编辑推荐
《我的第一本咖啡书:烘豆、手冲、萃取的完全解析》就将引导你踏入咖啡的世界，了解豆子、烘焙、手冲、萃取等全部过程。只要这一本书就可以完全解答初学者对咖啡的所有疑惑。随着咖啡文化的普及，越来越多的人爱上了咖啡，喜欢咖啡的味道，享受着咖啡给我们带来的一种放松，也有越来越多的人立志成为一名咖啡名匠。那么，爱就要从了解开始，那到底应该从哪里开始了解呢？
作者简介
作者：（韩国）辛基旭 译者：具仁淑
目录
咖啡的基础
1.咖啡是没有正解的“食物”
2.咖啡的背景知识
Part 1 咖啡豆
1.咖啡的品种介绍
2.咖啡的栽培过程
3.咖啡加工方式
咖啡的成分
4.各产地的咖啡特点
咖啡是如何命名昵？
5.挑选美味咖啡的标准
6.如何进行手选
Part 2 烘焙
1.掌握烘焙的核心原理
2.烘焙过程中生豆的变化
3.解析烘焙过程
4.烘焙的核心是调节火力
5.利用标准火力掌握烘焙要点
辨别烘焙好与坏的方法
6.烘焙机的构造和种类
7.多种烘焙方法
便宜又好用的自制家用烘焙器具
8.拼配，寻找只属于我的咖啡
烘焙豆的保管与保质期
作者推荐的拼配咖啡
Part 3 手冲咖啡
1.手冲咖啡需要的基本器具
2.手冲咖啡的萃取原理
3.基本的手冲方法
滤纸的折法
4.影响味道和香气的主要原因
5.手冲咖啡的正确姿势
6.深度烘焙的咖啡萃取法
为什么要用点滴式？
7.浅度烘焙的咖啡萃取法
留在滤杯上的咖啡粉呈现什么样的状态才好？
8.咖啡店的手冲方法
Part 4 浓缩咖啡
1.何为浓缩咖啡
意式浓缩咖啡与美式浓缩咖啡
2.浓缩咖啡机与磨豆机
3.浓缩咖啡萃取过程
选择粉锤头
4.寻找只属于我的浓缩咖啡
5.浓缩咖啡的基本应用
6.浓缩咖啡的多种应用
拉花艺术
Part 5 多样的萃取方式
1.土耳其式咖啡
2.水滴式咖啡
3.压缩式咖啡
4.渗滤式咖啡
5.真空过滤式咖啡
6.火炉式浓缩
7.越南式滴滤法（越南壶）
8.爱乐壶（Aeropress）
9.聪明杯
10.Chemex手冲滤壶
文摘
版权页：
插图：
手冲方法之中有一种叫点滴萃取法。为得出浓郁而有质感的好咖啡而使用的方法，也是较有难度的手冲技术。把手冲壶中新鲜的水一滴一滴地注入咖啡中，如同冲洗的感觉，这样可以强烈地萃取。因为注水速度很慢，萃取时间相对很长，随之萃取出来的咖啡也很浓。
点滴萃取法与注入适量的水等待0.5～1分钟的通常事前萃取法有点儿不同。通常的事前萃取，咖啡成分进入溶化过程的同时，滤杯内部的温度会下降，这会影响咖啡的倾向性。点滴萃取法与之相反，它在萃取过程中渐渐地提升滤杯内部的咖啡温度，所以萃取咖啡变得更加顺畅，味道也很丰富。点滴萃取法，第一滴滴落需要1分钟左右，其实这段时间已经包含事前萃取。如果在这里把事前萃取的30秒再加上去，整体的事前萃取时间将会很长，所以免去了事前萃取的过程。
好多人练习这样的点滴萃取法时，只顾着拿手冲壶训练一滴一滴的滴落法，不怎么考虑点滴法与咖啡量的关系。在通常的事前萃取中可以看出，10g左右的咖啡中注入10mL以上的水，滤杯中开始滴落萃取液。当然20g的咖啡就得用20mL以上的水，滤杯中才能滴落咖啡。以此可以判断，咖啡量与水量有密切的关系，随着咖啡量的变化，其注水方式也在变化。
假设在20g的咖啡里一滴一滴地注水，大约1分钟后得出第一滴萃取液。如果在30g的咖啡中与之相同的速度注水，那么得出第一滴萃取液需要1.5分左右。这两种情况得出的咖啡萃取液应该理解为各自不同的咖啡。从萃取人的立场上考虑，两者都用点滴的方式，同样的速度萃取出来的咖啡，认为其萃取物应该是相同的。但是仔细分析就知道，实际上后者是属于注水速度慢而过度萃取的状态。
《我的第一本咖啡书:烘豆、手冲、萃取的完全解析》就将引导你踏入咖啡的世界，了解豆子、烘焙、手冲、萃取等全部过程。只要这一本书就可以完全解答初学者对咖啡的所有疑惑。随着咖啡文化的普及，越来越多的人爱上了咖啡，喜欢咖啡的味道，享受着咖啡给我们带来的一种放松，也有越来越多的人立志成为一名咖啡名匠。那么，爱就要从了解开始，那到底应该从哪里开始了解呢？
作者简介
作者：（韩国）辛基旭 译者：具仁淑
目录
咖啡的基础
1.咖啡是没有正解的“食物”
2.咖啡的背景知识
Part 1 咖啡豆
1.咖啡的品种介绍
2.咖啡的栽培过程
3.咖啡加工方式
咖啡的成分
4.各产地的咖啡特点
咖啡是如何命名昵？
5.挑选美味咖啡的标准
6.如何进行手选
Part 2 烘焙
1.掌握烘焙的核心原理
2.烘焙过程中生豆的变化
3.解析烘焙过程
4.烘焙的核心是调节火力
5.利用标准火力掌握烘焙要点
辨别烘焙好与坏的方法
6.烘焙机的构造和种类
7.多种烘焙方法
便宜又好用的自制家用烘焙器具
8.拼配，寻找只属于我的咖啡
烘焙豆的保管与保质期
作者推荐的拼配咖啡
Part 3 手冲咖啡
1.手冲咖啡需要的基本器具
2.手冲咖啡的萃取原理
3.基本的手冲方法
滤纸的折法
4.影响味道和香气的主要原因
5.手冲咖啡的正确姿势
6.深度烘焙的咖啡萃取法
为什么要用点滴式？
7.浅度烘焙的咖啡萃取法
留在滤杯上的咖啡粉呈现什么样的状态才好？
8.咖啡店的手冲方法
Part 4 浓缩咖啡
1.何为浓缩咖啡
意式浓缩咖啡与美式浓缩咖啡
2.浓缩咖啡机与磨豆机
3.浓缩咖啡萃取过程
选择粉锤头
4.寻找只属于我的浓缩咖啡
5.浓缩咖啡的基本应用
6.浓缩咖啡的多种应用
拉花艺术
Part 5 多样的萃取方式
1.土耳其式咖啡
2.水滴式咖啡
3.压缩式咖啡
4.渗滤式咖啡
5.真空过滤式咖啡
6.火炉式浓缩
7.越南式滴滤法（越南壶）
8.爱乐壶（Aeropress）
9.聪明杯
10.Chemex手冲滤壶
文摘
版权页：
插图：
手冲方法之中有一种叫点滴萃取法。为得出浓郁而有质感的好咖啡而使用的方法，也是较有难度的手冲技术。把手冲壶中新鲜的水一滴一滴地注入咖啡中，如同冲洗的感觉，这样可以强烈地萃取。因为注水速度很慢，萃取时间相对很长，随之萃取出来的咖啡也很浓。
点滴萃取法与注入适量的水等待0.5～1分钟的通常事前萃取法有点儿不同。通常的事前萃取，咖啡成分进入溶化过程的同时，滤杯内部的温度会下降，这会影响咖啡的倾向性。点滴萃取法与之相反，它在萃取过程中渐渐地提升滤杯内部的咖啡温度，所以萃取咖啡变得更加顺畅，味道也很丰富。点滴萃取法，第一滴滴落需要1分钟左右，其实这段时间已经包含事前萃取。如果在这里把事前萃取的30秒再加上去，整体的事前萃取时间将会很长，所以免去了事前萃取的过程。
好多人练习这样的点滴萃取法时，只顾着拿手冲壶训练一滴一滴的滴落法，不怎么考虑点滴法与咖啡量的关系。在通常的事前萃取中可以看出，10g左右的咖啡中注入10mL以上的水，滤杯中开始滴落萃取液。当然20g的咖啡就得用20mL以上的水，滤杯中才能滴落咖啡。以此可以判断，咖啡量与水量有密切的关系，随着咖啡量的变化，其注水方式也在变化。
假设在20g的咖啡里一滴一滴地注水，大约1分钟后得出第一滴萃取液。如果在30g的咖啡中与之相同的速度注水，那么得出第一滴萃取液需要1.5分左右。这两种情况得出的咖啡萃取液应该理解为各自不同的咖啡。从萃取人的立场上考虑，两者都用点滴的方式，同样的速度萃取出来的咖啡，认为其萃取物应该是相同的。但是仔细分析就知道，实际上后者是属于注水速度慢而过度萃取的状态。
| ISBN | 9787538197976,7538197974 |
|---|---|
| 出版社 | 辽宁科学技术出版社 |
| 作者 | 辛基旭 |
| 尺寸 | 16 |