编辑推荐
《完美牛排烹饪全书:大师级美味关键的一切秘密》编辑推荐：在家就能够享受到世界级的牛排料理！在家中料理，以简单为上策。如果食材特殊很难取得，或是难度太高根本做不来，那就是纸上谈兵；又如果虽是名料理，但自己不喜欢吃，那也不用强求，换个自己喜欢的料理方式吧。
作者简介
王永贤，空军退役飞行员，曾经获得美国路克基地“TOP GUN”炸射冠军殊荣，在美期间对牛排产生浓厚兴趣而开始厨艺探索之路。退伍后经营东西小栈牛排餐厅，以开战斗机的严谨精神坚持着对品质的追求，主推和牛牛排“干式熟成”牛排等高档牛排，“老饕称赞比美国高级餐厅一客300美元的还好吃”（媒体报道）。
目录
Chapter 1牛排美味的终极关键Kitchen Essentials
1—1刀具的选择Knife to Choose
1—2刀具的保养Honing or Sharping
1—3锅具的选择Cook Tops to Choose
1—4不粘锅，铸铁锅，还是不锈钢锅Non—Stick，Cast Iron，or Stainless Steel
1—5终极锅具——铜锅Cookware the Paramount—Copper Pans
1—6调味料之王——盐King of All Spices—Salt
Chapter 2牛肉，味蕾的极 致之旅Let’s Beef，Let’s Enjoy
2—1牛肉，非食不可？！To Beef or Not to Beef
2—2牛肉好营养Nutrition
2—3牛肉分级制度Beef Grading System
2—3—1美国U.S.A.
2—3—2日本Japan
2—3—3加拿大Canada
2—3—4澳大利亚Australia
2—3—5新西兰New Zealand
2—4谷饲还是草饲Graln Fed VS Grass Fed
Chapter 3牛肉产区、品种与部位Beef Origins，Beef Breeds，and Beef Cuts
3—1牛肉产区和品种Origins and Breeds
3—1—1日本Japan
3—1—2美国U.S.A.
3—1—3澳大利亚、新西兰Down Under
3—1—4中国China
3—1—5欧洲Europe
3—1—6阿根廷Argentina
3—2牛肉部位的选择Choose Your Favorite Cuts
3—2—1肋眼Ribeye
3—2—2菲力（小里脊）Tenderloin
3—2—3纽约克Strip Loin
3—2—4丁骨T—Bone
3—2—5牛小排Short Rib
3—2—6上后腰脊肉（沙朗）Top Sirloin
Chapter 4牛肉的选择、保存与准备Choosing，Handling，and Preparing
4—1牛肉的选择What to Look for
4—2牛肉的保存Handling
4—3牛肉的准备Preparing
4—4适合搭配的食材Food
4—5餐酒Wine
Chapter 5基本功总结Confluence of Basic Skills
5—1酱汁Sauces
5—1—1锅底酱汁Pan Sauce
5—1—2常用酱汁Common Sauces
5—2面糊Roux
5—3高汤Stock
5—4烹调酒Cooking Wine
5—5调味蔬菜香料Vegetables
5—6烹调油脂Cooking Fat
Chapter 6烹调方式Cooking Methods
6—1烹饪Cooking
6—2煎Saute
6—3炭烤Grill
6—4上火烤Broil
6—5锅炙Pan Broil
6—6炉烤Roast
6—7波煮Poach
6—8黄油煮Beurre Monte
6—9熟度Doneness
6—10完成后静置5～10 min Rest Meat
6—11先用大火锁住肉汁Searing Meat，Sealing Juices
Chapter 712道全世界都在享用的经典牛排食谱Recipe
7—1原味牛排Basic Steak
7—2罗西尼牛排Rossini Style
7—3牛仔牛排Cowboy Steak
7—4贵妃牛排Poached Beef
7—5黄油酱牛排Beurre Monte
7—6黑胡椒烈酒白酱牛排Steak Au Poivre
7—7大块烤牛排Roast Beef
7—8威灵顿牛排Beef Wellington
7—9辣味牛排Chili Paste Steak
7—10生牛肉片沙拉Carpaccio
7—11鞳鞳生牛肉Steak Tartare
7—12红酒炖牛肉——茱莉亚·查尔德Julia Child
文摘
版权页：
插图：
《完美牛排烹饪全书:大师级美味关键的一切秘密》编辑推荐：在家就能够享受到世界级的牛排料理！在家中料理，以简单为上策。如果食材特殊很难取得，或是难度太高根本做不来，那就是纸上谈兵；又如果虽是名料理，但自己不喜欢吃，那也不用强求，换个自己喜欢的料理方式吧。
作者简介
王永贤，空军退役飞行员，曾经获得美国路克基地“TOP GUN”炸射冠军殊荣，在美期间对牛排产生浓厚兴趣而开始厨艺探索之路。退伍后经营东西小栈牛排餐厅，以开战斗机的严谨精神坚持着对品质的追求，主推和牛牛排“干式熟成”牛排等高档牛排，“老饕称赞比美国高级餐厅一客300美元的还好吃”（媒体报道）。
目录
Chapter 1牛排美味的终极关键Kitchen Essentials
1—1刀具的选择Knife to Choose
1—2刀具的保养Honing or Sharping
1—3锅具的选择Cook Tops to Choose
1—4不粘锅，铸铁锅，还是不锈钢锅Non—Stick，Cast Iron，or Stainless Steel
1—5终极锅具——铜锅Cookware the Paramount—Copper Pans
1—6调味料之王——盐King of All Spices—Salt
Chapter 2牛肉，味蕾的极 致之旅Let’s Beef，Let’s Enjoy
2—1牛肉，非食不可？！To Beef or Not to Beef
2—2牛肉好营养Nutrition
2—3牛肉分级制度Beef Grading System
2—3—1美国U.S.A.
2—3—2日本Japan
2—3—3加拿大Canada
2—3—4澳大利亚Australia
2—3—5新西兰New Zealand
2—4谷饲还是草饲Graln Fed VS Grass Fed
Chapter 3牛肉产区、品种与部位Beef Origins，Beef Breeds，and Beef Cuts
3—1牛肉产区和品种Origins and Breeds
3—1—1日本Japan
3—1—2美国U.S.A.
3—1—3澳大利亚、新西兰Down Under
3—1—4中国China
3—1—5欧洲Europe
3—1—6阿根廷Argentina
3—2牛肉部位的选择Choose Your Favorite Cuts
3—2—1肋眼Ribeye
3—2—2菲力（小里脊）Tenderloin
3—2—3纽约克Strip Loin
3—2—4丁骨T—Bone
3—2—5牛小排Short Rib
3—2—6上后腰脊肉（沙朗）Top Sirloin
Chapter 4牛肉的选择、保存与准备Choosing，Handling，and Preparing
4—1牛肉的选择What to Look for
4—2牛肉的保存Handling
4—3牛肉的准备Preparing
4—4适合搭配的食材Food
4—5餐酒Wine
Chapter 5基本功总结Confluence of Basic Skills
5—1酱汁Sauces
5—1—1锅底酱汁Pan Sauce
5—1—2常用酱汁Common Sauces
5—2面糊Roux
5—3高汤Stock
5—4烹调酒Cooking Wine
5—5调味蔬菜香料Vegetables
5—6烹调油脂Cooking Fat
Chapter 6烹调方式Cooking Methods
6—1烹饪Cooking
6—2煎Saute
6—3炭烤Grill
6—4上火烤Broil
6—5锅炙Pan Broil
6—6炉烤Roast
6—7波煮Poach
6—8黄油煮Beurre Monte
6—9熟度Doneness
6—10完成后静置5～10 min Rest Meat
6—11先用大火锁住肉汁Searing Meat，Sealing Juices
Chapter 712道全世界都在享用的经典牛排食谱Recipe
7—1原味牛排Basic Steak
7—2罗西尼牛排Rossini Style
7—3牛仔牛排Cowboy Steak
7—4贵妃牛排Poached Beef
7—5黄油酱牛排Beurre Monte
7—6黑胡椒烈酒白酱牛排Steak Au Poivre
7—7大块烤牛排Roast Beef
7—8威灵顿牛排Beef Wellington
7—9辣味牛排Chili Paste Steak
7—10生牛肉片沙拉Carpaccio
7—11鞳鞳生牛肉Steak Tartare
7—12红酒炖牛肉——茱莉亚·查尔德Julia Child
文摘
版权页：
插图：
| ISBN | 7534982561,9787534982569 |
|---|---|
| 出版社 | 河南科学技术出版社 |
| 作者 | 王永贤 |
| 尺寸 | 16 |