编辑推荐
全面、实用的家庭菜谱1288例：汇集家庭常用食材，精心挑选1288道美味佳肴，凉菜、热菜、汤羹、主食、点心；地方特色菜、外国风味菜、儿童餐、孕妇餐，一年365天，真正做到顿顿菜色不重样！
倾情附赠“安全买菜速查清单”：教你在菜场、超市快速辨识“真食物”，远离催熟剂、膨大剂、色素……随查随用，轻松替自己和家人的饮食安全把关！
作者简介
文萱，80后美食家，出生江南，现居北京，吃遍大江南北，以食、文会友。先后从事记者、杂志编辑、专栏作者等职业，以文字为友，以书籍为伴，涉猎广泛。
目录
家常菜
热菜
果蔬类
01白菜／卷心菜／青菜／油菜／菠菜
醋熘白菜
油焖白菜
酸辣白菜
香鱼白菜
香菇烧菜心
扒栗子白菜
茄汁菜包
芝麻小白菜
清香手撕圆白菜
糖醋卷心菜
炝莲白卷
香菇炒青菜
金钩青菜心
鱼香菜心
鱼香油菜薹
锅塌菠菜
02茄子／土豆／菜花／西蓝花
炒茄丝
烧茄子
海米烧茄子
鱼香茄条
辣汁茄丝
焖茄子条
三鲜茄子
炸茄盒
锅塌茄盒
油煎茄片
拌茄泥
熘土豆丝
樱桃土豆
炝菜花
奶油西蓝花
03山药／冬瓜／丝瓜／黄瓜
香酥山药
南煎素丸子
炸冬瓜丸子
软炸冬瓜
麻辣冬瓜
酱烧冬瓜条
茄汁冬瓜排
红烧冬瓜
香酥冬瓜
鲜蘑火冬瓜
香菇烧丝瓜
醋熘黄瓜
炝青瓜条
04菇类／笋类／木耳／茭白
蚝油鲜菇
长寿菜
鼎湖上素
炒素什锦
扒素子双菇
炒鲜莴笋
油闷春笋
干煸冬笋
麻酱凤尾
清炒芦笋
炝椒青笋尖
如意笋
糖醋黑木耳
木耳顺风
油焖茭白
炝茭白
05豌豆／豆芽／豆角／其他
鲜蘑炒豌豆
炒豌豆荚
熘豆芽
韭菜炒绿豆芽
珊瑚金钩
香菇豆角
玛瑙银杏
诗礼银杏
锅塌韭菜
乳椒空心菜
炒空心菜
椒油炝芹菜
玉兔葵菜尖
糖醋红柿椒
大良炒鲜奶
干炸果肉
香炸云雾
菊叶玉板
八宝梨罐
禽畜类
01鸡／鸭／鸽／鹌鹑／雀
炸蚕蛹鸡
三菌炖鸡
家常烤鸡
炸八块
荷叶米粉鸡
担担鸡
怪味鸡
白果烧鸡
风鸡斩肉
姜汁热味鸡
五香脆皮鸡
清汤火方
麻油鸡
炖鸡汁
红杞蒸鸡
归芪蒸鸡
叉烧鸡
当归炖鸡
桃杞鸡卷
栗杏焖鸡
麻油火鸡肾
糖醋鸡圆
芙蓉鸡片
荷叶凤脯
雪花鸡焯
龙凤腿
豆苗鸡丝
炒鸡什件
软炸鸡肝
花椒鸡丁
锅贴鸡片
粉蒸鸡
黄焖鸡块
炒鸡丝
豉椒鸡片
浮油鸡片
红烧卷筒鸡
金钱鸡塔
碎末鸡丁
辣子鸡丁
茄汁鸡肉
鸡里爆
雪魔芋鸡翅
小煎鸡
香酥鸭
糟片鸭
丁香鸭
八宝碎扣鸭
清蒸鸭子
银杏蒸鸭
魔芋烧鸭
樟茶鸭子
虫草鸭子
酱爆鸭块
烩鸭四宝
鸭泥腐片
重庆毛血旺
脆皮乳鸽
兰度鸽脯
软炸白花鸽
虫草鹌鹑
芪蒸鹌鹑
焗禾花雀
02猪／牛／羊
水浒肉
冬笋里脊丝
糖醋里脊
酥炸春花肉
炸芝麻里脊
水煮肉片
山楂肉干
泡菜肉末
酱爆肉
肉丝炒芹菜
生爆盐煎肉
烤扁担肉
辣子肉丁
番茄豆腐炒肉片
蚂蚁上树
酿青椒
宫保肉丁
川味肉丁
腐乳汁肉
筒子肉
菠萝咕睹肉
扒方肉
南煎肉丸子
红烧狮子头
番茄酿肉
麻辣肉丁
青椒肉丝
泡菜炒肉末
四喜丸子
冬菜肉末
冬菜扣肉
五花肉炒豆腐泡菜
榨菜肉丝
炸灌汤丸子
蜜汁火方
炸扳指
东坡肘子
酥炸排骨
粉蒸排骨
果仁排骨
茄汁猪排
佛手排骨
椒盐蹄膀
红烧猪蹄
牛膝蹄筋
火爆腰花
腰花笋片
鱼香腰花
砂仁肚条
芫爆肚丝
火爆双脆
干炸肝花
菜心炒猪肝
麻辣猪肝
南煎肝
豆渣猪头
红烧猪脑
红烧舌尾
川味牛肉
芦笋牛肉
酥炸牛肉卷
水煮牛肉
椒盐牛排
滑蛋牛肉
红烧牛尾
干烧牛肉片
干煸牛肉丝
粉蒸牛肉
虾须牛肉
酸菜牛肉
炝肉丝莴笋
重庆麻辣火锅
淮杞炖羊肉
羔烧羊肉
酥炸羊腩
萝卜炖羊肉
河鲜／海鲜
01鱼／虾
参蒸鳝段
银丝鳝鱼
蝴蝶烩鳝
椒盐鳝卷
爆炒鳝片
干煸鳝鱼
白斩鲤鱼
五柳鱼丝
叉烧鱼
芪烧活鱼
糖醋鲤鱼
鱼腹藏羊肉
芹黄鱼丝
糖醋黄河鲤
彭城鱼丸
龙肝凤脑
椒盐塘鱼片
莼菜汆塘鱼片
泡菜鱼
豆腐鲫鱼
凉粉鲫鱼
豆瓣鲫鱼
干煸鱿鱼丝
荔枝鱿鱼卷
玻璃鱿鱼
烧腩鱿鱼
香滑鲈鱼球
芫爆鱿鱼卷
砂锅鱿鱼
干蒸黄鱼
锅塌银鱼
网油鱼包
脆皮鳜鱼
清蒸甲鱼
鲜菇鱼片
熬黄花鱼
红烧下巴
上料鱼圆
豆豉鱼
葱辣鱼
黄焖鲇鱼头
软烧仔鲇
大蒜鲇鱼
茄汁鱼卷
椰盅海皇
白汁鱼
醋熘鳜鱼
红松鳜鱼
五丁鱼圆
香炸银鱼
鸡火鱼鲞
红烧武昌鱼
东坡墨鱼
白汁鱼肚
辣椒鱼
参麦团鱼
米熏鱼
蟹黄大生翅
三丝鱼翅
干烧鱼翅
三色虾仁
炸珍珠虾
蚕豆炒虾仁
虾片油菜
炊水晶虾
吉利大虾
豆苗炒虾片
燕巢凤尾虾
滑蛋虾仁
清炒虾仁
油焖虾
软炸虾糕
南卤醉虾
腐皮虾包
金钱芝麻虾
干炸虾枣
虫草杜仲炖海虾
炊太极虾
虾仁拉丝蛋
海棠冬菇
龙凤腿
02海参／蟹／贝／其他
家常海参
蝴蝶海参
一品海参
酸辣海参
豆瓣海参
枸杞海参鸽蛋
响铃海参
葱烧鸟参
金丝海蟹
赛螃蟹
香辣炒蟹
醉蟹清炖鸡
干焗蟹塔
蛤蜊鲫鱼
蒜蓉粉丝蒸扇贝
蛏溜奇
白炒响螺
海底松银肺
鸡丝海蜇
南排杂烩
牡丹煎酿蛇脯
烩乌鱼蛋
豆制品／蛋
软烧豆腐
虾仁豆腐
恋爱豆腐
脆皮炸豆腐
鸭蛋豆腐
榨菜肉末蒸豆腐
炒豆腐
彩塘滑豆腐
酸奶豆腐
翡翠豆腐
三鲜豆腐
两色豆腐
太阳豆腐
东江豆腐
卤豆腐
泰安三美豆腐
炸豆腐丸子
富贵豆腐
镜箱豆腐
平桥豆腐
雪花豆腐
烧豆腐
冬菇豆腐
炒豆腐松
番茄豆腐
虾米拌豆腐
炝豆腐
蘑菇炖豆腐
麻婆豆腐
麻辣豆腐
口袋豆腐
熊掌豆腐
芙蓉煎滑蛋
鱼香荷包蛋
绉纱鸽蛋
金银炒蛋
首乌炖蛋
虎皮蛋
蛋松
菠菜蛋蓉
香葱烘蛋
鱼香炒蛋
水炒鸡蛋
……
主食
特色菜
安全买菜速查清单
文摘
醋熘白菜
【原料】白菜300克。
【调料】植物油30克，白糖22克，水淀粉20克，酱油、米醋各15克，香油7.5克，花椒15粒，精盐4克。
【制法】1.将白菜洗净后切成象眼块。
2.将植物油放入锅内，下入花椒炸糊，捡出，投入白菜，用油煸炒几遍，烹醋、酱油，下白糖、精 盐，勾芡，淋入香油出锅即成。
这道菜脆、酸，咸甜可口。
熘土豆丝
【原料】土豆、红辣椒各1 个，葱1根。
【调料】料酒、味精、盐、酱油、醋、白糖、胡椒粉各适量。
【制法】1.将葱、土豆、红 辣椒均切丝。
2 . 锅内放适量油 ， 倒入葱丝、红辣椒丝，爆锅，然后倒入土豆丝，依次倒入料酒、味精、盐、酱油、醋、胡椒粉、白糖适量，翻炒即可。
这道菜咸酸可口，是佐餐的佳肴。
麻油鸡
【原料】鸡（蒸烂）1只， 什件50克，菠菜30克，水发木耳25克。
【调料】油1500克，酱油 40 克， 醋 25 克， 葱花、 蒜片各2 克， 料酒、 白糖各 30 克， 盐 1克，味精、香油各10克，水淀粉50克。
【制法】1.菠菜切段；什件切片，用开水焯一下。
2.用碗把酱油、醋、白糖、盐、水淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳放一起调匀。
3.勺内放油，等油七成热，鸡下油炸透捞出，去大骨，撕成条，码放盘里。坐勺，倒上油，
将上步骤中的调成品炒熟，淋香油，浇在鸡肉上即成。
萝卜炖羊肉
【原料】羊肉500克，萝卜 1000克。
【调料】陈皮10克，料酒15 克，葱20克，姜6克，盐3克，味 精1克。
【制法】1.将萝卜洗净，去皮切成块状；羊肉洗净切成条或 块；陈皮洗净；姜洗净拍破；葱洗净切成节。
2.把羊肉、陈皮放入锅内用 武火烧开，撇去浮沫，改用炆火煮半小时，再加入萝卜、姜、 葱、料酒、盐，炖至萝卜熟透，加味精，装碗即成。这道菜清香味淡，具有清痰止咳、温中益气之功效。
榨菜肉末蒸豆腐
【原料】香菜、肉末、榨菜、海米各适量。
【调料】盐、胡椒粉、葱、姜各适量，香油、鸡精、食用油各少许。
【制法】1.豆腐切成厚片，摆在盘中，加入盐、香油、清水、葱、姜切成丝。
2.将肉末放入榨菜中，加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀，放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜
丝上笼蒸5分钟；蒸好后取出豆腐，再撒上葱、姜丝。
3.坐锅点火倒油，待油热后 淋在豆腐上即可。
糖醋白菜
【原料】大白菜300克。
【调料】精盐、白糖、白 醋、干辣椒、生姜、花椒、花生油各适量。
【制法】1.将大白菜去老叶 切丝；生姜切丝；干辣椒切丝。
2.取一个盆子，放入大白菜丝、盐适量，腌约20分钟，挤出 水分，白菜丝另放一个净盆中。
3.将锅放置火上，注适量清水，放入白醋、白糖，兑成糖醋汁，倒在白菜丝上，拌匀，上姜
丝、干辣椒丝。
4.锅洗净烧热，放花生油，放入花椒炸香，将花椒捞出不用，趁热将花椒油浇在辣椒和姜丝上，随即拌匀，即可装盘上席。
芹菜拌腐竹
【原料】芹菜300克，水发腐竹200克。
【调料】香油20克，米醋、酱油各10克，精盐5克，味精2克。
【 制 法 】 1 . 将芹菜择洗干净、去掉叶，入开水中烫一下，再用凉水冲凉，切丝，装盘；腐竹切成丝，码在芹菜上。
2.味精事先用开水化开，同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹、芹菜上，再加香油拌匀即成。这道菜清香酥脆，鲜咸爽口。
芒果沙拉
【原料】水500毫升，熟透的芒果3个。
【调料】糖250克，四合一香料（桂皮、丁香花蕾、肉豆 蔻、黑胡椒）10克。
【制法】1.芒果去皮，切片待用；将糖、四合一香料和水混合，煮开，加盖，浸泡。
2.将芒果片置于平底锅上，摊开，用糖水浸没，煮沸后冷却，让芒果片浸渍片刻。
3.把芒果片装在汤盆内，用漏勺过滤卤汁，浇淋在芒果片上即成。
这道菜色泽宜人，回味微甜。
黑芝麻粥
【原料】粳米250克，黑芝麻75克。
【调料】白糖适量。
【制法】 1 . 黑 芝 麻 拣 去 杂质，淘洗干净，晒干，入锅炒熟，压成碎末。
2 . 粳米淘洗干净 ， 放入锅内，加入适量清水，用大火烧开后，转微火熬至米烂粥稠时，加入黑芝麻末，待粥微滚时加入白糖，盛入碗内即成。
这道粥黏糯香甜，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌等多种营养素。
干煸肉丝
【原料】猪肉350克，素 油、鲜冬笋各50克。
【调料】葱、酱油、料酒各10克，干辣椒5克，盐3克，味精0.5克。
【制法】1.葱、干辣椒分别切成细丝；猪肉切成长约6厘米的 丝；鲜笋切成长约5厘米的丝。
2.锅置中火上，下素油烧热（约120℃），放入干辣椒丝炸成棕红色捞起，再下肉丝，煸干
水汽，加入料酒、盐、酱油、笋丝继续煸炒，煸至干香亮油时，下辣椒丝、味精炒匀，起锅装盘，撒上葱丝即成。
这道菜色泽棕红，干香酥软，咸鲜味浓。
日本红豆饭
【原料】红豆90克，长糯米 500克，水4杯，炒香黑芝麻适量。
【调料】盐适量。
【制法】1.红豆洗净，加入4 杯水煮开后，调成中火煮10分钟 后熄火待凉。
2.长糯米洗净，沥干后与已 经凉的红豆连汤一起混合泡1小 时左右，再用炊饭锅炊熟。食用 时将适量盐和黑芝麻撒在饭上。
韩式杂菜煎饼
【原料】洋葱、青菜、土 豆、胡萝卜、面粉各适量。
【调料】辣椒酱适量。
【制法】1.把青菜切碎；土 豆、胡萝卜和洋葱均切细丝。
2.在青菜、土豆、胡萝卜中 加入面粉和盐，调成面糊糊。
3.把平底的不沾锅用中火烧 热，加一点点油，盛一大勺的面 糊糊下去煎，慢慢地，煎到两面 都金黄了即可。吃的时候蘸点辣椒酱。
糖酥花生米
【原料】鸡蛋1个，花生米 250克。
【辅科】面粉少许，白糖、花生油各适量。
【制法】1.将花生米去杂洗净；将鸡蛋磕入碗内，放入少量面粉和水，调成糊，将花生米放 入，加入白糖拌匀。
2 . 锅置火上 ， 放花生油烧热，将裹有面糊的花生米炸至琥珀色，捞出，晾凉即成。
全面、实用的家庭菜谱1288例：汇集家庭常用食材，精心挑选1288道美味佳肴，凉菜、热菜、汤羹、主食、点心；地方特色菜、外国风味菜、儿童餐、孕妇餐，一年365天，真正做到顿顿菜色不重样！
倾情附赠“安全买菜速查清单”：教你在菜场、超市快速辨识“真食物”，远离催熟剂、膨大剂、色素……随查随用，轻松替自己和家人的饮食安全把关！
作者简介
文萱，80后美食家，出生江南，现居北京，吃遍大江南北，以食、文会友。先后从事记者、杂志编辑、专栏作者等职业，以文字为友，以书籍为伴，涉猎广泛。
目录
家常菜
热菜
果蔬类
01白菜／卷心菜／青菜／油菜／菠菜
醋熘白菜
油焖白菜
酸辣白菜
香鱼白菜
香菇烧菜心
扒栗子白菜
茄汁菜包
芝麻小白菜
清香手撕圆白菜
糖醋卷心菜
炝莲白卷
香菇炒青菜
金钩青菜心
鱼香菜心
鱼香油菜薹
锅塌菠菜
02茄子／土豆／菜花／西蓝花
炒茄丝
烧茄子
海米烧茄子
鱼香茄条
辣汁茄丝
焖茄子条
三鲜茄子
炸茄盒
锅塌茄盒
油煎茄片
拌茄泥
熘土豆丝
樱桃土豆
炝菜花
奶油西蓝花
03山药／冬瓜／丝瓜／黄瓜
香酥山药
南煎素丸子
炸冬瓜丸子
软炸冬瓜
麻辣冬瓜
酱烧冬瓜条
茄汁冬瓜排
红烧冬瓜
香酥冬瓜
鲜蘑火冬瓜
香菇烧丝瓜
醋熘黄瓜
炝青瓜条
04菇类／笋类／木耳／茭白
蚝油鲜菇
长寿菜
鼎湖上素
炒素什锦
扒素子双菇
炒鲜莴笋
油闷春笋
干煸冬笋
麻酱凤尾
清炒芦笋
炝椒青笋尖
如意笋
糖醋黑木耳
木耳顺风
油焖茭白
炝茭白
05豌豆／豆芽／豆角／其他
鲜蘑炒豌豆
炒豌豆荚
熘豆芽
韭菜炒绿豆芽
珊瑚金钩
香菇豆角
玛瑙银杏
诗礼银杏
锅塌韭菜
乳椒空心菜
炒空心菜
椒油炝芹菜
玉兔葵菜尖
糖醋红柿椒
大良炒鲜奶
干炸果肉
香炸云雾
菊叶玉板
八宝梨罐
禽畜类
01鸡／鸭／鸽／鹌鹑／雀
炸蚕蛹鸡
三菌炖鸡
家常烤鸡
炸八块
荷叶米粉鸡
担担鸡
怪味鸡
白果烧鸡
风鸡斩肉
姜汁热味鸡
五香脆皮鸡
清汤火方
麻油鸡
炖鸡汁
红杞蒸鸡
归芪蒸鸡
叉烧鸡
当归炖鸡
桃杞鸡卷
栗杏焖鸡
麻油火鸡肾
糖醋鸡圆
芙蓉鸡片
荷叶凤脯
雪花鸡焯
龙凤腿
豆苗鸡丝
炒鸡什件
软炸鸡肝
花椒鸡丁
锅贴鸡片
粉蒸鸡
黄焖鸡块
炒鸡丝
豉椒鸡片
浮油鸡片
红烧卷筒鸡
金钱鸡塔
碎末鸡丁
辣子鸡丁
茄汁鸡肉
鸡里爆
雪魔芋鸡翅
小煎鸡
香酥鸭
糟片鸭
丁香鸭
八宝碎扣鸭
清蒸鸭子
银杏蒸鸭
魔芋烧鸭
樟茶鸭子
虫草鸭子
酱爆鸭块
烩鸭四宝
鸭泥腐片
重庆毛血旺
脆皮乳鸽
兰度鸽脯
软炸白花鸽
虫草鹌鹑
芪蒸鹌鹑
焗禾花雀
02猪／牛／羊
水浒肉
冬笋里脊丝
糖醋里脊
酥炸春花肉
炸芝麻里脊
水煮肉片
山楂肉干
泡菜肉末
酱爆肉
肉丝炒芹菜
生爆盐煎肉
烤扁担肉
辣子肉丁
番茄豆腐炒肉片
蚂蚁上树
酿青椒
宫保肉丁
川味肉丁
腐乳汁肉
筒子肉
菠萝咕睹肉
扒方肉
南煎肉丸子
红烧狮子头
番茄酿肉
麻辣肉丁
青椒肉丝
泡菜炒肉末
四喜丸子
冬菜肉末
冬菜扣肉
五花肉炒豆腐泡菜
榨菜肉丝
炸灌汤丸子
蜜汁火方
炸扳指
东坡肘子
酥炸排骨
粉蒸排骨
果仁排骨
茄汁猪排
佛手排骨
椒盐蹄膀
红烧猪蹄
牛膝蹄筋
火爆腰花
腰花笋片
鱼香腰花
砂仁肚条
芫爆肚丝
火爆双脆
干炸肝花
菜心炒猪肝
麻辣猪肝
南煎肝
豆渣猪头
红烧猪脑
红烧舌尾
川味牛肉
芦笋牛肉
酥炸牛肉卷
水煮牛肉
椒盐牛排
滑蛋牛肉
红烧牛尾
干烧牛肉片
干煸牛肉丝
粉蒸牛肉
虾须牛肉
酸菜牛肉
炝肉丝莴笋
重庆麻辣火锅
淮杞炖羊肉
羔烧羊肉
酥炸羊腩
萝卜炖羊肉
河鲜／海鲜
01鱼／虾
参蒸鳝段
银丝鳝鱼
蝴蝶烩鳝
椒盐鳝卷
爆炒鳝片
干煸鳝鱼
白斩鲤鱼
五柳鱼丝
叉烧鱼
芪烧活鱼
糖醋鲤鱼
鱼腹藏羊肉
芹黄鱼丝
糖醋黄河鲤
彭城鱼丸
龙肝凤脑
椒盐塘鱼片
莼菜汆塘鱼片
泡菜鱼
豆腐鲫鱼
凉粉鲫鱼
豆瓣鲫鱼
干煸鱿鱼丝
荔枝鱿鱼卷
玻璃鱿鱼
烧腩鱿鱼
香滑鲈鱼球
芫爆鱿鱼卷
砂锅鱿鱼
干蒸黄鱼
锅塌银鱼
网油鱼包
脆皮鳜鱼
清蒸甲鱼
鲜菇鱼片
熬黄花鱼
红烧下巴
上料鱼圆
豆豉鱼
葱辣鱼
黄焖鲇鱼头
软烧仔鲇
大蒜鲇鱼
茄汁鱼卷
椰盅海皇
白汁鱼
醋熘鳜鱼
红松鳜鱼
五丁鱼圆
香炸银鱼
鸡火鱼鲞
红烧武昌鱼
东坡墨鱼
白汁鱼肚
辣椒鱼
参麦团鱼
米熏鱼
蟹黄大生翅
三丝鱼翅
干烧鱼翅
三色虾仁
炸珍珠虾
蚕豆炒虾仁
虾片油菜
炊水晶虾
吉利大虾
豆苗炒虾片
燕巢凤尾虾
滑蛋虾仁
清炒虾仁
油焖虾
软炸虾糕
南卤醉虾
腐皮虾包
金钱芝麻虾
干炸虾枣
虫草杜仲炖海虾
炊太极虾
虾仁拉丝蛋
海棠冬菇
龙凤腿
02海参／蟹／贝／其他
家常海参
蝴蝶海参
一品海参
酸辣海参
豆瓣海参
枸杞海参鸽蛋
响铃海参
葱烧鸟参
金丝海蟹
赛螃蟹
香辣炒蟹
醉蟹清炖鸡
干焗蟹塔
蛤蜊鲫鱼
蒜蓉粉丝蒸扇贝
蛏溜奇
白炒响螺
海底松银肺
鸡丝海蜇
南排杂烩
牡丹煎酿蛇脯
烩乌鱼蛋
豆制品／蛋
软烧豆腐
虾仁豆腐
恋爱豆腐
脆皮炸豆腐
鸭蛋豆腐
榨菜肉末蒸豆腐
炒豆腐
彩塘滑豆腐
酸奶豆腐
翡翠豆腐
三鲜豆腐
两色豆腐
太阳豆腐
东江豆腐
卤豆腐
泰安三美豆腐
炸豆腐丸子
富贵豆腐
镜箱豆腐
平桥豆腐
雪花豆腐
烧豆腐
冬菇豆腐
炒豆腐松
番茄豆腐
虾米拌豆腐
炝豆腐
蘑菇炖豆腐
麻婆豆腐
麻辣豆腐
口袋豆腐
熊掌豆腐
芙蓉煎滑蛋
鱼香荷包蛋
绉纱鸽蛋
金银炒蛋
首乌炖蛋
虎皮蛋
蛋松
菠菜蛋蓉
香葱烘蛋
鱼香炒蛋
水炒鸡蛋
……
主食
特色菜
安全买菜速查清单
文摘
醋熘白菜
【原料】白菜300克。
【调料】植物油30克，白糖22克，水淀粉20克，酱油、米醋各15克，香油7.5克，花椒15粒，精盐4克。
【制法】1.将白菜洗净后切成象眼块。
2.将植物油放入锅内，下入花椒炸糊，捡出，投入白菜，用油煸炒几遍，烹醋、酱油，下白糖、精 盐，勾芡，淋入香油出锅即成。
这道菜脆、酸，咸甜可口。
熘土豆丝
【原料】土豆、红辣椒各1 个，葱1根。
【调料】料酒、味精、盐、酱油、醋、白糖、胡椒粉各适量。
【制法】1.将葱、土豆、红 辣椒均切丝。
2 . 锅内放适量油 ， 倒入葱丝、红辣椒丝，爆锅，然后倒入土豆丝，依次倒入料酒、味精、盐、酱油、醋、胡椒粉、白糖适量，翻炒即可。
这道菜咸酸可口，是佐餐的佳肴。
麻油鸡
【原料】鸡（蒸烂）1只， 什件50克，菠菜30克，水发木耳25克。
【调料】油1500克，酱油 40 克， 醋 25 克， 葱花、 蒜片各2 克， 料酒、 白糖各 30 克， 盐 1克，味精、香油各10克，水淀粉50克。
【制法】1.菠菜切段；什件切片，用开水焯一下。
2.用碗把酱油、醋、白糖、盐、水淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳放一起调匀。
3.勺内放油，等油七成热，鸡下油炸透捞出，去大骨，撕成条，码放盘里。坐勺，倒上油，
将上步骤中的调成品炒熟，淋香油，浇在鸡肉上即成。
萝卜炖羊肉
【原料】羊肉500克，萝卜 1000克。
【调料】陈皮10克，料酒15 克，葱20克，姜6克，盐3克，味 精1克。
【制法】1.将萝卜洗净，去皮切成块状；羊肉洗净切成条或 块；陈皮洗净；姜洗净拍破；葱洗净切成节。
2.把羊肉、陈皮放入锅内用 武火烧开，撇去浮沫，改用炆火煮半小时，再加入萝卜、姜、 葱、料酒、盐，炖至萝卜熟透，加味精，装碗即成。这道菜清香味淡，具有清痰止咳、温中益气之功效。
榨菜肉末蒸豆腐
【原料】香菜、肉末、榨菜、海米各适量。
【调料】盐、胡椒粉、葱、姜各适量，香油、鸡精、食用油各少许。
【制法】1.豆腐切成厚片，摆在盘中，加入盐、香油、清水、葱、姜切成丝。
2.将肉末放入榨菜中，加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀，放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜
丝上笼蒸5分钟；蒸好后取出豆腐，再撒上葱、姜丝。
3.坐锅点火倒油，待油热后 淋在豆腐上即可。
糖醋白菜
【原料】大白菜300克。
【调料】精盐、白糖、白 醋、干辣椒、生姜、花椒、花生油各适量。
【制法】1.将大白菜去老叶 切丝；生姜切丝；干辣椒切丝。
2.取一个盆子，放入大白菜丝、盐适量，腌约20分钟，挤出 水分，白菜丝另放一个净盆中。
3.将锅放置火上，注适量清水，放入白醋、白糖，兑成糖醋汁，倒在白菜丝上，拌匀，上姜
丝、干辣椒丝。
4.锅洗净烧热，放花生油，放入花椒炸香，将花椒捞出不用，趁热将花椒油浇在辣椒和姜丝上，随即拌匀，即可装盘上席。
芹菜拌腐竹
【原料】芹菜300克，水发腐竹200克。
【调料】香油20克，米醋、酱油各10克，精盐5克，味精2克。
【 制 法 】 1 . 将芹菜择洗干净、去掉叶，入开水中烫一下，再用凉水冲凉，切丝，装盘；腐竹切成丝，码在芹菜上。
2.味精事先用开水化开，同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹、芹菜上，再加香油拌匀即成。这道菜清香酥脆，鲜咸爽口。
芒果沙拉
【原料】水500毫升，熟透的芒果3个。
【调料】糖250克，四合一香料（桂皮、丁香花蕾、肉豆 蔻、黑胡椒）10克。
【制法】1.芒果去皮，切片待用；将糖、四合一香料和水混合，煮开，加盖，浸泡。
2.将芒果片置于平底锅上，摊开，用糖水浸没，煮沸后冷却，让芒果片浸渍片刻。
3.把芒果片装在汤盆内，用漏勺过滤卤汁，浇淋在芒果片上即成。
这道菜色泽宜人，回味微甜。
黑芝麻粥
【原料】粳米250克，黑芝麻75克。
【调料】白糖适量。
【制法】 1 . 黑 芝 麻 拣 去 杂质，淘洗干净，晒干，入锅炒熟，压成碎末。
2 . 粳米淘洗干净 ， 放入锅内，加入适量清水，用大火烧开后，转微火熬至米烂粥稠时，加入黑芝麻末，待粥微滚时加入白糖，盛入碗内即成。
这道粥黏糯香甜，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌等多种营养素。
干煸肉丝
【原料】猪肉350克，素 油、鲜冬笋各50克。
【调料】葱、酱油、料酒各10克，干辣椒5克，盐3克，味精0.5克。
【制法】1.葱、干辣椒分别切成细丝；猪肉切成长约6厘米的 丝；鲜笋切成长约5厘米的丝。
2.锅置中火上，下素油烧热（约120℃），放入干辣椒丝炸成棕红色捞起，再下肉丝，煸干
水汽，加入料酒、盐、酱油、笋丝继续煸炒，煸至干香亮油时，下辣椒丝、味精炒匀，起锅装盘，撒上葱丝即成。
这道菜色泽棕红，干香酥软，咸鲜味浓。
日本红豆饭
【原料】红豆90克，长糯米 500克，水4杯，炒香黑芝麻适量。
【调料】盐适量。
【制法】1.红豆洗净，加入4 杯水煮开后，调成中火煮10分钟 后熄火待凉。
2.长糯米洗净，沥干后与已 经凉的红豆连汤一起混合泡1小 时左右，再用炊饭锅炊熟。食用 时将适量盐和黑芝麻撒在饭上。
韩式杂菜煎饼
【原料】洋葱、青菜、土 豆、胡萝卜、面粉各适量。
【调料】辣椒酱适量。
【制法】1.把青菜切碎；土 豆、胡萝卜和洋葱均切细丝。
2.在青菜、土豆、胡萝卜中 加入面粉和盐，调成面糊糊。
3.把平底的不沾锅用中火烧 热，加一点点油，盛一大勺的面 糊糊下去煎，慢慢地，煎到两面 都金黄了即可。吃的时候蘸点辣椒酱。
糖酥花生米
【原料】鸡蛋1个，花生米 250克。
【辅科】面粉少许，白糖、花生油各适量。
【制法】1.将花生米去杂洗净；将鸡蛋磕入碗内，放入少量面粉和水，调成糊，将花生米放 入，加入白糖拌匀。
2 . 锅置火上 ， 放花生油烧热，将裹有面糊的花生米炸至琥珀色，捞出，晾凉即成。
| ISBN | 9787560584409 |
|---|---|
| 出版社 | 西安交通大学出版社 |
| 作者 | 文萱 |
| 尺寸 | 32 |