编辑推荐
爱上烘焙是从做好吃的东西给自己、家人和朋友开始的。
在搅拌、发酵、整形、烘烤中，复制各式美味面包，或松软细腻，或酥脆香甜，慢慢爱上这醇香的味道。
作者简介
樊小凡
蛋糕技师，甜品设计师，射手座美食达人，艾客手工烘焙创始人。
爱上烘焙是从做好吃的东西给自己、家人和朋友开始的。我想告诉你：一切关于烘焙的美好的小确幸和小甜蜜，都是因为多了一点点耐心和细心，便回报出了独特的、充满爱和健康的美味果实。
目录
Part 01亲亲面包，生活因你而精彩
面包制作基本原料／002
高筋面粉／002
低筋面粉／002
全麦面粉／002
酵母／003
细砂糖／003
糖粉／003
蜂蜜／003
黄油／004
奶制品1004
片状酥油／004
鸡蛋／004
吉士粉／005
核桃仁／005
芝士粉／005
杏仁／005
面包制怍基本工具／006
面包机／006
烤箱／006
手动搅拌器1006
电动搅拌器／007
面粉筛／007
电子秤／007
刮板／007
量杯／008
烘焙纸／008
量匙／008
毛刷／008
擀面杖／009
模具／009
面包切割刀／009
电子计时器／009
和面轻松学／010
手工和面／010
面包机和面／011
厨师机和面／011
不同种类面包制作过程／012
中种面包／012
汤种面包／013
Part02常用酱料&馅料，赋予面包百味
巧克力酱／016
番茄酱／016
日式乳酪酱／017
柠檬酱／017
花生酱／018
卡仕达酱／018
椰蓉馅／019
紫薯馅／019
乳酪馅／020
奶油核桃馅／020
苹果馅／021
流沙馅／021
Part03基础面包，百吃不厌真滋味
法棍面包／024
德式小餐包／026
法式面包／028
德式裸麦面包／030
菠萝包／032
早餐包／034
罗宋包／036
牛奶面包／038
垒麦面包／040
牛角包／042
麸皮核桃包／044
南瓜面包／046
原味吐司／048
葡萄干炼奶吐司／050
亚麻籽方包／052
垒麦黑芝麻吐司／054
奶香桃心包／056
蜂蜜吐司／058
燕麦吐司／060
全麦红薯吐司／062
Part04甜面包，浓郁绵软好味道
蜂蜜小面包／066
莲蓉面包／068
蛋黄面包／070
豆沙餐包／072
核桃面包／074
南瓜仁面包／076
巧克力果干面包／078
巧克力墨西哥面包／080
天然酵母葡萄干面包／082
红豆杂粮面包／084
红豆方包／086
天然酵母黑芝麻红薯面包／088
葡萄干花环面包／090
心心相印包／092
天然酵母卡仕达酱面包／094
毛毛虫面包／096
奶油面包／098
奶香杏仁堡／100
土豆亚麻籽吐司／102
酸奶吐司／104
鲜奶油吐司／106
牛奶吐司／108
Oart05咸面包，垂涎三尺的美味
成方包／112
天然酵母鲜蔬面包／114
辣椒面包／116
火腿面包／118
谷物三明治／120
青蛙包／122
香葱芝士面包／124
梅花腊肠而包／126
天然酵母蒜香吐司／128
玉米火腿沙拉包／130
洋葱培根芝士包／132
腊肠肉松包／134
丹麦腊肠卷／136
杂蔬火腿芝士卷／138
火腿肉松面包卷／140
热狗／142
丹麦热狗卷面包／144
汉堡包／146
Part06酥油面包，无法抵挡的万种风情
丹麦羊角面包／150
千层面包／152
情丝面包／154
丹麦玫瑰花／156
肉松起酥面包／158
水果情丝／160
杏仁起酥面包／162
丹麦苹果面包／164
丹麦草莓面包／166
丹麦芒果面包／168
丹麦樱桃面包／170
丹麦紫薯面包／172
丹麦红豆面包／174
丹麦巧克力面包／176
培根可颂／178
焦糖香蕉可颂／180
培根奶酪可颂／182
面包制作术语录／184
文摘
插图：
面包制作基本原料
拿到这本书，是不是迫不及待地准备做面包了呢？别急，我们先来认识一下制作面包所需要的一些基本原料，它们是面包的基础，缺少它们可不行哦。
高筋面粉
高筋面粉是指蛋白质含量在12.5％～ 13.5％的面粉。高筋面粉颜色偏黄，颗粒较粗，手抓不易成团状；筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。高筋面粉制作的面包烤后颜色比较深且有光泽，口感也比较柔软。
低筋面粉
低筋面粉简称低粉，它的蛋白质含量在8.5％左右，色泽偏白，颗粒较细，容易结块。因为筋度较弱，常用于制作口感柔软、组织酥软的蛋糕、饼干等。选用低粉做出来的海绵蛋糕，十分松软可口。
全麦面粉
全麦面粉是指小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与小麦原料成分相同。比起普通面粉，全麦面粉会散发出自身独特的麦香，并且具备更高的营养价值，但口感较为粗糙，常用来制作全麦面包和小西饼等。
……
爱上烘焙是从做好吃的东西给自己、家人和朋友开始的。
在搅拌、发酵、整形、烘烤中，复制各式美味面包，或松软细腻，或酥脆香甜，慢慢爱上这醇香的味道。
作者简介
樊小凡
蛋糕技师，甜品设计师，射手座美食达人，艾客手工烘焙创始人。
爱上烘焙是从做好吃的东西给自己、家人和朋友开始的。我想告诉你：一切关于烘焙的美好的小确幸和小甜蜜，都是因为多了一点点耐心和细心，便回报出了独特的、充满爱和健康的美味果实。
目录
Part 01亲亲面包，生活因你而精彩
面包制作基本原料／002
高筋面粉／002
低筋面粉／002
全麦面粉／002
酵母／003
细砂糖／003
糖粉／003
蜂蜜／003
黄油／004
奶制品1004
片状酥油／004
鸡蛋／004
吉士粉／005
核桃仁／005
芝士粉／005
杏仁／005
面包制怍基本工具／006
面包机／006
烤箱／006
手动搅拌器1006
电动搅拌器／007
面粉筛／007
电子秤／007
刮板／007
量杯／008
烘焙纸／008
量匙／008
毛刷／008
擀面杖／009
模具／009
面包切割刀／009
电子计时器／009
和面轻松学／010
手工和面／010
面包机和面／011
厨师机和面／011
不同种类面包制作过程／012
中种面包／012
汤种面包／013
Part02常用酱料&馅料，赋予面包百味
巧克力酱／016
番茄酱／016
日式乳酪酱／017
柠檬酱／017
花生酱／018
卡仕达酱／018
椰蓉馅／019
紫薯馅／019
乳酪馅／020
奶油核桃馅／020
苹果馅／021
流沙馅／021
Part03基础面包，百吃不厌真滋味
法棍面包／024
德式小餐包／026
法式面包／028
德式裸麦面包／030
菠萝包／032
早餐包／034
罗宋包／036
牛奶面包／038
垒麦面包／040
牛角包／042
麸皮核桃包／044
南瓜面包／046
原味吐司／048
葡萄干炼奶吐司／050
亚麻籽方包／052
垒麦黑芝麻吐司／054
奶香桃心包／056
蜂蜜吐司／058
燕麦吐司／060
全麦红薯吐司／062
Part04甜面包，浓郁绵软好味道
蜂蜜小面包／066
莲蓉面包／068
蛋黄面包／070
豆沙餐包／072
核桃面包／074
南瓜仁面包／076
巧克力果干面包／078
巧克力墨西哥面包／080
天然酵母葡萄干面包／082
红豆杂粮面包／084
红豆方包／086
天然酵母黑芝麻红薯面包／088
葡萄干花环面包／090
心心相印包／092
天然酵母卡仕达酱面包／094
毛毛虫面包／096
奶油面包／098
奶香杏仁堡／100
土豆亚麻籽吐司／102
酸奶吐司／104
鲜奶油吐司／106
牛奶吐司／108
Oart05咸面包，垂涎三尺的美味
成方包／112
天然酵母鲜蔬面包／114
辣椒面包／116
火腿面包／118
谷物三明治／120
青蛙包／122
香葱芝士面包／124
梅花腊肠而包／126
天然酵母蒜香吐司／128
玉米火腿沙拉包／130
洋葱培根芝士包／132
腊肠肉松包／134
丹麦腊肠卷／136
杂蔬火腿芝士卷／138
火腿肉松面包卷／140
热狗／142
丹麦热狗卷面包／144
汉堡包／146
Part06酥油面包，无法抵挡的万种风情
丹麦羊角面包／150
千层面包／152
情丝面包／154
丹麦玫瑰花／156
肉松起酥面包／158
水果情丝／160
杏仁起酥面包／162
丹麦苹果面包／164
丹麦草莓面包／166
丹麦芒果面包／168
丹麦樱桃面包／170
丹麦紫薯面包／172
丹麦红豆面包／174
丹麦巧克力面包／176
培根可颂／178
焦糖香蕉可颂／180
培根奶酪可颂／182
面包制作术语录／184
文摘
插图：
面包制作基本原料
拿到这本书，是不是迫不及待地准备做面包了呢？别急，我们先来认识一下制作面包所需要的一些基本原料，它们是面包的基础，缺少它们可不行哦。
高筋面粉
高筋面粉是指蛋白质含量在12.5％～ 13.5％的面粉。高筋面粉颜色偏黄，颗粒较粗，手抓不易成团状；筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。高筋面粉制作的面包烤后颜色比较深且有光泽，口感也比较柔软。
低筋面粉
低筋面粉简称低粉，它的蛋白质含量在8.5％左右，色泽偏白，颗粒较细，容易结块。因为筋度较弱，常用于制作口感柔软、组织酥软的蛋糕、饼干等。选用低粉做出来的海绵蛋糕，十分松软可口。
全麦面粉
全麦面粉是指小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与小麦原料成分相同。比起普通面粉，全麦面粉会散发出自身独特的麦香，并且具备更高的营养价值，但口感较为粗糙，常用来制作全麦面包和小西饼等。
……
| ISBN | 7537265747,9787537265744 |
|---|---|
| 出版社 | 新疆人民卫生出版社 |
| 作者 | 樊小凡 |
| 尺寸 | 16 |