编辑推荐
6种常见豆类搭配出17种豆类菜，美味健康
13种花样豆这些也是豆！营养更丰富
10种豆制品豆豆大变身，风味真独特
作者简介
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校烹饪讲师，创办智荣厨艺网，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来，培养专业人才成果显著。
目录
PART 1美味难挡“豆”来袭
所有人都可以吃， “豆”是营养多
挑“豆”方法大公开
巧贮存，买一次吃一季
各式吃法数“豆”多
吃“豆”也要讲科学
最常吃的豆，快到碗里来
黄豆
冬瓜黄豆怀山排骨汤
风味茄汁黄豆
黄豆文蛤豆腐汤
绿豆
绿豆红薯豆浆
桂花绿豆藕片
小丸子麦仁绿豆沙
红豆
红豆牛奶冰棒
椰奶红豆糕
红豆薏米苹果粥
黑豆
黄瓜丁拌黑豆
韩式煮黑豆
黑豆炖猪蹄
豌豆
豌豆虾丸汤
豌豆甜椒浓汤
火腿豌豆沙拉
毛豆
香菇毛豆油面筋
韩味大虾焖毛豆
PART 3想换新花样，试试这些豆
蚕豆
香浓蚕豆蒸排骨
枸杞拌蚕豆
红腰豆
红腰豆鲫鱼汤
红腰豆沙巴翁
白扁豆
杂豆鲜蔬沙拉
白扁豆莲子龙骨汤
赤小豆
赤小豆玫瑰饮
葛根赤小豆黄鱼汤
届豆
花生眉豆煲猪蹄
薏米眉豆冬瓜汤
白芸豆
芸豆赤小豆鲜藕汤
陈皮蜜渍芸豆圣女果
鹰嘴豆
香酥鹰嘴豆
咖喱双丁鹰嘴豆
PART 4这些也是豆！营养更丰富
豆角
胡萝卜炒长豆角
鸡翅烧豆角
剁椒干豆角蒸肉
四季豆
蒸四季豆杯
四季豆烧排骨
榄菜四季豆
荷兰豆
荷塘小炒
蜜桃荷兰豆沙拉
刀豆
刀豆炒腊肠
猕猴桃刀豆沙拉
豆芽
韭菜豆芽蒸猪肝
豆芽鸡蛋早餐饼
豆芽醒酒汤
豆苗
豆苗豆腐榨菜汤
豆苗炒培根
PART 5豆豆大变身，风味真独特
豆腐
苦瓜榨菜豆腐沙拉
私房酿豆腐
雪里蕻炖老豆腐
豆腐皮
川味豆腐皮丝
豆腐皮金针菇卷
豆千
豆干拌香菇
老干妈炒豆干藕丁
腐竹
腐竹板栗猪肚汤
虎皮鹌鹑蛋烧腐竹
豆浆
法式豆浆蘑菇浓汤
猪肉蟹味菇煮豆浆
豆浆猪猪包
豆瓣酱
豆瓣酱炒脆皮豆腐
豆瓣酱烧鲈鱼
黄豆酱
黄豆酱焖羊排
黄豆酱烧茄子
豆腐乳
南乳墨鱼花
腐乳五花肉
豆豉
牛肉豆豉炒凉粉
豆豉蒸排骨
纳豆
豆苗秋葵纳豆汤
纳豆味噌汤
文摘
插图：
所有人都可以吃，“豆”是营养多豆类的营养价值1.提供优质的植物蛋白
食物中的蛋白质分为动物蛋白和植物蛋白，前者来源于猪肉、牛肉、羊肉、鱼类及海鲜
等食材，后者则可从植物类食材中获取，可以弥补动物蛋白的不足。其中豆类所含的蛋
白质，不论从数量还是质量上说，都是最 优质的植物蛋白，能提供最 完全的量和比例适
当的必需氨基酸谱，合成人体蛋白质的利用率高，产生代谢废物少。
2.热量高，脂肪含量低
豆类中的代表黄豆素有“植物肉”的美称，它既能为人体提供足够的热量和蛋白质，同
时脂肪含量又很低，兼具肉类的营养与植物类食材的健康，大部分豆类都具有这种优
点。豆类中的脂肪主要为不饱和脂肪酸，对人体非常有益。
3.不会损伤肠胃的高纤美味
膳食纤维是一种不会被人体吸收的多糖，它能够促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠
道，具有防止便秘、促进排毒的作用。豆类是理想的高纤食物，以黄豆为例，其糖类含
量为20%~30%，有一半是膳食纤维。与同样富含膳食纤维的蔬菜、水果相比，豆类的
性质温和，不偏寒凉，不易损伤肠胃。
6种常见豆类搭配出17种豆类菜，美味健康
13种花样豆这些也是豆！营养更丰富
10种豆制品豆豆大变身，风味真独特
作者简介
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校烹饪讲师，创办智荣厨艺网，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来，培养专业人才成果显著。
目录
PART 1美味难挡“豆”来袭
所有人都可以吃， “豆”是营养多
挑“豆”方法大公开
巧贮存，买一次吃一季
各式吃法数“豆”多
吃“豆”也要讲科学
最常吃的豆，快到碗里来
黄豆
冬瓜黄豆怀山排骨汤
风味茄汁黄豆
黄豆文蛤豆腐汤
绿豆
绿豆红薯豆浆
桂花绿豆藕片
小丸子麦仁绿豆沙
红豆
红豆牛奶冰棒
椰奶红豆糕
红豆薏米苹果粥
黑豆
黄瓜丁拌黑豆
韩式煮黑豆
黑豆炖猪蹄
豌豆
豌豆虾丸汤
豌豆甜椒浓汤
火腿豌豆沙拉
毛豆
香菇毛豆油面筋
韩味大虾焖毛豆
PART 3想换新花样，试试这些豆
蚕豆
香浓蚕豆蒸排骨
枸杞拌蚕豆
红腰豆
红腰豆鲫鱼汤
红腰豆沙巴翁
白扁豆
杂豆鲜蔬沙拉
白扁豆莲子龙骨汤
赤小豆
赤小豆玫瑰饮
葛根赤小豆黄鱼汤
届豆
花生眉豆煲猪蹄
薏米眉豆冬瓜汤
白芸豆
芸豆赤小豆鲜藕汤
陈皮蜜渍芸豆圣女果
鹰嘴豆
香酥鹰嘴豆
咖喱双丁鹰嘴豆
PART 4这些也是豆！营养更丰富
豆角
胡萝卜炒长豆角
鸡翅烧豆角
剁椒干豆角蒸肉
四季豆
蒸四季豆杯
四季豆烧排骨
榄菜四季豆
荷兰豆
荷塘小炒
蜜桃荷兰豆沙拉
刀豆
刀豆炒腊肠
猕猴桃刀豆沙拉
豆芽
韭菜豆芽蒸猪肝
豆芽鸡蛋早餐饼
豆芽醒酒汤
豆苗
豆苗豆腐榨菜汤
豆苗炒培根
PART 5豆豆大变身，风味真独特
豆腐
苦瓜榨菜豆腐沙拉
私房酿豆腐
雪里蕻炖老豆腐
豆腐皮
川味豆腐皮丝
豆腐皮金针菇卷
豆千
豆干拌香菇
老干妈炒豆干藕丁
腐竹
腐竹板栗猪肚汤
虎皮鹌鹑蛋烧腐竹
豆浆
法式豆浆蘑菇浓汤
猪肉蟹味菇煮豆浆
豆浆猪猪包
豆瓣酱
豆瓣酱炒脆皮豆腐
豆瓣酱烧鲈鱼
黄豆酱
黄豆酱焖羊排
黄豆酱烧茄子
豆腐乳
南乳墨鱼花
腐乳五花肉
豆豉
牛肉豆豉炒凉粉
豆豉蒸排骨
纳豆
豆苗秋葵纳豆汤
纳豆味噌汤
文摘
插图：
所有人都可以吃，“豆”是营养多豆类的营养价值1.提供优质的植物蛋白
食物中的蛋白质分为动物蛋白和植物蛋白，前者来源于猪肉、牛肉、羊肉、鱼类及海鲜
等食材，后者则可从植物类食材中获取，可以弥补动物蛋白的不足。其中豆类所含的蛋
白质，不论从数量还是质量上说，都是最 优质的植物蛋白，能提供最 完全的量和比例适
当的必需氨基酸谱，合成人体蛋白质的利用率高，产生代谢废物少。
2.热量高，脂肪含量低
豆类中的代表黄豆素有“植物肉”的美称，它既能为人体提供足够的热量和蛋白质，同
时脂肪含量又很低，兼具肉类的营养与植物类食材的健康，大部分豆类都具有这种优
点。豆类中的脂肪主要为不饱和脂肪酸，对人体非常有益。
3.不会损伤肠胃的高纤美味
膳食纤维是一种不会被人体吸收的多糖，它能够促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠
道，具有防止便秘、促进排毒的作用。豆类是理想的高纤食物，以黄豆为例，其糖类含
量为20%~30%，有一半是膳食纤维。与同样富含膳食纤维的蔬菜、水果相比，豆类的
性质温和，不偏寒凉，不易损伤肠胃。
| ISBN | 7538890254,9787538890259 |
|---|---|
| 出版社 | 黑龙江科学技术出版社 |
| 作者 | 甘智荣 |
| 尺寸 | 16 |