编辑推荐
这本书将完整且系统化的手冲咖啡进阶教学与经验，以专业教学书的形式呈现。书中还收录咖啡豆烘焙入门知识与技巧，只要掌握几个要诀，就算是初学者也能烘焙出专业的咖啡豆。此外，作者还将《手冲咖啡》自出版以来，来自读者们的问题一一释疑，相信喜爱手冲咖啡的读者，在阅读之后一定会有“原来如此啊”的豁然开朗感。
作者简介
丑小鸭咖啡（Ugly Duckling Barista Training Center）丑小鸭咖啡师训练中心的创办者Silence在台湾咖啡领域里具有相当的知名度，他曾在美国德州的Cuvee Coffee接受系统化的Barista训练，并积极参与UBC、SCRBC等当地区域性的咖啡竞赛。如今，他将这套完整且系统化的教学体制与经验整理成书，通过详细的阶级课程将专业知识、操作技巧、冲煮细节等分享给每个热爱咖啡的朋友。
目录
Part1手冲咖啡的滤杯：扇形与圆锥
圆锥的经典
HarioV60与河野KONO8
HarioV60设计概念与冲煮示范10
河野KONO设计概念与冲煮示范14
改良的KONO滤杯——丑小鸭的萃取概念18
冲煮用最佳的滤杯——扇形滤杯
三洋滤杯的设计与冲煮示范22
Melitta1×1唯 一将圆锥与扇形结合的超强滤杯28
Melitta的给水模式30
Melitta滤杯与选择性萃取的完美搭配32
选择性萃取高浓度冲煮示范36
烘焙校正萃取示范38
选择性萃取应用：媲美义式咖啡机的手作浓缩42
Part2选择性的应用萃取，烘焙曲线的对应与调整
烘焙曲线的概念
所谓的咖啡烘焙51
生豆与温度的关系、烘焙时间的来源56
烘豆机的基本架构58
BRR（入豆温）的判断点——梅纳反应与焦糖化59
以甜味为主轴62
如何判断入豆温64
“一爆”的意义66
“二爆”与深度烘焙68
加火的必要性与一火到底的差异性——回温点与MET70
烘焙中的酸甜比例与转化糖的概念72
Part3咖啡小百科
关于生豆76
关于保存78
关于器具86
关于冲煮102
关于水质124
所谓的浓度与萃取率126
序言
手冲滤杯具有多元的变化，同时也是最容易接触的咖啡器具，但是它的复杂程度却居所有冲煮方式之首。小小的一个滤杯，可以变化出多样的风味。如果运用得当，还可以做出原本只有意式咖啡机才可以煮出的浓缩咖啡。手冲的关键在于颗粒如何跟水结合。在本书中，我们将在细部探讨颗粒如何做到百分百吸水饱和，并将结合所有的冲煮技术，做出一杯如蜂蜜般口感、甜度满分的咖啡！
文摘
插图：
当拿到未曾使用过的新款滤杯时，要如何测试才能找到最正确的冲煮手法？
当我们取得新款滤杯时，首先要了解其基本构造是扇形滤杯还是圆锥滤杯。如果是圆锥形滤杯，因为其水流下降会偏快，所以冲煮手法要以冲刷为主。如果是扇形滤杯的话，就要以浸泡为主。
接下来就是要了解滤杯的空气流动构造。
针对前文中介绍过两个特殊的锥形滤杯Hario与KONO， 我们已经知道该用何种手法来操作。如果我们取得的新款锥形滤杯，其内部构造都无法用Hario或KONO的冲煮手法来对应，那就从肋骨的排列和形状来探索正确手法吧！
如果圆锥滤杯内部的肋骨是直线设计， 而且是从底部一直延伸到最上端， 表示水流的路径比较短， 也会让水流下降的时间加快， 因此在给水的时候都不可以超过粉层的高度。
这本书将完整且系统化的手冲咖啡进阶教学与经验，以专业教学书的形式呈现。书中还收录咖啡豆烘焙入门知识与技巧，只要掌握几个要诀，就算是初学者也能烘焙出专业的咖啡豆。此外，作者还将《手冲咖啡》自出版以来，来自读者们的问题一一释疑，相信喜爱手冲咖啡的读者，在阅读之后一定会有“原来如此啊”的豁然开朗感。
作者简介
丑小鸭咖啡（Ugly Duckling Barista Training Center）丑小鸭咖啡师训练中心的创办者Silence在台湾咖啡领域里具有相当的知名度，他曾在美国德州的Cuvee Coffee接受系统化的Barista训练，并积极参与UBC、SCRBC等当地区域性的咖啡竞赛。如今，他将这套完整且系统化的教学体制与经验整理成书，通过详细的阶级课程将专业知识、操作技巧、冲煮细节等分享给每个热爱咖啡的朋友。
目录
Part1手冲咖啡的滤杯：扇形与圆锥
圆锥的经典
HarioV60与河野KONO8
HarioV60设计概念与冲煮示范10
河野KONO设计概念与冲煮示范14
改良的KONO滤杯——丑小鸭的萃取概念18
冲煮用最佳的滤杯——扇形滤杯
三洋滤杯的设计与冲煮示范22
Melitta1×1唯 一将圆锥与扇形结合的超强滤杯28
Melitta的给水模式30
Melitta滤杯与选择性萃取的完美搭配32
选择性萃取高浓度冲煮示范36
烘焙校正萃取示范38
选择性萃取应用：媲美义式咖啡机的手作浓缩42
Part2选择性的应用萃取，烘焙曲线的对应与调整
烘焙曲线的概念
所谓的咖啡烘焙51
生豆与温度的关系、烘焙时间的来源56
烘豆机的基本架构58
BRR（入豆温）的判断点——梅纳反应与焦糖化59
以甜味为主轴62
如何判断入豆温64
“一爆”的意义66
“二爆”与深度烘焙68
加火的必要性与一火到底的差异性——回温点与MET70
烘焙中的酸甜比例与转化糖的概念72
Part3咖啡小百科
关于生豆76
关于保存78
关于器具86
关于冲煮102
关于水质124
所谓的浓度与萃取率126
序言
手冲滤杯具有多元的变化，同时也是最容易接触的咖啡器具，但是它的复杂程度却居所有冲煮方式之首。小小的一个滤杯，可以变化出多样的风味。如果运用得当，还可以做出原本只有意式咖啡机才可以煮出的浓缩咖啡。手冲的关键在于颗粒如何跟水结合。在本书中，我们将在细部探讨颗粒如何做到百分百吸水饱和，并将结合所有的冲煮技术，做出一杯如蜂蜜般口感、甜度满分的咖啡！
文摘
插图：
当拿到未曾使用过的新款滤杯时，要如何测试才能找到最正确的冲煮手法？
当我们取得新款滤杯时，首先要了解其基本构造是扇形滤杯还是圆锥滤杯。如果是圆锥形滤杯，因为其水流下降会偏快，所以冲煮手法要以冲刷为主。如果是扇形滤杯的话，就要以浸泡为主。
接下来就是要了解滤杯的空气流动构造。
针对前文中介绍过两个特殊的锥形滤杯Hario与KONO， 我们已经知道该用何种手法来操作。如果我们取得的新款锥形滤杯，其内部构造都无法用Hario或KONO的冲煮手法来对应，那就从肋骨的排列和形状来探索正确手法吧！
如果圆锥滤杯内部的肋骨是直线设计， 而且是从底部一直延伸到最上端， 表示水流的路径比较短， 也会让水流下降的时间加快， 因此在给水的时候都不可以超过粉层的高度。
| ISBN | 9787555246916 |
|---|---|
| 出版社 | 青岛出版社 |
| 作者 | 丑小鸭咖啡师训练中心 |
| 尺寸 | 16 |