编辑推荐
《舞麦!天然酵母窑烤面包名店的12堂"原味"必修课》以简单的方法天然的食材，回归自然原味的感动，数年研究和心得汇聚为12堂新手必修课。
媒体推荐
当舞麦者提出依季节制作紫米地瓜面包、南瓜起司面包、香蕉红枣面包、柑橘面包的时候，让我眼前为之一亮。
——杨儒门（台北248农学市集创始人）
舞麦窑面包，对我来说，那是一种有如舞麦窑所在的基隆潮湿山谷中，长年不散的苔藓清香，混合着台湾农村气味，以及欧洲回忆的味道，迷人的组合，不是吗？
＿王杰（台湾专业画家、作家、插画家）
昨天周末是住家附近邻居，网络知名美食，“舞麦窑”面包出炉日，之前订购去取货，买了三款“南瓜干酪”“紫米地瓜”及“黑麦”给爸爸吃，得到爸爸大好评！
——毛训容（台湾人气剧《流星花园》编剧）
有态度的面包：舞麦窑的面包，拒绝一切非天然加工品，为了做出真正的全谷物面包，他甚至自己买各种麦子和大型石磨机，自磨配粉。
——台湾《远见》杂志
作者简介
舞麦者，原名张源铭，台湾烘焙业内高口碑的天然酵母窑烤面包坊“舞麦窑”的坊主。为了追求“面包的自然原味”，先从网络上找到野生酵母的制作方法，然后花了整整一年，一头栽进驯养天然酵母的世界，终于搞定难驯服的酵母。2007年专程去了澳大利亚，拜访当地制作柴烧砖窑的专家Alan Scott，带回了一份砖窑的设计图，并在基隆盖了一座柴烧砖窑，成立“舞麦窑”面包手作坊，从此正式开启他与全谷物、天然酵母和窑烤之间的缱绻爱恋。
目录
Part1面包之恋
藏在生命里的老爸味道16
美味，在嘴里，也游荡在记忆里
Lesson1天然酵母的幸福世界24
开始上面包课，爱上野生天然酵母
Lesson2倾听谷物的声音42
大地的朴实，回归原味的感动
Lesson3面包与器具的对话56
善用工具好简单，小兵立大功
Lesson4面包与馅料的美妙关系60
揭开食味密码，烘焙口感更丰富
Part2酵母之恋
Lesson5野生天然酵母的藏宝盒70
味蕾魔术师，开始上酵母课
Lesson6眷恋酵母舞出活力80
亲手呵护，培养自家酵母茁壮成长
Lesson7活泼酵母的启蒙课88
亲自动手做，神奇尽在不言中
驯养酵母四阶段90
酵母学问知多少100
Part3手感之恋
Lesson8动手烘焙出人生乐趣108
知识教战守则，准备大展身手
九步骤练习做面包114
课后疑问解析120
Part4果物之恋
Lesson9本地小农食材入馅来128
果干自己烘，乐趣多元更澎湃
馅料三重奏—营养、风味与色彩130
烘焙水果大作战140
Lesson10和香草一起玩家家酒148
香草油萃取，抗拒不了的清新味
Part5烘焙之恋
Lesson11十款面包亲手做156
南瓜起司面包蕴含阳光的甜美156
抹茶红豆面包缤纷的色彩飨宴160
香蕉红枣面包二部曲的大合唱164
紫米地瓜面包充满大地色彩的情诗168
核桃桂圆面包香气嘉年华派对172
小麦全麦面包艳阳酿制的动人食事176
柑橘面包橙色的美丽皇冠180
香草绿橄榄面包跳跃的草原精灵184
核桃葡萄面包元气饱满快乐颂188
十谷米吐司咖啡色的魔术仙子192
Part6砖窑之恋
Lesson12滋养面包的摇篮198
砖窑的诞生，梦想终于成真
序言
怎么认识舞麦者，我也忘了。
今天和工作伙伴在讨论的时候，好像他们是认识许久的朋友。一开始讨论到“窑”的制作，有一种是“披萨窑”，因为是用明火烤，窑的制作简单。为了在集市举办期间，能和消费者有互动和讲述，举办者盖了“行动窑”带到集市和大家分享与游戏，但是总觉得不是很理想。认识舞麦者后，参观了位于基隆暖暖的“舞麦窑”，才发现盖一座“面包窑”是专业的作为，要经过计算、规划才可以达到要求。光砖头就有耐火砖、保温砖、断火砖等，不是我们自己想象得那么容易，又给我上了一课。而关于农产品的加工和入菜，想了许久，发现尝试和创新都不是容易的事。现在大部分的农友都有一定的年纪，新概念的接受度不高，需要有新鲜血液的加入。像集市研发的“莲子银耳汤”，口感很好，但是燃气的费用是很大的支出，和舞麦者讨论后，用保温砖做了“地瓜窑”之后，大大减少了燃料支出，虽然还不可以售卖，但是至少向前进了一步！
当舞麦者提出依季节制作紫米地瓜面包、南瓜起司面包、香蕉红枣面包、柑橘面包的时候，让我眼前为之一亮。或许在生活之中的许多可能，都可以被实现，只是我们愿不愿意而已！
文摘
版权页：
插图：
《舞麦!天然酵母窑烤面包名店的12堂"原味"必修课》以简单的方法天然的食材，回归自然原味的感动，数年研究和心得汇聚为12堂新手必修课。
媒体推荐
当舞麦者提出依季节制作紫米地瓜面包、南瓜起司面包、香蕉红枣面包、柑橘面包的时候，让我眼前为之一亮。
——杨儒门（台北248农学市集创始人）
舞麦窑面包，对我来说，那是一种有如舞麦窑所在的基隆潮湿山谷中，长年不散的苔藓清香，混合着台湾农村气味，以及欧洲回忆的味道，迷人的组合，不是吗？
＿王杰（台湾专业画家、作家、插画家）
昨天周末是住家附近邻居，网络知名美食，“舞麦窑”面包出炉日，之前订购去取货，买了三款“南瓜干酪”“紫米地瓜”及“黑麦”给爸爸吃，得到爸爸大好评！
——毛训容（台湾人气剧《流星花园》编剧）
有态度的面包：舞麦窑的面包，拒绝一切非天然加工品，为了做出真正的全谷物面包，他甚至自己买各种麦子和大型石磨机，自磨配粉。
——台湾《远见》杂志
作者简介
舞麦者，原名张源铭，台湾烘焙业内高口碑的天然酵母窑烤面包坊“舞麦窑”的坊主。为了追求“面包的自然原味”，先从网络上找到野生酵母的制作方法，然后花了整整一年，一头栽进驯养天然酵母的世界，终于搞定难驯服的酵母。2007年专程去了澳大利亚，拜访当地制作柴烧砖窑的专家Alan Scott，带回了一份砖窑的设计图，并在基隆盖了一座柴烧砖窑，成立“舞麦窑”面包手作坊，从此正式开启他与全谷物、天然酵母和窑烤之间的缱绻爱恋。
目录
Part1面包之恋
藏在生命里的老爸味道16
美味，在嘴里，也游荡在记忆里
Lesson1天然酵母的幸福世界24
开始上面包课，爱上野生天然酵母
Lesson2倾听谷物的声音42
大地的朴实，回归原味的感动
Lesson3面包与器具的对话56
善用工具好简单，小兵立大功
Lesson4面包与馅料的美妙关系60
揭开食味密码，烘焙口感更丰富
Part2酵母之恋
Lesson5野生天然酵母的藏宝盒70
味蕾魔术师，开始上酵母课
Lesson6眷恋酵母舞出活力80
亲手呵护，培养自家酵母茁壮成长
Lesson7活泼酵母的启蒙课88
亲自动手做，神奇尽在不言中
驯养酵母四阶段90
酵母学问知多少100
Part3手感之恋
Lesson8动手烘焙出人生乐趣108
知识教战守则，准备大展身手
九步骤练习做面包114
课后疑问解析120
Part4果物之恋
Lesson9本地小农食材入馅来128
果干自己烘，乐趣多元更澎湃
馅料三重奏—营养、风味与色彩130
烘焙水果大作战140
Lesson10和香草一起玩家家酒148
香草油萃取，抗拒不了的清新味
Part5烘焙之恋
Lesson11十款面包亲手做156
南瓜起司面包蕴含阳光的甜美156
抹茶红豆面包缤纷的色彩飨宴160
香蕉红枣面包二部曲的大合唱164
紫米地瓜面包充满大地色彩的情诗168
核桃桂圆面包香气嘉年华派对172
小麦全麦面包艳阳酿制的动人食事176
柑橘面包橙色的美丽皇冠180
香草绿橄榄面包跳跃的草原精灵184
核桃葡萄面包元气饱满快乐颂188
十谷米吐司咖啡色的魔术仙子192
Part6砖窑之恋
Lesson12滋养面包的摇篮198
砖窑的诞生，梦想终于成真
序言
怎么认识舞麦者，我也忘了。
今天和工作伙伴在讨论的时候，好像他们是认识许久的朋友。一开始讨论到“窑”的制作，有一种是“披萨窑”，因为是用明火烤，窑的制作简单。为了在集市举办期间，能和消费者有互动和讲述，举办者盖了“行动窑”带到集市和大家分享与游戏，但是总觉得不是很理想。认识舞麦者后，参观了位于基隆暖暖的“舞麦窑”，才发现盖一座“面包窑”是专业的作为，要经过计算、规划才可以达到要求。光砖头就有耐火砖、保温砖、断火砖等，不是我们自己想象得那么容易，又给我上了一课。而关于农产品的加工和入菜，想了许久，发现尝试和创新都不是容易的事。现在大部分的农友都有一定的年纪，新概念的接受度不高，需要有新鲜血液的加入。像集市研发的“莲子银耳汤”，口感很好，但是燃气的费用是很大的支出，和舞麦者讨论后，用保温砖做了“地瓜窑”之后，大大减少了燃料支出，虽然还不可以售卖，但是至少向前进了一步！
当舞麦者提出依季节制作紫米地瓜面包、南瓜起司面包、香蕉红枣面包、柑橘面包的时候，让我眼前为之一亮。或许在生活之中的许多可能，都可以被实现，只是我们愿不愿意而已！
文摘
版权页：
插图：
| ISBN | 9787534949975 |
|---|---|
| 出版社 | 河南科学技术出版社 |
| 作者 | 舞麦者 |
| 尺寸 | 16 |