编辑推荐
《荆楚风味筵席设计》由旅游教育出版社出版。
作者简介
贺习耀，武汉商学院副教授，营养师高级技师，烹调师高级技师。从事菜品研发、筵席设计及饮食文化研究二十余年，对鄂式菜点及荆楚筵席有深入探究。发表《荆楚风味全鱼席设计探析》《加热方式对鸡汤风味品质影响的研究》等学术论文80余篇；编著《餐饮菜单设计》《宴席设计理论与实务》等书籍9部：主持完成《湖北民间特色宴席研究》《筵席与菜单设计课程教学改革与实践研究》《湖北筵席文化研究》等科研课题多项。作为武汉鄂菜研发中心及湖北省非物质文化研究中心核心研发人员，现正主持《荆楚风味筵席创新设计研究》《幼儿园学生膳食调配制作研究》等多项省市科研项目的研究工作。
目录
第一章 荆楚风味筵席综论
第一节 荆楚风味筵席的母体与根基
第二节 荆楚风味筵席的起源与发展
第三节 荆楚风味筵席的特色与类别
第四节 荆楚风味筵席的结构和要求
第二章 荆楚风味筵席设计规程
第一节 筵席菜品酒水的设计
第二节 荆楚风味筵席菜单设计
第三节 荆楚风味筵席台面与台形设计
第四节 荆楚风味筵席生产与服务设计
第三章 荆楚风味宴会席设计
第一节 荆楚风味公务宴设计
第二节 荆楚风味商务宴设计
第三节 荆楚风味亲情宴设计
第四章 荆楚风味便餐席设计
第一节 荆楚风味家宴设计
第二节 荆楚风味便宴设计
第三节 荆楚风味团体餐设计
第五章 荆楚风味著名筵席设计探析
第一节 荆楚风味全鱼席设计探析
第二节 湖北三国文化宴设计探析
第三节 鄂东文化主题宴设计探析
第四节 湖北三蒸九扣席设计探析
第五节 荆楚风味素菜席设计探析
第六章 荆楚民俗风情筵席设计探析
第一节 荆楚民俗筵席的开发与利用
第二节 荆楚民俗风情筵席的设计要求
第三节 荆楚民俗风情筵席设计赏析
第七章 荆楚风味筵席创新设计研究
第一节 荆楚风味筵席改革与创新研究
第二节 楚国宫廷仿古宴创新设计研究
第三节 节约型鄂式筵席创新设计探析
第四节 荆楚风味自助宴会设计研究
第五节 湖北餐饮业筵席创新实践研究
第八章 荆楚风味筵席教学实践研究
第一节 筵席设计课程理实一体化教学研究
第二节 武汉商学院筵席设计课程实训作品分析
第三节 全国技能竞赛荆风楚韵筵席之创意设计
第四节 武汉高校后勤集团校园接待筵席研制
附录一 作者相关论文索引
附录二 作者研究项目一览
参考文献
文摘
版权页：
鄂式高级筵席的原料多取用动植物原料的精华，山珍海味的比重较大。常配置知名度较高的风味特色菜品，花色彩拼和工艺大菜占较大的比重，菜品调理精细，味重清鲜，餐具华美，命名雅致，文化气质浓郁，席面丰富多彩。多用于接待知名人士或外宾、归侨，礼仪隆重。
（三）按筵席地方特色风味分类
按照筵席地方特色风味的不同，荆楚风味筵席有汉沔风味筵席、荆南风味筵席、襄郧风味筵席、鄂东南风味筵席和恩施土家族山乡风味筵席之分。
汉沔风味筵席以古云梦泽为中心，传播于武汉、孝感、仙桃（古称沔阳）等地，极具都市饮食文化风情，武汉风味筵席是其杰出代表。其代表筵席有荆楚风味全鱼席、武汉四喜四全席、归元寺花素席、仙桃八肉八鱼席等。
荆南风味筵席以荆江河曲为中心，传播于荆州、荆门、宜昌等地，以荆州筵席最为著名。其代表筵席有荆南地区七星宴、天门蒸菜席、钟祥长寿宴、荆州楚才席、荆沙民俗鱼糕席等。
襄郧风味筵席以汉水流域为中心，传播于襄樊、十堰、随州等地，以襄阳风味筵席最具特色。其代表筵席有襄阳三蒸九扣席、郧阳十大碗席、古隆中三国宴、神农架菌菇宴、五福六寿席、三黄鸡宴等。
鄂东南风味筵席以鄂东丘原为中心，传播于黄石、黄冈、咸宁等地，极具民间特色风味，黄州风味筵席是其典型代表。著名的筵席有黄州东坡宴、麻城三道面饭席、鄂东庆典大围席、咸宁四分八吃席等。
恩施土家族山乡风味筵席以鄂西南山地为中心，传播于恩施土家族苗族自治州以及宜昌市鹤峰土家族自治县、长阳土家族自治县等地区，具有土家族原始宗教食风的遗痕。其代表筵席有土家族赶年宴、十碗八扣席、土王祭祀宴等。
（四）按筵席主题风味分类
主题风味筵席，是指突现活动主题、注重餐饮风格的一类特色风味筵宴。
《荆楚风味筵席设计》由旅游教育出版社出版。
作者简介
贺习耀，武汉商学院副教授，营养师高级技师，烹调师高级技师。从事菜品研发、筵席设计及饮食文化研究二十余年，对鄂式菜点及荆楚筵席有深入探究。发表《荆楚风味全鱼席设计探析》《加热方式对鸡汤风味品质影响的研究》等学术论文80余篇；编著《餐饮菜单设计》《宴席设计理论与实务》等书籍9部：主持完成《湖北民间特色宴席研究》《筵席与菜单设计课程教学改革与实践研究》《湖北筵席文化研究》等科研课题多项。作为武汉鄂菜研发中心及湖北省非物质文化研究中心核心研发人员，现正主持《荆楚风味筵席创新设计研究》《幼儿园学生膳食调配制作研究》等多项省市科研项目的研究工作。
目录
第一章 荆楚风味筵席综论
第一节 荆楚风味筵席的母体与根基
第二节 荆楚风味筵席的起源与发展
第三节 荆楚风味筵席的特色与类别
第四节 荆楚风味筵席的结构和要求
第二章 荆楚风味筵席设计规程
第一节 筵席菜品酒水的设计
第二节 荆楚风味筵席菜单设计
第三节 荆楚风味筵席台面与台形设计
第四节 荆楚风味筵席生产与服务设计
第三章 荆楚风味宴会席设计
第一节 荆楚风味公务宴设计
第二节 荆楚风味商务宴设计
第三节 荆楚风味亲情宴设计
第四章 荆楚风味便餐席设计
第一节 荆楚风味家宴设计
第二节 荆楚风味便宴设计
第三节 荆楚风味团体餐设计
第五章 荆楚风味著名筵席设计探析
第一节 荆楚风味全鱼席设计探析
第二节 湖北三国文化宴设计探析
第三节 鄂东文化主题宴设计探析
第四节 湖北三蒸九扣席设计探析
第五节 荆楚风味素菜席设计探析
第六章 荆楚民俗风情筵席设计探析
第一节 荆楚民俗筵席的开发与利用
第二节 荆楚民俗风情筵席的设计要求
第三节 荆楚民俗风情筵席设计赏析
第七章 荆楚风味筵席创新设计研究
第一节 荆楚风味筵席改革与创新研究
第二节 楚国宫廷仿古宴创新设计研究
第三节 节约型鄂式筵席创新设计探析
第四节 荆楚风味自助宴会设计研究
第五节 湖北餐饮业筵席创新实践研究
第八章 荆楚风味筵席教学实践研究
第一节 筵席设计课程理实一体化教学研究
第二节 武汉商学院筵席设计课程实训作品分析
第三节 全国技能竞赛荆风楚韵筵席之创意设计
第四节 武汉高校后勤集团校园接待筵席研制
附录一 作者相关论文索引
附录二 作者研究项目一览
参考文献
文摘
版权页：
鄂式高级筵席的原料多取用动植物原料的精华，山珍海味的比重较大。常配置知名度较高的风味特色菜品，花色彩拼和工艺大菜占较大的比重，菜品调理精细，味重清鲜，餐具华美，命名雅致，文化气质浓郁，席面丰富多彩。多用于接待知名人士或外宾、归侨，礼仪隆重。
（三）按筵席地方特色风味分类
按照筵席地方特色风味的不同，荆楚风味筵席有汉沔风味筵席、荆南风味筵席、襄郧风味筵席、鄂东南风味筵席和恩施土家族山乡风味筵席之分。
汉沔风味筵席以古云梦泽为中心，传播于武汉、孝感、仙桃（古称沔阳）等地，极具都市饮食文化风情，武汉风味筵席是其杰出代表。其代表筵席有荆楚风味全鱼席、武汉四喜四全席、归元寺花素席、仙桃八肉八鱼席等。
荆南风味筵席以荆江河曲为中心，传播于荆州、荆门、宜昌等地，以荆州筵席最为著名。其代表筵席有荆南地区七星宴、天门蒸菜席、钟祥长寿宴、荆州楚才席、荆沙民俗鱼糕席等。
襄郧风味筵席以汉水流域为中心，传播于襄樊、十堰、随州等地，以襄阳风味筵席最具特色。其代表筵席有襄阳三蒸九扣席、郧阳十大碗席、古隆中三国宴、神农架菌菇宴、五福六寿席、三黄鸡宴等。
鄂东南风味筵席以鄂东丘原为中心，传播于黄石、黄冈、咸宁等地，极具民间特色风味，黄州风味筵席是其典型代表。著名的筵席有黄州东坡宴、麻城三道面饭席、鄂东庆典大围席、咸宁四分八吃席等。
恩施土家族山乡风味筵席以鄂西南山地为中心，传播于恩施土家族苗族自治州以及宜昌市鹤峰土家族自治县、长阳土家族自治县等地区，具有土家族原始宗教食风的遗痕。其代表筵席有土家族赶年宴、十碗八扣席、土王祭祀宴等。
（四）按筵席主题风味分类
主题风味筵席，是指突现活动主题、注重餐饮风格的一类特色风味筵宴。
| ISBN | 7563733574,9787563733576 |
|---|---|
| 出版社 | 旅游教育出版社 |
| 作者 | 贺习耀 |
| 尺寸 | 16 |