编辑推荐
用自己做的苹果酵母做成的面包，
更能释放出面粉的美味，
做出来的面包风味更佳浓郁。
根据搭配的食材和食用的菜肴的不同，
苹果酵母面包时而绽放浓烈的个性，
时而退居为*佳配角……
如此深厚的包容力，
正是其他面包所没有的独特魅力。
每次品尝苹果酵母面包时，
我总会不禁感叹——还是这个味道*好啊！
作者简介
横森昭子，面包店店主，美食家，主持经营法国料理教室festudio。1989年在法国料理学校取得高级专业厨师文凭；1996年在东京南青山开设料理教室festudio，除了教授法国料理课程，还作为法国料理研究专家活跃于杂志和出版书籍。一次偶然的机会，接触到了苹果酵母做成的面包，深感于自制苹果酵母面包的有趣和深奥，从此像着魔似地开始日日烘焙面包。为了让更多的人了解苹果酵母面包的魅力，于2010年在东京开了一家名为est panis的自制苹果酵母面包店。面包的美味深受好评，许多面包迷们不惜不远千里而来。
目录
目录
1只要一个苹果，加上面粉和水，就能烘焙面包
3 制作面包的流程
制作苹果酵母面包的基础
5 step1 制作苹果萃取液
6 step2 制作酵母
9 step1 烘焙面包
12用裸麦面粉喂养而成的裸麦酵母
13面包制作的要点
chapitre Ⅰ 日常的面包
19 法式小餐包
21 法式牛奶面包
23 核桃面包
25 法式乡村面包
27 长棍面包
29 吐司 山形·方形
31 全麦面包
33 熏鲑鱼三明治
猪肉酱三明治
33 烤南瓜三明治
核桃与卡门贝尔起司三明治
37 卡门贝尔起司面包
39 秋香面包
41 口琴面包
42 南瓜面包
43 肉桂黑葡萄干面包
47 蘑菇面包
49 芝麻面包
51 杜卡面包
53 黑麦面包
55 无花果乡村面包
56 红豆裸麦面包
甜橘裸麦面包
57 栗子酱裸麦面包
61 蓝莓&葡萄干五重奏
63 水果馅面包
65 面包棒
66 columnⅠ 面包的保存与回温
chapitre Ⅱ 特殊日子的面包
69 维也纳面包
71 法式布里欧修
73 可颂
75 卡士达葡萄干面包
77 甜蜜佛卡夏
79 黑可可长棍面包
81 巧克力情人
82 columnⅡ 用当季水果自制酵母
chapitre Ⅲ 博得欢心的面包
85 贝果面包
87 培根麦穗面包
88 普罗旺斯香草面包
89 法式橄榄薄饼
90 披萨
91 口袋面包
92 奶香香橙面包
93 焗起司面包
95 杯子面包
96 华夫饼
97 圆松饼
98 咸酥饼
甜酥饼
100 材料
102 工具
104 用变硬的面包做法式料理
107 面包索引
序言
只要一个苹果
加上面粉和水
就能烘焙面包
起因只是一个苹果，却让我开始沉迷于由这小小的水果所发酵、制作的面包。我从事法国料理的教学多年，不经意间邂逅了苹果酵母面包。感动于只需要苹果、面粉和水这样简单的材料，就能制作烘焙出美味的面包，再加上培育酵母的乐趣，我不禁日日埋首于面包的烘焙当中。
用苹果酵母发酵做出的面包，特点是口感温和，散发出面粉自然的味道和芳香。根据搭配的食材和一起食用的菜肴的不同，苹果酵母面包时而绽放浓烈的个性，时而退居为最佳配角……如此深厚的包容力，正是其他面包所没有的独特魅力。每次品尝苹果酵母面包时，我总会不禁感叹“还是这个味道*好啊！”
那么，让我们一起来做做看吧。
我做面包大多使用裸麦或全麦面粉，以自然风味的乡村面包为主。用放在冰箱里慢慢发酵的苹果酵母制作面包，更能释放出面粉的美味，做出来的面包风味更加浓郁。所以尽管耗费时间，但是只要相信这每一分每一秒都是美味的关键，就能以轻松悠闲的心情投入准备了。另外，因为酵母是“生物” ，所以不可能总是如我们所愿。和人类一样，酵母也有心情不好的时候和充满朝气的时候。就像养育孩子一样， 即使一开始进行得不顺利， 也不要中途放弃， 要更有耐心地和它相处适应。总有一天，你能够理解酵母的“心情” 。一旦掌握了诀窍，你将会体验到制作面包的无穷乐趣。
用自己做的苹果酵母做成的面包，
更能释放出面粉的美味，
做出来的面包风味更佳浓郁。
根据搭配的食材和食用的菜肴的不同，
苹果酵母面包时而绽放浓烈的个性，
时而退居为*佳配角……
如此深厚的包容力，
正是其他面包所没有的独特魅力。
每次品尝苹果酵母面包时，
我总会不禁感叹——还是这个味道*好啊！
作者简介
横森昭子，面包店店主，美食家，主持经营法国料理教室festudio。1989年在法国料理学校取得高级专业厨师文凭；1996年在东京南青山开设料理教室festudio，除了教授法国料理课程，还作为法国料理研究专家活跃于杂志和出版书籍。一次偶然的机会，接触到了苹果酵母做成的面包，深感于自制苹果酵母面包的有趣和深奥，从此像着魔似地开始日日烘焙面包。为了让更多的人了解苹果酵母面包的魅力，于2010年在东京开了一家名为est panis的自制苹果酵母面包店。面包的美味深受好评，许多面包迷们不惜不远千里而来。
目录
目录
1只要一个苹果，加上面粉和水，就能烘焙面包
3 制作面包的流程
制作苹果酵母面包的基础
5 step1 制作苹果萃取液
6 step2 制作酵母
9 step1 烘焙面包
12用裸麦面粉喂养而成的裸麦酵母
13面包制作的要点
chapitre Ⅰ 日常的面包
19 法式小餐包
21 法式牛奶面包
23 核桃面包
25 法式乡村面包
27 长棍面包
29 吐司 山形·方形
31 全麦面包
33 熏鲑鱼三明治
猪肉酱三明治
33 烤南瓜三明治
核桃与卡门贝尔起司三明治
37 卡门贝尔起司面包
39 秋香面包
41 口琴面包
42 南瓜面包
43 肉桂黑葡萄干面包
47 蘑菇面包
49 芝麻面包
51 杜卡面包
53 黑麦面包
55 无花果乡村面包
56 红豆裸麦面包
甜橘裸麦面包
57 栗子酱裸麦面包
61 蓝莓&葡萄干五重奏
63 水果馅面包
65 面包棒
66 columnⅠ 面包的保存与回温
chapitre Ⅱ 特殊日子的面包
69 维也纳面包
71 法式布里欧修
73 可颂
75 卡士达葡萄干面包
77 甜蜜佛卡夏
79 黑可可长棍面包
81 巧克力情人
82 columnⅡ 用当季水果自制酵母
chapitre Ⅲ 博得欢心的面包
85 贝果面包
87 培根麦穗面包
88 普罗旺斯香草面包
89 法式橄榄薄饼
90 披萨
91 口袋面包
92 奶香香橙面包
93 焗起司面包
95 杯子面包
96 华夫饼
97 圆松饼
98 咸酥饼
甜酥饼
100 材料
102 工具
104 用变硬的面包做法式料理
107 面包索引
序言
只要一个苹果
加上面粉和水
就能烘焙面包
起因只是一个苹果，却让我开始沉迷于由这小小的水果所发酵、制作的面包。我从事法国料理的教学多年，不经意间邂逅了苹果酵母面包。感动于只需要苹果、面粉和水这样简单的材料，就能制作烘焙出美味的面包，再加上培育酵母的乐趣，我不禁日日埋首于面包的烘焙当中。
用苹果酵母发酵做出的面包，特点是口感温和，散发出面粉自然的味道和芳香。根据搭配的食材和一起食用的菜肴的不同，苹果酵母面包时而绽放浓烈的个性，时而退居为最佳配角……如此深厚的包容力，正是其他面包所没有的独特魅力。每次品尝苹果酵母面包时，我总会不禁感叹“还是这个味道*好啊！”
那么，让我们一起来做做看吧。
我做面包大多使用裸麦或全麦面粉，以自然风味的乡村面包为主。用放在冰箱里慢慢发酵的苹果酵母制作面包，更能释放出面粉的美味，做出来的面包风味更加浓郁。所以尽管耗费时间，但是只要相信这每一分每一秒都是美味的关键，就能以轻松悠闲的心情投入准备了。另外，因为酵母是“生物” ，所以不可能总是如我们所愿。和人类一样，酵母也有心情不好的时候和充满朝气的时候。就像养育孩子一样， 即使一开始进行得不顺利， 也不要中途放弃， 要更有耐心地和它相处适应。总有一天，你能够理解酵母的“心情” 。一旦掌握了诀窍，你将会体验到制作面包的无穷乐趣。
| ISBN | 7200124915,9787200124910 |
|---|---|
| 出版社 | 北京出版社，北京出版集团公司 |
| 作者 | 横森昭子 |
| 尺寸 | 16 |