编辑推荐
肉，是家庭餐桌上当之无愧的主角。畜肉、禽肉、内脏、野味，每一种肉都有不同的风味，只要运用不同的烹饪方法，餐餐都有新口味。本书是一本肉类烹饪宝典，从认识各种“肉”，到肉类食材的选购、处理、保存与常见烹饪方法和窍门，书中都一一附有介绍，更有不可错过的喷香肉菜推荐，介绍百余种畜肉、禽肉、内脏及野味的特色美食，让读者沐浴在美味“肉”香之中。
作者简介
烹饪大师，名菜品鉴顾问。甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺，并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来，培养专业人才成果显著。
目录
CHAPTER01无肉不欢——馋肉者必知的肉食世界
吃不腻的肉食
肉食的种类及可食用部位
肉的营养价值
分门别类说肉食
畜肉当道时节
禽肉滋补论
内脏佳肴篇
藏在山野间的美味
CHAPTER02精选巧做——简单实用的肉类烹饪技艺
食材巧挑选
猪肉的部位区别以及挑选
如何识别牛肉的老嫩
挑选新鲜的羊肉
如何识别土鸡
老鸭和嫩鸭的识别法
巧选动物内脏
田鸡要选活蹦乱跳的
烹饪前处理
肉类烹饪前可适当腌渍
羊肉烹饪前去膻
掌握切肉的技巧
动物内脏巧处理
田螺制作前需反复清洗
肉类的居家保存
冷冻保存肉类须知
新鲜猪肉的保存时间
肉类的腌制方法
腌制肉类的保存方法
肉类的常见烹饪法
让肉食更美昧的小窍门
怎样吃猪肉不油腻
涮羊肉的选料要求
肉类烹饪—调味很关键
CHAPTER03喷香肉菜——不可错过的肉食盛宴
喷香畜肉
川味鱼香肉丝
白煮肉
木犀肉
东坡肉烧冬笋
酸辣里脊
健腐肉
尖椒回锅肉
家常腊猪耳
刀豆炒腊肠
蒸糯米肉丸
干豆角腐乳蒸肉
香芋粉蒸肉
荷香蒸腊肉
土豆炖排骨
洋葱烤五花肉
干锅腊肉茶树菇
红烧肉炖粉条
烤猪颈肉
一品肉
莴笋筒骨汤
红枣山药排骨汤
香卤牛腱子
小炒牛肉
腊八豆炒牛肉
双椒肥牛
杏鲍菇炒牛肉丝
苦瓜牛柳
清蒸牛肉丁
自制牛肉干
清真红烧牛肉
酥炸牛肉
啤酒焖牛腱
西红柿牛肉汤
牛肉丸子汤
番茄炖牛腩
扒羊蹄
麻辣羊圆宝
红烧羊肉
黄豆酱焖羊排
花生炖羊肉
新疆羊肉串
白凤豆羊肉汤
红烧肚块
酱爆鸡心
酱鸡胗
锅仔牛肚
辣爆牛肚
炝羊腰片
孜然羊腰
槐花木耳猪肚汤
白果红枣肚条汤
车前草拌鸭肠
美味烤鸭胗
猪血蘑菇汤
霸王花无花果煲猪肺
喷香野味
百合红枣乌龟汤
香辣蛇段
椒盐蛇肉
清炖田鸡
干锅田鸡
南昌田螺
口味螺肉
冬菇蒸鹌鹑
酱汁钉螺
滋补人参鸡汤
文摘
版权页：
插图：
吃不腻的肉食
翻开肉类食谱，鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊、兔包罗其中，各色佳肴让人目不暇接，蒸、炒、煎、烧、炖、煮、炸、烤等烹调手法，赋予肉类千变万化的美味，仿佛让人永远都吃不腻。
肉食的种类及可食用部位
肉类，是动物的皮下组织及肌肉，可以食用。肉食，指以肉为食，或指肉类食品。肉类食品的营养价值很高，是人类平衡膳食不可缺少的组成部分，也是日常生活中必需的食物之一。
〔肉食的种类〕
按照颜色的有无及深浅分为三大类。
红肉：色泽鲜红或暗红者，如猪、牛、羊等哺乳动物的肉类，称为深色肉或红肉
白肉：肉色嫩白者，如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉等，称为浅色肉或白肉
无色肉：几乎无色者，主要是水生贝壳类动物肉，如蛤肉、牡蛎与蟹肉等，称为无色肉
按照动物的种类及食用，肉食又可以分为四大类。
畜肉：包括猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等
禽肉：包括鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸽子等
内脏：包括猪心、猪肝、猪肠、猪腰、猪肚、猪肺、牛肚、羊肚、羊肾、鸡心、鸡肝、鸡胗、鸭心、鸭肝、鸭胗、鹅肝等
野味：包括蛇、鹿肉、蚕蛹、田螺等
〔常见肉食的可食用部位〕
猪：猪肉、猪蹄、猪血、猪肝、猪腰、猪皮、猪肺、猪肚、猪肠、猪心、猪脑、猪排骨、猪尾、猪耳朵、猪蹄膀、猪蹄筋
牛：牛肉、牛腩、牛鞭、牛尾、牛肚、牛百叶
羊：羊肉、羊肚、羊肾、羊腿
鸡：鸡肉、鸡肝、鸡翅、鸡脖、鸡心、鸡腿、鸡爪、鸡胗、鸡胸脯
鸭：鸭肉、鸭脖、鸭舌、鸭头、鸭翅、鸭肠、鸭心、鸭肝、鸭胗
肉，是家庭餐桌上当之无愧的主角。畜肉、禽肉、内脏、野味，每一种肉都有不同的风味，只要运用不同的烹饪方法，餐餐都有新口味。本书是一本肉类烹饪宝典，从认识各种“肉”，到肉类食材的选购、处理、保存与常见烹饪方法和窍门，书中都一一附有介绍，更有不可错过的喷香肉菜推荐，介绍百余种畜肉、禽肉、内脏及野味的特色美食，让读者沐浴在美味“肉”香之中。
作者简介
烹饪大师，名菜品鉴顾问。甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺，并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来，培养专业人才成果显著。
目录
CHAPTER01无肉不欢——馋肉者必知的肉食世界
吃不腻的肉食
肉食的种类及可食用部位
肉的营养价值
分门别类说肉食
畜肉当道时节
禽肉滋补论
内脏佳肴篇
藏在山野间的美味
CHAPTER02精选巧做——简单实用的肉类烹饪技艺
食材巧挑选
猪肉的部位区别以及挑选
如何识别牛肉的老嫩
挑选新鲜的羊肉
如何识别土鸡
老鸭和嫩鸭的识别法
巧选动物内脏
田鸡要选活蹦乱跳的
烹饪前处理
肉类烹饪前可适当腌渍
羊肉烹饪前去膻
掌握切肉的技巧
动物内脏巧处理
田螺制作前需反复清洗
肉类的居家保存
冷冻保存肉类须知
新鲜猪肉的保存时间
肉类的腌制方法
腌制肉类的保存方法
肉类的常见烹饪法
让肉食更美昧的小窍门
怎样吃猪肉不油腻
涮羊肉的选料要求
肉类烹饪—调味很关键
CHAPTER03喷香肉菜——不可错过的肉食盛宴
喷香畜肉
川味鱼香肉丝
白煮肉
木犀肉
东坡肉烧冬笋
酸辣里脊
健腐肉
尖椒回锅肉
家常腊猪耳
刀豆炒腊肠
蒸糯米肉丸
干豆角腐乳蒸肉
香芋粉蒸肉
荷香蒸腊肉
土豆炖排骨
洋葱烤五花肉
干锅腊肉茶树菇
红烧肉炖粉条
烤猪颈肉
一品肉
莴笋筒骨汤
红枣山药排骨汤
香卤牛腱子
小炒牛肉
腊八豆炒牛肉
双椒肥牛
杏鲍菇炒牛肉丝
苦瓜牛柳
清蒸牛肉丁
自制牛肉干
清真红烧牛肉
酥炸牛肉
啤酒焖牛腱
西红柿牛肉汤
牛肉丸子汤
番茄炖牛腩
扒羊蹄
麻辣羊圆宝
红烧羊肉
黄豆酱焖羊排
花生炖羊肉
新疆羊肉串
白凤豆羊肉汤
红烧肚块
酱爆鸡心
酱鸡胗
锅仔牛肚
辣爆牛肚
炝羊腰片
孜然羊腰
槐花木耳猪肚汤
白果红枣肚条汤
车前草拌鸭肠
美味烤鸭胗
猪血蘑菇汤
霸王花无花果煲猪肺
喷香野味
百合红枣乌龟汤
香辣蛇段
椒盐蛇肉
清炖田鸡
干锅田鸡
南昌田螺
口味螺肉
冬菇蒸鹌鹑
酱汁钉螺
滋补人参鸡汤
文摘
版权页：
插图：
吃不腻的肉食
翻开肉类食谱，鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊、兔包罗其中，各色佳肴让人目不暇接，蒸、炒、煎、烧、炖、煮、炸、烤等烹调手法，赋予肉类千变万化的美味，仿佛让人永远都吃不腻。
肉食的种类及可食用部位
肉类，是动物的皮下组织及肌肉，可以食用。肉食，指以肉为食，或指肉类食品。肉类食品的营养价值很高，是人类平衡膳食不可缺少的组成部分，也是日常生活中必需的食物之一。
〔肉食的种类〕
按照颜色的有无及深浅分为三大类。
红肉：色泽鲜红或暗红者，如猪、牛、羊等哺乳动物的肉类，称为深色肉或红肉
白肉：肉色嫩白者，如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉等，称为浅色肉或白肉
无色肉：几乎无色者，主要是水生贝壳类动物肉，如蛤肉、牡蛎与蟹肉等，称为无色肉
按照动物的种类及食用，肉食又可以分为四大类。
畜肉：包括猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等
禽肉：包括鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸽子等
内脏：包括猪心、猪肝、猪肠、猪腰、猪肚、猪肺、牛肚、羊肚、羊肾、鸡心、鸡肝、鸡胗、鸭心、鸭肝、鸭胗、鹅肝等
野味：包括蛇、鹿肉、蚕蛹、田螺等
〔常见肉食的可食用部位〕
猪：猪肉、猪蹄、猪血、猪肝、猪腰、猪皮、猪肺、猪肚、猪肠、猪心、猪脑、猪排骨、猪尾、猪耳朵、猪蹄膀、猪蹄筋
牛：牛肉、牛腩、牛鞭、牛尾、牛肚、牛百叶
羊：羊肉、羊肚、羊肾、羊腿
鸡：鸡肉、鸡肝、鸡翅、鸡脖、鸡心、鸡腿、鸡爪、鸡胗、鸡胸脯
鸭：鸭肉、鸭脖、鸭舌、鸭头、鸭翅、鸭肠、鸭心、鸭肝、鸭胗
| ISBN | 9787538889659 |
|---|---|
| 出版社 | 黑龙江科学技术出版社 |
| 作者 | 甘智荣 |
| 尺寸 | 16 |