编辑推荐
※居家过日子，食为天。
喜欢吃的，买得起的，整天不就是土豆、鸡蛋、小白菜，周末炖个排骨，煎个鱼？谁还在家蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭……
做家常菜的书，就得用老百姓最常用的食材，这也就是很好的食材。
我们精挑细选，选择土豆、豆腐、鸡蛋、排骨、肉末、鸡、鱼、菌菇八种食材制作了这一套“很好的食材”系列图书。
※做家常菜的书，用汗牛充栋来形容一点都不过分。我们青岛出版社出版的美食书一直都在市场坐头把金交椅。但是我们一点都不敢躺在功劳簿上睡大觉，逆水行舟，不进则退啊。
为了让咱们这做家常菜的书，推陈出新，做出一点新意，小编们也是操碎了心。
内容上如切如磋，形式上也得如琢如磨。
先换纸张！
我们用了小清新的超感纸张。这种纸张一改之前铜版纸厚重的感觉。从菜品的成色看，非常自然，而不是那种艳俗的感觉。当然，这种纸的费用也是相当可观，为了营造很好的阅读感受，我们也是拼了。
再换装帧方式。
做菜的时候忘记了步骤怎么办，用满是油渍的手再去翻一遍，一本书几天就报销啦。我们将其设计成180度平摊的样式，放到一旁随时照着做吧。也可以一边喝咖啡，一边欣赏。
最后，怎么能吸引一下大家的目光呢？
我们为每一本图书设计了一张漫画卡片。可以收藏用，可以给孩子玩耍，可以做书签。为了让其形象看起来不那么low，我们的美编做了一套又一套图。
※如果你喜欢这些食材，如果你愿意读一读那些经典名菜的故事，如果你认可我们全心的付出，记住这一套书的名字，按图索骥吧！
《鸡香如意》
《两个鸡蛋一盘菜》
《菇香菇色》
《养生豆腐养生菜》
《吮指排骨好滋味》
《年年有鱼》
《好吃不过土豆》
《千滋百味肉末香》
作者简介
青岛格润生活文化传播有限公司是以企业形象策划、文化活动策划、平面设计排版，图书策划、广告承揽等为主营业务的公司。公司拥有经验丰富的策划团队，擅长为客户量身定做各种文化产品，并进行企业形象宣传、包装等业务。
目录
养生豆腐养生菜——目录
第一篇小身材 大营养
豆制品生产历史悠久/011
豆制品家族成员多/012
豆制品得来有传奇/014
历代文人墨客盛赞豆腐/016
想长寿，多吃豆/019
有些人不宜吃豆制品/020
第二篇经典豆肴 舌尖诱惑
河北名菜——承德凉粉/022
山西名菜——高平烧豆腐/025
山东名菜——三美豆腐/028
山东名菜——博山豆腐箱/031
山东孔府名菜——金钩挂银条/034
河南名菜——韭菜炒豆腐干/037
安徽名菜——徽州毛豆腐/040
安徽名菜——金针菇黄豆芽/043
四川名菜——麻婆豆腐/046
湖北名菜——三鲜豆皮/049
江苏名菜——八宝豆腐羹/052
江苏名菜——扬州大煮干丝/055
江苏名菜——平桥豆腐羹/058
浙江名菜——腐乳肉/061
湖南名菜——油炸臭豆腐/064
江西名菜——活豆腐/067
广东名菜——东江酿豆腐/070
第三篇 家常豆肴 爽口爽心
原汁原味——凉拌菜
台南豆腐/075
肉松松花蛋豆腐/077
杂粮豆腐/079
印尼香脆豆腐沙拉/081
香辣豆干丝/083
陈醋三丝/085
腌花仁腐竹/087
南乳时蔬鸡/089
奇味金钩/091
风味黄豆芽/093
姜汁素菜卷/095
酒醉银芽/097
香辣豆皮丝/099
小火慢炖 焖煮烧
五香卤豆腐 /101
水煮豆腐/103
咸蛋黄烩豆腐/105
五彩雪花豆腐 /107
香卤腐竹/109
赛泥鳅/111
鲜蘑烧腐竹/113
土鸡烧豆干/115
牛肉烩豆芽/117
豆浆鳜鱼/119
豆浆炖羊肉/121
顺滑鲜嫩 蒸最鲜
香油火腿/123
五香素鸡/125
虾皇豆腐饺 /127
桂花豆腐/129
咸鱼干蒸豆腐/131
酱肉蒸白干/133
开胃香干/135
清蒸臭豆腐/137
虾干臭豆腐/139
酥香味浓——煎烤炸
香葱煎豆腐/141
酱香五彩豆腐/143
脆皮素烧鸭/145
软炸腐竹/147
农家臭豆腐/149
脆炸银芽/151
豆芽丸子/153
脆炸豆奶条/155
热油急火 家常炒
粒粒香豆腐 /157
臭豆腐炒肉丝/159
韭干炒鸡条/161
香干炒蒜薹 /163
雪菜炒豆干/165
鱼香豆腐皮 /167
橘香豆干/169
臭干炒金钩/171
豆豉炒鸭块/173
乳香肉蟹/175
软炒豆浆/177
汤汤水水 汤羹煲
芙蓉豆腐/179
韩式嫩豆腐锅/181
金蒜臭豆腐煲/183
蘸碟豆花/185
酸辣腐竹汤/187
金钩挂玉牌/189
酸汤绿豆丸/191
序言
很少有一种食物能拥有豆腐那样的魔力，承载了那么多转化的意义。由豆子转化成豆腐再转化成美味佳肴，这是一个化腐朽为神奇的过程。
豆腐的第一个神奇之处是形态的转化。将普通的豆子研磨成豆浆，再经过熬煮，然后分离出豆腐渣，最后点卤水、挤压成型，这本身是从液体到固体的转化过程。如果你认为这样就结束了，那你就大错特错了。中国古人在劳动中凝聚了超常的智慧，他们赋予豆腐各种生命形态：有加入各种卤料卤制而成的臭豆腐；有通过人工发酵，使豆腐长出一层白毛的毛豆腐；有放在寒冷的室外，冻成千疮百孔的冻豆腐；有点过卤水而未挤压的豆腐脑。正是这些豆腐的生命形态异彩纷呈，才培养出一大批“粉丝“，我就是其中之一。
闻起来臭吃起来香的臭豆腐让许多人望而却步，可是我却乐此不疲。街边的小摊位，摊主将卤制好的臭豆腐放入油锅，煎至一面金黄后翻面，盛碗、浇汤汁、加配料，有条不紊，每一道工序都不可或缺。上至权贵富贾，下至贩夫走卒，喜好这口者，都得按照先后顺序耐心候着。将浇好卤汁的臭豆腐放入口中，越嚼越香，这是不喜欢臭豆腐的食客难以理解的。我就曾经见过一位开豪车的大叔，将车停在路边臭豆腐摊位前，一口气吃了四碗后才心满意足地开车离去，也许这就是豆腐转化的魅力吧。
豆腐还有一个神奇之处是其味道的转化。豆腐本身没有味道，但是它却能以博大的胸怀去拥抱其他味道，最为典型的就是东北的冻豆腐。东北在冬季有吃冻豆腐的习惯。主妇会将豆腐切块放在室外，一晚就将豆腐冻得千疮百孔。
冻豆腐一定要炖着吃，与白菜是绝配，否则就吃不出它的精髓。白菜手撕成条，五花肉切大片，粉丝泡软，如果有海带，味道更佳。取一口大锅，五花肉下锅炸出猪油，然后用葱、姜、蒜爆锅，依次放入白菜、粉丝、调料等，加入骨头汤，煮沸后放入冻豆腐，热气腾腾的汤汁就这样钻入了豆腐中。捞一块冻豆腐放入口中，豆腐中留存的汤汁在牙齿咬合之间会在口腔内四溅，浓郁的味道在味蕾上炸开、蔓延，让你回味无穷。
我钟爱豆腐，不仅是因为它拥有神奇的转化能力，更是因为它拥有容纳百川的胸怀。
文摘
豆腐又名“黎祁”，《本草纲目》《天禄识余》及李诩《戒庵老人漫笔》均有记载。被誉为“国菜”的豆腐，其制法传为汉淮南王刘安所创，距今已 2000 多年。
公元前 164 年，刘安继承了父亲的王位，被封为淮南王。刘安为人好道，为了求得长生不老之药，不惜重金，广泛招请江湖方术之士炼丹修身。一天，有八个白发苍苍的老者登门求见，并介绍了自己的本领：画地为河、撮土成山、摆布蛟龙、驱使鬼神、来去无踪、千变万化、呼风唤雨、点石成金等。刘安看罢大喜，立刻拜八公为师，一同在都城北门外的山中苦心修炼长生不老仙丹。
当时淮南一带盛产优质大豆，这里的山民自古就有用山上珍珠泉水磨豆浆作为饮品的习惯，刘安每天早晨总爱喝上一碗。一天，刘安端着一碗豆浆，在炉旁看炼仙丹出神，竟忘了手中端着的豆浆，手一抖，豆浆泼到了炼丹炉旁的一小块石膏上。不多时，那块石膏不见了，豆浆却变成了一摊白生生、嫩嘟嘟的东西。刘安大胆地尝了尝，觉得很是美味可口。可惜太少了，能不能再造出一些让大家来尝尝呢？刘安就让人把他没喝完的豆浆连锅一起端来，把石膏碾碎搅拌到豆浆里，一时又结出了一锅白生生、嫩嘟嘟的东西。在炼仙丹这件事上，刘安虽是以失败告终的，但却偶然以石膏点豆浆，做出了“白如纯玉，细若凝脂”的豆腐。
※居家过日子，食为天。
喜欢吃的，买得起的，整天不就是土豆、鸡蛋、小白菜，周末炖个排骨，煎个鱼？谁还在家蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭……
做家常菜的书，就得用老百姓最常用的食材，这也就是很好的食材。
我们精挑细选，选择土豆、豆腐、鸡蛋、排骨、肉末、鸡、鱼、菌菇八种食材制作了这一套“很好的食材”系列图书。
※做家常菜的书，用汗牛充栋来形容一点都不过分。我们青岛出版社出版的美食书一直都在市场坐头把金交椅。但是我们一点都不敢躺在功劳簿上睡大觉，逆水行舟，不进则退啊。
为了让咱们这做家常菜的书，推陈出新，做出一点新意，小编们也是操碎了心。
内容上如切如磋，形式上也得如琢如磨。
先换纸张！
我们用了小清新的超感纸张。这种纸张一改之前铜版纸厚重的感觉。从菜品的成色看，非常自然，而不是那种艳俗的感觉。当然，这种纸的费用也是相当可观，为了营造很好的阅读感受，我们也是拼了。
再换装帧方式。
做菜的时候忘记了步骤怎么办，用满是油渍的手再去翻一遍，一本书几天就报销啦。我们将其设计成180度平摊的样式，放到一旁随时照着做吧。也可以一边喝咖啡，一边欣赏。
最后，怎么能吸引一下大家的目光呢？
我们为每一本图书设计了一张漫画卡片。可以收藏用，可以给孩子玩耍，可以做书签。为了让其形象看起来不那么low，我们的美编做了一套又一套图。
※如果你喜欢这些食材，如果你愿意读一读那些经典名菜的故事，如果你认可我们全心的付出，记住这一套书的名字，按图索骥吧！
《鸡香如意》
《两个鸡蛋一盘菜》
《菇香菇色》
《养生豆腐养生菜》
《吮指排骨好滋味》
《年年有鱼》
《好吃不过土豆》
《千滋百味肉末香》
作者简介
青岛格润生活文化传播有限公司是以企业形象策划、文化活动策划、平面设计排版，图书策划、广告承揽等为主营业务的公司。公司拥有经验丰富的策划团队，擅长为客户量身定做各种文化产品，并进行企业形象宣传、包装等业务。
目录
养生豆腐养生菜——目录
第一篇小身材 大营养
豆制品生产历史悠久/011
豆制品家族成员多/012
豆制品得来有传奇/014
历代文人墨客盛赞豆腐/016
想长寿，多吃豆/019
有些人不宜吃豆制品/020
第二篇经典豆肴 舌尖诱惑
河北名菜——承德凉粉/022
山西名菜——高平烧豆腐/025
山东名菜——三美豆腐/028
山东名菜——博山豆腐箱/031
山东孔府名菜——金钩挂银条/034
河南名菜——韭菜炒豆腐干/037
安徽名菜——徽州毛豆腐/040
安徽名菜——金针菇黄豆芽/043
四川名菜——麻婆豆腐/046
湖北名菜——三鲜豆皮/049
江苏名菜——八宝豆腐羹/052
江苏名菜——扬州大煮干丝/055
江苏名菜——平桥豆腐羹/058
浙江名菜——腐乳肉/061
湖南名菜——油炸臭豆腐/064
江西名菜——活豆腐/067
广东名菜——东江酿豆腐/070
第三篇 家常豆肴 爽口爽心
原汁原味——凉拌菜
台南豆腐/075
肉松松花蛋豆腐/077
杂粮豆腐/079
印尼香脆豆腐沙拉/081
香辣豆干丝/083
陈醋三丝/085
腌花仁腐竹/087
南乳时蔬鸡/089
奇味金钩/091
风味黄豆芽/093
姜汁素菜卷/095
酒醉银芽/097
香辣豆皮丝/099
小火慢炖 焖煮烧
五香卤豆腐 /101
水煮豆腐/103
咸蛋黄烩豆腐/105
五彩雪花豆腐 /107
香卤腐竹/109
赛泥鳅/111
鲜蘑烧腐竹/113
土鸡烧豆干/115
牛肉烩豆芽/117
豆浆鳜鱼/119
豆浆炖羊肉/121
顺滑鲜嫩 蒸最鲜
香油火腿/123
五香素鸡/125
虾皇豆腐饺 /127
桂花豆腐/129
咸鱼干蒸豆腐/131
酱肉蒸白干/133
开胃香干/135
清蒸臭豆腐/137
虾干臭豆腐/139
酥香味浓——煎烤炸
香葱煎豆腐/141
酱香五彩豆腐/143
脆皮素烧鸭/145
软炸腐竹/147
农家臭豆腐/149
脆炸银芽/151
豆芽丸子/153
脆炸豆奶条/155
热油急火 家常炒
粒粒香豆腐 /157
臭豆腐炒肉丝/159
韭干炒鸡条/161
香干炒蒜薹 /163
雪菜炒豆干/165
鱼香豆腐皮 /167
橘香豆干/169
臭干炒金钩/171
豆豉炒鸭块/173
乳香肉蟹/175
软炒豆浆/177
汤汤水水 汤羹煲
芙蓉豆腐/179
韩式嫩豆腐锅/181
金蒜臭豆腐煲/183
蘸碟豆花/185
酸辣腐竹汤/187
金钩挂玉牌/189
酸汤绿豆丸/191
序言
很少有一种食物能拥有豆腐那样的魔力，承载了那么多转化的意义。由豆子转化成豆腐再转化成美味佳肴，这是一个化腐朽为神奇的过程。
豆腐的第一个神奇之处是形态的转化。将普通的豆子研磨成豆浆，再经过熬煮，然后分离出豆腐渣，最后点卤水、挤压成型，这本身是从液体到固体的转化过程。如果你认为这样就结束了，那你就大错特错了。中国古人在劳动中凝聚了超常的智慧，他们赋予豆腐各种生命形态：有加入各种卤料卤制而成的臭豆腐；有通过人工发酵，使豆腐长出一层白毛的毛豆腐；有放在寒冷的室外，冻成千疮百孔的冻豆腐；有点过卤水而未挤压的豆腐脑。正是这些豆腐的生命形态异彩纷呈，才培养出一大批“粉丝“，我就是其中之一。
闻起来臭吃起来香的臭豆腐让许多人望而却步，可是我却乐此不疲。街边的小摊位，摊主将卤制好的臭豆腐放入油锅，煎至一面金黄后翻面，盛碗、浇汤汁、加配料，有条不紊，每一道工序都不可或缺。上至权贵富贾，下至贩夫走卒，喜好这口者，都得按照先后顺序耐心候着。将浇好卤汁的臭豆腐放入口中，越嚼越香，这是不喜欢臭豆腐的食客难以理解的。我就曾经见过一位开豪车的大叔，将车停在路边臭豆腐摊位前，一口气吃了四碗后才心满意足地开车离去，也许这就是豆腐转化的魅力吧。
豆腐还有一个神奇之处是其味道的转化。豆腐本身没有味道，但是它却能以博大的胸怀去拥抱其他味道，最为典型的就是东北的冻豆腐。东北在冬季有吃冻豆腐的习惯。主妇会将豆腐切块放在室外，一晚就将豆腐冻得千疮百孔。
冻豆腐一定要炖着吃，与白菜是绝配，否则就吃不出它的精髓。白菜手撕成条，五花肉切大片，粉丝泡软，如果有海带，味道更佳。取一口大锅，五花肉下锅炸出猪油，然后用葱、姜、蒜爆锅，依次放入白菜、粉丝、调料等，加入骨头汤，煮沸后放入冻豆腐，热气腾腾的汤汁就这样钻入了豆腐中。捞一块冻豆腐放入口中，豆腐中留存的汤汁在牙齿咬合之间会在口腔内四溅，浓郁的味道在味蕾上炸开、蔓延，让你回味无穷。
我钟爱豆腐，不仅是因为它拥有神奇的转化能力，更是因为它拥有容纳百川的胸怀。
文摘
豆腐又名“黎祁”，《本草纲目》《天禄识余》及李诩《戒庵老人漫笔》均有记载。被誉为“国菜”的豆腐，其制法传为汉淮南王刘安所创，距今已 2000 多年。
公元前 164 年，刘安继承了父亲的王位，被封为淮南王。刘安为人好道，为了求得长生不老之药，不惜重金，广泛招请江湖方术之士炼丹修身。一天，有八个白发苍苍的老者登门求见，并介绍了自己的本领：画地为河、撮土成山、摆布蛟龙、驱使鬼神、来去无踪、千变万化、呼风唤雨、点石成金等。刘安看罢大喜，立刻拜八公为师，一同在都城北门外的山中苦心修炼长生不老仙丹。
当时淮南一带盛产优质大豆，这里的山民自古就有用山上珍珠泉水磨豆浆作为饮品的习惯，刘安每天早晨总爱喝上一碗。一天，刘安端着一碗豆浆，在炉旁看炼仙丹出神，竟忘了手中端着的豆浆，手一抖，豆浆泼到了炼丹炉旁的一小块石膏上。不多时，那块石膏不见了，豆浆却变成了一摊白生生、嫩嘟嘟的东西。刘安大胆地尝了尝，觉得很是美味可口。可惜太少了，能不能再造出一些让大家来尝尝呢？刘安就让人把他没喝完的豆浆连锅一起端来，把石膏碾碎搅拌到豆浆里，一时又结出了一锅白生生、嫩嘟嘟的东西。在炼仙丹这件事上，刘安虽是以失败告终的，但却偶然以石膏点豆浆，做出了“白如纯玉，细若凝脂”的豆腐。
| ISBN | 9787555236344,7555236346 |
|---|---|
| 出版社 | 青岛出版社 |
| 作者 | 格润生活 |
| 尺寸 | 16 |