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《餐饮行业职业技能培训教程:图解果蔬盘饰技艺》由中国轻工业出版社出版。
作者简介
杨顺龙，台湾远东科技大学餐饮系助理教授，在果蔬雕刻方面具有较深的研究与技艺。1998—2000年获得台北中华美食展国际蔬果切雕竞赛个人静态组以及现场动态组金奖；2002—2004年获得新加坡世界美食FHA国际果雕竞赛个人静态组银奖、现场动态组金奖；2004年获得泰国曼谷THW国际美食展果雕竞赛静态团体组和个人动态组金奖；2005年获得北京第三届东方美食国际大奖赛个人食雕竞赛金奖以及动态食雕总决赛金奖；2005年、2007年和2013年获得香港HOFEX国际美食大奖职业蔬果雕刻个人静态赛优质超金牌奖；2014年获得卢森堡世界烹饪大赛D1艺术类金牌奖；2015年获得香港HOFEX国际美食大奖职业蔬果雕刻个人静态赛金牌奖。
目录
浅谈果蔬雕刻
学前须知
第一篇果蔬雕刻基础知识
一、果蔬雕刻的原料和挑选
二、刀器具简介
三、刀具研磨
四、刀具持握
五、刀具用法
六、模具用法
七、刀器具保养
八、果蔬雕刻作品保存方法
第二篇基础果蔬雕刻技法
蔬菜类雕刻技法
向阳花盘饰
延伸变化——鳞片花盘饰
小花套餐盘饰
太阳花盘饰
鳞片花盘饰
小章鱼盘饰
秋葵花盘饰
延伸变化——秋葵小花盘饰
茄子花盘饰
波丽菊盘饰
延伸变化——茄子花盘饰A
延伸变化——茄子花盘饰B
延伸变化——茄子花盘饰C
茄子立花盘饰
玫瑰甜椒盅盘饰
娃娃菜菊盘饰
玫瑰花盘饰
青菜菊盘饰
根茎类雕刻技法
茎凤尾盘饰
延伸变化——茎凤尾盘饰A
延伸变化——茎凤尾盘饰B
洋葱荷花盘饰
竹笋荷花盘饰
水花小兔切雕
水花小鸟切雕
水花小虾切雕
水花企鹅切雕
水花寿桃切雕
蝴蝶盘饰切雕
小鹅盘饰切雕
水果类雕刻技法
小企鹅盘饰
番茄小花盘饰
向阳花盘饰
蝴蝶盘饰
延伸变化——蝴蝶盘饰
延伸变化——大蝴蝶盘饰
堆叠式造型
延伸变化——堆叠盘饰
左右堆叠造型
双拼盘饰
延伸变化——对开盘饰
莲花盘饰
花篮盘饰
太阳花盘饰
瓜类雕刻技法
扇形盘饰
小灯笼盘饰
日式扇形盘饰
日式松柏盘饰
小虾切雕
小水桶盘饰
小丽菊盘饰
小乌贼切雕
小螃蟹切雕
小黄瓜盘饰变化应用
黄瓜排盘饰
延伸变化——黄瓜排盘饰
延伸变化——睫毛盘饰
延伸变化——长睫毛盘饰
延伸变化——双层盘饰
延伸变化——扇形盘饰
延伸变化——反摺扇盘饰
立扇盘饰
莲花盘饰
平面花叶盘饰
大丽菊切雕
五瓣花切雕
花朵盘饰
快速围盘示范
延伸变化——心形盘饰
大黄瓜盘饰变化应用
向日葵切雕
……
第三篇常用几何造型水花片技法
文摘
版权页：
插图：
《餐饮行业职业技能培训教程:图解果蔬盘饰技艺》由中国轻工业出版社出版。
作者简介
杨顺龙，台湾远东科技大学餐饮系助理教授，在果蔬雕刻方面具有较深的研究与技艺。1998—2000年获得台北中华美食展国际蔬果切雕竞赛个人静态组以及现场动态组金奖；2002—2004年获得新加坡世界美食FHA国际果雕竞赛个人静态组银奖、现场动态组金奖；2004年获得泰国曼谷THW国际美食展果雕竞赛静态团体组和个人动态组金奖；2005年获得北京第三届东方美食国际大奖赛个人食雕竞赛金奖以及动态食雕总决赛金奖；2005年、2007年和2013年获得香港HOFEX国际美食大奖职业蔬果雕刻个人静态赛优质超金牌奖；2014年获得卢森堡世界烹饪大赛D1艺术类金牌奖；2015年获得香港HOFEX国际美食大奖职业蔬果雕刻个人静态赛金牌奖。
目录
浅谈果蔬雕刻
学前须知
第一篇果蔬雕刻基础知识
一、果蔬雕刻的原料和挑选
二、刀器具简介
三、刀具研磨
四、刀具持握
五、刀具用法
六、模具用法
七、刀器具保养
八、果蔬雕刻作品保存方法
第二篇基础果蔬雕刻技法
蔬菜类雕刻技法
向阳花盘饰
延伸变化——鳞片花盘饰
小花套餐盘饰
太阳花盘饰
鳞片花盘饰
小章鱼盘饰
秋葵花盘饰
延伸变化——秋葵小花盘饰
茄子花盘饰
波丽菊盘饰
延伸变化——茄子花盘饰A
延伸变化——茄子花盘饰B
延伸变化——茄子花盘饰C
茄子立花盘饰
玫瑰甜椒盅盘饰
娃娃菜菊盘饰
玫瑰花盘饰
青菜菊盘饰
根茎类雕刻技法
茎凤尾盘饰
延伸变化——茎凤尾盘饰A
延伸变化——茎凤尾盘饰B
洋葱荷花盘饰
竹笋荷花盘饰
水花小兔切雕
水花小鸟切雕
水花小虾切雕
水花企鹅切雕
水花寿桃切雕
蝴蝶盘饰切雕
小鹅盘饰切雕
水果类雕刻技法
小企鹅盘饰
番茄小花盘饰
向阳花盘饰
蝴蝶盘饰
延伸变化——蝴蝶盘饰
延伸变化——大蝴蝶盘饰
堆叠式造型
延伸变化——堆叠盘饰
左右堆叠造型
双拼盘饰
延伸变化——对开盘饰
莲花盘饰
花篮盘饰
太阳花盘饰
瓜类雕刻技法
扇形盘饰
小灯笼盘饰
日式扇形盘饰
日式松柏盘饰
小虾切雕
小水桶盘饰
小丽菊盘饰
小乌贼切雕
小螃蟹切雕
小黄瓜盘饰变化应用
黄瓜排盘饰
延伸变化——黄瓜排盘饰
延伸变化——睫毛盘饰
延伸变化——长睫毛盘饰
延伸变化——双层盘饰
延伸变化——扇形盘饰
延伸变化——反摺扇盘饰
立扇盘饰
莲花盘饰
平面花叶盘饰
大丽菊切雕
五瓣花切雕
花朵盘饰
快速围盘示范
延伸变化——心形盘饰
大黄瓜盘饰变化应用
向日葵切雕
……
第三篇常用几何造型水花片技法
文摘
版权页：
插图：
| ISBN | 9787518408306,7518408309 |
|---|---|
| 出版社 | 中国轻工业出版社 |
| 作者 | 杨顺龙 |
| 尺寸 | 16 |