编辑推荐
收录39道滋润清汤、17道鲜美奶汤、29道丝滑浓汤、46道养生药膳，让您每天都能品尝妈妈的好手艺，感受家的温暖！
作者简介
甘智荣，国家考评员、中国烹饪大师、名菜品鉴高级顾问、深圳饮食协会名厨委员会专家委员、“顶JI厨师·第二季”深圳赛区评委，荣获“国际食品餐饮博览会”大厨奖、“环球厨神国际挑战赛”银奖。
甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来，培养专业人才成果显著。
目录
Contents目录
Part 1
煲汤有讲究，给妈妈支招
选择煲汤食材的依据 010
常见的煲汤食材 012
常用的煲汤药材 014
常用的煲汤器具 018
常用的煲汤技法 020
煲汤实用小技巧 021
喝汤禁忌知多少 022
Part 2
水润清汤，十分滋养
白菜冬瓜汤 026
枸杞红枣芹菜汤 027
菠菜豆腐汤 028
西红柿蔬菜汤 029
玉米胡萝卜汤 030
莲子百合胡萝卜汤 031
双菇玉米菠菜汤 032
香菇丝瓜汤 033
菌菇丝瓜汤 034
木瓜银耳汤 035
珍珠百合银耳汤 036
金橘枇杷雪梨汤 037
菠菜肉丸汤 038
番茄丸子豆腐汤 039
番茄芹菜汤 040
冬瓜薏米瘦肉汤 041
栗子玉米花生瘦肉汤 043
木耳苹果红枣瘦肉汤 044
山楂黑豆瘦肉汤 045
金针菇蔬菜汤 047
青豆排骨汤 048
南瓜番茄薏仁汤 049
芦笋萝卜冬菇汤 050
核桃花生双豆汤 051
核桃南枣冬菇汤 052
健脾山药汤 053
淡菜海带排骨汤 055
猪血山药汤 056
猪血豆腐青菜汤 057
家常牛肉汤 059
香菇冬瓜鸡汤 060
鸡肉丝瓜汤 062
板栗土鸡汤 063
菌菇冬笋鹅肉汤 064
虾米白菜豆腐汤 067
冬瓜虾仁汤 068
白萝卜蛤蜊汤 069
玫瑰红莲雪耳汤 070
木瓜雪蛤汤 071
Part 3
鲜美奶汤，营养健康
丝瓜虾皮瘦肉汤 074
干贝冬瓜扁豆汤 075
瓜仁薏仁眉豆汤 076
苦瓜赤豆栗子汤 077
猪大骨海带汤 078
雪梨猪肺汤 079
芥菜胡椒猪肚汤 081
大蒜猪肚汤 082
猪血蘑菇汤 083
山药枸杞兔骨汤 084
白果炖鸡 085
冬瓜干贝老鸭汤 086
鱼片豆腐汤 087
茶树菇草鱼汤 088
萝卜鲫鱼汤 090
鲈鱼老姜苦瓜汤 091
薏米鳝鱼汤 093
Part 4
丝滑浓汤，美味诱人
包菜奶酪浓汤 096
奶油芦笋浓汤 097
奶酪芦笋浓汤 098
蔬菜奶酪浓汤 099
嫩绿浓汤露 100
即席玉米浓汤 101
红薯椰子油浓汤 103
胡萝卜椰子油浓汤 104
奶油南瓜浓汤 105
南瓜浓汤露 107
南瓜忌廉汤 108
南瓜椰子油黄浓汤 109
豌豆甜椒浓汤 110
瑞士豌豆汤 111
薄荷豌豆汤 112
蘑菇汤 113
奶油洋菇浓汤 114
绿色野菌汤 115
牛油果椰子油浓汤 116
豆浆蓝莓热汤 117
鹌鹑蛋浓汤 118
奶油鲑鱼汤 119
鲜虾椰奶绿浓汤 121
泰式酸辣虾汤 123
海鲜浓汤 124
虾仁汤 125
扇贝香菇汤 126
白菜嫩白浓汤 127
花甲椰子油汤 128
Part 5
养生药膳，温和调理
党参莲子汤 132
杏仁银耳润肺汤 133
川贝枇杷汤 134
麦冬银耳炖雪梨 135
雪梨猪肉汤 137
双苓毛桃蜜枣汤 138
荷叶扁豆绿豆汤 139
莲子芡实瘦肉汤 141
苹果雪梨花果汤 142
洋参沙参黄芪汤 143
霸王花杏仁薏米汤 145
葛根猪骨汤 147
黄精山楂排骨汤 148
冬瓜荷叶双红汤 149
麦冬甘草白萝卜汤 151
瓜果雪耳芡实汤 152
白芷薏仁冬瓜汤 153
沙参猪肚汤 155
菊花猪肝汤 157
太子旗参花果汤 158
罗汉果杏仁猪肺汤 159
霸王花无花果煲猪肺 161
无花果牛肉汤 163
当归生姜羊肉汤 165
冬菇玉米须汤 166
附子淮党芡实汤 167
青花果雪耳汤 168
太子参淮杏莲子汤 169
洋参莲百红枣汤 170
核桃栗子冬菇汤 171
莲藕葛根黑豆汤 172
玉竹白芷润肺汤 173
滋补人参鸡汤 175
人参滋补汤 176
乌鸡板栗滋补汤 177
药膳乌鸡汤 178
党参栗子红枣汤 179
枳实淮山鸭汤 181
土茯苓绿豆老鸭汤 182
鲫鱼黄芪生姜汤 183
淮山鳝鱼汤 185
黄芪红枣鳝鱼汤 186
百合红枣乌龟汤 189
干贝佛手花果汤 190
响螺白花汤 191
响螺眉豆玉米须汤 192
文摘
插图：
煲汤实用小技巧
让汤变鲜
熬汤用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面就会突然受到高温，肉的外层蛋白质随即凝固，使里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。
让汤变清
用微火烧，使汤只开锅、不沸腾。如果大滚大开，就会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁便会浑浊不清。
让汤变浓
在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；二是加油，使油与汤汁混合成乳浊液，方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。
让汤变淡
只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了。也可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。
汤料配伍
有些汤中会用药材与食材配伍，以达到一定的食疗功效。这就需要以中医和中药的理论为指导，既要考虑药材的性味、功效，又要考虑食材的性味、功效，二者必须协调。如果药材和食材的性味、功效相反，不但起不到防治疾病的保健作用，反而会产生不同程度的副作用。如清热泻火的生石膏不宜与温热的狗肉配伍，而宜与甘凉的食物配伍。因此，在不清楚食物性味功效的情况下，不宜随便搭配药物。其中，食物中的平性之品配热则热，配凉则凉，随药性而变化，大大方便了药食配伍的选择。
收录39道滋润清汤、17道鲜美奶汤、29道丝滑浓汤、46道养生药膳，让您每天都能品尝妈妈的好手艺，感受家的温暖！
作者简介
甘智荣，国家考评员、中国烹饪大师、名菜品鉴高级顾问、深圳饮食协会名厨委员会专家委员、“顶JI厨师·第二季”深圳赛区评委，荣获“国际食品餐饮博览会”大厨奖、“环球厨神国际挑战赛”银奖。
甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来，培养专业人才成果显著。
目录
Contents目录
Part 1
煲汤有讲究，给妈妈支招
选择煲汤食材的依据 010
常见的煲汤食材 012
常用的煲汤药材 014
常用的煲汤器具 018
常用的煲汤技法 020
煲汤实用小技巧 021
喝汤禁忌知多少 022
Part 2
水润清汤，十分滋养
白菜冬瓜汤 026
枸杞红枣芹菜汤 027
菠菜豆腐汤 028
西红柿蔬菜汤 029
玉米胡萝卜汤 030
莲子百合胡萝卜汤 031
双菇玉米菠菜汤 032
香菇丝瓜汤 033
菌菇丝瓜汤 034
木瓜银耳汤 035
珍珠百合银耳汤 036
金橘枇杷雪梨汤 037
菠菜肉丸汤 038
番茄丸子豆腐汤 039
番茄芹菜汤 040
冬瓜薏米瘦肉汤 041
栗子玉米花生瘦肉汤 043
木耳苹果红枣瘦肉汤 044
山楂黑豆瘦肉汤 045
金针菇蔬菜汤 047
青豆排骨汤 048
南瓜番茄薏仁汤 049
芦笋萝卜冬菇汤 050
核桃花生双豆汤 051
核桃南枣冬菇汤 052
健脾山药汤 053
淡菜海带排骨汤 055
猪血山药汤 056
猪血豆腐青菜汤 057
家常牛肉汤 059
香菇冬瓜鸡汤 060
鸡肉丝瓜汤 062
板栗土鸡汤 063
菌菇冬笋鹅肉汤 064
虾米白菜豆腐汤 067
冬瓜虾仁汤 068
白萝卜蛤蜊汤 069
玫瑰红莲雪耳汤 070
木瓜雪蛤汤 071
Part 3
鲜美奶汤，营养健康
丝瓜虾皮瘦肉汤 074
干贝冬瓜扁豆汤 075
瓜仁薏仁眉豆汤 076
苦瓜赤豆栗子汤 077
猪大骨海带汤 078
雪梨猪肺汤 079
芥菜胡椒猪肚汤 081
大蒜猪肚汤 082
猪血蘑菇汤 083
山药枸杞兔骨汤 084
白果炖鸡 085
冬瓜干贝老鸭汤 086
鱼片豆腐汤 087
茶树菇草鱼汤 088
萝卜鲫鱼汤 090
鲈鱼老姜苦瓜汤 091
薏米鳝鱼汤 093
Part 4
丝滑浓汤，美味诱人
包菜奶酪浓汤 096
奶油芦笋浓汤 097
奶酪芦笋浓汤 098
蔬菜奶酪浓汤 099
嫩绿浓汤露 100
即席玉米浓汤 101
红薯椰子油浓汤 103
胡萝卜椰子油浓汤 104
奶油南瓜浓汤 105
南瓜浓汤露 107
南瓜忌廉汤 108
南瓜椰子油黄浓汤 109
豌豆甜椒浓汤 110
瑞士豌豆汤 111
薄荷豌豆汤 112
蘑菇汤 113
奶油洋菇浓汤 114
绿色野菌汤 115
牛油果椰子油浓汤 116
豆浆蓝莓热汤 117
鹌鹑蛋浓汤 118
奶油鲑鱼汤 119
鲜虾椰奶绿浓汤 121
泰式酸辣虾汤 123
海鲜浓汤 124
虾仁汤 125
扇贝香菇汤 126
白菜嫩白浓汤 127
花甲椰子油汤 128
Part 5
养生药膳，温和调理
党参莲子汤 132
杏仁银耳润肺汤 133
川贝枇杷汤 134
麦冬银耳炖雪梨 135
雪梨猪肉汤 137
双苓毛桃蜜枣汤 138
荷叶扁豆绿豆汤 139
莲子芡实瘦肉汤 141
苹果雪梨花果汤 142
洋参沙参黄芪汤 143
霸王花杏仁薏米汤 145
葛根猪骨汤 147
黄精山楂排骨汤 148
冬瓜荷叶双红汤 149
麦冬甘草白萝卜汤 151
瓜果雪耳芡实汤 152
白芷薏仁冬瓜汤 153
沙参猪肚汤 155
菊花猪肝汤 157
太子旗参花果汤 158
罗汉果杏仁猪肺汤 159
霸王花无花果煲猪肺 161
无花果牛肉汤 163
当归生姜羊肉汤 165
冬菇玉米须汤 166
附子淮党芡实汤 167
青花果雪耳汤 168
太子参淮杏莲子汤 169
洋参莲百红枣汤 170
核桃栗子冬菇汤 171
莲藕葛根黑豆汤 172
玉竹白芷润肺汤 173
滋补人参鸡汤 175
人参滋补汤 176
乌鸡板栗滋补汤 177
药膳乌鸡汤 178
党参栗子红枣汤 179
枳实淮山鸭汤 181
土茯苓绿豆老鸭汤 182
鲫鱼黄芪生姜汤 183
淮山鳝鱼汤 185
黄芪红枣鳝鱼汤 186
百合红枣乌龟汤 189
干贝佛手花果汤 190
响螺白花汤 191
响螺眉豆玉米须汤 192
文摘
插图：
煲汤实用小技巧
让汤变鲜
熬汤用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面就会突然受到高温，肉的外层蛋白质随即凝固，使里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。
让汤变清
用微火烧，使汤只开锅、不沸腾。如果大滚大开，就会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁便会浑浊不清。
让汤变浓
在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；二是加油，使油与汤汁混合成乳浊液，方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。
让汤变淡
只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了。也可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。
汤料配伍
有些汤中会用药材与食材配伍，以达到一定的食疗功效。这就需要以中医和中药的理论为指导，既要考虑药材的性味、功效，又要考虑食材的性味、功效，二者必须协调。如果药材和食材的性味、功效相反，不但起不到防治疾病的保健作用，反而会产生不同程度的副作用。如清热泻火的生石膏不宜与温热的狗肉配伍，而宜与甘凉的食物配伍。因此，在不清楚食物性味功效的情况下，不宜随便搭配药物。其中，食物中的平性之品配热则热，配凉则凉，随药性而变化，大大方便了药食配伍的选择。
| ISBN | 9787537265867,7537265860 |
|---|---|
| 出版社 | 新疆人民卫生出版社 |
| 作者 | 甘智荣 |
| 尺寸 | 16 |