《"十三五"陕西旅游烹饪职业学院规划教材:中国传统菜肴制作与鉴赏(热菜篇)(套装共2册)》 陕西旅游烹饪职业学院, 王新卫, 崔继华 9787560439433

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《"十三五"陕西旅游烹饪职业学院规划教材:中国传统菜肴制作与鉴赏(热菜篇)(套装共2册)》包括：《中国传统菜肴制作与鉴赏·热菜篇（上）》、《中国传统菜肴制作与鉴赏·热菜篇（下）》共2册。饮食是人生的第1需要，也是人类生产活动的基本原动力和重要目的。中华民族在长达5000多年生生不息的发展长河中，既创造了辉煌灿烂的物质文明，也创造了独具特色、灿若星河的饮食文化。

目录

《中国传统菜肴制作与鉴赏·热菜篇（上）》目录：
常用烹调技法注释
第一章官府遗韵
海参烀蹄子
葱黄烧海参
麻腐海参
红烧鲍鱼
煨鱿鱼丝
煎虾饼
奶汤锅子鱼
金齑玉脍
黄焖鳝鱼
干煸鳝鱼
葫芦鸡
锅烧鸭方
冰糖肘子
烩三鲜
琅歼脯
酿金钱发菜
八宝百合
干蒸莲子
莲菜饼
江米梨
金边白菜
杏仁豆腐
第二章风味畜肉
炸脂盖
芝麻里脊
炸羊肉串
葱爆羊肉
香酥羊腿
靖远焖羊羔
牙签肉
横山铁锅羊肉
羊肉冻豆腐
凉瓜羊排煲
南乳羊肉煲
孜然炒肉
茄汁牛肉
枸杞牛鞭花
蚝油牛肉
滑蛋牛肉
豉椒炒牛肉
大良炒牛奶
干煸牛肉丝
水煮牛肉
红烧牛尾
锅仔牛腩
凉瓜炒牛柳
毛血旺
滑熘里脊丝
酱爆肉丝
鱼香肉丝
炝白肉
夹沙肉
回锅肉
盐煎肉
莲菜炒肉片
过油肉
西芹炒腊肉
猪肉撬板粉
炒猪肝
温拌腰丝
爆炒腰花
炝腰片
大蒜肚条
尖椒肥肠
焦炸大肠
带把肘子
蜜拉肉
糖醋里脊
糖醋肉片
糖醋咕噜肉
脆皮丸子
珍珠丸子
四喜丸子
南煎丸子
葱串香排
京葱串香排
仿燕菜卷
虾子烧蹄筋
锅烧肘子
金枣扒糟肉
小酥肉
粉蒸肉
松子酿方肉
龙眼菠萝肉
梅菜扣肉煲
炸猪排
锅巴肉片
红烧肉
蟹黄狮子头
菜心蹄筋
东坡肘子
花生猪手煲
炒狗肉片
虫草煨狗肉
麻辣兔丁
小煎兔
第三章禽蛋佳肴
豆苗鸡丝
银条鸡丝
醋熘凤脯
芙蓉鸡片
蚝油凤片
软炸鸡片
宫保鸡丁
辣子鸡丁
酱爆鸡丁
兰花凤翅
炸鸡翅
松仁凤翅
山椒凤翅
贵妃鸡翅
糯米凤翅
柱侯鸡翼煲
珍珠八宝鸡
软煎鸡饼
芝麻鸡
锅贴鸡
菊花芝麻鸡
大盘辣子鸡
干烧仔鸡
香酥鸡
黄焖鸡
多味鸡面
掌上明珠
香葱油焗鸡
东江盐焗鸡
葱油鸡
香麻手撕鸡
芙蓉鸡脯
金华玉树鸡
清蒸滑鸡
纸包鸡
蒜蓉辣酱鸡
歌乐山辣子鸡
竹香穿鸡翼
锅烧鸡
太白鸡
烧鸡公
牙签鸡皮
香酥鸭子
柠汁煎鸭脯
荷香粉蒸鸭
魔芋烧鸭
神仙鸭子
冬菜鸭条
啤酒鸭
樟茶鸭子
烤鸭三吃
荔枝凫仁
荷香乳鸽
巧吃鸽脯
锦绣鸽粒
兰花鸽蛋
凤眼鸽蛋
……
《中国传统菜肴制作与鉴赏·热菜篇（下）》

文摘

版权页：

插图：

ISBN	9787560439433
出版社	西北大学出版社
作者	陕西旅游烹饪职业学院
尺寸	16