编辑推荐
《7天学会家常凉菜(升级版)》由吉林科学技术出版社出版。
作者简介
王和平，好多人形容他是餐饮业的疯子，对餐饮业无比的执着，经过近三十年的辛苦努力，现已成为国际烹饪艺术家，国际大赛评委，现任北方厨艺协会副秘书长，肴鸣餐饮管理有限公司总经理，门下弟子近百，旗下管理多家餐企，和朋友一起创办的丰收门精品农家院风靡沈城。
目录
第1天凉菜常识介绍
凉菜四季
春季凉菜
夏季凉菜
秋季凉菜
冬季凉菜
凉菜原料
叶菜／瓜果菜／根茎菜／食用菌／藻类
里脊肉／五花肉／肝腰／肚肠／火腿／
猪蹄／排骨／猪血／牛尾／
仔鸡／鸭子／鹌鹑／乌鸡／鹅肉／鸽肉／
禽血／胗肝／鸡蛋／松花蛋
鱼肉／虾肉／贝肉／鱿鱼／螃蟹／豆腐／
豆腐皮／豆腐干／腐竹
凉菜调料
精盐／泡辣椒／醪糟／香糟／酱油
花椒油／胡椒／花椒／豆瓣酱／白糖／
番茄酱／豆豉／米醋
凉菜味型
蒜泥味／／圣味
椒麻味／麻辣味／香糟味
番茄味／麻酱味／芥末味
其它味型
红油味／家常味／煳辣味／成鲜味／鱼香味／
酸辣味／姜汁味／酱香味
凉菜加工
西蓝花加工／茭白加工
大肠加工／猪肝加工／猪肚加工／猪腰加工
河虾加工／海蜇加工／海螺加工／蛏子加工
油皮涨发／猪蹄筋涨发／鸡胸肉加工
莲子涨发
凉菜窍门
苦瓜巧去苦味／山药巧去皮
菠菜翠绿窍门／番茄巧去皮
羊肾加工窍门／猪腰去腥窍门
花椒水巧制作／巧分蛋黄和蛋清／
巧炒芝麻盐
凉菜装盘
凉菜装盘种类
单盘／拼盘／花色拼盘
凉菜装盘方法
排／堆／叠／围／摆／覆
凉菜技法
冻／猪耳冻
拌／凉拌鱼丝
炝／葱油炝双耳
腌／芥味鸭掌
酱／家乡酱鲅鱼
卤／香辣美容蹄
泡／川香泡菜
第2天爽口拌菜
麻辣肘花
菠菜干豆腐
拌松仁油菜
虾仁拌嫩韭
炝拌苦瓜
芦笋拌玉蘑
奶香什锦
干贝西蓝花
黄瓜拌猪心
肉丝拌四季豆
菠萝沙拉船
金针拌羊肉
新派蒜泥白肉
银丝菠菜
蕨菜狗肉丝
凉拌青木瓜
芥末粉丝菜
陈皮鸡丝
京糕莴笋丝
明虾沙拉
麻酱腰花
烧拌甜椒
螺头拌菠菜
兔肉芦笋丝
炝拌油菜
双椒拌松花
蒜泥蘑菇
红油鸭掌
葱油羊腰片
翡翠拌腰花
五彩拌鸡粒
蒜香鱿鱼环
鸭丝拌韭菜
什锦沙拉
红油扁豆
芥菜毛豆仁
火龙果拌山药
麻酱拌扁豆
香葱拌鸡胗
草菇拌丝瓜
炝拌海带丝
葱油香干
蟹黄鱼丸
爽口虾片
芥末猪肚丝
拌芥味花菜
香辣甘蓝丝
蒜香西蓝花
辣拌西蓝花
胡萝卜拌冬菇
拌三彩腐竹
三丁拌茄泥
白果腰花
椒香荷兰豆
脆芹拌腐竹
苦瓜蘑菇松
香辣拌凉皮
双椒拌肥肠
凉拌牛肉
什锦牛肚丝
鸡丝粉皮
麻辣蜇皮
五彩鱼皮
豆豉兔丁
芹黄胗花
酸辣海螺片
双椒海螺丁
青椒松花蛋
凉粉拌鳝丝
什锦鳝丝
生拌牛肉
青笋拌鲜鱿
相思苦苣
火腿肠拌丝瓜
腊肉芹菜干
菊花鱿鱼
红油土豆丝
香辣酿皮
菠萝沙拉鲜贝
拌菜生鱼
老家拌茼蒿
温拌毛蚶
炝拌牛百叶
爽口山野菜
口蘑菜心
爽口老虎菜
炝拌双花
肉丝拌青椒
红椒拌金菇
黑白拌时蔬
拌粉皮茄子
第3天美味腌菜
姜汁豇豆
冰糖冬瓜爽
冲菜豆瓣酥
腌菜胡萝卜
江南醉腌鸡
果味藕片
腌苦瓜蜇丝
舌条蒜薹
酱腌花菜
多味黄瓜
辣椒腌凤爪
香辣鸭脖
多味什锦菜
多味小番茄
腌泡八仙菜
红豆西蓝花
红油肚片
蜜汁番茄山药
酱油萝卜皮
萝卜水晶卷
糖醋蒜薹
爽口鸡片
腌泡凤爪
腌基围虾
黑椒毛豆
酸腌蛤蜊
酸辣瓜条
椒麻猪肝
椒油瓜皮
醉腌三黄鸡
五味花生
酒腌活虾
怪味白菜
糖醋水晶萝卜
胭脂鹅脯
酸辣黄瓜
腌拌桔梗
水晶蟹粉卷
海蜇萝卜丝
风味糖蒜
川香腌蒜瓣
腌醉蚶
五味黄瓜
椿芽蚕豆
蒜腌茄子
辣酱冬瓜
糖醋萝卜卷
酒糟鸭信
蒜香芸豆丁
陈醋蜇头
盐水鸭肝
爽口冬瓜条
蛋黄鸭卷
椒麻仔鸡
红油莴笋尖
葱油海螺
姜片鸡块
腌拌莴笋
八宝菠菜
珊瑚西蓝花
腌拌海带
五彩金针菇
风味鸭舌掌
蒜泥腰片
泡椒鱼丁
木耳腌拌鸡
蒜蓉凤爪
腌蜇头蛏肉
腌红油耳片
第4天风味熏菜
生熏带鱼
松仁腐皮卷
熏香鸡肘
熏鸡肚串
五香熏鸡腿
熏酿墨鱼
熏三黄鸡
茶熏八爪鱼
串熏鸭舌
茶香凤爪
五香熏黄鱼
香熏冬笋条
碧绿大虾
香熏鸳鸯肠
熏香猪肚
椒香墨鱼条
糖熏兔肉
香熏凤翅
蛋黄鸡腿卷
家常熏鸭
风味小肚
苏式熏鱼
香熏鹌鹑蛋
麻辣牛筋
熏香辣猪心
椒盐墨鱼卷
锡纸熏大虾
茶香猪蹄
熏扒牛柳
腊味排骨
香酥板鸭
香熏猪尾
美味熏排骨
五香熏酱千
樟茶鸭子
香熏土豆丸
熏香鲈鱼
咸蛋黄熏肉
熏拌鸭肠
熏茶香鸡
烟熏脆耳
熏香蒸腊味
油汁熏大虾
酱香熏羊蹄
松花熏鸡腿
熏香带鱼
香熏乳鸽
罗江素鸡
椒麻桃仁
太白熏鸡
茶熏仔鸡
茶熏牛腱肉
熏烤肉串
香熏鸽蛋
如意蛋卷
相如香兔
广汉缠丝兔
如意蛋卷
文君香鸡
烟熏排骨
五香熏马哈鱼
怪味蚕豆
烟熏素鹅
红油金钱肚
脆梅熏河鳗
香熏帽结子
香薰寸骨
五香熏驴肉
熏干豆腐卷
……
第5天咸鲜卤菜
第6天浓香酱菜
第7天鲜香泡菜
文摘
版权页：
插图：
《7天学会家常凉菜(升级版)》由吉林科学技术出版社出版。
作者简介
王和平，好多人形容他是餐饮业的疯子，对餐饮业无比的执着，经过近三十年的辛苦努力，现已成为国际烹饪艺术家，国际大赛评委，现任北方厨艺协会副秘书长，肴鸣餐饮管理有限公司总经理，门下弟子近百，旗下管理多家餐企，和朋友一起创办的丰收门精品农家院风靡沈城。
目录
第1天凉菜常识介绍
凉菜四季
春季凉菜
夏季凉菜
秋季凉菜
冬季凉菜
凉菜原料
叶菜／瓜果菜／根茎菜／食用菌／藻类
里脊肉／五花肉／肝腰／肚肠／火腿／
猪蹄／排骨／猪血／牛尾／
仔鸡／鸭子／鹌鹑／乌鸡／鹅肉／鸽肉／
禽血／胗肝／鸡蛋／松花蛋
鱼肉／虾肉／贝肉／鱿鱼／螃蟹／豆腐／
豆腐皮／豆腐干／腐竹
凉菜调料
精盐／泡辣椒／醪糟／香糟／酱油
花椒油／胡椒／花椒／豆瓣酱／白糖／
番茄酱／豆豉／米醋
凉菜味型
蒜泥味／／圣味
椒麻味／麻辣味／香糟味
番茄味／麻酱味／芥末味
其它味型
红油味／家常味／煳辣味／成鲜味／鱼香味／
酸辣味／姜汁味／酱香味
凉菜加工
西蓝花加工／茭白加工
大肠加工／猪肝加工／猪肚加工／猪腰加工
河虾加工／海蜇加工／海螺加工／蛏子加工
油皮涨发／猪蹄筋涨发／鸡胸肉加工
莲子涨发
凉菜窍门
苦瓜巧去苦味／山药巧去皮
菠菜翠绿窍门／番茄巧去皮
羊肾加工窍门／猪腰去腥窍门
花椒水巧制作／巧分蛋黄和蛋清／
巧炒芝麻盐
凉菜装盘
凉菜装盘种类
单盘／拼盘／花色拼盘
凉菜装盘方法
排／堆／叠／围／摆／覆
凉菜技法
冻／猪耳冻
拌／凉拌鱼丝
炝／葱油炝双耳
腌／芥味鸭掌
酱／家乡酱鲅鱼
卤／香辣美容蹄
泡／川香泡菜
第2天爽口拌菜
麻辣肘花
菠菜干豆腐
拌松仁油菜
虾仁拌嫩韭
炝拌苦瓜
芦笋拌玉蘑
奶香什锦
干贝西蓝花
黄瓜拌猪心
肉丝拌四季豆
菠萝沙拉船
金针拌羊肉
新派蒜泥白肉
银丝菠菜
蕨菜狗肉丝
凉拌青木瓜
芥末粉丝菜
陈皮鸡丝
京糕莴笋丝
明虾沙拉
麻酱腰花
烧拌甜椒
螺头拌菠菜
兔肉芦笋丝
炝拌油菜
双椒拌松花
蒜泥蘑菇
红油鸭掌
葱油羊腰片
翡翠拌腰花
五彩拌鸡粒
蒜香鱿鱼环
鸭丝拌韭菜
什锦沙拉
红油扁豆
芥菜毛豆仁
火龙果拌山药
麻酱拌扁豆
香葱拌鸡胗
草菇拌丝瓜
炝拌海带丝
葱油香干
蟹黄鱼丸
爽口虾片
芥末猪肚丝
拌芥味花菜
香辣甘蓝丝
蒜香西蓝花
辣拌西蓝花
胡萝卜拌冬菇
拌三彩腐竹
三丁拌茄泥
白果腰花
椒香荷兰豆
脆芹拌腐竹
苦瓜蘑菇松
香辣拌凉皮
双椒拌肥肠
凉拌牛肉
什锦牛肚丝
鸡丝粉皮
麻辣蜇皮
五彩鱼皮
豆豉兔丁
芹黄胗花
酸辣海螺片
双椒海螺丁
青椒松花蛋
凉粉拌鳝丝
什锦鳝丝
生拌牛肉
青笋拌鲜鱿
相思苦苣
火腿肠拌丝瓜
腊肉芹菜干
菊花鱿鱼
红油土豆丝
香辣酿皮
菠萝沙拉鲜贝
拌菜生鱼
老家拌茼蒿
温拌毛蚶
炝拌牛百叶
爽口山野菜
口蘑菜心
爽口老虎菜
炝拌双花
肉丝拌青椒
红椒拌金菇
黑白拌时蔬
拌粉皮茄子
第3天美味腌菜
姜汁豇豆
冰糖冬瓜爽
冲菜豆瓣酥
腌菜胡萝卜
江南醉腌鸡
果味藕片
腌苦瓜蜇丝
舌条蒜薹
酱腌花菜
多味黄瓜
辣椒腌凤爪
香辣鸭脖
多味什锦菜
多味小番茄
腌泡八仙菜
红豆西蓝花
红油肚片
蜜汁番茄山药
酱油萝卜皮
萝卜水晶卷
糖醋蒜薹
爽口鸡片
腌泡凤爪
腌基围虾
黑椒毛豆
酸腌蛤蜊
酸辣瓜条
椒麻猪肝
椒油瓜皮
醉腌三黄鸡
五味花生
酒腌活虾
怪味白菜
糖醋水晶萝卜
胭脂鹅脯
酸辣黄瓜
腌拌桔梗
水晶蟹粉卷
海蜇萝卜丝
风味糖蒜
川香腌蒜瓣
腌醉蚶
五味黄瓜
椿芽蚕豆
蒜腌茄子
辣酱冬瓜
糖醋萝卜卷
酒糟鸭信
蒜香芸豆丁
陈醋蜇头
盐水鸭肝
爽口冬瓜条
蛋黄鸭卷
椒麻仔鸡
红油莴笋尖
葱油海螺
姜片鸡块
腌拌莴笋
八宝菠菜
珊瑚西蓝花
腌拌海带
五彩金针菇
风味鸭舌掌
蒜泥腰片
泡椒鱼丁
木耳腌拌鸡
蒜蓉凤爪
腌蜇头蛏肉
腌红油耳片
第4天风味熏菜
生熏带鱼
松仁腐皮卷
熏香鸡肘
熏鸡肚串
五香熏鸡腿
熏酿墨鱼
熏三黄鸡
茶熏八爪鱼
串熏鸭舌
茶香凤爪
五香熏黄鱼
香熏冬笋条
碧绿大虾
香熏鸳鸯肠
熏香猪肚
椒香墨鱼条
糖熏兔肉
香熏凤翅
蛋黄鸡腿卷
家常熏鸭
风味小肚
苏式熏鱼
香熏鹌鹑蛋
麻辣牛筋
熏香辣猪心
椒盐墨鱼卷
锡纸熏大虾
茶香猪蹄
熏扒牛柳
腊味排骨
香酥板鸭
香熏猪尾
美味熏排骨
五香熏酱千
樟茶鸭子
香熏土豆丸
熏香鲈鱼
咸蛋黄熏肉
熏拌鸭肠
熏茶香鸡
烟熏脆耳
熏香蒸腊味
油汁熏大虾
酱香熏羊蹄
松花熏鸡腿
熏香带鱼
香熏乳鸽
罗江素鸡
椒麻桃仁
太白熏鸡
茶熏仔鸡
茶熏牛腱肉
熏烤肉串
香熏鸽蛋
如意蛋卷
相如香兔
广汉缠丝兔
如意蛋卷
文君香鸡
烟熏排骨
五香熏马哈鱼
怪味蚕豆
烟熏素鹅
红油金钱肚
脆梅熏河鳗
香熏帽结子
香薰寸骨
五香熏驴肉
熏干豆腐卷
……
第5天咸鲜卤菜
第6天浓香酱菜
第7天鲜香泡菜
文摘
版权页：
插图：
| ISBN | 9787557800161,7557800168 |
|---|---|
| 出版社 | 吉林科学技术出版社 |
| 作者 | 王和平 |
| 尺寸 | 16 |