客早筹划 002
轻松宴客的技巧 005
简单易学的宴客礼仪 006
Part2清爽凉菜—开启美味盛宴
泰和萝卜 008
三丝一果 009
爽口凉拌菜 010
香卤蒜味杏鲍菇 011
香卤千张卷 012
五香肉 013
白煮肉 014
香辣卤猪耳 015
辣拌牛舌 016
五香卤牛肉 017
凉拌百叶 018
香葱红油拌肚条 019
葱油拌羊肚 020
海蜇黄瓜拌鸡丝 021
椒麻鸡片 022
卤水鸭胗 023
红油皮蛋拌豆腐 024
五彩银针鱿鱼 025
水晶鱼冻 026
凉拌八爪鱼 027
醋香芹菜蜇皮 028
中华海蜇 029
冰镇海参 030
Part3营养宴客汤—丰富餐桌、温暖味蕾
养生菌王汤 032
拼三鲜 033
薏米茶树菇排骨汤 034
双莲扇骨汤 035
红枣山药炖猪脚 036
清汤羊肉 037
白萝卜羊脊骨汤 038
清润八宝汤 039
黑木耳山药煲鸡汤 040
牛奶红枣炖乌鸡 041
白果老鸭汤 042
白参乳鸽汤 043
竹报平安煲 044
三珍龙凤羹 045
七星鱼丸 046
汤爆鲤鱼 047
奶汤鱼火锅 048
清炖田鸡 049
红参淮杞甲鱼汤 050
莲藕章鱼花生鸡爪汤 051
茄汁菌菇蟹汤 052
清炖蛤蜊狮子头 053
鲍鱼海底椰玉竹煲鸡 054
Part4镇桌主菜—美味升级，不舍停“筷”
南乳汁肉 056
一品肉 057
清蒸狮子头 058
如意白肉卷 059
清汤东坡肉 060
冬菜腐乳扣肉 061
四季豆烧排骨 062
柠香陈皮糖醋小排 063
红扒牛肉 064
冰糖肘子 065
红扒肘子 066
红扒羊蹄 067
姜汁蒸鸡 068
桶子鸡 069
葱油白切鸡 070
香酥鸡 071
酱鸭 072
福绵鸭 073
五香鸽子 074
鸡米海参 075
鸿运鳜鱼 076
糖醋鲈鱼 077
剁椒蒸鱼头 078
清蒸海上鲜 079
豉油清蒸武昌鱼 080
醋焖多宝鱼 081
桂圆枸杞蒸甲鱼 082
盐水虾 083
生焖大虾 084
柠檬酒香濑尿虾 085
蒜蓉粉丝蒸鲜虾 086
福寿四宝虾球 087
吉祥扒红蟹 088
鲍汁扣鲜鱿 089
遍地锦装鳖 090
蒜香蒸生蚝 091
鲜香蒸扇贝 092
珍珠鲍鱼 093
酱焖小鲍鱼 094
Part5精致佐菜—不可抵挡的下饭美味
蒜蓉鸡毛菜 096
剁椒腐竹蒸娃娃菜 097
蔬菜蒸盘 098
四喜鲜蔬 099
浇汁茄夹 100
香卤蒜味杏鲍菇 101
四喜豆腐 102
蒸花生藕夹 103
蒸香菇西蓝花 104
菊花茄子 105
蒸糯米肉丸 106
酿肉皮 107
酸辣里脊 108
糖醋佛手卷 109
蒸肉末白菜卷 110
翠玉镶明珠 111
香菇豆腐丸子 112
蚂蚁上树 113
金银满屋 114
肉炒鸡腿菇 115
干锅五花肉娃娃菜 116
炒肚片 117
小炒牛肉 118
香辣宫保鸡丁 119
菠萝炒鸭片 120
香辣小黄鱼 121
江南鱼末 122
红烧鳕鱼炖萝卜 123
炒鳝鱼 124
虾仁炒上海青 125
虾米干贝蒸蛋羹 126
Part6饭后甜品—沁入心间的浓情蜜意
山药紫薯甜心 128
一品山药 129
细沙炒八宝 130
莲子山药泥 131
黑米莲子糕 132
莲子糯米糕 133
蒸红糖马蹄糕 134
山药脆饼 135
香蕉松饼 136
红薯糙米饼 137
拔丝鸡蛋 138
香草草莓生巧克力 139
脆皮水果巧克力 140
芒果黑糯米甜甜 141
酸奶水果沙拉 142
糖蒸酥酪 143
汤圆核桃露 144
木瓜银耳炖牛奶 145
莲子百合甜汤 146
肉桂茶 147
牛奶西瓜饮 148
鲜奶玉米汁 149
樱桃黄瓜汁 150
彩虹果汁 151
草莓奶昔 152
草莓奶昔 152
序言
前言
大到生日宴、升学宴、结婚宴、满月宴等，小到三五知己日常聚会，宴客或被宴请，早已成了我们生活的一部分。在大小食肆遍地开花的时代，去酒楼、饭店宴请客人早已不是什么新鲜事，在家宴客却成了难能可贵的情谊。
从确定宴客人员和时间开始，逐步准备宴客菜单和食材，直至亲手做出一道道融进心思和情谊的菜品。准备和烹饪的过程虽然辛苦，但在与客人分享美食过程中，与客人的距离逐渐拉近，家的温馨、幸福之感也逐渐升级。在家宴客，不在于食材的高档和口味，更多的是一种难得的近距离交流。
本书从宴客的筹划和准备工作入手，既介绍了宴客的技巧和礼仪之道，又涵盖了丰富多样的宴客菜品，从餐前开胃凉菜、营养美味的宴客汤品，到镇桌主菜、精致佐菜，再到饭后甜品，不论是食材的选择还是具体制作步骤，点点面面，尽授于读者。不管是想要在家宴客，还是为日常饮食所用，本书皆是一本极其适宜的美食指导，能让你迅速成为宴客达人，享受轻松、自在的下厨时光。
丰富、美味、气派，餐厅有的，家宴有！经济、温馨、幸福，餐厅没有的，家宴也有！跟随本书，掌握在家宴客的技巧和常见宴客菜的制作方法，轻松玩转令人垂涎的丰盛家宴，烹制出一桌既营养均衡、色鲜味美又体面丰盛的筵席，让您的宾客们真正感受到宾至如归的亲切感，和亲朋好友们一起去品味美食的魅力，聊天南地北，找寻家的味道……展示的不仅是手艺，更是您独特的魅力。
文摘
插图：
丰富、美味、气派，餐厅有的，家宴有！经济、温馨、幸福，餐厅没有的，家宴也有！跟随本书，掌握在家宴客的技巧和常见宴客菜的制作方法，轻松玩转丰盛家宴，让您的宾客们真正感受到宾至如归的亲切感，和亲朋好友们一起去品味美食的魅力，聊天南地北，找寻家的味道……展示的不仅是手艺，更是您独特的魅力。
作者简介
甘智荣，国家考评员、中国烹饪大师名菜品鉴高级顾问。多次参与电视台美食类节目，曾荣获国际食品餐饮博览会大厨奖、环球厨神·国际挑战赛银奖等。
目录
超人气宴客菜
Part1宴客之道—巧手烹调宴客菜
宴客早筹划 002
轻松宴客的技巧 005
简单易学的宴客礼仪 006
Part2清爽凉菜—开启美味盛宴
泰和萝卜 008
三丝一果 009
爽口凉拌菜 010
香卤蒜味杏鲍菇 011
香卤千张卷 012
五香肉 013
白煮肉 014
香辣卤猪耳 015
辣拌牛舌 016
五香卤牛肉 017
凉拌百叶 018
香葱红油拌肚条 019
葱油拌羊肚 020
海蜇黄瓜拌鸡丝 021
椒麻鸡片 022
卤水鸭胗 023
红油皮蛋拌豆腐 024
五彩银针鱿鱼 025
水晶鱼冻 026
凉拌八爪鱼 027
醋香芹菜蜇皮 028
中华海蜇 029
冰镇海参 030
Part3营养宴客汤—丰富餐桌、温暖味蕾
养生菌王汤 032
拼三鲜 033
薏米茶树菇排骨汤 034
双莲扇骨汤 035
红枣山药炖猪脚 036
清汤羊肉 037
白萝卜羊脊骨汤 038
清润八宝汤 039
黑木耳山药煲鸡汤 040
牛奶红枣炖乌鸡 041
白果老鸭汤 042
白参乳鸽汤 043
竹报平安煲 044
三珍龙凤羹 045
七星鱼丸 046
汤爆鲤鱼 047
奶汤鱼火锅 048
清炖田鸡 049
红参淮杞甲鱼汤 050
莲藕章鱼花生鸡爪汤 051
茄汁菌菇蟹汤 052
清炖蛤蜊狮子头 053
鲍鱼海底椰玉竹煲鸡 054
Part4镇桌主菜—美味升级，不舍停“筷”
南乳汁肉 056
一品肉 057
清蒸狮子头 058
如意白肉卷 059
清汤东坡肉 060
冬菜腐乳扣肉 061
四季豆烧排骨 062
柠香陈皮糖醋小排 063
红扒牛肉 064
冰糖肘子 065
红扒肘子 066
红扒羊蹄 067
姜汁蒸鸡 068
桶子鸡 069
葱油白切鸡 070
香酥鸡 071
酱鸭 072
福绵鸭 073
五香鸽子 074
鸡米海参 075
鸿运鳜鱼 076
糖醋鲈鱼 077
剁椒蒸鱼头 078
清蒸海上鲜 079
豉油清蒸武昌鱼 080
醋焖多宝鱼 081
桂圆枸杞蒸甲鱼 082
盐水虾 083
生焖大虾 084
柠檬酒香濑尿虾 085
蒜蓉粉丝蒸鲜虾 086
福寿四宝虾球 087
吉祥扒红蟹 088
鲍汁扣鲜鱿 089
遍地锦装鳖 090
蒜香蒸生蚝 091
鲜香蒸扇贝 092
珍珠鲍鱼 093
酱焖小鲍鱼 094
Part5精致佐菜—不可抵挡的下饭美味
蒜蓉鸡毛菜 096
剁椒腐竹蒸娃娃菜 097
蔬菜蒸盘 098
四喜鲜蔬 099
浇汁茄夹 100
香卤蒜味杏鲍菇 101
四喜豆腐 102
蒸花生藕夹 103
蒸香菇西蓝花 104
菊花茄子 105
蒸糯米肉丸 106
酿肉皮 107
酸辣里脊 108
糖醋佛手卷 109
蒸肉末白菜卷 110
翠玉镶明珠 111
香菇豆腐丸子 112
蚂蚁上树 113
金银满屋 114
肉炒鸡腿菇 115
干锅五花肉娃娃菜 116
炒肚片 117
小炒牛肉 118
香辣宫保鸡丁 119
菠萝炒鸭片 120
香辣小黄鱼 121
江南鱼末 122
红烧鳕鱼炖萝卜 123
炒鳝鱼 124
虾仁炒上海青 125
虾米干贝蒸蛋羹 126
Part6饭后甜品—沁入心间的浓情蜜意
山药紫薯甜心 128
一品山药 129
细沙炒八宝 130
莲子山药泥 131
黑米莲子糕 132
莲子糯米糕 133
蒸红糖马蹄糕 134
山药脆饼 135
香蕉松饼 136
红薯糙米饼 137
拔丝鸡蛋 138
香草草莓生巧克力 139
脆皮水果巧克力 140
芒果黑糯米甜甜 141
酸奶水果沙拉 142
糖蒸酥酪 143
汤圆核桃露 144
木瓜银耳炖牛奶 145
莲子百合甜汤 146
肉桂茶 147
牛奶西瓜饮 148
鲜奶玉米汁 149
樱桃黄瓜汁 150
彩虹果汁 超人气宴客菜
Part1宴客之道—巧手烹调宴客菜
宴客早筹划 002
轻松宴客的技巧 005
简单易学的宴客礼仪 006
Part2清爽凉菜—开启美味盛宴
泰和萝卜 008
三丝一果 009
爽口凉拌菜 010
香卤蒜味杏鲍菇 011
香卤千张卷 012
五香肉 013
白煮肉 014
香辣卤猪耳 015
辣拌牛舌 016
五香卤牛肉 017
凉拌百叶 018
香葱红油拌肚条 019
葱油拌羊肚 020
海蜇黄瓜拌鸡丝 021
椒麻鸡片 022
卤水鸭胗 023
红油皮蛋拌豆腐 024
五彩银针鱿鱼 025
水晶鱼冻 026
凉拌八爪鱼 027
醋香芹菜蜇皮 028
中华海蜇 029
冰镇海参 030
Part3营养宴客汤—丰富餐桌、温暖味蕾
养生菌王汤 032
拼三鲜 033
薏米茶树菇排骨汤 034
双莲扇骨汤 035
红枣山药炖猪脚 036
清汤羊肉 037
白萝卜羊脊骨汤 038
清润八宝汤 039
黑木耳山药煲鸡汤 040
牛奶红枣炖乌鸡 041
白果老鸭汤 042
白参乳鸽汤 043
竹报平安煲 044
三珍龙凤羹 045
七星鱼丸 046
汤爆鲤鱼 047
奶汤鱼火锅 048
清炖田鸡 049
红参淮杞甲鱼汤 050
莲藕章鱼花生鸡爪汤 051
茄汁菌菇蟹汤 052
清炖蛤蜊狮子头 053
鲍鱼海底椰玉竹煲鸡 054
Part4镇桌主菜—美味升级，不舍停“筷”
南乳汁肉 056
一品肉 057
清蒸狮子头 058
如意白肉卷 059
清汤东坡肉 060
冬菜腐乳扣肉 061
四季豆烧排骨 062
柠香陈皮糖醋小排 063
红扒牛肉 064
冰糖肘子 065
红扒肘子 066
红扒羊蹄 067
姜汁蒸鸡 068
桶子鸡 069
葱油白切鸡 070
香酥鸡 071
酱鸭 072
福绵鸭 073
五香鸽子 074
鸡米海参 075
鸿运鳜鱼 076
糖醋鲈鱼 077
剁椒蒸鱼头 078
清蒸海上鲜 079
豉油清蒸武昌鱼 080
醋焖多宝鱼 081
桂圆枸杞蒸甲鱼 082
盐水虾 083
生焖大虾 084
柠檬酒香濑尿虾 085
蒜蓉粉丝蒸鲜虾 086
福寿四宝虾球 087
吉祥扒红蟹 088
鲍汁扣鲜鱿 089
遍地锦装鳖 090
蒜香蒸生蚝 091
鲜香蒸扇贝 092
珍珠鲍鱼 093
酱焖小鲍鱼 094
Part5精致佐菜—不可抵挡的下饭美味
蒜蓉鸡毛菜 096
剁椒腐竹蒸娃娃菜 097
蔬菜蒸盘 098
四喜鲜蔬 099
浇汁茄夹 100
香卤蒜味杏鲍菇 101
四喜豆腐 102
蒸花生藕夹 103
蒸香菇西蓝花 104
菊花茄子 105
蒸糯米肉丸 106
酿肉皮 107
酸辣里脊 108
糖醋佛手卷 109
蒸肉末白菜卷 110
翠玉镶明珠 111
香菇豆腐丸子 112
蚂蚁上树 113
金银满屋 114
肉炒鸡腿菇 115
干锅五花肉娃娃菜 116
炒肚片 117
小炒牛肉 118
香辣宫保鸡丁 119
菠萝炒鸭片 120
香辣小黄鱼 121
江南鱼末 122
红烧鳕鱼炖萝卜 123
炒鳝鱼 124
虾仁炒上海青 125
虾米干贝蒸蛋羹 126
Part6饭后甜品—沁入心间的浓情蜜意
山药紫薯甜心 128
一品山药 129
细沙炒八宝 130
莲子山药泥 131
黑米莲子糕 132
莲子糯米糕 133
蒸红糖马蹄糕 134
山药脆饼 135
香蕉松饼 136
红薯糙米饼 137
拔丝鸡蛋 138
香草草莓生巧克力 139
脆皮水果巧克力 140
芒果黑糯米甜甜 141
酸奶水果沙拉 142
糖蒸酥酪 143
汤圆核桃露 144
木瓜银耳炖牛奶 145
莲子百合甜汤 146
肉桂茶 147
牛奶西瓜饮 148
鲜奶玉米汁 149
樱桃黄瓜汁 150
彩虹果汁 151
草莓奶昔 152
草莓奶昔 152
序言
前言
大到生日宴、升学宴、结婚宴、满月宴等，小到三五知己日常聚会，宴客或被宴请，早已成了我们生活的一部分。在大小食肆遍地开花的时代，去酒楼、饭店宴请客人早已不是什么新鲜事，在家宴客却成了难能可贵的情谊。
从确定宴客人员和时间开始，逐步准备宴客菜单和食材，直至亲手做出一道道融进心思和情谊的菜品。准备和烹饪的过程虽然辛苦，但在与客人分享美食过程中，与客人的距离逐渐拉近，家的温馨、幸福之感也逐渐升级。在家宴客，不在于食材的高档和口味，更多的是一种难得的近距离交流。
本书从宴客的筹划和准备工作入手，既介绍了宴客的技巧和礼仪之道，又涵盖了丰富多样的宴客菜品，从餐前开胃凉菜、营养美味的宴客汤品，到镇桌主菜、精致佐菜，再到饭后甜品，不论是食材的选择还是具体制作步骤，点点面面，尽授于读者。不管是想要在家宴客，还是为日常饮食所用，本书皆是一本极其适宜的美食指导，能让你迅速成为宴客达人，享受轻松、自在的下厨时光。
丰富、美味、气派，餐厅有的，家宴有！经济、温馨、幸福，餐厅没有的，家宴也有！跟随本书，掌握在家宴客的技巧和常见宴客菜的制作方法，轻松玩转令人垂涎的丰盛家宴，烹制出一桌既营养均衡、色鲜味美又体面丰盛的筵席，让您的宾客们真正感受到宾至如归的亲切感，和亲朋好友们一起去品味美食的魅力，聊天南地北，找寻家的味道……展示的不仅是手艺，更是您独特的魅力。
文摘
插图：
| ISBN | 9787537265676,7537265674 |
|---|---|
| 出版社 | 新疆人民卫生出版社 |
| 作者 | 甘智荣 |
| 尺寸 | 16 |