编辑推荐
历史学博士、《军机处二百年》作者袁灿兴十年磨一剑，厚积薄发之作！
一本书画尽明人众生相，揭开明代社会百态的遮羞布。
袁灿兴著的《明人的率性生活》引经据典，资料详实，不仅是一部可读性非常高的读物，更是一本可供研究明人、明代社会的工具书。
作者简介
袁灿兴，江苏靖江人，1979年出生，2014年获苏州大学历史学博士学位，现在无锡城市职业技术学院工作。先后在各类文史期刊上发表论文50余篇，已出版有专著《枪口下的北洋》《军机处》等。
目录
第一章燕饮欢歌
西门庆的美酒
食鹅的无上诱惑
饕餮之欲：胡椒与辣椒
董小宛的美食
张岱的“茶淫”生活
第二章文化娱乐
西湖上的文人交际
画中风流唐伯虎
清明上河图引发的血案
屠隆的二重世界
建阳书坊的小说事业
豪杰乐事写词曲
情胆包天唱民歌
第三章超脱的穿住行
猖獗的“服妖”
“苏样”的魅力
“山人”与头巾天地
弇山园中的仙境
悠游袁小修
梦里寻梦夜航船
第四章跳跃的信仰
江南淫祀五通神
刘猛将与金总管
抬出来的城隍
昙阳子神话
僧尼形象为何不堪
“妖言”的力量
狂禅徒手缚蛟龙
第五章女性生活
纳妾与扬州瘦马
贞操：束缚与叛逆之间
两难：守节还是改嫁
羞辱：女子裸体受刑
晚明悍妇缘何多
举世魂销媚金莲
青楼艳事难穷尽
第六章鱼龙江湖
豫章术士天下闻
戴“狗头帽”的浙东堕民
“帮闲”的无赖人生
“打行”恶少的业务
有笔如刀说“访行”
亡明之过怨赌博
后记
序言
明代的开国皇帝朱元璋是个控制欲极强的人，他登基之后，对社会生活的方方面面加以控制。民众的饮食、衣着、婚姻、出行、住宅等，无不被打上了他的烙印，无不处于严格控制之下。
以衣着为例，总结元代灭亡的经验，朱元璋认为元代风气过于奢靡，僭越礼法，一般民众衣食起居与公卿无异，奴仆往往肆侈于乡曲，导致“贵贱无等，僭礼败度”。于是乎，一场生活上的整风运动开始，衣着服饰自然是雷霆所指。
洪武元年(1368)二月，朱元璋下诏“复衣冠如唐制”，详细规定了皇帝、太子、大臣的服装。此后他又以妇人绣花般的细心，上百次地颁布涉及服饰的各项规定。不但官僚集团的朝服、常服有着繁琐规定，就是引车卖浆的平民的服饰，朱元璋也亲自过问，参与设计，再三修改。洪武三年(1370)，他就庶民衣着做了详细规定。如男女衣服不得用金绣、锦绣，鞋子不得裁制花样，不准用金线装饰。佩戴的首饰只准用银，不许用金玉、朱翠等。
到了洪武六年(1373)，朱元璋又下令庶民巾环不准用金玉、玛瑙、琥珀之类。平民的帽子不准用顶，帽珠只许用水晶、香木。朱元璋甚至规定，庶民不准穿靴子。可北方冬季寒冷，总不能让平民穿着单薄的鞋子外出吧。迫不得已之下，朱元璋只好做出变通，徐州以北，可以穿靴，以御寒冬。直到洪武三十年(1397)，他仍然就衣着问题，不断加以指导、调整。
在这样一个充满控制欲的皇帝的高压之下，明代前期的社会生活，是枯燥压抑的。到了明中后期，社会经济的发展，社会生活的繁荣，曾严厉万分的控制渐渐消融。此时连皇帝也已厌倦了一成不变的穿着，宫廷之内，不论皇帝还是太监，都美滋滋地穿着曾被朱元璋所痛斥的“胡服” 曳撒。在民间，打破礼法，随意穿着的现象比比皆是，也无人担心被处罚。
到了明代中后期，整个社会呈现出了一种开放、多样的态势。
在信仰上，呈现出了百花齐放的态势。各行各业、各地民众，根据自己的需要和喜好，捧出自己供奉的神来，建个小庙，塑个泥像，自行祭拜。在时尚潮流上，形成了潮流中心苏州。苏州流行的吃穿住行、娱乐方式及各类器物，统称为“苏样”，被全国所效法。
此时，就连僧人也按耐不住寂寞了。朱元璋曾禁令僧人娶妻，违禁者民众可以对其责打，并向其索取钱财。到了明中后期，僧人已不受限制，一概“荤娶”。在建筑上，朱元璋曾就构亭馆、开池塘、禁用重栱及绘藻井、颜色使用之类加以规定。到了明代中后期，大量私家园林中出现了违规建造的建筑，也无人追究。一切限制生活的规定，此时都被打破，人们对美好生活的追求，终究让皇权的禁锢消融。
本书从日常饮食、文化娱乐、吃穿住行、民间信仰、女性生活、鱼龙江湖等角度，对明代人的率性生活加以展示。之所以称之为率性，一则，当日的人们，敢于打破礼法，引领社会风潮；二则，当日的社会生活中，不管是品茶饮酒，抑或是器物造型、书画文字，都被演绎到了极致，故而以明人率性生活为本书之名。
中晚明时期，这是一个动荡而又繁荣的时代。这个时代之中，既有着狂躁、跳跃，也有着内敛、静思；既有着叛逆、超脱，也有着回归、守成。这样的时代之中，无数的生动人物，在日常生活之中，演绎了无数的精彩故事，又用文字加以记载。后人翻阅明人的笔记，将是一场何其精彩的旅行。这场旅行之中，将一些玩物精细到极致的张岱，会让你膜拜；将一切礼法打破、特立独行的屠隆，会让你心惊。
在明代人的生活史上，这些名字可以被铭记，唐寅、袁中道、王世贞、屠隆、李开先、张岱、汪汝谦、陈洪绶、陈继儒、达观、冯梦龙、钱谦益、董小宛等。此外，有一个人不可不提，那就是西门庆，他虽是文学人物，可《金瓶梅》中所反映的，却是明代生活的极致。当然，还有许多将社会生活演绎到极致的人物，但碍于各种限制，在本书之中未曾一一写入。
在电子书籍日益发达的今日，纸质书的阅读，已是心灵上的体验，是艺术品的鉴赏。本书努力让读者朋友们，能有一场与明人的对话之旅，一卷在手，融入那极致的明人生活世界之中，徘徊流连。
后记
《明人的率性生活》这本书，从选题到写作，耗费了极多心神。明人的生活，至明中期以后，已是日益多变，时尚风潮，月月更新。以写作来回顾这一历史过程，就我个人而言，实是惬意。对这本书，我是全身心投入的，因那些明人的生活太过精彩。
明人生活精彩，而本书所选择的诸多生活内容，是其中最与众不同的一面，这其中，既有饮食男女、日常穿着、文人交际，更有鱼龙江湖、神鬼世界。我相信，一个多色调的明人生活，能更好地再现那个璀璨的时代。
本书的写作，侧重于明人精神世界与灵魂的探索。如唐伯虎备受煎熬而哭穷，屠隆的成长经历与其人格的分裂，冯梦龙感情受挫后的一生阴影，董小宛一片痴情背后的苦楚，袁小修的逍遥游，王世贞在园林中寄托的超脱之梦等。明人的率性生活，不单单体现在外在的器物上，更体现在内在的精神气质上。
明人生活的内容太过复杂，当时及后世，留下了无数记载，堪为广博纷杂。因此我在择取资料进行写作时，花费了较多时间。本书的写作，参考了较多明代人的笔记与小说，这些内容，生动反映了明人的生活。在写作中，本书也大量参考了今人的学术研究。在明人社会史的研究上，迄今已有大量成就，惜之常被束之高阁，不为外人知晓。本书的写作，是建立在诸多前辈研究的基础之上的，在此对这些前辈表示真挚感谢。
后记本书虽不是学术读物，但遵守了学术标准。在写作中，出于便于读者阅读的考虑，对某些引文稍做变动，希望读者理解。本书写作之中也有诸多插曲，为了让文笔更多彩，秦千里老师曾推荐我翻阅雪小禅的作品，认为其作品可资借鉴参考。翻阅之后，其文笔确有过人之处，其构思也十分精巧，奈何她的风格，于我而言，实难以借鉴。只能在行文写作之中，努力改变自己的文风，让读者能有更愉快的阅读体验。
本书之中，选用了一些插图，其中相当一部分选自明代的小说。这些插图，生动逼真地描绘了当日的社会生活。此外，我的好友董天昊、郁俊、赵冰等，也为本书的写作提供了大力支持。本欲选择他们的画作，或用作插图，或用作封面，只是由于各种原因，未能采纳。在此对他们表示歉意，也对他们的厚爱，表示深深的谢意。
为了写作这本书，我曾推迟了返乡探视祖父，不想几天的延误，却天人永隔，只存追思。2015年6月，祖父袁文林去世。我带着无限的懊悔，返回乡间。在守夜的过程中，遇上磅礴大雨，风雨之中，我彻夜未眠，修改这本书稿时，无限思绪，泛于心中。明人去今已四五百年，而一代代人的生活，却在文字记载中长存。文字所刻录下的，是永不磨灭的历史。明人也好，今人也罢，都是历史。而后来者所能做的，只是尽力真实、生动地还原曾经的一切。袁灿兴
2016年3月30日于苏州
文摘
西门庆的美酒
杯中天地广阔，酒里乾坤无限，一壶浊酒，足以映射明人生活。
酒、盐，在明以前都是政府专卖，是政府的重要税源。历史上，一些军阀为了筹集军费，设坊酿酒创收。
让人惊讶的是，控制欲望无穷的朱元璋，对于酒水竟然没有加以管制。朱元璋未称帝时，攻击元王朝以酒水专卖扰民；做了皇帝后，自然不能前后矛盾，落人话柄，干脆取消了酒水专卖。酒水一放松控制，民间酿酒随之发达起来，各地出产了能让人忘情的好酒。
酒色不分家，《金瓶梅》中自然不能缺了美酒。那么，西门庆日常饮用的是什么酒？他最喜欢的又是什么酒？
要回答这个问题，先要简要回顾下“酒史”。
先秦以降，人们所饮主要是发酵酒。发酵酒分为“浊”与“清”二种，浊酒用曲量较少，投料较粗，发酵期短，酒液浑浊，味甜酒精度低，称“白酒”(也称浊醪)。因为未过滤干净的浊酒上常漂浮着米渣，又被文人戏称为“浮蚁”。
清酒用曲量较多，投料较精，发酵期较长，酒液清澈，故称“清酒”。优质的发酵酒，色黄，被称为“鹅黄”。发酵酒中高等级的鹅黄，酿造工艺完备，时间长远，颜色深醇，被称为“老酒”。
西门庆混出了名堂，很多人为了讨好他，给他送礼。《金瓶梅》第十五回中，三个穿青衣黄板鞭者，手里捧着一个盒儿，盛着一只烧鹅，提着两瓶老酒，吆喝着：“大节间来孝顺大官人贵人。”
此处老酒，必然是黄酒中的佳品了，不然也人不了西门庆的法眼。
明代廉价的浊酒依然存在，仍称“白酒”，此白酒与今日白酒完全不同。很多地方出产的浊酒，都冠以“白”字，如惠山白、秋露白、花露白等。白酒色泽浑浊，略显白色，价格低廉，“黄酒价贵买论升，白酒价贱买论斗”。也有使用红曲酿造的酒，色泽鲜红，称为“红酒”，“红酒桃花色，东风吹更鲜”。
在《金瓶梅》中可见白酒的描写，潘金莲让秋菊：“取白酒来与你爹吃。”结果秋菊拿来的白酒没有加热，被潘金莲一通大骂。秋菊则抱怨，西门庆最近常吃冰镇的白酒，不想今日改了口味。西门庆请胡僧吃饭，打开腰州精制的红泥头，将滋阴摔白酒倒在倒垂莲蓬高脚钟内，递与胡僧吃。
豆酒也是发酵酒的一种，多出自南方，以绿豆为曲酿成，又称“绿豆酒”。《客坐赘语》中认为绍兴、淮安两地的豆酒最佳，淮安所产绿豆酒被称为“绿珠香液”。绍兴陈家、朱家所酿豆酒品质最佳，徐渭称赞道：“陈家豆酒名天下，朱家之酒亦其亚。”
《金瓶梅》第七十五回中，荆都监送了一坛豆酒给西门庆。西门庆让家人打开尝尝味道如何，“呷了一呷，碧靛般清，其味深长”。
第七十九回中，西门庆到灯市铺子内吃酒，“铺内有南边带来的豆酒，打开一坛，摆在楼上”。明代有“越酒行天下”之说，南边带来的豆酒，很可能就是绍兴豆酒。
不过豆酒却不是西门庆的最爱，他最喜欢的酒是金华酒。
王士性在《广志铎》卷四之中，总结了浙江的四大物产，“严之漆，衢之橘，温之漆器，金之酒”。
金之酒，即金华酒。
金华酒在明代声名远播，为宴席上必备之物。金华酒属黄酒，品质在全国领先，王世贞曾评价金华酒“色如金，味甘而性纯”。上层社会举办酒宴时，“士大夫所用惟金华酒”。金华酒之佳，以致当时有“杜诗颜字金华酒，海味围棋左传文”之说。
《金瓶梅》第一回中，西门庆与人结拜，“叫家人来兴儿买了一口猪、一口羊、五六坛金华酒和香烛纸札、鸡鸭案酒之物”。
谈情说爱时，少不了金华酒。西门庆与李瓶儿两个，相怜相爱，边饮着金华酒边说话，到半夜方才上床就寝。到次日起来，李瓶儿想喝酒，就将“昨日剩的银壶里金华酒筛来”。拿瓯子陪着西门庆吃酒。此处的瓯子，在北方官话中指小盅、小杯子，有茶瓯、酒瓯之类。
金华酒还是佐餐的必备品，《金瓶梅》第三十五回中，月娘吩咐小玉：“屋里还有些葡萄酒，筛来与你娘每吃。”
金莲快嘴说道：“吃螃蟹，得些金华酒吃才好。”金华酒佐食螃蟹，在明人看来是最好的饮食搭配，这也说明了金华酒的品质之佳。
不过，在苏州酒崛起、苏州戏流行之后，浙江的金华酒与弋阳戏地位便下降了，竟至被称为“两厌”之物。苏州所出的酒是发酵酒中的精品，顾家三白酒、秋露白等黄酒是其主打产品，风靡一时。《金瓶梅》中不见有苏州美酒的描写，所涉及的多是浙江酒，大约作者写作时苏州酒业尚未发达。
P2-5
历史学博士、《军机处二百年》作者袁灿兴十年磨一剑，厚积薄发之作！
一本书画尽明人众生相，揭开明代社会百态的遮羞布。
袁灿兴著的《明人的率性生活》引经据典，资料详实，不仅是一部可读性非常高的读物，更是一本可供研究明人、明代社会的工具书。
作者简介
袁灿兴，江苏靖江人，1979年出生，2014年获苏州大学历史学博士学位，现在无锡城市职业技术学院工作。先后在各类文史期刊上发表论文50余篇，已出版有专著《枪口下的北洋》《军机处》等。
目录
第一章燕饮欢歌
西门庆的美酒
食鹅的无上诱惑
饕餮之欲：胡椒与辣椒
董小宛的美食
张岱的“茶淫”生活
第二章文化娱乐
西湖上的文人交际
画中风流唐伯虎
清明上河图引发的血案
屠隆的二重世界
建阳书坊的小说事业
豪杰乐事写词曲
情胆包天唱民歌
第三章超脱的穿住行
猖獗的“服妖”
“苏样”的魅力
“山人”与头巾天地
弇山园中的仙境
悠游袁小修
梦里寻梦夜航船
第四章跳跃的信仰
江南淫祀五通神
刘猛将与金总管
抬出来的城隍
昙阳子神话
僧尼形象为何不堪
“妖言”的力量
狂禅徒手缚蛟龙
第五章女性生活
纳妾与扬州瘦马
贞操：束缚与叛逆之间
两难：守节还是改嫁
羞辱：女子裸体受刑
晚明悍妇缘何多
举世魂销媚金莲
青楼艳事难穷尽
第六章鱼龙江湖
豫章术士天下闻
戴“狗头帽”的浙东堕民
“帮闲”的无赖人生
“打行”恶少的业务
有笔如刀说“访行”
亡明之过怨赌博
后记
序言
明代的开国皇帝朱元璋是个控制欲极强的人，他登基之后，对社会生活的方方面面加以控制。民众的饮食、衣着、婚姻、出行、住宅等，无不被打上了他的烙印，无不处于严格控制之下。
以衣着为例，总结元代灭亡的经验，朱元璋认为元代风气过于奢靡，僭越礼法，一般民众衣食起居与公卿无异，奴仆往往肆侈于乡曲，导致“贵贱无等，僭礼败度”。于是乎，一场生活上的整风运动开始，衣着服饰自然是雷霆所指。
洪武元年(1368)二月，朱元璋下诏“复衣冠如唐制”，详细规定了皇帝、太子、大臣的服装。此后他又以妇人绣花般的细心，上百次地颁布涉及服饰的各项规定。不但官僚集团的朝服、常服有着繁琐规定，就是引车卖浆的平民的服饰，朱元璋也亲自过问，参与设计，再三修改。洪武三年(1370)，他就庶民衣着做了详细规定。如男女衣服不得用金绣、锦绣，鞋子不得裁制花样，不准用金线装饰。佩戴的首饰只准用银，不许用金玉、朱翠等。
到了洪武六年(1373)，朱元璋又下令庶民巾环不准用金玉、玛瑙、琥珀之类。平民的帽子不准用顶，帽珠只许用水晶、香木。朱元璋甚至规定，庶民不准穿靴子。可北方冬季寒冷，总不能让平民穿着单薄的鞋子外出吧。迫不得已之下，朱元璋只好做出变通，徐州以北，可以穿靴，以御寒冬。直到洪武三十年(1397)，他仍然就衣着问题，不断加以指导、调整。
在这样一个充满控制欲的皇帝的高压之下，明代前期的社会生活，是枯燥压抑的。到了明中后期，社会经济的发展，社会生活的繁荣，曾严厉万分的控制渐渐消融。此时连皇帝也已厌倦了一成不变的穿着，宫廷之内，不论皇帝还是太监，都美滋滋地穿着曾被朱元璋所痛斥的“胡服” 曳撒。在民间，打破礼法，随意穿着的现象比比皆是，也无人担心被处罚。
到了明代中后期，整个社会呈现出了一种开放、多样的态势。
在信仰上，呈现出了百花齐放的态势。各行各业、各地民众，根据自己的需要和喜好，捧出自己供奉的神来，建个小庙，塑个泥像，自行祭拜。在时尚潮流上，形成了潮流中心苏州。苏州流行的吃穿住行、娱乐方式及各类器物，统称为“苏样”，被全国所效法。
此时，就连僧人也按耐不住寂寞了。朱元璋曾禁令僧人娶妻，违禁者民众可以对其责打，并向其索取钱财。到了明中后期，僧人已不受限制，一概“荤娶”。在建筑上，朱元璋曾就构亭馆、开池塘、禁用重栱及绘藻井、颜色使用之类加以规定。到了明代中后期，大量私家园林中出现了违规建造的建筑，也无人追究。一切限制生活的规定，此时都被打破，人们对美好生活的追求，终究让皇权的禁锢消融。
本书从日常饮食、文化娱乐、吃穿住行、民间信仰、女性生活、鱼龙江湖等角度，对明代人的率性生活加以展示。之所以称之为率性，一则，当日的人们，敢于打破礼法，引领社会风潮；二则，当日的社会生活中，不管是品茶饮酒，抑或是器物造型、书画文字，都被演绎到了极致，故而以明人率性生活为本书之名。
中晚明时期，这是一个动荡而又繁荣的时代。这个时代之中，既有着狂躁、跳跃，也有着内敛、静思；既有着叛逆、超脱，也有着回归、守成。这样的时代之中，无数的生动人物，在日常生活之中，演绎了无数的精彩故事，又用文字加以记载。后人翻阅明人的笔记，将是一场何其精彩的旅行。这场旅行之中，将一些玩物精细到极致的张岱，会让你膜拜；将一切礼法打破、特立独行的屠隆，会让你心惊。
在明代人的生活史上，这些名字可以被铭记，唐寅、袁中道、王世贞、屠隆、李开先、张岱、汪汝谦、陈洪绶、陈继儒、达观、冯梦龙、钱谦益、董小宛等。此外，有一个人不可不提，那就是西门庆，他虽是文学人物，可《金瓶梅》中所反映的，却是明代生活的极致。当然，还有许多将社会生活演绎到极致的人物，但碍于各种限制，在本书之中未曾一一写入。
在电子书籍日益发达的今日，纸质书的阅读，已是心灵上的体验，是艺术品的鉴赏。本书努力让读者朋友们，能有一场与明人的对话之旅，一卷在手，融入那极致的明人生活世界之中，徘徊流连。
后记
《明人的率性生活》这本书，从选题到写作，耗费了极多心神。明人的生活，至明中期以后，已是日益多变，时尚风潮，月月更新。以写作来回顾这一历史过程，就我个人而言，实是惬意。对这本书，我是全身心投入的，因那些明人的生活太过精彩。
明人生活精彩，而本书所选择的诸多生活内容，是其中最与众不同的一面，这其中，既有饮食男女、日常穿着、文人交际，更有鱼龙江湖、神鬼世界。我相信，一个多色调的明人生活，能更好地再现那个璀璨的时代。
本书的写作，侧重于明人精神世界与灵魂的探索。如唐伯虎备受煎熬而哭穷，屠隆的成长经历与其人格的分裂，冯梦龙感情受挫后的一生阴影，董小宛一片痴情背后的苦楚，袁小修的逍遥游，王世贞在园林中寄托的超脱之梦等。明人的率性生活，不单单体现在外在的器物上，更体现在内在的精神气质上。
明人生活的内容太过复杂，当时及后世，留下了无数记载，堪为广博纷杂。因此我在择取资料进行写作时，花费了较多时间。本书的写作，参考了较多明代人的笔记与小说，这些内容，生动反映了明人的生活。在写作中，本书也大量参考了今人的学术研究。在明人社会史的研究上，迄今已有大量成就，惜之常被束之高阁，不为外人知晓。本书的写作，是建立在诸多前辈研究的基础之上的，在此对这些前辈表示真挚感谢。
后记本书虽不是学术读物，但遵守了学术标准。在写作中，出于便于读者阅读的考虑，对某些引文稍做变动，希望读者理解。本书写作之中也有诸多插曲，为了让文笔更多彩，秦千里老师曾推荐我翻阅雪小禅的作品，认为其作品可资借鉴参考。翻阅之后，其文笔确有过人之处，其构思也十分精巧，奈何她的风格，于我而言，实难以借鉴。只能在行文写作之中，努力改变自己的文风，让读者能有更愉快的阅读体验。
本书之中，选用了一些插图，其中相当一部分选自明代的小说。这些插图，生动逼真地描绘了当日的社会生活。此外，我的好友董天昊、郁俊、赵冰等，也为本书的写作提供了大力支持。本欲选择他们的画作，或用作插图，或用作封面，只是由于各种原因，未能采纳。在此对他们表示歉意，也对他们的厚爱，表示深深的谢意。
为了写作这本书，我曾推迟了返乡探视祖父，不想几天的延误，却天人永隔，只存追思。2015年6月，祖父袁文林去世。我带着无限的懊悔，返回乡间。在守夜的过程中，遇上磅礴大雨，风雨之中，我彻夜未眠，修改这本书稿时，无限思绪，泛于心中。明人去今已四五百年，而一代代人的生活，却在文字记载中长存。文字所刻录下的，是永不磨灭的历史。明人也好，今人也罢，都是历史。而后来者所能做的，只是尽力真实、生动地还原曾经的一切。袁灿兴
2016年3月30日于苏州
文摘
西门庆的美酒
杯中天地广阔，酒里乾坤无限，一壶浊酒，足以映射明人生活。
酒、盐，在明以前都是政府专卖，是政府的重要税源。历史上，一些军阀为了筹集军费，设坊酿酒创收。
让人惊讶的是，控制欲望无穷的朱元璋，对于酒水竟然没有加以管制。朱元璋未称帝时，攻击元王朝以酒水专卖扰民；做了皇帝后，自然不能前后矛盾，落人话柄，干脆取消了酒水专卖。酒水一放松控制，民间酿酒随之发达起来，各地出产了能让人忘情的好酒。
酒色不分家，《金瓶梅》中自然不能缺了美酒。那么，西门庆日常饮用的是什么酒？他最喜欢的又是什么酒？
要回答这个问题，先要简要回顾下“酒史”。
先秦以降，人们所饮主要是发酵酒。发酵酒分为“浊”与“清”二种，浊酒用曲量较少，投料较粗，发酵期短，酒液浑浊，味甜酒精度低，称“白酒”(也称浊醪)。因为未过滤干净的浊酒上常漂浮着米渣，又被文人戏称为“浮蚁”。
清酒用曲量较多，投料较精，发酵期较长，酒液清澈，故称“清酒”。优质的发酵酒，色黄，被称为“鹅黄”。发酵酒中高等级的鹅黄，酿造工艺完备，时间长远，颜色深醇，被称为“老酒”。
西门庆混出了名堂，很多人为了讨好他，给他送礼。《金瓶梅》第十五回中，三个穿青衣黄板鞭者，手里捧着一个盒儿，盛着一只烧鹅，提着两瓶老酒，吆喝着：“大节间来孝顺大官人贵人。”
此处老酒，必然是黄酒中的佳品了，不然也人不了西门庆的法眼。
明代廉价的浊酒依然存在，仍称“白酒”，此白酒与今日白酒完全不同。很多地方出产的浊酒，都冠以“白”字，如惠山白、秋露白、花露白等。白酒色泽浑浊，略显白色，价格低廉，“黄酒价贵买论升，白酒价贱买论斗”。也有使用红曲酿造的酒，色泽鲜红，称为“红酒”，“红酒桃花色，东风吹更鲜”。
在《金瓶梅》中可见白酒的描写，潘金莲让秋菊：“取白酒来与你爹吃。”结果秋菊拿来的白酒没有加热，被潘金莲一通大骂。秋菊则抱怨，西门庆最近常吃冰镇的白酒，不想今日改了口味。西门庆请胡僧吃饭，打开腰州精制的红泥头，将滋阴摔白酒倒在倒垂莲蓬高脚钟内，递与胡僧吃。
豆酒也是发酵酒的一种，多出自南方，以绿豆为曲酿成，又称“绿豆酒”。《客坐赘语》中认为绍兴、淮安两地的豆酒最佳，淮安所产绿豆酒被称为“绿珠香液”。绍兴陈家、朱家所酿豆酒品质最佳，徐渭称赞道：“陈家豆酒名天下，朱家之酒亦其亚。”
《金瓶梅》第七十五回中，荆都监送了一坛豆酒给西门庆。西门庆让家人打开尝尝味道如何，“呷了一呷，碧靛般清，其味深长”。
第七十九回中，西门庆到灯市铺子内吃酒，“铺内有南边带来的豆酒，打开一坛，摆在楼上”。明代有“越酒行天下”之说，南边带来的豆酒，很可能就是绍兴豆酒。
不过豆酒却不是西门庆的最爱，他最喜欢的酒是金华酒。
王士性在《广志铎》卷四之中，总结了浙江的四大物产，“严之漆，衢之橘，温之漆器，金之酒”。
金之酒，即金华酒。
金华酒在明代声名远播，为宴席上必备之物。金华酒属黄酒，品质在全国领先，王世贞曾评价金华酒“色如金，味甘而性纯”。上层社会举办酒宴时，“士大夫所用惟金华酒”。金华酒之佳，以致当时有“杜诗颜字金华酒，海味围棋左传文”之说。
《金瓶梅》第一回中，西门庆与人结拜，“叫家人来兴儿买了一口猪、一口羊、五六坛金华酒和香烛纸札、鸡鸭案酒之物”。
谈情说爱时，少不了金华酒。西门庆与李瓶儿两个，相怜相爱，边饮着金华酒边说话，到半夜方才上床就寝。到次日起来，李瓶儿想喝酒，就将“昨日剩的银壶里金华酒筛来”。拿瓯子陪着西门庆吃酒。此处的瓯子，在北方官话中指小盅、小杯子，有茶瓯、酒瓯之类。
金华酒还是佐餐的必备品，《金瓶梅》第三十五回中，月娘吩咐小玉：“屋里还有些葡萄酒，筛来与你娘每吃。”
金莲快嘴说道：“吃螃蟹，得些金华酒吃才好。”金华酒佐食螃蟹，在明人看来是最好的饮食搭配，这也说明了金华酒的品质之佳。
不过，在苏州酒崛起、苏州戏流行之后，浙江的金华酒与弋阳戏地位便下降了，竟至被称为“两厌”之物。苏州所出的酒是发酵酒中的精品，顾家三白酒、秋露白等黄酒是其主打产品，风靡一时。《金瓶梅》中不见有苏州美酒的描写，所涉及的多是浙江酒，大约作者写作时苏州酒业尚未发达。
P2-5
| ISBN | 9787568019705,7568019705 |
|---|---|
| 出版社 | 华中科技大学出版社 |
| 作者 | 袁灿兴 |
| 尺寸 | 32 |