定 价： 书名：咖啡拉花技法大全+咖啡方程式 全套2册 作者国别：日本 出 版 社：辽宁科学技术出版社有限责任公司 开 本：16开 版 次：第1版 咖啡拉花技法大全 长野雅之以前的梦想是成为美容师，但由于身体原因没能实现。然后以同样属于服务行业的咖啡店为奋斗目标，进入咖啡学校学习咖啡的制作。毕业后在知名咖啡店继续进修，期间也在咖啡学校从事教学工作。并且作为花式卡布奇诺讲习会的讲师活跃于咖啡领域。其在You tube网站上开设的花式卡布奇诺公开教程大受好评。2013年独立成立了咖啡店“coffee box Pits”。 咖啡方程式 适读人群 ：所有读者 本书在日本出版后，在咖啡界引起了巨大轰动。 日本咖啡师人手一本的咖啡精品图书。首次将版权引进到中国大陆。 书中包罗了旦部先生首度公开的咖啡科学理论，以及田口先生积累多年的经验分享。 日本精品咖啡协会理事田口护与日本著名咖啡网站“百咖苑”创始人旦部幸博首次携手合作的*新力作。 “量变”到“质变”的精品咖啡时代，书中搜罗了*新关于咖啡知识的精华，将带给你意想不到的收获。咖啡拉花技法大全 第一章画图之前 为了更好地享受咖啡带来的乐趣 所需材料 需要准备的工具、机器 意式浓缩咖啡的萃取 奶泡的制作方法 如何在家中制作奶泡 制作卡布奇诺 将咖啡杯放在桌子上倒入奶泡 鸡尾酒针（竹签）的使用方法 咖啡勺的使用方法 着色时的注意事项 第二章简单的小动物 拉花制作 小熊拉花的制作方法 小虎拉花的制作方法 河马拉花的制作方法 小猪拉花的制作方法 小野猪拉花的制作方法 绵羊拉花的制作方法 小狗拉花的制作方法 考拉拉花的制作方法 小蛇拉花的制作方法 海豚拉花的制作方法 让我们准备“底样”吧 使用咖啡以外的材料制作花式拉花 第三章复杂的创意 拉花制作 小熊帽子和小孩的画法 晴天娃娃的画法 圣诞铃铛的画法 小花的画法 小熊父子的画法 小狗父子的画法 手持爱心的小熊的画法1 打伞的小熊的画法 向日葵的画法 狮子的画法 鬼脸的画法 月亮的画法 栗子的画法 戴着游泳圈游泳的小熊的画法 通过花式卡布奇诺讲述故事 第四章高难度别样 拉花制作 首先制作兔子底版 小白兔的画法 婴儿的画法 海獭的画法 人偶的画法 不倒翁的画法 放烟花的小猫的画法 手持爱心的小熊的画法 2 可可花式咖啡 3D 第五章提高 制作技能 花式卡布奇诺的优点 练习用纸 练习用笔 练习时的姿势 咖啡方程式 序言…2 序章 本书的架构（From Seed to Cup）……8 第1章 咖啡豆的基础知识 15 1.1 何谓美味咖啡？……16 1.2 阿拉比卡种咖啡与罗布斯塔种咖啡……27 1.3 咖啡的栽培……35 1.4 果实的成熟——味道与香气的关系……42 1.5 精制——味道与香气的关系……47 第2章 咖啡豆的烘焙 61 2.1 何谓烘焙？……62 2.2 关于烘焙机……73 2.3 烘焙与咖啡豆……81 2.4 烘焙与咖啡豆的水分……87 2.5 烘焙的科学……94 2.6 烘焙的理论与应用……110 第3章 萃取的科学 119 3.1 萃取方法与味道、香气的关系……120 3.2 萃取器具所带来的味道、香气的差异……137 3.3 萃取温度所带来的味道、香气的差异……150 参考文献……157 ●卷末● 附录1 烘焙香气表……160 烘焙味觉表……161 附录2 SCAA咖啡风味轮……162 ………………
| 出版社 | 辽宁科学技术出版社 |
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| 作者 | 辽宁科学技术出版社 |