编辑推荐
近年来脂肪肝的发病率在我国呈迅速、持续上升的趋势。脂肪肝如果长期得不到治疗和改善，会引起肝细胞缺血坏死，从而诱发肝纤维化和硬化等多种恶性肝病。另外，脂肪肝是代谢综合症中的一员，脂肪代谢紊乱日久，会造成糖代谢、嘌呤代谢的紊乱，导致合并高脂血症、高尿酸血症，糖尿病、心脑血管疾病的风险也日益增加。
当然，脂肪肝又是可逆的，治疗脂肪肝安全、最有效的方法是“管住嘴，迈开腿”；预防脂肪肝好的方法是“保持适当的体重和腰围”。
作者简介
沈红艺医学博士，研究员，硕士研究生导师，上海中医药大学公共健康学院营养学科系主任。研究领域：亚健康中医药干预，慢性代谢性疾病的营养食谱设计，饮食教育新模式等，主持“一病一食，健康有谱”的创作。
阮洁高级公共营养师，资深电视人。有着近20年的国际新闻社的工作经历，擅长食谱设计、烹饪和摄影。近年潜心中医学和营养学，曾在上海电视台知名养生节目中担任编导，并著有同系列的《乳房抗癌美食》《高血压一餐2克盐美味食谱》等图书。
俞璐高级公共营养师。擅长摄影、菜单设计和中西餐的烹饪制作，爱好煮茶焚香、园艺设计。有组织有机集市和餐厅开业筹备的丰富经验，坚持从田头到餐桌的有机生态饮食习惯，并受到媒体的关注，参与“一病一食，健康有谱”的创作。
目录
·知识篇·
—·基础医学知识·—
? 肝脏的位置和形态
? 肝脏的功能
? 脂肪在人体内是如何代谢的？
? 什么是脂肪肝？
? 脂肪是如何在肝脏堆积的？
? 脂肪肝有哪些类型？
? 脂肪肝的成因有哪些？
? 哪些人易患脂肪肝？
? 脂肪肝有哪些危害？
? 脂肪肝有哪些症状？
? 脂肪肝有哪些诊断方法？
—·基础营养知识·—
? 评价身体健康的基本指标
? 身体质量指数（BMI）
? 腰臀比（WHR）
? 评价血脂的基本指标
? 读懂血脂检验报告
? 血脂波动的影响因素
? 影响血脂的饮食方式
? 评价健康膳食的标准
? 了解“油”
? “油”的主要来源
? 脂肪的分类
? 胆固醇
? 反式脂肪酸
? “糖”与脂肪
? 糖的来源
? 碳水化合物的分类
? 碳水化合物的转化
? 低GI食物
·美食篇·
※食谱阅读说明
? 蔬菜类
? 低卡高纤的蔬菜
? 青菜
? 蚝油上海青
? 杏鲍菇炒青菜
? 豆腐拌青菜
? 青菜香菇豆瓣汤
? 白菜
? 白菜如意卷
? 白菜猪肉牡丹锅
? 蒜蓉蒸白菜
? 拌三白
? 芹菜
? 开洋拌西芹
? 芹菜拌黑木耳
? 西芹炒百合
? 西芹苹果汁
? 菠菜
? 菠菜芙蓉汤
? 姜味菠菜什锦泡饭
? 金菇温拌菠菜
? 花菜
? 花菜泡菜
? 花菜蘑菇芋艿羹
? 咖喱烤花菜
? 番茄炖花菜
? 茄子
? 蒜蓉拌茄子
? 鸡肉香菇烤茄子
? 茄子味噌汤
? 肉末蒸茄子
? 黄瓜
? 和风黄瓜色拉
? 芥末黄瓜拌山药
? 酸奶黄瓜番茄色拉
? 黄瓜菠萝汁
? 萝卜
? 柠香柚子萝卜片
? 豆瓣酱煮萝卜
? 萝卜蛤蜊汤
? 笋
? 江南三蒸
? 海带冬笋煮
? 盐烤笋
? 荷兰豆
? 荷兰豆南瓜煮
? 荷兰豆清炒北极贝
? 荷塘小炒
? 根茎类（高淀粉）蔬菜
? 山药
? 山药排骨汤
? 咸菜肉片炒山药
? 山药秋葵盖饭
? 南瓜
? 酱油烤南瓜
? 红豆南瓜羊羹
? 莲藕
? 酸辣藕块
? 莲藕炒肉片
? 豆腐魔芋菌藻类
? 豆腐
? 野菜豆腐羹
? 剁椒蒸臭豆腐
? 山药海藻拌豆腐
? 魔芋
? 香菜木耳拌魔芋
? 日式牛肉锦蔬魔芋煮
? 菌菇
? 五香菌菇汤
? 杂菌拌贝肉
? 酸辣蟹菇拌豆芽
? 白玉菇山药薏米汤
? 水产类
? 咸菜鲜笋清蒸小黄鱼
? 丝瓜毛豆桑拿鱼
? 鲫鱼豆腐汤
? 盐烤秋刀鱼
? 煎三文鱼配芦笋
? 鱿鱼热色拉
? 豆豉鱿鱼
? 蒜蓉开片虾
? 干烧蛤蜊
? 蛋禽畜肉类
? 蛋类
? 锦蔬铁锅焗蛋
? 姜醋蛋
? 肉饼蒸蛋
? 蛋丝拌莴笋
? 家禽类
? 鸡肉山药煮
? 鸡肉拌三丝
? 家畜类
? 白切牛肉
? 咖喱牛肉汤
? 沙茶羊肉枝竹煲
? 薄荷羊汤
? 姜汁烧肉
? 粗粮主食类
? 糙米饭
? 荞麦饭
? 红豆饭
? 双色甘薯饭
? 土豆焖饭
? 十谷米饭
? 小米粥
? 传统菜的控油新做法
? 油焖笋
? 四喜烤麸
? 油焖茄子
? 炝炒土豆丝
? 烂糊肉丝
? 番茄炒蛋
? 青豆炒虾仁
? 香菇菜心
? 土鸡汤
? 猪油八宝饭
?
? 一周示范菜谱
? 菜谱设计的基本条件
第一天
? 早餐：法式长棍+茄汁黄豆+水煮西兰花+白煮蛋+脱脂牛奶
? 加餐：香蕉150g
? 午餐：糙米饭+香煎三文鱼+芹菜拌黑木耳+乌龙茶
? 晚餐：红薯玉米+蒜蓉开片基围虾+金菇温拌菠菜+玉米须茶
第二天
? 早餐：小米粥+杂粮馒头+菠菜金针菇蛋饼+坚果+水果
? 午餐：红豆饭+咸菜冬笋小黄鱼+番茄炖花菜+水果
? 加餐：原味酸奶120ml。
? 晚餐：担担面+菊花茶
第三天
? 早餐：豆浆+鸡蛋豆渣煎饼 +水果
? 午餐：荞麦饭+鸡肉拌三丝+虾皮煮青菜
? 加餐：葡萄80g+酸奶100ml。
? 晚餐：红豆饭+豆豉鱿鱼+蒜蓉拌茄子+普洱茶
第四天
? 早餐：全麦吐司+白煮蛋+水果+脱脂牛奶
? 午餐：双色甘薯饭+白菜猪肉牡丹锅+西芹炒百合
? 加餐：开心果30g（去壳）
? 晚餐：双色甘薯饭 + 丝瓜毛豆桑拿鱼 +水果
第五天
? 早餐：姜味菠菜什锦泡饭+粗粮馒头+水果
? 加餐：脱脂牛奶150ml+核桃仁20g
? 午餐：金枪鱼牛蒡菌菇焖饭+豆腐拌青菜 +水果
? 晚餐：荞麦凉面+咖喱牛肉汤
第六天
? 早餐：虾皮鸡蛋牛奶软饼+黄瓜菠萝汁
? 午餐：土豆焖饭+荷兰豆清炒北极贝+拌三白
? 午茶：开心果（去壳）30g
? 晚餐：荠菜猪肉馄饨 +水果+乌龙茶
第七天
? 早餐： 燕麦泡饭+酸奶黄瓜番茄色拉
? 加餐：脱脂酸奶100ml+核桃仁20g
? 午餐：十谷米饭+烂糊肉丝+盐烤秋刀鱼
? 午茶：普洱茶
? 晚餐：十谷米饭+荷兰豆南瓜煮+水果
·管理篇·
? 脂肪肝早发现
? 如何拯救脂肪肝
? 严格禁酒
? 科学减重
? 合理饮食
? 适当运动
? 膳食治疗中常见问题的Q&A
Q：为什么首先要限制摄入食用油？
Q：吃脂肪真的会长肥肉吗？不是也有专家说，淀粉更能让人长胖吗？
Q：一天吃多少脂肪合适呢？
Q：为了瘦身平时吃得非常少，怎么还是得了脂肪肝？
Q：主食可以用水果和蔬菜替代吗？
Q：主食中可添加哪些粗粮？怎么做才好吃？
Q：吃素能远离脂肪肝吗？
Q：外出就餐如何控油点菜？
Q：老年人的饮食要如何注意？
? 十大控“油”烹饪小技巧
? 隐形肥肉大揭秘
附录
※男子标准体重对照表
※女子标准体重对照表
※常用食物膳食纤维含量（g/100g可食部）
※常见高蛋白低脂肪食物列表（以100g可食部计算）
※常见甜食及饮料的能量（以100g可食部计算）
※菜谱索引
序言
近年来脂肪肝的发病率在我国呈迅速、持续上升的趋势。经济发达地区脂肪肝发病率在20年间已从10%提升至30%。肥胖人群与2型糖尿病患者中脂肪肝的发病率为50%；嗜酒和酗酒者脂肪肝的发病率为58%；在经常熬夜、疲劳、饮食不规律、饮食结构不合理的亚健康人群中脂肪肝的发病率约为60%。并且脂肪肝人群的年龄也不断下降，平均年龄只有40岁，30岁左右的患者也越来越多，45岁以下男性脂肪肝明显多于女性。尤其需要引起关注的是，我国肥胖儿童中脂肪肝的发病率高达八成左右。
脂肪肝如果长期得不到治疗和改善，会引起肝细胞缺血坏死，从而诱发肝纤维化和硬化等多种恶性肝病。据统计，脂肪肝患者并发肝硬化、肝癌的概率是正常人的150倍。另外，脂肪肝是代谢综合征中的一员，脂肪代谢紊乱日久，会造成糖代谢、嘌呤代谢的紊乱，导致合并高脂血症、高尿酸血症，糖尿病、心脑血管疾病的风险也日益增加。
当然，脂肪肝又是可逆的，治疗脂肪肝*安全、最有效的方法是“管住嘴，迈开腿”；预防脂肪肝*好的方法是“保持适当的体重和腰围”。
本书关注脂肪肝和肥胖人群“减肥难、减脂更难”的现状，以有效降低脂肪肝的发病风险、提高患者自我管理能力、主动养成少油低脂的饮食习惯为目标，依据2016版《中国居民膳食指南》的平衡健康饮食原则，以低脂、少油为食谱设计的定量标准，精心制作了近百款明确脂肪含量的营养治疗食谱，并量身定制了7天的示范食谱，帮助读者“轻松吃掉脂肪肝”。
近年来脂肪肝的发病率在我国呈迅速、持续上升的趋势。脂肪肝如果长期得不到治疗和改善，会引起肝细胞缺血坏死，从而诱发肝纤维化和硬化等多种恶性肝病。另外，脂肪肝是代谢综合症中的一员，脂肪代谢紊乱日久，会造成糖代谢、嘌呤代谢的紊乱，导致合并高脂血症、高尿酸血症，糖尿病、心脑血管疾病的风险也日益增加。
当然，脂肪肝又是可逆的，治疗脂肪肝安全、最有效的方法是“管住嘴，迈开腿”；预防脂肪肝好的方法是“保持适当的体重和腰围”。
作者简介
沈红艺医学博士，研究员，硕士研究生导师，上海中医药大学公共健康学院营养学科系主任。研究领域：亚健康中医药干预，慢性代谢性疾病的营养食谱设计，饮食教育新模式等，主持“一病一食，健康有谱”的创作。
阮洁高级公共营养师，资深电视人。有着近20年的国际新闻社的工作经历，擅长食谱设计、烹饪和摄影。近年潜心中医学和营养学，曾在上海电视台知名养生节目中担任编导，并著有同系列的《乳房抗癌美食》《高血压一餐2克盐美味食谱》等图书。
俞璐高级公共营养师。擅长摄影、菜单设计和中西餐的烹饪制作，爱好煮茶焚香、园艺设计。有组织有机集市和餐厅开业筹备的丰富经验，坚持从田头到餐桌的有机生态饮食习惯，并受到媒体的关注，参与“一病一食，健康有谱”的创作。
目录
·知识篇·
—·基础医学知识·—
? 肝脏的位置和形态
? 肝脏的功能
? 脂肪在人体内是如何代谢的？
? 什么是脂肪肝？
? 脂肪是如何在肝脏堆积的？
? 脂肪肝有哪些类型？
? 脂肪肝的成因有哪些？
? 哪些人易患脂肪肝？
? 脂肪肝有哪些危害？
? 脂肪肝有哪些症状？
? 脂肪肝有哪些诊断方法？
—·基础营养知识·—
? 评价身体健康的基本指标
? 身体质量指数（BMI）
? 腰臀比（WHR）
? 评价血脂的基本指标
? 读懂血脂检验报告
? 血脂波动的影响因素
? 影响血脂的饮食方式
? 评价健康膳食的标准
? 了解“油”
? “油”的主要来源
? 脂肪的分类
? 胆固醇
? 反式脂肪酸
? “糖”与脂肪
? 糖的来源
? 碳水化合物的分类
? 碳水化合物的转化
? 低GI食物
·美食篇·
※食谱阅读说明
? 蔬菜类
? 低卡高纤的蔬菜
? 青菜
? 蚝油上海青
? 杏鲍菇炒青菜
? 豆腐拌青菜
? 青菜香菇豆瓣汤
? 白菜
? 白菜如意卷
? 白菜猪肉牡丹锅
? 蒜蓉蒸白菜
? 拌三白
? 芹菜
? 开洋拌西芹
? 芹菜拌黑木耳
? 西芹炒百合
? 西芹苹果汁
? 菠菜
? 菠菜芙蓉汤
? 姜味菠菜什锦泡饭
? 金菇温拌菠菜
? 花菜
? 花菜泡菜
? 花菜蘑菇芋艿羹
? 咖喱烤花菜
? 番茄炖花菜
? 茄子
? 蒜蓉拌茄子
? 鸡肉香菇烤茄子
? 茄子味噌汤
? 肉末蒸茄子
? 黄瓜
? 和风黄瓜色拉
? 芥末黄瓜拌山药
? 酸奶黄瓜番茄色拉
? 黄瓜菠萝汁
? 萝卜
? 柠香柚子萝卜片
? 豆瓣酱煮萝卜
? 萝卜蛤蜊汤
? 笋
? 江南三蒸
? 海带冬笋煮
? 盐烤笋
? 荷兰豆
? 荷兰豆南瓜煮
? 荷兰豆清炒北极贝
? 荷塘小炒
? 根茎类（高淀粉）蔬菜
? 山药
? 山药排骨汤
? 咸菜肉片炒山药
? 山药秋葵盖饭
? 南瓜
? 酱油烤南瓜
? 红豆南瓜羊羹
? 莲藕
? 酸辣藕块
? 莲藕炒肉片
? 豆腐魔芋菌藻类
? 豆腐
? 野菜豆腐羹
? 剁椒蒸臭豆腐
? 山药海藻拌豆腐
? 魔芋
? 香菜木耳拌魔芋
? 日式牛肉锦蔬魔芋煮
? 菌菇
? 五香菌菇汤
? 杂菌拌贝肉
? 酸辣蟹菇拌豆芽
? 白玉菇山药薏米汤
? 水产类
? 咸菜鲜笋清蒸小黄鱼
? 丝瓜毛豆桑拿鱼
? 鲫鱼豆腐汤
? 盐烤秋刀鱼
? 煎三文鱼配芦笋
? 鱿鱼热色拉
? 豆豉鱿鱼
? 蒜蓉开片虾
? 干烧蛤蜊
? 蛋禽畜肉类
? 蛋类
? 锦蔬铁锅焗蛋
? 姜醋蛋
? 肉饼蒸蛋
? 蛋丝拌莴笋
? 家禽类
? 鸡肉山药煮
? 鸡肉拌三丝
? 家畜类
? 白切牛肉
? 咖喱牛肉汤
? 沙茶羊肉枝竹煲
? 薄荷羊汤
? 姜汁烧肉
? 粗粮主食类
? 糙米饭
? 荞麦饭
? 红豆饭
? 双色甘薯饭
? 土豆焖饭
? 十谷米饭
? 小米粥
? 传统菜的控油新做法
? 油焖笋
? 四喜烤麸
? 油焖茄子
? 炝炒土豆丝
? 烂糊肉丝
? 番茄炒蛋
? 青豆炒虾仁
? 香菇菜心
? 土鸡汤
? 猪油八宝饭
?
? 一周示范菜谱
? 菜谱设计的基本条件
第一天
? 早餐：法式长棍+茄汁黄豆+水煮西兰花+白煮蛋+脱脂牛奶
? 加餐：香蕉150g
? 午餐：糙米饭+香煎三文鱼+芹菜拌黑木耳+乌龙茶
? 晚餐：红薯玉米+蒜蓉开片基围虾+金菇温拌菠菜+玉米须茶
第二天
? 早餐：小米粥+杂粮馒头+菠菜金针菇蛋饼+坚果+水果
? 午餐：红豆饭+咸菜冬笋小黄鱼+番茄炖花菜+水果
? 加餐：原味酸奶120ml。
? 晚餐：担担面+菊花茶
第三天
? 早餐：豆浆+鸡蛋豆渣煎饼 +水果
? 午餐：荞麦饭+鸡肉拌三丝+虾皮煮青菜
? 加餐：葡萄80g+酸奶100ml。
? 晚餐：红豆饭+豆豉鱿鱼+蒜蓉拌茄子+普洱茶
第四天
? 早餐：全麦吐司+白煮蛋+水果+脱脂牛奶
? 午餐：双色甘薯饭+白菜猪肉牡丹锅+西芹炒百合
? 加餐：开心果30g（去壳）
? 晚餐：双色甘薯饭 + 丝瓜毛豆桑拿鱼 +水果
第五天
? 早餐：姜味菠菜什锦泡饭+粗粮馒头+水果
? 加餐：脱脂牛奶150ml+核桃仁20g
? 午餐：金枪鱼牛蒡菌菇焖饭+豆腐拌青菜 +水果
? 晚餐：荞麦凉面+咖喱牛肉汤
第六天
? 早餐：虾皮鸡蛋牛奶软饼+黄瓜菠萝汁
? 午餐：土豆焖饭+荷兰豆清炒北极贝+拌三白
? 午茶：开心果（去壳）30g
? 晚餐：荠菜猪肉馄饨 +水果+乌龙茶
第七天
? 早餐： 燕麦泡饭+酸奶黄瓜番茄色拉
? 加餐：脱脂酸奶100ml+核桃仁20g
? 午餐：十谷米饭+烂糊肉丝+盐烤秋刀鱼
? 午茶：普洱茶
? 晚餐：十谷米饭+荷兰豆南瓜煮+水果
·管理篇·
? 脂肪肝早发现
? 如何拯救脂肪肝
? 严格禁酒
? 科学减重
? 合理饮食
? 适当运动
? 膳食治疗中常见问题的Q&A
Q：为什么首先要限制摄入食用油？
Q：吃脂肪真的会长肥肉吗？不是也有专家说，淀粉更能让人长胖吗？
Q：一天吃多少脂肪合适呢？
Q：为了瘦身平时吃得非常少，怎么还是得了脂肪肝？
Q：主食可以用水果和蔬菜替代吗？
Q：主食中可添加哪些粗粮？怎么做才好吃？
Q：吃素能远离脂肪肝吗？
Q：外出就餐如何控油点菜？
Q：老年人的饮食要如何注意？
? 十大控“油”烹饪小技巧
? 隐形肥肉大揭秘
附录
※男子标准体重对照表
※女子标准体重对照表
※常用食物膳食纤维含量（g/100g可食部）
※常见高蛋白低脂肪食物列表（以100g可食部计算）
※常见甜食及饮料的能量（以100g可食部计算）
※菜谱索引
序言
近年来脂肪肝的发病率在我国呈迅速、持续上升的趋势。经济发达地区脂肪肝发病率在20年间已从10%提升至30%。肥胖人群与2型糖尿病患者中脂肪肝的发病率为50%；嗜酒和酗酒者脂肪肝的发病率为58%；在经常熬夜、疲劳、饮食不规律、饮食结构不合理的亚健康人群中脂肪肝的发病率约为60%。并且脂肪肝人群的年龄也不断下降，平均年龄只有40岁，30岁左右的患者也越来越多，45岁以下男性脂肪肝明显多于女性。尤其需要引起关注的是，我国肥胖儿童中脂肪肝的发病率高达八成左右。
脂肪肝如果长期得不到治疗和改善，会引起肝细胞缺血坏死，从而诱发肝纤维化和硬化等多种恶性肝病。据统计，脂肪肝患者并发肝硬化、肝癌的概率是正常人的150倍。另外，脂肪肝是代谢综合征中的一员，脂肪代谢紊乱日久，会造成糖代谢、嘌呤代谢的紊乱，导致合并高脂血症、高尿酸血症，糖尿病、心脑血管疾病的风险也日益增加。
当然，脂肪肝又是可逆的，治疗脂肪肝*安全、最有效的方法是“管住嘴，迈开腿”；预防脂肪肝*好的方法是“保持适当的体重和腰围”。
本书关注脂肪肝和肥胖人群“减肥难、减脂更难”的现状，以有效降低脂肪肝的发病风险、提高患者自我管理能力、主动养成少油低脂的饮食习惯为目标，依据2016版《中国居民膳食指南》的平衡健康饮食原则，以低脂、少油为食谱设计的定量标准，精心制作了近百款明确脂肪含量的营养治疗食谱，并量身定制了7天的示范食谱，帮助读者“轻松吃掉脂肪肝”。
| ISBN | 9787547832721 |
|---|---|
| 出版社 | 上海科学技术出版社 |
| 作者 | 沈红艺 |
| 尺寸 | 16 |