本书的内容主要有冷拼的意义与作用、冷拼知识与方法、冷菜制作方法、冷拼造型实例。市面上同类的书籍要么就只有简单的文字描述而没有操作过程的图解，要么就只有图片而没有理论方面的介绍。本书则把这二者很好地融合起来，既有理论讲解又有实操过程，既能学会各种烹饪技术，又能理解其依据和基础。可作为高职、中职、技工类中式烹饪专业学生及行业内中餐企业从业人员培训教材。
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内容简介
本书的内容主要有冷拼的意义与作用、冷拼知识与方法、冷菜制作方法、冷拼造型实例。市面上同类的书籍要么就只有简单的文字描述而没有操作过程的图解，要么就只有图片而没有理论方面的介绍。本书则把这二者很好地融合起来，既有理论讲解又有实操过程，既能学会各种烹饪技术，又能理解其依据和基础。可作为高职、中职、技工类中式烹饪专业学生及行业内中餐企业从业人员培训教材。
目 录
编写说明
模块一冷拼的制作原料
项目一冷拼常用原料及用途
知识拓展冷拼的起源于发展
模块一自我测验题
项目二冷拼制作的基本工具
知识拓展冷拼常用的刀法
模块一自我测验题
模块二冷拼原料制法
项目一特殊原料实例
冷拼大视野冷拼原料作品赏析
项目二一般原料实例
知识拓展冷拼的特点
模块二自我测验题编写说明
模块一冷拼的制作原料
项目一冷拼常用原料及用途
知识拓展冷拼的起源于发展
模块一自我测验题
项目二冷拼制作的基本工具
知识拓展冷拼常用的刀法
模块一自我测验题
模块二冷拼原料制法
项目一特殊原料实例
冷拼大视野冷拼原料作品赏析
项目二一般原料实例
知识拓展冷拼的特点
模块二自我测验题
……
模块三花色冷拼造型实例
模块三自我测验题
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商品详情
内容简介
本书的内容主要有冷拼的意义与作用、冷拼知识与方法、冷菜制作方法、冷拼造型实例。市面上同类的书籍要么就只有简单的文字描述而没有操作过程的图解，要么就只有图片而没有理论方面的介绍。本书则把这二者很好地融合起来，既有理论讲解又有实操过程，既能学会各种烹饪技术，又能理解其依据和基础。可作为高职、中职、技工类中式烹饪专业学生及行业内中餐企业从业人员培训教材。
目 录
编写说明
模块一冷拼的制作原料
项目一冷拼常用原料及用途
知识拓展冷拼的起源于发展
模块一自我测验题
项目二冷拼制作的基本工具
知识拓展冷拼常用的刀法
模块一自我测验题
模块二冷拼原料制法
项目一特殊原料实例
冷拼大视野冷拼原料作品赏析
项目二一般原料实例
知识拓展冷拼的特点
模块二自我测验题编写说明
模块一冷拼的制作原料
项目一冷拼常用原料及用途
知识拓展冷拼的起源于发展
模块一自我测验题
项目二冷拼制作的基本工具
知识拓展冷拼常用的刀法
模块一自我测验题
模块二冷拼原料制法
项目一特殊原料实例
冷拼大视野冷拼原料作品赏析
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知识拓展冷拼的特点
模块二自我测验题
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模块三花色冷拼造型实例
模块三自我测验题
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商品详情
| ISBN | 9787566819369 |
|---|---|
| 出版社 | 暨南大学出版社 |
| 作者 | 蔡阳 |
| 尺寸 | 16 |