编辑推荐
《致癌食物与防癌抗癌食物(第二版)》由金盾出版社出版。
作者简介
谢英彪，现任南京中医药大学第三附属医院暨南京市中医院名医馆教授、主任医师，南京中医药大学重量重点学科《中医养生学》学术带头人，从医五十余年。兼任世界健康促进联合会**常务副会长，南京科普作家协会**副理事长。曾获“全国突出贡献科普作家”和“全国首届百名中医药科普专家”等称号。
杨斌，南京杏聚堂中医药研究院院长、南京法尔斯特医药科技有限公司总经理、南京同善中医药研究院副院长。
目录
第一章癌症的基础知识
一、癌症的定义
二、肿瘤的命名与分类
三、肿瘤发生的外部原因
四、肿瘤发生的内在因素
五、人类对肿瘤的认识
六、肿瘤的早期发现
七、肿瘤的诊断
八、常见肿瘤简介
九、最易致癌的可预防的25个风险因素
十、远离癌症的12条建议
第二章食物中可怕的致癌物质
一、从火鸡X病谈黄曲霉毒素
二、亚硝胺是癌症的肇事者
三、芳香胺可诱发癌症
四、有致癌作用的多环芳烃达500余种
第三章营养失调可导致癌症发生
一、营养不良是诱发癌症的隐患
二、营养过剩会增加癌症发病率
第四章请您远离致癌食物
一、腌菜中的亚硝胺是消化道癌症的“元凶”
二、勿吃霉变的粮食
三、多吃酱油可致癌
四、鱼露能致癌
五、常吃烧烤食品潜伏着致癌危险
六、烘烤食物不宜多吃
七、吃煎炸食品还须防着点
八、“老油”炸出的油条不能吃
九、变质油及油变食品不可食用
十、杜绝食用“地沟油”
十一、猪油渣应丢弃
十二、焦化的鱼和肉不能食用
十三、如何对待食品添加剂
十四、艳红的虾米会致癌
十五、慎吃上色食品
十六、“白胖胖”的馒头不能吃
十七、香肠火腿不宜多吃
十八、高盐饮食是胃癌的危险因素
十九、高脂食物可诱发乳腺癌
二十、嗜甜食者易患癌症
二十一、勿饮受污染的水
二十二、饮咖啡的功过
二十三、喝烫茶热粥易致癌
二十四、嗜酒会致癌
二十五、烟草是癌症的推手
二十六、慎吃多味瓜子
二十七、不能吃“鸡屁股”
二十八、忌吃用沥青、松香、石蜡煺毛的畜禽
二十九、警惕果蔬上残留的农药
三十、野菜并不安全
三十一、忌食被卫生球污染的食品
三十二、勿用报纸包食物
三十三、从“二英”看食品污染的危害
三十四、忌食含致癌物质的天然食物
三十五、“洋快餐”不宜常吃
三十六、狼吞虎咽易患胃癌
第五章要常吃的防癌抗癌食物
一、“长命菜”——芦笋
二、国外青睐的抗癌菜——包心菜
三、水中的抗癌蔬菜——莼菜
四、果中的抗癌菜——西红柿
五、降脂抗癌佳蔬——茄子
六、“菜人参”——胡萝卜
七、“天赐的药物”——花菜
八、“十月萝卜小人参”——萝卜
九、“红嘴绿鹦哥”的抗癌菜——菠菜
十、富含粗纤维的抗癌菜——韭菜
十一、“百菜之王”——大白菜
十二、“君子菜”——苦瓜
十三、“魔力食品”——魔芋
十四、药食两用抗癌野菜——荠菜
十五、防癌抗癌豆类植物——刀豆
十六、受宠于欧美的防癌菜——豆芽菜
十七、廉价的抗癌食物——南瓜
十八、抗癌豆科佳蔬——扁豆
十九、“菜中皇后”——洋葱
二十、世界公认的防癌抗癌佳品——大蒜
二十一、辛温的抗癌佳品——姜
二十二、防癌调料——小茴香
二十三、辣味的抗癌佳品——辣椒
二十四、名贵的抗癌食用菌——猴头菇
二十五、抗癌“山珍”——蘑菇
二十六、“菌菜之王”——香菇
二十七、“素中之荤”——黑木耳
二十八、滋补抗癌妙品——银耳
二十九、抗癌“仙草”——灵芝
三十、“海中蔬菜”——海带
三十一、海洋药食两用抗癌佳品——海藻
三十二、海洋美味抗癌佳品——海龟
三十三、“海洋之虎”——鲨鱼
三十四、“海中牛奶”——牡蛎
三十五、“海中人参”——海参
三十六、抗癌“横行公子”——螃蟹
三十七、防癌抗癌河鲜——田螺
三十八、“水中人参”——泥鳅
三十九、滋阴防癌抗癌动物——乌龟
四十、药食兼用的抗癌佳品——蛇肉
四十一、防癌保健饮品——茶叶
四十二、降低癌症发病率的饮料——鲜牛奶
四十三、含活菌的防癌饮品——酸奶
四十四、抗癌“仙桃”——猕猴桃
四十五、防癌“长寿果”——罗汉果
四十六、防癌果中美珠——无花果
四十七、药食俱佳的防癌果——山楂
四十八、防癌“水果皇后”——草莓
四十九、酸味抗癌果——乌梅
五十、青青的抗癌妙果——橄榄
五十一、香气沁人的防癌果——木瓜
五十二、“岭南果王”——番木瓜
五十三、抗癌的果仁——杏仁
五十四、池塘中的抗癌佳品——菱
五十五、茶余饭后的抗癌“零食”——向日葵
五十六、亦食亦药的抗癌佳品——薏苡仁
五十七、被忽视的防癌物——米皮糠
五十八、大众化防癌食物——小麦
五十九、防癌“黄金食物”——玉米
六十、长寿抗癌食物——红薯
文摘
版权页：
怎样才能减少或消除煎炸食品的致癌物呢？
第一，炒菜时油温不可过高。有些人认为，炒菜越是火旺、油多，效果越好，因此直至炒锅里直冒青烟才将菜一并下锅，于是油“啪”的一声燃了起来。他们觉得这样炒的菜好吃。其实，这种炒菜方法是很不科学的，油温过高容易产生致癌物质。餐馆厨师炒菜，爱用这种“油多、高温”的方法，而且反复使用炒过菜的“回锅油”。这种做法应当改进。同时，我们提倡用精炼的食用植物油如色拉油、高级烹调油，其理由之一就是烹饪时油温不会很高也不会出现“生油味”。而用毛油和精炼不够的菜籽油、大豆油，不但有一定毒性，而且煎炸烧炒时油需彻底煎开，否则易出现“生油味”。菜籽油直火加热彻底煎开的油温可高达250℃，这样高的温度容易产生有害的致癌物质。
第二，在煎炸的鱼、肉外面挂一层面粉，能有效地预防和减少杂环胺和突变原的形成。
第三，煎炸食物时要严格控制油温，最好在150℃以下（判断油温是否太高，可用花椒间接测定，如果丢几粒花椒在油里，立刻焦煳，说明油温过高）。油温最高不得超过180℃，倘若油温超过200℃，则煎炸时间不宜超过2分钟。
第四，使用过的食用植物油要马上过滤，以除去炸焦的食物及油底子，可适当延长油脂使用寿命。但反复使用次数不可过多，时间不宜过长，应及时更换新油。油烟大、泡沫多的油不可食用。
《致癌食物与防癌抗癌食物(第二版)》由金盾出版社出版。
作者简介
谢英彪，现任南京中医药大学第三附属医院暨南京市中医院名医馆教授、主任医师，南京中医药大学重量重点学科《中医养生学》学术带头人，从医五十余年。兼任世界健康促进联合会**常务副会长，南京科普作家协会**副理事长。曾获“全国突出贡献科普作家”和“全国首届百名中医药科普专家”等称号。
杨斌，南京杏聚堂中医药研究院院长、南京法尔斯特医药科技有限公司总经理、南京同善中医药研究院副院长。
目录
第一章癌症的基础知识
一、癌症的定义
二、肿瘤的命名与分类
三、肿瘤发生的外部原因
四、肿瘤发生的内在因素
五、人类对肿瘤的认识
六、肿瘤的早期发现
七、肿瘤的诊断
八、常见肿瘤简介
九、最易致癌的可预防的25个风险因素
十、远离癌症的12条建议
第二章食物中可怕的致癌物质
一、从火鸡X病谈黄曲霉毒素
二、亚硝胺是癌症的肇事者
三、芳香胺可诱发癌症
四、有致癌作用的多环芳烃达500余种
第三章营养失调可导致癌症发生
一、营养不良是诱发癌症的隐患
二、营养过剩会增加癌症发病率
第四章请您远离致癌食物
一、腌菜中的亚硝胺是消化道癌症的“元凶”
二、勿吃霉变的粮食
三、多吃酱油可致癌
四、鱼露能致癌
五、常吃烧烤食品潜伏着致癌危险
六、烘烤食物不宜多吃
七、吃煎炸食品还须防着点
八、“老油”炸出的油条不能吃
九、变质油及油变食品不可食用
十、杜绝食用“地沟油”
十一、猪油渣应丢弃
十二、焦化的鱼和肉不能食用
十三、如何对待食品添加剂
十四、艳红的虾米会致癌
十五、慎吃上色食品
十六、“白胖胖”的馒头不能吃
十七、香肠火腿不宜多吃
十八、高盐饮食是胃癌的危险因素
十九、高脂食物可诱发乳腺癌
二十、嗜甜食者易患癌症
二十一、勿饮受污染的水
二十二、饮咖啡的功过
二十三、喝烫茶热粥易致癌
二十四、嗜酒会致癌
二十五、烟草是癌症的推手
二十六、慎吃多味瓜子
二十七、不能吃“鸡屁股”
二十八、忌吃用沥青、松香、石蜡煺毛的畜禽
二十九、警惕果蔬上残留的农药
三十、野菜并不安全
三十一、忌食被卫生球污染的食品
三十二、勿用报纸包食物
三十三、从“二英”看食品污染的危害
三十四、忌食含致癌物质的天然食物
三十五、“洋快餐”不宜常吃
三十六、狼吞虎咽易患胃癌
第五章要常吃的防癌抗癌食物
一、“长命菜”——芦笋
二、国外青睐的抗癌菜——包心菜
三、水中的抗癌蔬菜——莼菜
四、果中的抗癌菜——西红柿
五、降脂抗癌佳蔬——茄子
六、“菜人参”——胡萝卜
七、“天赐的药物”——花菜
八、“十月萝卜小人参”——萝卜
九、“红嘴绿鹦哥”的抗癌菜——菠菜
十、富含粗纤维的抗癌菜——韭菜
十一、“百菜之王”——大白菜
十二、“君子菜”——苦瓜
十三、“魔力食品”——魔芋
十四、药食两用抗癌野菜——荠菜
十五、防癌抗癌豆类植物——刀豆
十六、受宠于欧美的防癌菜——豆芽菜
十七、廉价的抗癌食物——南瓜
十八、抗癌豆科佳蔬——扁豆
十九、“菜中皇后”——洋葱
二十、世界公认的防癌抗癌佳品——大蒜
二十一、辛温的抗癌佳品——姜
二十二、防癌调料——小茴香
二十三、辣味的抗癌佳品——辣椒
二十四、名贵的抗癌食用菌——猴头菇
二十五、抗癌“山珍”——蘑菇
二十六、“菌菜之王”——香菇
二十七、“素中之荤”——黑木耳
二十八、滋补抗癌妙品——银耳
二十九、抗癌“仙草”——灵芝
三十、“海中蔬菜”——海带
三十一、海洋药食两用抗癌佳品——海藻
三十二、海洋美味抗癌佳品——海龟
三十三、“海洋之虎”——鲨鱼
三十四、“海中牛奶”——牡蛎
三十五、“海中人参”——海参
三十六、抗癌“横行公子”——螃蟹
三十七、防癌抗癌河鲜——田螺
三十八、“水中人参”——泥鳅
三十九、滋阴防癌抗癌动物——乌龟
四十、药食兼用的抗癌佳品——蛇肉
四十一、防癌保健饮品——茶叶
四十二、降低癌症发病率的饮料——鲜牛奶
四十三、含活菌的防癌饮品——酸奶
四十四、抗癌“仙桃”——猕猴桃
四十五、防癌“长寿果”——罗汉果
四十六、防癌果中美珠——无花果
四十七、药食俱佳的防癌果——山楂
四十八、防癌“水果皇后”——草莓
四十九、酸味抗癌果——乌梅
五十、青青的抗癌妙果——橄榄
五十一、香气沁人的防癌果——木瓜
五十二、“岭南果王”——番木瓜
五十三、抗癌的果仁——杏仁
五十四、池塘中的抗癌佳品——菱
五十五、茶余饭后的抗癌“零食”——向日葵
五十六、亦食亦药的抗癌佳品——薏苡仁
五十七、被忽视的防癌物——米皮糠
五十八、大众化防癌食物——小麦
五十九、防癌“黄金食物”——玉米
六十、长寿抗癌食物——红薯
文摘
版权页：
怎样才能减少或消除煎炸食品的致癌物呢？
第一，炒菜时油温不可过高。有些人认为，炒菜越是火旺、油多，效果越好，因此直至炒锅里直冒青烟才将菜一并下锅，于是油“啪”的一声燃了起来。他们觉得这样炒的菜好吃。其实，这种炒菜方法是很不科学的，油温过高容易产生致癌物质。餐馆厨师炒菜，爱用这种“油多、高温”的方法，而且反复使用炒过菜的“回锅油”。这种做法应当改进。同时，我们提倡用精炼的食用植物油如色拉油、高级烹调油，其理由之一就是烹饪时油温不会很高也不会出现“生油味”。而用毛油和精炼不够的菜籽油、大豆油，不但有一定毒性，而且煎炸烧炒时油需彻底煎开，否则易出现“生油味”。菜籽油直火加热彻底煎开的油温可高达250℃，这样高的温度容易产生有害的致癌物质。
第二，在煎炸的鱼、肉外面挂一层面粉，能有效地预防和减少杂环胺和突变原的形成。
第三，煎炸食物时要严格控制油温，最好在150℃以下（判断油温是否太高，可用花椒间接测定，如果丢几粒花椒在油里，立刻焦煳，说明油温过高）。油温最高不得超过180℃，倘若油温超过200℃，则煎炸时间不宜超过2分钟。
第四，使用过的食用植物油要马上过滤，以除去炸焦的食物及油底子，可适当延长油脂使用寿命。但反复使用次数不可过多，时间不宜过长，应及时更换新油。油烟大、泡沫多的油不可食用。
| ISBN | 9787518605873 |
|---|---|
| 出版社 | 金盾出版社 |
| 作者 | 谢英彪 |
| 尺寸 | 32 |