编辑推荐
当大鱼大肉腻歪了你的胃口，山珍海味也不能拯救你的食欲。此时的你，是否想尝试下新鲜清爽的素菜？为此，本书分门别类地介绍了多种不同的素材，教你吃出健康的方法，并介绍了家庭餐桌常见的素食美味。爽口素凉菜、暖心素热菜、营养素汤羹、百变素主食、时尚素饮品、美味素甜点……在大自然的食材库中精挑细选、巧妙搭配后，你会发现，原来远离肉食，餐桌上照样丰富多彩、美味多汁。
作者简介
烹饪大师，名菜品鉴顾问。甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺，并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来，培养专业人才成果显著。
目录
CHAPTER01素食本色——素健康新生活
素食轶话
结缘素食
选择素食，选择健康
素食食材集锦
谷物类
蔬菜类
菌藻类
水果类
豆类及其制品
CHAPTER02食素秘笈——吃出健康素之味
素食的选购
谷物类
蔬菜类
菌藻类
水果类
豆类及其制品
素食食材巧处理
清洗与泡发
刀工
果蔬去皮
特殊食材的预热处理
素食的保存
蔬菜不宜久存
不该放入冰箱的食品
一些常见食材的保存窍门
妙手烹饪素食
懂烹饪技巧，享可口素菜
暖心素食，多种烹饪齐美味
CHAPTER03素来有味——畅享各式素美味
爽口素凉菜，清新营养拌出来
醋拌花生
爽口酸辣瓜条
泰和萝卜
萝卜泡菜
酸白菜
酸辣菜
拌老虎菜
爽口凉拌菜
凉拌紫背菜
海带丝拌菠菜
炝拌手撕蒜薹
青椒海带丝
水豆豉拌折耳根
凉拌藕片
五香豆腐丝
凉拌油豆腐
三七拌木耳
野山椒杏鲍菇
紫甘蓝沙拉
藕片花菜沙拉
暖心素热菜，美味健康暖身心
粉蒸苘蒿
粉蒸红薯叶
豉油蒸菜心
豆豉蒸青椒
粉蒸胡萝卜丝
蒜蓉蒸娃娃菜
冰糖枸杞蒸藕片
鱼香蒸茄子
素蒸芋头
玉米粉蒸木耳菜
豉汁蒸腐竹
梅千菜腐竹蒸冬瓜
辣炒空心菜梗
清炒泥蒿
炒西蓝花
蒜蓉炒芥蓝
木耳山药
椒乳紫背菜
茄汁西蓝花
川香豆角
荷兰豆炒腰果
清炒地三鲜
炒红薯玉米粒
三丝一果
洋菇杂菜
三色杏鲍菇
洋菇芥菜
吉祥猴菇
葱烧豆腐
家常烧茄子
红烧素肚
素烧魔芋丝
胡萝卜烧雪菜
鲜香菇烩丝瓜
拔丝莲子
糖醋藕丁
香卤蒜味杏鲍菇
蜜汁糯米藕
杂菇煲
西红柿炖豆腐
营养素汤羹，荡起美味的涟漪
金针菇白菜汤
什锦蔬菜汤
南瓜番茄排毒汤
怡红绿玉汤
金针菇蔬菜汤
西红柿蔬菜汤
芸豆赤小豆鲜藕汤
莲子百合甜汤
白果腐竹汤
杂菌豆腐汤
豌豆苗豆腐榨菜汤
绿豆冬瓜海带汤
蜜瓜炖仙人掌
……
文摘
版权页：
插图：
素食食材集锦
素食并不是让你放弃美食，虽然不吃肉、鱼、海鲜等食物，但源自于大自然的素食也种类繁多，谷物类、蔬菜类、菌藻类、水果类、豆类……五花八门，应有尽有，快来一探究竟吧！
谷物类
“谷物”涵盖的范围较广，包括大米、小麦、小米、薯类及其他杂粮。谷类作为中国人的传统主食，几千年来一直是老百姓餐桌上不可缺少的食物之一，在我国的膳食中占有重要的地位，这与其较高的营养价值是分不开的。
谷物类食材的各种营养成分中，蛋白质含量在8%～12%之间，在食用时建议将多种粮食混合食用或将谷类与动物性食物混合食用，以提高其蛋白质的生理价值。谷类脂肪含量较少，约为2%，玉米和小米可达到4%（主要存在于糊粉层及谷胚中）。谷类脂肪大部分为不饱和脂肪酸，还有少量磷脂。胚芽油中含有较多的维生素E，有抗氧化作用。谷类中含糖类为70%～80%，且其利用率较高，可达到90%以上，是人体能量的主要来源，这也是谷物类食材经常被作为主食加工和食用的原因。此外，谷类是B族维生素的重要来源，其中维生素B1、维生素B2和烟酸较多；谷类还含有一定的矿物质，约为1.5%，其中主要是磷和钙，也含有较多的镁。
大米
营养价值：补中益气，健脾养胃
性味归经：味甘、性平，归脾、胃、肺经
烹调建议：蒸、煮、炒
大米是我国主要的粮食作物，约占粮食作物栽培面积的四分之一。世界上有一半人口以大米为主食。
大米可为人体提供丰富的维生素、谷维素、蛋白质、花青素等营养成分，营养价值很高，被誉为“五谷之首”。古代养生家倡导“晨起食粥，以生津液”，可见，经常喝大米粥有助于津液的生发，可适度缓解皮肤干燥等问题。
当大鱼大肉腻歪了你的胃口，山珍海味也不能拯救你的食欲。此时的你，是否想尝试下新鲜清爽的素菜？为此，本书分门别类地介绍了多种不同的素材，教你吃出健康的方法，并介绍了家庭餐桌常见的素食美味。爽口素凉菜、暖心素热菜、营养素汤羹、百变素主食、时尚素饮品、美味素甜点……在大自然的食材库中精挑细选、巧妙搭配后，你会发现，原来远离肉食，餐桌上照样丰富多彩、美味多汁。
作者简介
烹饪大师，名菜品鉴顾问。甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺，并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来，培养专业人才成果显著。
目录
CHAPTER01素食本色——素健康新生活
素食轶话
结缘素食
选择素食，选择健康
素食食材集锦
谷物类
蔬菜类
菌藻类
水果类
豆类及其制品
CHAPTER02食素秘笈——吃出健康素之味
素食的选购
谷物类
蔬菜类
菌藻类
水果类
豆类及其制品
素食食材巧处理
清洗与泡发
刀工
果蔬去皮
特殊食材的预热处理
素食的保存
蔬菜不宜久存
不该放入冰箱的食品
一些常见食材的保存窍门
妙手烹饪素食
懂烹饪技巧，享可口素菜
暖心素食，多种烹饪齐美味
CHAPTER03素来有味——畅享各式素美味
爽口素凉菜，清新营养拌出来
醋拌花生
爽口酸辣瓜条
泰和萝卜
萝卜泡菜
酸白菜
酸辣菜
拌老虎菜
爽口凉拌菜
凉拌紫背菜
海带丝拌菠菜
炝拌手撕蒜薹
青椒海带丝
水豆豉拌折耳根
凉拌藕片
五香豆腐丝
凉拌油豆腐
三七拌木耳
野山椒杏鲍菇
紫甘蓝沙拉
藕片花菜沙拉
暖心素热菜，美味健康暖身心
粉蒸苘蒿
粉蒸红薯叶
豉油蒸菜心
豆豉蒸青椒
粉蒸胡萝卜丝
蒜蓉蒸娃娃菜
冰糖枸杞蒸藕片
鱼香蒸茄子
素蒸芋头
玉米粉蒸木耳菜
豉汁蒸腐竹
梅千菜腐竹蒸冬瓜
辣炒空心菜梗
清炒泥蒿
炒西蓝花
蒜蓉炒芥蓝
木耳山药
椒乳紫背菜
茄汁西蓝花
川香豆角
荷兰豆炒腰果
清炒地三鲜
炒红薯玉米粒
三丝一果
洋菇杂菜
三色杏鲍菇
洋菇芥菜
吉祥猴菇
葱烧豆腐
家常烧茄子
红烧素肚
素烧魔芋丝
胡萝卜烧雪菜
鲜香菇烩丝瓜
拔丝莲子
糖醋藕丁
香卤蒜味杏鲍菇
蜜汁糯米藕
杂菇煲
西红柿炖豆腐
营养素汤羹，荡起美味的涟漪
金针菇白菜汤
什锦蔬菜汤
南瓜番茄排毒汤
怡红绿玉汤
金针菇蔬菜汤
西红柿蔬菜汤
芸豆赤小豆鲜藕汤
莲子百合甜汤
白果腐竹汤
杂菌豆腐汤
豌豆苗豆腐榨菜汤
绿豆冬瓜海带汤
蜜瓜炖仙人掌
……
文摘
版权页：
插图：
素食食材集锦
素食并不是让你放弃美食，虽然不吃肉、鱼、海鲜等食物，但源自于大自然的素食也种类繁多，谷物类、蔬菜类、菌藻类、水果类、豆类……五花八门，应有尽有，快来一探究竟吧！
谷物类
“谷物”涵盖的范围较广，包括大米、小麦、小米、薯类及其他杂粮。谷类作为中国人的传统主食，几千年来一直是老百姓餐桌上不可缺少的食物之一，在我国的膳食中占有重要的地位，这与其较高的营养价值是分不开的。
谷物类食材的各种营养成分中，蛋白质含量在8%～12%之间，在食用时建议将多种粮食混合食用或将谷类与动物性食物混合食用，以提高其蛋白质的生理价值。谷类脂肪含量较少，约为2%，玉米和小米可达到4%（主要存在于糊粉层及谷胚中）。谷类脂肪大部分为不饱和脂肪酸，还有少量磷脂。胚芽油中含有较多的维生素E，有抗氧化作用。谷类中含糖类为70%～80%，且其利用率较高，可达到90%以上，是人体能量的主要来源，这也是谷物类食材经常被作为主食加工和食用的原因。此外，谷类是B族维生素的重要来源，其中维生素B1、维生素B2和烟酸较多；谷类还含有一定的矿物质，约为1.5%，其中主要是磷和钙，也含有较多的镁。
大米
营养价值：补中益气，健脾养胃
性味归经：味甘、性平，归脾、胃、肺经
烹调建议：蒸、煮、炒
大米是我国主要的粮食作物，约占粮食作物栽培面积的四分之一。世界上有一半人口以大米为主食。
大米可为人体提供丰富的维生素、谷维素、蛋白质、花青素等营养成分，营养价值很高，被誉为“五谷之首”。古代养生家倡导“晨起食粥，以生津液”，可见，经常喝大米粥有助于津液的生发，可适度缓解皮肤干燥等问题。
| ISBN | 9787538889185,7538889183 |
|---|---|
| 出版社 | 黑龙江科学技术出版社 |
| 作者 | 甘智荣 |
| 尺寸 | 16 |