编辑推荐
面粉、鸡蛋、黄油、糖这些看似简单的配料，通过巧妙的搭配，总能带来奇迹般的变化。看着它们在自己的手中变成了美味香甜的蛋糕，美妙小巧的饼干，香甜可口的泡芙，经典百搭的司康、小面包，或是精致的派、挞，再与家人和朋友一起分享，心中总会感到无限满足。
作者简介
蛋糕技师，甜品设计师，射手座美食达人，艾客手工烘焙创始人。
爱上烘焙是从做好吃的东西给自己、家人和朋友开始的。我想告诉你：一切关于烘焙的美好的小确幸和小甜蜜，都是因为多了一点点耐心和细心，便回报出了独特的、充满爱和健康的美味果实。
目录
掌握基础知识
——烘焙简单又有趣
烘焙基本工具介绍
常用烘焙材料
烘焙技法
杯子蛋糕
——给你甜甜蜜蜜的爱
巧克力奶油麦芬蛋糕
提子哈雷蛋糕
杏仁哈雷蛋糕
红豆戚风蛋糕
巧克力杯子蛋糕
原味蛋糕杯
栗子鲜奶蛋糕
奶油麦芬蛋糕
迷你蛋糕
北海道戚风蛋糕
抹茶蛋糕杯
核桃麦芬蛋糕
北海道戚风杯
饼干、泡芙、司康
——乐趣多多，美味多多
玛格丽特小饼干
红糖核桃饼干
香葱苏打饼干
奶盐苏打饼
蛋黄小饼干
海苔肉松饼干
朗姆葡萄饼干
柳橙饼干
花生奶油饼干
卡雷特饼干
高钙奶盐苏打饼干
苏打饼干
蛋白甜饼
红茶苏打饼干
牛奶饼干
巧克力核桃饼干
圣诞饼干
巧克力奇普饼干
椰蓉蛋酥饼干
芝麻苏打饼干
抹茶饼干
牛奶圆饼
奶黄曲奇
缤纷鲜果泡芙
闪电泡芙
水果泡美
冰激凌泡芙
奶油泡芙
巧克力果仁司康
红茶司康
蔓越莓司康
巧克力司康
红豆司康
柠檬司康
香葱司康
小面包
——迷你的精致和美味
丹麦羊角面包
丹麦樱桃面包
丹麦红豆包
红豆杂粮面包
豆沙杂粮包
蒜香面包
英国生姜面包
德式裸麦面包
法式面包
丹麦苹果面包
杏仁起酥面包
罗宋包
早餐包
菠萝包
金牛角包
手撕包
椰香奶酥包
芝麻法包
紫薯包
丹麦果仁包
咖啡奶香包
胚芽核桃包
巧克力果干包
牛奶面包
挞、派
——西式馅饼的诱惑
草莓蛋挞
葡式蛋挞
脆皮蛋挞
蜜豆蛋挞
香橙挞
草莓派
丹麦黄桃派
黄桃派
苹果派
酸奶乳酪派
丹麦奶油派
文摘
插图：
烘焙技法对于刚接触烘焙的新手来说，即便有详尽的配方以及操作说明，但在实际操作过程中还是容易出现各种问题，为此，下面为我们总结不少实用经验。如何搅拌面粉？搅拌，就是我们俗称的“揉面”，它的目的是使面筋形成。面粉加水以后，通过不断的搅拌，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来形成面筋。面筋可以包裹住酵母发酵所产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构。所以，面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。在面包制作过程中，面团的搅拌与面团的发酵处于同等重要的地位，影响着面包制作的成败。
打开黄油要注意什么？黄油的打发要特别注意其软化程度，黄油过硬或过软都无法使空气饱含其中。黄油的最 佳软化方式是提前1~2小时从冷藏室取出，切成小块，在室温下让其自然软化，但冬天要放在温暖的地方。将黄油软化至可用手指轻轻按压出指印便是合适的软化程度，此时在黄油中加入砂糖混合拌匀，可使空气充满其中。注意要避免黄油软化过度，一旦黄油化成液态，其特性中的乳析性就会消失，这时就算加入砂糖不断搅拌也无法使空气填满其中。
此外，打发黄油时需注意，不要尝试用隔水加热的方式使之软化，隔水加热会造成黄油化为液态，而液态黄油是无法打入空气的。
打发黄油加入鸡蛋时，必须使用室温鸡蛋，并且分次少量地加入，最 重要的是每加入一次要迅速地搅打均匀，这样打发好的黄油才会呈光滑的乳膏状。如果操作不当，造成油水分离，便会使得充满在黄油中的空气消失，影响到黄油膨胀的效果，导致烘烤出的蛋糕或饼干硬实而不松软。如果在搅拌过程中出现了颗粒状的黄油及油水分离的状态，可以将原配方中的低筋面粉先挖出一大匙加入黄油中，然后再低速搅打均匀，直至还原成正常的乳膏状为止。
面粉、鸡蛋、黄油、糖这些看似简单的配料，通过巧妙的搭配，总能带来奇迹般的变化。看着它们在自己的手中变成了美味香甜的蛋糕，美妙小巧的饼干，香甜可口的泡芙，经典百搭的司康、小面包，或是精致的派、挞，再与家人和朋友一起分享，心中总会感到无限满足。
作者简介
蛋糕技师，甜品设计师，射手座美食达人，艾客手工烘焙创始人。
爱上烘焙是从做好吃的东西给自己、家人和朋友开始的。我想告诉你：一切关于烘焙的美好的小确幸和小甜蜜，都是因为多了一点点耐心和细心，便回报出了独特的、充满爱和健康的美味果实。
目录
掌握基础知识
——烘焙简单又有趣
烘焙基本工具介绍
常用烘焙材料
烘焙技法
杯子蛋糕
——给你甜甜蜜蜜的爱
巧克力奶油麦芬蛋糕
提子哈雷蛋糕
杏仁哈雷蛋糕
红豆戚风蛋糕
巧克力杯子蛋糕
原味蛋糕杯
栗子鲜奶蛋糕
奶油麦芬蛋糕
迷你蛋糕
北海道戚风蛋糕
抹茶蛋糕杯
核桃麦芬蛋糕
北海道戚风杯
饼干、泡芙、司康
——乐趣多多，美味多多
玛格丽特小饼干
红糖核桃饼干
香葱苏打饼干
奶盐苏打饼
蛋黄小饼干
海苔肉松饼干
朗姆葡萄饼干
柳橙饼干
花生奶油饼干
卡雷特饼干
高钙奶盐苏打饼干
苏打饼干
蛋白甜饼
红茶苏打饼干
牛奶饼干
巧克力核桃饼干
圣诞饼干
巧克力奇普饼干
椰蓉蛋酥饼干
芝麻苏打饼干
抹茶饼干
牛奶圆饼
奶黄曲奇
缤纷鲜果泡芙
闪电泡芙
水果泡美
冰激凌泡芙
奶油泡芙
巧克力果仁司康
红茶司康
蔓越莓司康
巧克力司康
红豆司康
柠檬司康
香葱司康
小面包
——迷你的精致和美味
丹麦羊角面包
丹麦樱桃面包
丹麦红豆包
红豆杂粮面包
豆沙杂粮包
蒜香面包
英国生姜面包
德式裸麦面包
法式面包
丹麦苹果面包
杏仁起酥面包
罗宋包
早餐包
菠萝包
金牛角包
手撕包
椰香奶酥包
芝麻法包
紫薯包
丹麦果仁包
咖啡奶香包
胚芽核桃包
巧克力果干包
牛奶面包
挞、派
——西式馅饼的诱惑
草莓蛋挞
葡式蛋挞
脆皮蛋挞
蜜豆蛋挞
香橙挞
草莓派
丹麦黄桃派
黄桃派
苹果派
酸奶乳酪派
丹麦奶油派
文摘
插图：
烘焙技法对于刚接触烘焙的新手来说，即便有详尽的配方以及操作说明，但在实际操作过程中还是容易出现各种问题，为此，下面为我们总结不少实用经验。如何搅拌面粉？搅拌，就是我们俗称的“揉面”，它的目的是使面筋形成。面粉加水以后，通过不断的搅拌，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来形成面筋。面筋可以包裹住酵母发酵所产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构。所以，面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。在面包制作过程中，面团的搅拌与面团的发酵处于同等重要的地位，影响着面包制作的成败。
打开黄油要注意什么？黄油的打发要特别注意其软化程度，黄油过硬或过软都无法使空气饱含其中。黄油的最 佳软化方式是提前1~2小时从冷藏室取出，切成小块，在室温下让其自然软化，但冬天要放在温暖的地方。将黄油软化至可用手指轻轻按压出指印便是合适的软化程度，此时在黄油中加入砂糖混合拌匀，可使空气充满其中。注意要避免黄油软化过度，一旦黄油化成液态，其特性中的乳析性就会消失，这时就算加入砂糖不断搅拌也无法使空气填满其中。
此外，打发黄油时需注意，不要尝试用隔水加热的方式使之软化，隔水加热会造成黄油化为液态，而液态黄油是无法打入空气的。
打发黄油加入鸡蛋时，必须使用室温鸡蛋，并且分次少量地加入，最 重要的是每加入一次要迅速地搅打均匀，这样打发好的黄油才会呈光滑的乳膏状。如果操作不当，造成油水分离，便会使得充满在黄油中的空气消失，影响到黄油膨胀的效果，导致烘烤出的蛋糕或饼干硬实而不松软。如果在搅拌过程中出现了颗粒状的黄油及油水分离的状态，可以将原配方中的低筋面粉先挖出一大匙加入黄油中，然后再低速搅打均匀，直至还原成正常的乳膏状为止。
| ISBN | 9787537265669,753726 |
|---|---|
| 出版社 | 新疆人民卫生出版社 |
| 作者 | 樊小凡 |
| 尺寸 | 16 |