编辑推荐
《轻松做大菜:肉禽·海鲜》专为爱吃肉的你而作，《轻松做大菜:肉禽·海鲜》中有名厨贴心指导：超好吃人气荤菜分步图解；厨房必备，让你轻松激发肉类鲜美滋味倍儿有满足感。
作者简介
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
目录
PART1基础篇
猪肉的选购、保存、处理和烹饪
牛肉的选购、保存、处理和烹饪
鸡肉的选购、保存、处理和烹饪
鸭肉的选购、保存、处理和烹饪
鱼类的选购、保存、处理和烹饪
虾的选购、保存、处理和烹饪
河蟹的选购、保存、处理和烹饪
贝类的选购、保存、处理和烹饪
鱿鱼的选购、保存、处理和烹饪
海参的选购、保存、处理和烹饪
海蜇的选购、保存、处理和烹饪
水产海鲜料理常用调料
PART2无肉不欢·畜肉类
福禄肉片
豆腐皮卷京酱肉丝
牛肉菠萝盅
芦笋豌豆苗
简易东坡肉
香橙排骨
五香肘子
花生焖猪蹄
红烧狮子头
上海本帮红烧肉
清蒸肉酿面筋
一帆风顺
金城宝塔
紫阳蒸盆子
芋头扣肉
东北酱骨头
松子酿方肉
富贵干层
盛筵猪腰
酱牛肉
茶树菇首乌瘦肉汤
淮山党参煲瘦肉
淮杞鹿茸炖牛鞭
客家酿豆腐
培根豆腐卷
藕夹盖温泉蛋
乾坤肉圆
PART3就好这口·禽肉及蛋类
花开富贵
千丝万缕
人参鸡脯
酱爆鸡丁
歌乐山辣子鸡
“利是”鸡球
宫保鸡丁
鸡肉彩椒盅
金玉满堂
大良炒牛奶
赛螃蟹
彩蛋黄瓜卷
酱汁鸡翅
柚皮焖鸭
黄焖仔鹅
红火凤翅
金银扣三丝
虎皮凤爪
金镶玉
百鸟朝凤
宁强麻辣鸡
贵妃白切鸡
绍兴鸡
啤酒鸡翅
龙珠凤翅
五香酱鸭
吉祥焖鸭
展翅高飞
虫草花老鸡汤
干贝菌菇鸡汤
炸金块
象牙鸡条
蜜汁烤鸡腿
日式起司鸡排
PART4健康美味首选“鱼”
香辣水煮鱼
菊花草鱼
沔阳三蒸
啤酒草鱼
木瓜鱼片
酸菜鱼
果香脆鲩
果汁黑鱼卷
年年有鱼
日式烤秋刀鱼
姑苏鲫鱼
包心鳜鱼
芙蓉鳜鱼
开屏武昌鱼
豉油清蒸武昌鱼
醋焖多宝鱼
麒麟福寿鱼
泰式青柠蒸鲈鱼
绣球鲈鱼
锦上添花
豉汁蒸鱼头
椒盐龙头鱼
飞雪迎春
鱼栖鹦鹉洲
西蓝花豆酥鳕鱼
干煸鳝鱼
党参鳝鱼汤
川西钵钵鱼
比翼连枝
PART5“虾”醉人也醉
辣浇虾
潮式腌虾
四色虾仁
西施虾仁
香炸濑尿虾
茄汁双脆
福寿四宝虾球
酱爆虾仁
泰式酸辣虾
红焖小龙虾
干焖大虾
红酒茄汁虾
灵芝恋玉蝉
清蒸蒜蓉开背虾
鲜虾豆腐煲
出水芙蓉虾
山药薏米虾丸汤
香辣水煮虾丸
吉利香蕉虾枣
酥炸凤尾虾
香酥虾排
皇牌烤明虾
迷迭香烤虾
……
PART6横行的美味“蟹”
PART7缤纷美味“小海鲜”
PART8华丽丽的“海鲜贵族”
文摘
版权页：
插图：
《轻松做大菜:肉禽·海鲜》专为爱吃肉的你而作，《轻松做大菜:肉禽·海鲜》中有名厨贴心指导：超好吃人气荤菜分步图解；厨房必备，让你轻松激发肉类鲜美滋味倍儿有满足感。
作者简介
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
目录
PART1基础篇
猪肉的选购、保存、处理和烹饪
牛肉的选购、保存、处理和烹饪
鸡肉的选购、保存、处理和烹饪
鸭肉的选购、保存、处理和烹饪
鱼类的选购、保存、处理和烹饪
虾的选购、保存、处理和烹饪
河蟹的选购、保存、处理和烹饪
贝类的选购、保存、处理和烹饪
鱿鱼的选购、保存、处理和烹饪
海参的选购、保存、处理和烹饪
海蜇的选购、保存、处理和烹饪
水产海鲜料理常用调料
PART2无肉不欢·畜肉类
福禄肉片
豆腐皮卷京酱肉丝
牛肉菠萝盅
芦笋豌豆苗
简易东坡肉
香橙排骨
五香肘子
花生焖猪蹄
红烧狮子头
上海本帮红烧肉
清蒸肉酿面筋
一帆风顺
金城宝塔
紫阳蒸盆子
芋头扣肉
东北酱骨头
松子酿方肉
富贵干层
盛筵猪腰
酱牛肉
茶树菇首乌瘦肉汤
淮山党参煲瘦肉
淮杞鹿茸炖牛鞭
客家酿豆腐
培根豆腐卷
藕夹盖温泉蛋
乾坤肉圆
PART3就好这口·禽肉及蛋类
花开富贵
千丝万缕
人参鸡脯
酱爆鸡丁
歌乐山辣子鸡
“利是”鸡球
宫保鸡丁
鸡肉彩椒盅
金玉满堂
大良炒牛奶
赛螃蟹
彩蛋黄瓜卷
酱汁鸡翅
柚皮焖鸭
黄焖仔鹅
红火凤翅
金银扣三丝
虎皮凤爪
金镶玉
百鸟朝凤
宁强麻辣鸡
贵妃白切鸡
绍兴鸡
啤酒鸡翅
龙珠凤翅
五香酱鸭
吉祥焖鸭
展翅高飞
虫草花老鸡汤
干贝菌菇鸡汤
炸金块
象牙鸡条
蜜汁烤鸡腿
日式起司鸡排
PART4健康美味首选“鱼”
香辣水煮鱼
菊花草鱼
沔阳三蒸
啤酒草鱼
木瓜鱼片
酸菜鱼
果香脆鲩
果汁黑鱼卷
年年有鱼
日式烤秋刀鱼
姑苏鲫鱼
包心鳜鱼
芙蓉鳜鱼
开屏武昌鱼
豉油清蒸武昌鱼
醋焖多宝鱼
麒麟福寿鱼
泰式青柠蒸鲈鱼
绣球鲈鱼
锦上添花
豉汁蒸鱼头
椒盐龙头鱼
飞雪迎春
鱼栖鹦鹉洲
西蓝花豆酥鳕鱼
干煸鳝鱼
党参鳝鱼汤
川西钵钵鱼
比翼连枝
PART5“虾”醉人也醉
辣浇虾
潮式腌虾
四色虾仁
西施虾仁
香炸濑尿虾
茄汁双脆
福寿四宝虾球
酱爆虾仁
泰式酸辣虾
红焖小龙虾
干焖大虾
红酒茄汁虾
灵芝恋玉蝉
清蒸蒜蓉开背虾
鲜虾豆腐煲
出水芙蓉虾
山药薏米虾丸汤
香辣水煮虾丸
吉利香蕉虾枣
酥炸凤尾虾
香酥虾排
皇牌烤明虾
迷迭香烤虾
……
PART6横行的美味“蟹”
PART7缤纷美味“小海鲜”
PART8华丽丽的“海鲜贵族”
文摘
版权页：
插图：
| ISBN | 7518409062,9787518409068 |
|---|---|
| 出版社 | 中国轻工业出版社 |
| 作者 | 甘智荣 |
| 尺寸 | 16 |