编辑推荐
日本国民奶奶写给初学者的料理教科书
从厨房新手变身日料达人，只看这一本在家就能做出美味料理！
◆写给厨房新手的料理全书，跟着做下厨零失败：900张步骤图照片，详解做菜全过程，每个细节做到位，就是平凡变美味的秘诀。从厨房菜鸟一步步进阶大厨，在家也能做出正宗又美味的人气料理！
◆ 80岁日本国民料理专家，初江奶奶的五堂料理课，手把手教你做日料：日本NHK超人气料理节目主持人，从选材备菜到烹饪技巧，全面细致地讲解料理基础常识和烹饪技巧。
【第1课】基础课：准备合手的菜刀、锅子等厨具，备好调料，准确计量，掌握火候和水量，料理基础要打好。
【第2课】准备课：从哪里开始呢？ 关于蔬菜、肉类、鱼贝、豆制品、干货、蛋类等常用食材的准备处理方法。
【第3课】烹饪课：下一步，开火上阵！ 学会烧、炖、炒、煮、蒸等烹饪技巧，是美味的关键。
【第4课】进阶课：冷热盘搭配，荤素菜都拿手，主食汤类花样多，人气菜单端上桌，变身料理大厨达人！
【第5课】私藏秘籍：让料理美味翻倍的点睛之笔— 自制调味汁、酱料和高汤，进阶大厨！
作者简介
作者：（日本）高木初江
高木初江，日本国民料理奶奶，年近八十岁，精通日本、西式、意式、法式、亚洲料理，是位深谙各式料理的料理达人。常年在日本各大电视台、杂志开设节目和连载，教授厨房新手学习基础烹饪技能，广受好评。
目录
第1堂课首先，基础的“基础”
008 来准备工具吧！
012 正确计量
014 备齐调味料
018 火候和水量的控制
第2堂课 不再迷惑！食材的准备处理
第1堂课 首先是基础的“基础”
008来准备工具吧！
012正确计量
014备齐调味料
018火候和水量的控制
第2堂课 不再迷惑！食材的准备处理
020蔬菜的准备处理
洋白菜
022洋葱
024大蒜
025土豆
026青椒、彩椒
027西红柿、小西红柿
028黄瓜
029南瓜/茄子/苦瓜
030生菜/芹菜
031青芦笋/荷兰豆/豆角
032小松菜、菠菜/小白菜/西兰花
033芜菁/白菜
034萝卜
035牛蒡/莲藕
036山芋
037芋头
038姜/蒜
039葱/小葱
040香菇/蟹味菇/金针菇
041豆芽/水菜/西洋芹/青紫苏
042肉的准备处理
鸡肉
046猪肉
047牛肉
048肉馅
050鱼贝类的准备处理
鱼块（生三文鱼/生鳕鱼/鲷鱼/银鳕鱼/旗鱼/魳鱼/鲭鱼）
052竹荚鱼
053秋刀鱼
054墨鱼
055虾
056生鱼片（金枪鱼/加级鱼/煮章鱼脚）
057浅蜊/金枪鱼罐头
058豆腐和豆腐制品的准备处理
豆腐/油炸豆腐/油炸豆腐块
060干货和海藻的准备
萝卜干/粉丝/羊栖菜/切制裙带菜/烤海苔
062鸡蛋的准备处理
第3堂课 只要学会，肯定美味！烹调秘诀
064“烤”的基础知识
066番茄烧鸡
067盐烧鸡翅/法式黄油烤鲑鱼
068“炒”的基础知识
070蒜炒油菜/豆芽炒猪肉
071酱炒青椒肉片/西芹炒牛肉
072“炖/烧”的基础知识
074土豆炖牛肉
075炖芋头/酱煮鲐鱼
076“炸”的基础知识
078炸鸡块
079炸猪排
080“蒸”的基础知识
082猪肉烧卖
083土豆蒸鸡肉/蒸鸡蛋羹
084“煮”的基础知识
086鸡蛋的煮法
087意大利面的煮法、冷却法
088芦笋温泉蛋/黄油拌豆芽玉米
089葱拌鱿鱼/葱汁猪肉焯蔬菜
090“拌”的基础知识
092芥末拌小松菜/白拌西兰花
093芝麻拌豆角/黄瓜醋拌章鱼
094“煮（饭）”的基础知识
096三角饭团
097海鲜什锦寿司/黏糊糊的5分粥
098“提取汤汁”的基础知识
099海带干鲣鱼片当座煮
100金针菇味噌汤/鸭儿芹面筋汤
101鸡汁挂面
102休息时间：容易理解错的“料理用语”
第4堂课掌握人气菜单
104肉的人气菜谱/姜烧猪肉
105葱姜盐烧猪肉
106照烧鸡腿肉
107芝麻沙司浇嫩煎鸡肉
蒲烧紫菜鸡肉卷
108韩式烤鸡肝
109黑椒鸡胗
110多汁煎肉饼
111羽根饺子
112煮猪肉片
113油炸猪肉丸
海苔翅根
114鱼贝类的人气菜谱
香草竹荚鱼、番茄酱
115烤鱿鱼/芦笋炒虾仁
116水煮秋刀鱼/萝卜鰤鱼
117鲜虾裹辣味番茄酱
118意式水煮鱼
119油炸竹荚鱼
120豆腐的人气菜谱
豆腐五花肉
121麻婆豆腐
122铁板豆腐/照烧豆腐块
123油豆腐福袋煮
124鸡蛋的人气菜谱
鸡蛋饼
125西式土豆培根炸饼
126汤汁鸡蛋卷
127荷兰豆鸡蛋/卤鸡蛋
128蔬菜的人气菜谱
土豆沙拉
129水菜小鱼沙拉/牛蒡沙拉
130苦瓜炒猪肋排
131小松菜炒香肠/牛蒡炒熏猪肉
132麻婆茄子
133芹菜油豆腐炖菜/炖南瓜
134日式煎蔬菜/德国泡菜
135腌制黄瓜/咖喱味腌胡萝卜
136干货的人气菜谱
粉丝沙拉
137煮羊栖菜/酱渍萝卜干蔬菜
138米饭的人气菜谱
鸡肉蘑菇饭
139颗粒分明的炒饭
140细卷寿司
141鲑鱼棒寿司
142面类的人气菜谱
辣炒意大利面
143黑胡椒意面
144酱汁炒面
145清汤萝卜泥酸梅荞麦面
油豆腐水菜乌冬面
146汤菜类的人气菜谱
鸡肉丸子蘑菇汤
147猪肉酱汤/ 鸡蛋汤
148蛤蜊浓汤
149意式菜丝汤
150西洋醋汤/中国风玉米浓汤
第5堂课 初江的智慧锦囊调料汁和沙司
152可使用的调料汁
日式黑高汤/黑高汤炒鸡肉
153万能蒜香酱油/甜咸味花生调料汁
154手工制作的“沙司”
白沙司
155西式鲜虾蔓菁浓汤/红酒沙司
放学后：初学者的“料理搭配”教程
常见于初学者！“NG&失败”
158不同素材的料理索引
日本国民奶奶写给初学者的料理教科书
从厨房新手变身日料达人，只看这一本在家就能做出美味料理！
◆写给厨房新手的料理全书，跟着做下厨零失败：900张步骤图照片，详解做菜全过程，每个细节做到位，就是平凡变美味的秘诀。从厨房菜鸟一步步进阶大厨，在家也能做出正宗又美味的人气料理！
◆ 80岁日本国民料理专家，初江奶奶的五堂料理课，手把手教你做日料：日本NHK超人气料理节目主持人，从选材备菜到烹饪技巧，全面细致地讲解料理基础常识和烹饪技巧。
【第1课】基础课：准备合手的菜刀、锅子等厨具，备好调料，准确计量，掌握火候和水量，料理基础要打好。
【第2课】准备课：从哪里开始呢？ 关于蔬菜、肉类、鱼贝、豆制品、干货、蛋类等常用食材的准备处理方法。
【第3课】烹饪课：下一步，开火上阵！ 学会烧、炖、炒、煮、蒸等烹饪技巧，是美味的关键。
【第4课】进阶课：冷热盘搭配，荤素菜都拿手，主食汤类花样多，人气菜单端上桌，变身料理大厨达人！
【第5课】私藏秘籍：让料理美味翻倍的点睛之笔— 自制调味汁、酱料和高汤，进阶大厨！
作者简介
作者：（日本）高木初江
高木初江，日本国民料理奶奶，年近八十岁，精通日本、西式、意式、法式、亚洲料理，是位深谙各式料理的料理达人。常年在日本各大电视台、杂志开设节目和连载，教授厨房新手学习基础烹饪技能，广受好评。
目录
第1堂课首先，基础的“基础”
008 来准备工具吧！
012 正确计量
014 备齐调味料
018 火候和水量的控制
第2堂课 不再迷惑！食材的准备处理
第1堂课 首先是基础的“基础”
008来准备工具吧！
012正确计量
014备齐调味料
018火候和水量的控制
第2堂课 不再迷惑！食材的准备处理
020蔬菜的准备处理
洋白菜
022洋葱
024大蒜
025土豆
026青椒、彩椒
027西红柿、小西红柿
028黄瓜
029南瓜/茄子/苦瓜
030生菜/芹菜
031青芦笋/荷兰豆/豆角
032小松菜、菠菜/小白菜/西兰花
033芜菁/白菜
034萝卜
035牛蒡/莲藕
036山芋
037芋头
038姜/蒜
039葱/小葱
040香菇/蟹味菇/金针菇
041豆芽/水菜/西洋芹/青紫苏
042肉的准备处理
鸡肉
046猪肉
047牛肉
048肉馅
050鱼贝类的准备处理
鱼块（生三文鱼/生鳕鱼/鲷鱼/银鳕鱼/旗鱼/魳鱼/鲭鱼）
052竹荚鱼
053秋刀鱼
054墨鱼
055虾
056生鱼片（金枪鱼/加级鱼/煮章鱼脚）
057浅蜊/金枪鱼罐头
058豆腐和豆腐制品的准备处理
豆腐/油炸豆腐/油炸豆腐块
060干货和海藻的准备
萝卜干/粉丝/羊栖菜/切制裙带菜/烤海苔
062鸡蛋的准备处理
第3堂课 只要学会，肯定美味！烹调秘诀
064“烤”的基础知识
066番茄烧鸡
067盐烧鸡翅/法式黄油烤鲑鱼
068“炒”的基础知识
070蒜炒油菜/豆芽炒猪肉
071酱炒青椒肉片/西芹炒牛肉
072“炖/烧”的基础知识
074土豆炖牛肉
075炖芋头/酱煮鲐鱼
076“炸”的基础知识
078炸鸡块
079炸猪排
080“蒸”的基础知识
082猪肉烧卖
083土豆蒸鸡肉/蒸鸡蛋羹
084“煮”的基础知识
086鸡蛋的煮法
087意大利面的煮法、冷却法
088芦笋温泉蛋/黄油拌豆芽玉米
089葱拌鱿鱼/葱汁猪肉焯蔬菜
090“拌”的基础知识
092芥末拌小松菜/白拌西兰花
093芝麻拌豆角/黄瓜醋拌章鱼
094“煮（饭）”的基础知识
096三角饭团
097海鲜什锦寿司/黏糊糊的5分粥
098“提取汤汁”的基础知识
099海带干鲣鱼片当座煮
100金针菇味噌汤/鸭儿芹面筋汤
101鸡汁挂面
102休息时间：容易理解错的“料理用语”
第4堂课掌握人气菜单
104肉的人气菜谱/姜烧猪肉
105葱姜盐烧猪肉
106照烧鸡腿肉
107芝麻沙司浇嫩煎鸡肉
蒲烧紫菜鸡肉卷
108韩式烤鸡肝
109黑椒鸡胗
110多汁煎肉饼
111羽根饺子
112煮猪肉片
113油炸猪肉丸
海苔翅根
114鱼贝类的人气菜谱
香草竹荚鱼、番茄酱
115烤鱿鱼/芦笋炒虾仁
116水煮秋刀鱼/萝卜鰤鱼
117鲜虾裹辣味番茄酱
118意式水煮鱼
119油炸竹荚鱼
120豆腐的人气菜谱
豆腐五花肉
121麻婆豆腐
122铁板豆腐/照烧豆腐块
123油豆腐福袋煮
124鸡蛋的人气菜谱
鸡蛋饼
125西式土豆培根炸饼
126汤汁鸡蛋卷
127荷兰豆鸡蛋/卤鸡蛋
128蔬菜的人气菜谱
土豆沙拉
129水菜小鱼沙拉/牛蒡沙拉
130苦瓜炒猪肋排
131小松菜炒香肠/牛蒡炒熏猪肉
132麻婆茄子
133芹菜油豆腐炖菜/炖南瓜
134日式煎蔬菜/德国泡菜
135腌制黄瓜/咖喱味腌胡萝卜
136干货的人气菜谱
粉丝沙拉
137煮羊栖菜/酱渍萝卜干蔬菜
138米饭的人气菜谱
鸡肉蘑菇饭
139颗粒分明的炒饭
140细卷寿司
141鲑鱼棒寿司
142面类的人气菜谱
辣炒意大利面
143黑胡椒意面
144酱汁炒面
145清汤萝卜泥酸梅荞麦面
油豆腐水菜乌冬面
146汤菜类的人气菜谱
鸡肉丸子蘑菇汤
147猪肉酱汤/ 鸡蛋汤
148蛤蜊浓汤
149意式菜丝汤
150西洋醋汤/中国风玉米浓汤
第5堂课 初江的智慧锦囊调料汁和沙司
152可使用的调料汁
日式黑高汤/黑高汤炒鸡肉
153万能蒜香酱油/甜咸味花生调料汁
154手工制作的“沙司”
白沙司
155西式鲜虾蔓菁浓汤/红酒沙司
放学后：初学者的“料理搭配”教程
常见于初学者！“NG&失败”
158不同素材的料理索引
| ISBN | 9787550258730,7550258732 |
|---|---|
| 出版社 | 北京联合出版公司 |
| 作者 | 高木初江 |
| 尺寸 | 16 |