编辑推荐
1.清爽少油更健康 美味更加倍！
2.天然健康的饮食越来越受到重视。
3.还要教你炖补养生好吃秘诀。
作者简介
杨桃美食编辑部隶属杨桃文化事业有限公司。该公司主营美食和旅游出版，同时经营杨桃美食网。为数一数二的食谱和旅游媒体平台。提供超过25000道食谱信息、3000部专业的动态影音示范影片、超丰富的餐厅、旅游信息分享，网站邀请你一起来分享。
定期出版畅销的快乐厨房杂志与相关美食书籍，每年有上百万册食谱的销售量。为影响力最大的美食出版公司。10几年来多次发动美食题材，包含「泡面」、「酱料」、「牛肉面」、「年菜」、「披萨」、「电饭锅菜」……等，均引发媒体后续讨论，造成流行风潮。
目录
低卡鲜美菇类篇Mushroom dishes
10吃菇先要认识菇
10一朵香菇全利用
12常见菇类怎么选、料理前处理
13特色菇类怎么选、料理前处理
14菇类速配料理法
15三杯杏鲍菇
15盐味杏鲍菇
16金沙杏鲍菇
17杏鲍菇炒肉酱
18干煸杏鲍菇
19骰子牛肉杏鲍菇
19黑木耳炒杏菇
20松露酱炒杏鲍菇
20姜烧鲜香菇
21椒盐鲜香菇
22鲜香菇炒嫩鸡片
23鲜香菇炒青金针
24葱爆香菇
25糖醋香菇
26油醋鲜香菇
27鲜香菇烘蛋
29栗子烧香菇
29松茸菇炒芦笋
29松茸菇拌炒西蓝花
29培根松茸菇
30彩椒松茸菇
30菠菜炒金针菇
31麻辣金针菇
31川耳糖醋金针菇
32金针菇炒黄瓜
32素蚝油烧金针菇
33金针菇韩式煎饼
34松子甜椒口蘑
34香蒜奶油蘑菇
35蘑菇炒虾仁
36蘑菇炒腊肠
37百里香奶油烩蘑菇
37腐乳蘑菇煲
38意大利醋拌蘑菇
38香根草菇
39什锦烩草菇
40草菇麻婆豆腐
41芦笋烩珊瑚菇
43芝麻香烧什锦菇
43珊瑚菇烩丝瓜
43泰式双鲜珊瑚菇
43糖醋珊瑚菇
44咖喱烩秀珍菇
44姜丝秀珍菇
45笋片炒鲜香菇
45沙茶炒什锦
47法式炒蘑菇
47香菇炒鸡柳
47泡菜烧鲜菇
47蚝油鲍鱼菇
48香蒜黑珍珠菇
48素蟹黄黑珍珠菇
49干锅柳松菇
50柳松菇炒鸡柳
50芦笋炒雪白菇
51翠绿雪白
52沙茶炒白灵菇
52XO酱爆白灵菇
52碧玉养生菇
53酱爆脆菇
53干贝烩珍菇
55枸杞炒菇丁
55玉米笋炒百菇
55大头菜烧菇
55菱角烩鲜菇
56香辣树菇
57舞菇烩娃娃菜
58素香菇炸酱
58香菇素肉臊
59干锅香菇豆腐煲
61花菇香卤萝卜
61香菇盒子
61香卤杏鲍菇
61鸡汁卤白灵菇
62寿喜鲜菇
63豆浆炖菇
63红酒蘑菇炖鸡
64什锦菇烧卤鸡块
64咖喱野菌菇
65香菇鸡汤
65香菇参须炖鸡翅
67栗子冬菇鸡汤
67土瓶鲜菇汤
67什锦菇汤
67牛奶蘑菇汤
68什锦菇锅
68甘露杏鲍菇锅
69芦笋鲜菇豆浆锅
69杯子菇炖乌鸡
70草菇排骨汤
71炸香菇
71鲜菇蒜味椒盐片
72罗勒盐酥蘑菇丁
73炸地瓜什锦菇饼
73金沙香菇
74什锦菇鲜蔬天妇罗
75鲜蚵鲜菇丸
76香菇炸春卷
76炸香菇丝
77酥扬杏鲍菇
78酥炸金针菇
79迷迭香金针菇卷
79蘑菇炸蔬菜球
80酥炸珊瑚菇
81炸草菇
81蒜香蒸菇
82蛤蜊蒸菇
83鲜菇南瓜蒸饭
83青菜香菇饭
84樱花虾鲜菇蒸饭
85牛蒡香菇饭
85杂菇养生饭
86肉酱蒸菇
87豆酱美白菇
87清蒸杏鲍菇淋爆酱
88蛤蜊蒸鲜菇
89美玉香菇丸
90蕈菇茭白
90养生什锦菇
91鸡丝烩金针菇
92鸡汁烩双菇
92什锦菇鸡肉粥
93香菇咸粥
94凉拌三丝金针菇
94肉丝拌金针菇
95龙须菜拌金针菇
95五味鲜菇
96葱油香菇
97凉拌什锦菇
97西蓝花拌舞菇
98什锦菇沙拉
99意大利香菇沙拉
99海带芽拌雪白菇
100白灵菇沙拉
101槟榔心养生菇
101蚝油拌什锦菇
102柳松菇拌菠菜
102甘醋淋烤菇
103奶油烤金针菇
103烤杏鲍菇
104蜜汁烤杏鲍菇
105味噌烤鲜菇
105焗烤鲜菇
106焗烤香菇西红柿片
106焗烤西蓝花鲜菇
107茄汁肉酱焗烤杏鲍菇
109奶酪培根焗蘑菇
109咖喱蔬菜烤蘑菇
109白酱蘑菇
109洋葱蘑菇焗丝瓜
110焗烤松茸菇
111焗香草杏鲍菇
111焗烤什锦菇
112奶油什锦菇焗饭
113菇类料理美味Q&A
高纤五谷杂粮篇Whole grains
116常用养生杂粮介绍
118认识养生米
119杂粮饭好吃秘诀
120五谷胚芽饭
121五谷饭
123坚果黑豆饭
123八宝养生饭
123牛蒡芝麻饭
123红豆薏米饭
124绿豆薏米饭
124糙米饭
125荞麦红枣饭
125栗子珍珠薏米饭
127黑豆发芽米饭
127坚果杂粮饭
127红豆饭
127紫米红豆饭
128薏米荷叶饭
128红白薏米饭
129黄豆糙米饭
129黑豆饭
130桂圆红枣饭
131芋头地瓜饭
131燕麦小米饭
132什锦燕麦饭
132燕麦饭
133黄豆糙米菜饭
133活力蔬菜饭
134百合柿干饭
134莲子百合饭
135花生黑枣饭
136麦片饭
136鸡肉五谷米饭
137茶油香椿饭
138杂粮养生粽
139鲜虾杂粮饭团
140五谷黑豆饭团
140腰果米糕
141紫米桂圆糕
143紫米豆皮寿司
143海苔五谷寿司
144什锦燕麦炒饭
145五彩石锅拌饭
146海鲜五谷焗饭
146绿豆仁海鲜烤饭
147小米粥
147黑糖小米粥
149小米咸粥
149小米南瓜粥
149地瓜小薏米粥
149燕麦海鲜粥
150排骨燕麦粥
150桂圆燕麦粥
150燕麦甜粥
151紫米桂圆粥
153十谷米粥
153红豆荞麦粥
153红豆红白薏米粥
153薏米美白粥
154薏米小米安神粥
154花生薏米小米粥
155八宝粥
156糙米蔬菜卷
157五谷蔬菜蛋卷
157米豆烧肉泥
158双豆炖肉
159小米菠菜
159糙米珍珠丸
160酥炸紫米鸡肉丸
160杂粮豆腐汉堡排
161杂粮豆渣煎饼
162杂粮烘蛋
162五谷镶香菇
163粗粮山珍
164杂粮可乐饼
165粒粒香松
165燕麦丸子
167杂粮南瓜沙拉球
167荞麦吻仔鱼拌豆腐
169什锦燕麦凉拌鸡丁
169培根杂粮卷
169米糕腐皮卷
169薏米烧卖
170薏米炒虾仁
170冬瓜薏米汤
171山药薏米炖排骨
171薏米红枣排骨汤
172黄豆薏米炖猪脚
172薏米莲子凤爪汤
173珍珠薏米
175香菇莲子玉米笋
175辣味皇帝豆拌肉片
175皇帝豆炒鲜虾
175鸡片炒皇帝豆
176雪里红炒皇帝豆
176皇帝豆水果沙拉
177豌豆吻仔鱼酥
177豌豆辣八宝
179培根豌豆浓汤
179香炒素鸡米
179毛豆玉米胡萝卜
179米豆烧牛肚
180米豆炖南瓜
180米豆福菜肉片汤
181红豆冬瓜煲鱼汤
181绿豆萝卜烧肉
182绿豆仁鲜炒芦笋
182桂花绿豆蒸莲藕
183花生东坡肉
184花生猪脚汤
185花生凤爪汤
185花豆焖烧排骨
185花豆炖猪脚
187和风花豆五木煮
187豆腐花生煲
187奶酪花豆炖肉
187肉鱼花豆味噌烧
188花豆鲜鱼汤
188党参花豆炖鸡汤
188黑豆炖猪尾
189黑豆卤五花肉
190黑豆莲子排骨汤
190黑豆油豆腐烧
191牛蒡黑豆煮
191黑豆酱烧红目鲢
192黑豆鲫鱼汤
192黑豆烧墨鱼仔
192蜜黑豆
193蜜黄豆
194八宝饭
195薏米烤地瓜
195肉桂燕麦煎饼
196红豆汤
197红豆麻糬
197麻糬红豆汤
198绿豆汤
199绿豆仁汤
199绿豆薏米汤
201薏米甜汤
201红豆燕麦汤
201黑豆莲子甜汤
201黑豆地瓜甜汤
202银耳花豆汤
202南洋椰奶花豆露
203糙米冻
203薏米琼脂冻
204绿豆冻
204豆米浆
205薏米豆浆
207原味豆浆
208炖豆浆
208豆浆芝麻糊
209燕麦坚果奶
209五谷水果汁
209芝麻糊
滋养元气食补篇Chinese medicine cuisine
212滋补料理必备三法宝
213滋补料理制作六个关键抢先看
214认识20种天然元气食材
217漾彩芋条
218刺参香菇笋
218香根嫩豆腐
219麻油炒羊肉
219麻油面线
220香油煎花蟹
221炒川七
221红曲圆白菜
223炒红凤菜
223炒红苋菜
223罗勒煎蛋
223香油蛋包汤
224香油米血
225麻油桂圆干
225红烧当归杏鲍菇
226腰花彩带
226五味芽菜
227香油拌红苋菜
227杏仁姜片圆白菜
228蒜头蒸鸡
230红糟羊肉
233山药蒸鱼片
233姜丝枸杞金瓜
233人参鸡腿饭
233红曲鸡肉饭
234香油鸡饭
235香油鸡
236红糟香油鸡
237老姜鸭
238牛蒡炖羊肉
239姜丝羊肉片汤
239红烧羊骨汤
240栗子红枣炖肉
241红糟卤猪脚
242柿饼煲猪龙骨
243马蹄茅根炖猪心
243金银菜煲猪舌
244南北杏猪尾汤
245罗汉果排骨汤
246雪耳椰汁煲鸡汤
247冲绳黑毛
248润肤莲藕
248四珍胶香
249珍素燕窝
250猪肝汤
250芥菜胡椒牛肉汤
251核桃栗子牛腩汤
252麻油鱼汤
253牛蒡补气煲
254蔬食豆腐养神煲
255香油白菜温补煲
255酒酿蛋
256鱼香蛋片
256五彩鱼条
257梅香扑鼻
258肉片扒玉葱
259水漾芙蓉
259脆口双笋
260魔芋稻荷包
260香拌糯米椒
261彩梅串肉
262红糟狮子头
263红糟炒肉丝
263红糟蚬肉蒸蛋
264红糟VS酒糟
266嫩姜炒五花肉
266姜焖南瓜
267白果烩海鲜
268黄芪糖醋排骨
268山药咖喱丸子
269四神汤
269百合芡实炖鸡汤
270烧酒鸡
271人参红枣鸡粥
272四物鸡汤
272玫瑰养颜鸡汤
273药膳乌鸡汤
275桂圆党参煲乌鸡
275牛蒡当归鸡汤
275山药莲子鸡汤
275九尾鸡汤
276何首乌鸡汤
277陈皮灵芝老鸭汤
277金银花水鸭汤
278药炖排骨
278药膳排骨汤
279红枣杜仲子排
280薏米沙参煲猪肚
280枸杞炖猪心
281当归生姜牛骨汤
281茯苓枸杞牛腩汤
282清炖羊肉
284布袋羊肉
285当归羊肉汤
285当归黄芪虱目鱼汤
287四物虱目鱼
287参须鲈鱼汤
287药膳炖鱼汤
287药膳虾
288桂花虾
289药膳蒸蛋
289枸杞当归素鳝
290十全山药大补煲
cuisine附录养生茶饮Health tea
291黑糖老姜茶
291红枣桂圆茶
291红枣参芪茶
292牛蒡茶
292山楂陈皮茶
292冬虫夏草茶
293丽水茶饮
293养肝汤
293黑豆茶
294蒜蜜饮
294夏桑菊
294蒲公英茶
295乌梅红糖茶
295罗汉果茶
295雪梨冰糖姜茶
序言
菇类、五谷杂粮、炖补料理，让你吃出健康好气色
现代人饮食中过多地食用外食、加工食品，
以致吃得不够健康。
既然每餐都要吃，
何不吃得健康又营养呢？
家中常见的菇类跟五谷杂粮，
都是健康的好食材，
运用起来很方便，
只要花点巧思变化一下，
吃起来就可以非常美味。
此外再加上滋养的炖补料理与家常药膳，
让你在吃的同时就能轻松养生。
文摘
煎炒烧烩·炖汤·酥炸蒸煮·凉拌热烤
吃再多也不怕有负担！
低卡鲜美菇类篇
Mushroom dishes
吃菇先要认识菇
随着养生风兴起，许多餐厅料理都会以菇类来作为主菜，它含有丰富的多糖体，对人体非常有益。但光是菇就有很多种类，到底该怎么烹调？首先来了解一下菇类有哪些以及各种菇类的特性吧！
香菇
香菇是东方料理中不可或缺的菇类，是*常见的菇类之一，因干燥后会有浓郁的香味而得名；而新鲜香菇虽然香味淡，但肉质肥厚，口感非常好，适合各种料理方式。
松茸菇
近几年很流行的菇类，由日本引进，口感清脆、味道鲜美，日本人常用来煮火锅，而中式料理中则可炒、可炸，蒂头略带苦味，但不减其风味。
柳松菇
又称“茶树菇”，长着圆柱形菇伞、菇茎细长，因常生于茶树或松树上而得名，原产于台湾、福建、云南一带的两千米以上的山区。柳松菇滋味清爽、纤维丰富、助消化。
杏鲍菇
因具有杏仁香味，口感近似鲍鱼，故名为杏鲍菇。杏鲍菇经济价值高、风味佳，所以除了炒炸，日本也流行将杏鲍菇切片后汆烫，当素生鱼片食用。
白灵菇
口感非常清脆的一种菇类，没有特殊味道，用来清炒风味**。白灵菇清脆带有韧性，与一般菇类Q嫩的口感不同，因此也是这几年大受欢迎的菇类之一。
姬松茸
因原产地在巴西高山，故又称“姬松茸”，喜低温潮湿的环境。姬松茸单价高、营养价值也高，富含麦角固醇，可改善骨质疏松。美国菇农使用温室控温，大量繁殖，中国台湾也有菇农少量的培植。
珊瑚菇
也称“金顶侧耳菇”或“玉米菇”，味道清香、颜色金黄鲜艳，但是太成熟的话味道会变重，颜色也没那么漂亮，在加热后金黄色的菇伞会变成淡淡的鹅黄色。
金针菇
古时称“秋蕈”，现在经过人工栽培，一年四季都可以采收，价格平实，属于平价亲民的食材，可用来作为火锅料，或添加在勾芡料理中。
美白菇
又称“雪白菇”“精灵菇”，因整株呈现雪白且菌体完整美丽而得其名，并不是真的吃了就能美白。其口感清脆甘甜，适合热炒、凉拌。
蘑菇
又称“口蘑”，是世界上人工栽培*多的菇类，是西方料理中常用的菇类，可煮汤、焗烤甚至可生吃。但蘑菇表面非常娇弱，受到撞击或挤压就会有褐色痕迹出现，因此只能靠人工采收。
鲍鱼菇
菇面大而厚实，口感Q嫩有弹性，味道清爽，常以烩煮的方式料理，由于口感**又没特殊味道，常作为宴客料理的配菜。近来常见到的秀珍菇也是鲍鱼菇的一种。
草菇
草菇因采收后不耐放，因此大多制成罐头。新鲜草菇本身味道淡，但有种特殊味道，有些人不大能接受，在料理前可以通过先汆烫去除，适合煮汤、热炒。
一朵香菇全利用
香菇这类较大且肉厚、有菇梗的菇类，整朵吃和单纯吃菇蕈的口感完全不同，想要一菇全利用，以下教你简单的处理步骤。
切丁
鲜香菇和干香菇可以切成小丁，做成炸酱，或是加入馅料中，增加口感。
切片
鲜香菇*常见的处理方式就是切块或切片，无论是拿来清炒或搭配其他食材炖煮都很适合.
搅泥
市售的干香菇蒂使用前必须先泡水还原，再用食物搅拌器打成泥，加入炸酱中，不仅可增加纤维，还会更好入口。
剥丝
鲜香菇的蒂切除之后，不要轻易丢弃。先用手剥成细丝，油炸后再调味就是一道美味佳肴。
常见菇类怎么选、料理前处理
鲜香菇
鲜香菇必须选择伞部较为圆厚且无缺口，菇轴呈水分饱满状，里面菌丝的部分则以白色为佳。鲜香菇*适合裹粉后油炸。
1.料理前必须先将根部沾土的部分切除。
2.再仔细用清水将伞部和菇轴部分洗干净。
3.煮火锅、熬汤时可在菇伞地方轻划上十字纹，增加视觉效果。
4.如要作配汤料热炒，可将鲜香菇削厚片或切薄片。
杏鲍菇
口感和鲍鱼相似的杏鲍菇，味如其名，吃起来带有杏仁的香气，且根部Q劲十足，切片后熬汤或热炒皆宜。
1.将杏鲍菇根部\沾土部分削除，再以清水洗净。
2.杏鲍菇可整颗烧烤，也可切成薄片热炒或熬汤。
金针菇
金针菇在我国大部分地区均有分布。购买金针菇时可挑选出自有名产区，且色泽明艳白皙，伞部平滑有水分者。金针菇通常搭配火锅食用，拿来作烧烩料理风味也不错。
1.金针菇需先将根部咖啡色沾土的部分切除。
2.清洗时可用手慢慢将其分离后再一一洗净。
蘑菇（口蘑）
买口蘑时要注意，伞部有黑点或破损者则为品质不良品，好的蘑菇伞部呈圆墩形且扎实，根部粗厚无黑点，闻起来有菇的香味。蘑菇是全世界人工栽培*多的菇类，表面娇弱因此仅能靠人工采
收，产地分布在内蒙古锡盟的东乌旗、西乌旗和阿巴嘎旗、呼伦贝尔市、通辽等草原地区。
1.将根部脏的部分切除。
2.清洗时用手轻轻将菇伞的脏污搓掉。
3.如想要热炒或是作酱汁配料，可以切成薄片。
4.如想要整颗做汤或勾芡料理，可事先汆烫至软。
特色菇类怎么选、料理前处理
松茸菇
挑选要诀：
松茸菇纤维细致，且吃起来比金针菇更饱满，具有甘甜味，品种有黄色与银白色两种，差别在于吃起来的口感和咬劲，挑选时以伞部圆厚、根部粗壮者为佳。秋冬季是松茸菇盛产的季节，当然也有日本进口品种可供选择。松茸菇大多拿来当火锅料或做烧烩料理等。
料理前处理：
整颗取下后将根部咖啡色部分切除，用手慢慢将其分离，再一一洗净，就可以料理了。
珊瑚菇
挑选要诀：
新鲜的珊瑚菇伞面呈现鲜艳的黄色，表面光滑且带有淡淡的清香味。挑选时以外观金黄、表面光滑、边缘微卷、薄而脆且易破裂、有清香味者为佳。但要注意珊瑚菇放久之后味道会因为太浓而不好闻。
料理前处理：
珊瑚菇含有大量的铁质，与水气接触后蒂头易氧化，颜色变黑，因此切除蒂头、洗净后就要尽快料理。
草菇
挑选要诀：
新鲜的草菇外观会包着一层薄薄的菇伞，且外观完整没有破损，呈现自然的灰黑色，闻起来带有一点点特殊酸味。挑选时以菇伞尚未打开者为佳。
料理前处理：
草菇有股特殊的气味，许多人吃不惯，在料理前可以先将其对切块或切片，再放入沸水中汆烫，就可以去除草菇本身的独特气味，这样处理后再下锅料理，味道会更好。
白灵菇
挑选要诀：
白灵菇外形和金针菇类似，但菇体较大且较硬，吃起来脆脆的有咬劲。购买时以外观洁白、根部粗厚且扎实有水分、闻起来没有酸味或霉味者为佳。
料理前处理：
处理时只需要稍微切除根部氧化或咖啡色沾土的部分，慢慢用手将菇蕈内外和菇体一一洗净即可。
美白菇
挑选要诀：
购买时以外观洁白、根部粗厚且扎实有水分、闻起来没有酸味或霉味者为佳。
料理前处理：
整颗取下后将根部咖啡色部分切除，再用手慢慢将其分离，再一一洗净，就可以直接料理。
秀珍菇
挑选要诀：
秀珍菇又称为蚝菇，外形与鲍鱼菇类似，但比较小。秀珍菇外观呈现浅褐色，选购时以菇伞完整且厚、破损少、菌柄短的为佳。也需注意是否具有弹性，若轻压即有压痕，表示较为不新鲜。
料理前处理：
处理时只需稍微切除根部氧化或咖啡色沾土的部分，再慢慢用手将菇体内外和菌摺处一一洗净即可。
菇类速配料理法
料理的方法有上百种，而菇类要怎么烹调才对味？料理时又有什么要重点注意？在这就要告诉你各种常见的料理方式分别适合什么菇类。
炒
一般菇类都适合用热炒的方式处理，菇类经过热炒的过程会产生浓郁的香气，尤其是经过干燥过的菇类，例如干香菇，泡发后再炒香气依旧十足。
烤
菇类大部分有浓郁的香味，烤过后风味更佳。肉质较厚的菇类可以直接在炭火上烤或是直接入烤箱烤；软质菇类，像金针菇等，*好在烤之前先用铝箔包起来再烤；而本身味道淡的菇类，像蘑菇，则加奶酪焗烤更对味。
拌
几乎所有菇类都适合水煮后用拌的方式料理，因为菇类本身带有特殊香气，风味十足却又不会过度强烈，只要事先烫熟，再佐上喜欢的调味料，不用多么复杂的烹调，就是一道道非常清爽美味的佳肴了。
炸
炸过的菇类外表非常酥脆，内部却Q嫩十足。不过不是每种菇都适合用来酥炸，建议选肉质厚实且较扎实的菇类，例如杏鲍菇、鲜香菇等；而金针菇这类较软且肉不多的菇类若要油炸，油温不能过高，时间不能过长，而且一定要裹粉，否则在炸的过程中容易炸干。
煎
煎的料理方式简单，料理的时间也比较短，所以不适合肉厚的菇类或整朵菇。菇类在用煎的方式料理时，*好事先切成薄片，中间才不会煎不熟，吃起来带有生味。另外煎蛋、煎饼时也可以加入菇类，口感更好。
烩
菇类因其口感有弹性，非常适合用烩的方式处理，菇的蕈摺可以吸附汤汁，加上芡汁吃起来口感会更加滑顺。其中又以软质的菇类尤为适合，例如：秀珍菇、金针菇等。
卤
大部分的菇类因为肉厚，都有久煮不烂的特性，煮过之后不会萎缩太多，用来卤炖非常适合，再加上菇类非常会吸收汤汁，因此炖卤后风味十足，又不容易太软烂或过咸。
1.清爽少油更健康 美味更加倍！
2.天然健康的饮食越来越受到重视。
3.还要教你炖补养生好吃秘诀。
作者简介
杨桃美食编辑部隶属杨桃文化事业有限公司。该公司主营美食和旅游出版，同时经营杨桃美食网。为数一数二的食谱和旅游媒体平台。提供超过25000道食谱信息、3000部专业的动态影音示范影片、超丰富的餐厅、旅游信息分享，网站邀请你一起来分享。
定期出版畅销的快乐厨房杂志与相关美食书籍，每年有上百万册食谱的销售量。为影响力最大的美食出版公司。10几年来多次发动美食题材，包含「泡面」、「酱料」、「牛肉面」、「年菜」、「披萨」、「电饭锅菜」……等，均引发媒体后续讨论，造成流行风潮。
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低卡鲜美菇类篇Mushroom dishes
10吃菇先要认识菇
10一朵香菇全利用
12常见菇类怎么选、料理前处理
13特色菇类怎么选、料理前处理
14菇类速配料理法
15三杯杏鲍菇
15盐味杏鲍菇
16金沙杏鲍菇
17杏鲍菇炒肉酱
18干煸杏鲍菇
19骰子牛肉杏鲍菇
19黑木耳炒杏菇
20松露酱炒杏鲍菇
20姜烧鲜香菇
21椒盐鲜香菇
22鲜香菇炒嫩鸡片
23鲜香菇炒青金针
24葱爆香菇
25糖醋香菇
26油醋鲜香菇
27鲜香菇烘蛋
29栗子烧香菇
29松茸菇炒芦笋
29松茸菇拌炒西蓝花
29培根松茸菇
30彩椒松茸菇
30菠菜炒金针菇
31麻辣金针菇
31川耳糖醋金针菇
32金针菇炒黄瓜
32素蚝油烧金针菇
33金针菇韩式煎饼
34松子甜椒口蘑
34香蒜奶油蘑菇
35蘑菇炒虾仁
36蘑菇炒腊肠
37百里香奶油烩蘑菇
37腐乳蘑菇煲
38意大利醋拌蘑菇
38香根草菇
39什锦烩草菇
40草菇麻婆豆腐
41芦笋烩珊瑚菇
43芝麻香烧什锦菇
43珊瑚菇烩丝瓜
43泰式双鲜珊瑚菇
43糖醋珊瑚菇
44咖喱烩秀珍菇
44姜丝秀珍菇
45笋片炒鲜香菇
45沙茶炒什锦
47法式炒蘑菇
47香菇炒鸡柳
47泡菜烧鲜菇
47蚝油鲍鱼菇
48香蒜黑珍珠菇
48素蟹黄黑珍珠菇
49干锅柳松菇
50柳松菇炒鸡柳
50芦笋炒雪白菇
51翠绿雪白
52沙茶炒白灵菇
52XO酱爆白灵菇
52碧玉养生菇
53酱爆脆菇
53干贝烩珍菇
55枸杞炒菇丁
55玉米笋炒百菇
55大头菜烧菇
55菱角烩鲜菇
56香辣树菇
57舞菇烩娃娃菜
58素香菇炸酱
58香菇素肉臊
59干锅香菇豆腐煲
61花菇香卤萝卜
61香菇盒子
61香卤杏鲍菇
61鸡汁卤白灵菇
62寿喜鲜菇
63豆浆炖菇
63红酒蘑菇炖鸡
64什锦菇烧卤鸡块
64咖喱野菌菇
65香菇鸡汤
65香菇参须炖鸡翅
67栗子冬菇鸡汤
67土瓶鲜菇汤
67什锦菇汤
67牛奶蘑菇汤
68什锦菇锅
68甘露杏鲍菇锅
69芦笋鲜菇豆浆锅
69杯子菇炖乌鸡
70草菇排骨汤
71炸香菇
71鲜菇蒜味椒盐片
72罗勒盐酥蘑菇丁
73炸地瓜什锦菇饼
73金沙香菇
74什锦菇鲜蔬天妇罗
75鲜蚵鲜菇丸
76香菇炸春卷
76炸香菇丝
77酥扬杏鲍菇
78酥炸金针菇
79迷迭香金针菇卷
79蘑菇炸蔬菜球
80酥炸珊瑚菇
81炸草菇
81蒜香蒸菇
82蛤蜊蒸菇
83鲜菇南瓜蒸饭
83青菜香菇饭
84樱花虾鲜菇蒸饭
85牛蒡香菇饭
85杂菇养生饭
86肉酱蒸菇
87豆酱美白菇
87清蒸杏鲍菇淋爆酱
88蛤蜊蒸鲜菇
89美玉香菇丸
90蕈菇茭白
90养生什锦菇
91鸡丝烩金针菇
92鸡汁烩双菇
92什锦菇鸡肉粥
93香菇咸粥
94凉拌三丝金针菇
94肉丝拌金针菇
95龙须菜拌金针菇
95五味鲜菇
96葱油香菇
97凉拌什锦菇
97西蓝花拌舞菇
98什锦菇沙拉
99意大利香菇沙拉
99海带芽拌雪白菇
100白灵菇沙拉
101槟榔心养生菇
101蚝油拌什锦菇
102柳松菇拌菠菜
102甘醋淋烤菇
103奶油烤金针菇
103烤杏鲍菇
104蜜汁烤杏鲍菇
105味噌烤鲜菇
105焗烤鲜菇
106焗烤香菇西红柿片
106焗烤西蓝花鲜菇
107茄汁肉酱焗烤杏鲍菇
109奶酪培根焗蘑菇
109咖喱蔬菜烤蘑菇
109白酱蘑菇
109洋葱蘑菇焗丝瓜
110焗烤松茸菇
111焗香草杏鲍菇
111焗烤什锦菇
112奶油什锦菇焗饭
113菇类料理美味Q&A
高纤五谷杂粮篇Whole grains
116常用养生杂粮介绍
118认识养生米
119杂粮饭好吃秘诀
120五谷胚芽饭
121五谷饭
123坚果黑豆饭
123八宝养生饭
123牛蒡芝麻饭
123红豆薏米饭
124绿豆薏米饭
124糙米饭
125荞麦红枣饭
125栗子珍珠薏米饭
127黑豆发芽米饭
127坚果杂粮饭
127红豆饭
127紫米红豆饭
128薏米荷叶饭
128红白薏米饭
129黄豆糙米饭
129黑豆饭
130桂圆红枣饭
131芋头地瓜饭
131燕麦小米饭
132什锦燕麦饭
132燕麦饭
133黄豆糙米菜饭
133活力蔬菜饭
134百合柿干饭
134莲子百合饭
135花生黑枣饭
136麦片饭
136鸡肉五谷米饭
137茶油香椿饭
138杂粮养生粽
139鲜虾杂粮饭团
140五谷黑豆饭团
140腰果米糕
141紫米桂圆糕
143紫米豆皮寿司
143海苔五谷寿司
144什锦燕麦炒饭
145五彩石锅拌饭
146海鲜五谷焗饭
146绿豆仁海鲜烤饭
147小米粥
147黑糖小米粥
149小米咸粥
149小米南瓜粥
149地瓜小薏米粥
149燕麦海鲜粥
150排骨燕麦粥
150桂圆燕麦粥
150燕麦甜粥
151紫米桂圆粥
153十谷米粥
153红豆荞麦粥
153红豆红白薏米粥
153薏米美白粥
154薏米小米安神粥
154花生薏米小米粥
155八宝粥
156糙米蔬菜卷
157五谷蔬菜蛋卷
157米豆烧肉泥
158双豆炖肉
159小米菠菜
159糙米珍珠丸
160酥炸紫米鸡肉丸
160杂粮豆腐汉堡排
161杂粮豆渣煎饼
162杂粮烘蛋
162五谷镶香菇
163粗粮山珍
164杂粮可乐饼
165粒粒香松
165燕麦丸子
167杂粮南瓜沙拉球
167荞麦吻仔鱼拌豆腐
169什锦燕麦凉拌鸡丁
169培根杂粮卷
169米糕腐皮卷
169薏米烧卖
170薏米炒虾仁
170冬瓜薏米汤
171山药薏米炖排骨
171薏米红枣排骨汤
172黄豆薏米炖猪脚
172薏米莲子凤爪汤
173珍珠薏米
175香菇莲子玉米笋
175辣味皇帝豆拌肉片
175皇帝豆炒鲜虾
175鸡片炒皇帝豆
176雪里红炒皇帝豆
176皇帝豆水果沙拉
177豌豆吻仔鱼酥
177豌豆辣八宝
179培根豌豆浓汤
179香炒素鸡米
179毛豆玉米胡萝卜
179米豆烧牛肚
180米豆炖南瓜
180米豆福菜肉片汤
181红豆冬瓜煲鱼汤
181绿豆萝卜烧肉
182绿豆仁鲜炒芦笋
182桂花绿豆蒸莲藕
183花生东坡肉
184花生猪脚汤
185花生凤爪汤
185花豆焖烧排骨
185花豆炖猪脚
187和风花豆五木煮
187豆腐花生煲
187奶酪花豆炖肉
187肉鱼花豆味噌烧
188花豆鲜鱼汤
188党参花豆炖鸡汤
188黑豆炖猪尾
189黑豆卤五花肉
190黑豆莲子排骨汤
190黑豆油豆腐烧
191牛蒡黑豆煮
191黑豆酱烧红目鲢
192黑豆鲫鱼汤
192黑豆烧墨鱼仔
192蜜黑豆
193蜜黄豆
194八宝饭
195薏米烤地瓜
195肉桂燕麦煎饼
196红豆汤
197红豆麻糬
197麻糬红豆汤
198绿豆汤
199绿豆仁汤
199绿豆薏米汤
201薏米甜汤
201红豆燕麦汤
201黑豆莲子甜汤
201黑豆地瓜甜汤
202银耳花豆汤
202南洋椰奶花豆露
203糙米冻
203薏米琼脂冻
204绿豆冻
204豆米浆
205薏米豆浆
207原味豆浆
208炖豆浆
208豆浆芝麻糊
209燕麦坚果奶
209五谷水果汁
209芝麻糊
滋养元气食补篇Chinese medicine cuisine
212滋补料理必备三法宝
213滋补料理制作六个关键抢先看
214认识20种天然元气食材
217漾彩芋条
218刺参香菇笋
218香根嫩豆腐
219麻油炒羊肉
219麻油面线
220香油煎花蟹
221炒川七
221红曲圆白菜
223炒红凤菜
223炒红苋菜
223罗勒煎蛋
223香油蛋包汤
224香油米血
225麻油桂圆干
225红烧当归杏鲍菇
226腰花彩带
226五味芽菜
227香油拌红苋菜
227杏仁姜片圆白菜
228蒜头蒸鸡
230红糟羊肉
233山药蒸鱼片
233姜丝枸杞金瓜
233人参鸡腿饭
233红曲鸡肉饭
234香油鸡饭
235香油鸡
236红糟香油鸡
237老姜鸭
238牛蒡炖羊肉
239姜丝羊肉片汤
239红烧羊骨汤
240栗子红枣炖肉
241红糟卤猪脚
242柿饼煲猪龙骨
243马蹄茅根炖猪心
243金银菜煲猪舌
244南北杏猪尾汤
245罗汉果排骨汤
246雪耳椰汁煲鸡汤
247冲绳黑毛
248润肤莲藕
248四珍胶香
249珍素燕窝
250猪肝汤
250芥菜胡椒牛肉汤
251核桃栗子牛腩汤
252麻油鱼汤
253牛蒡补气煲
254蔬食豆腐养神煲
255香油白菜温补煲
255酒酿蛋
256鱼香蛋片
256五彩鱼条
257梅香扑鼻
258肉片扒玉葱
259水漾芙蓉
259脆口双笋
260魔芋稻荷包
260香拌糯米椒
261彩梅串肉
262红糟狮子头
263红糟炒肉丝
263红糟蚬肉蒸蛋
264红糟VS酒糟
266嫩姜炒五花肉
266姜焖南瓜
267白果烩海鲜
268黄芪糖醋排骨
268山药咖喱丸子
269四神汤
269百合芡实炖鸡汤
270烧酒鸡
271人参红枣鸡粥
272四物鸡汤
272玫瑰养颜鸡汤
273药膳乌鸡汤
275桂圆党参煲乌鸡
275牛蒡当归鸡汤
275山药莲子鸡汤
275九尾鸡汤
276何首乌鸡汤
277陈皮灵芝老鸭汤
277金银花水鸭汤
278药炖排骨
278药膳排骨汤
279红枣杜仲子排
280薏米沙参煲猪肚
280枸杞炖猪心
281当归生姜牛骨汤
281茯苓枸杞牛腩汤
282清炖羊肉
284布袋羊肉
285当归羊肉汤
285当归黄芪虱目鱼汤
287四物虱目鱼
287参须鲈鱼汤
287药膳炖鱼汤
287药膳虾
288桂花虾
289药膳蒸蛋
289枸杞当归素鳝
290十全山药大补煲
cuisine附录养生茶饮Health tea
291黑糖老姜茶
291红枣桂圆茶
291红枣参芪茶
292牛蒡茶
292山楂陈皮茶
292冬虫夏草茶
293丽水茶饮
293养肝汤
293黑豆茶
294蒜蜜饮
294夏桑菊
294蒲公英茶
295乌梅红糖茶
295罗汉果茶
295雪梨冰糖姜茶
序言
菇类、五谷杂粮、炖补料理，让你吃出健康好气色
现代人饮食中过多地食用外食、加工食品，
以致吃得不够健康。
既然每餐都要吃，
何不吃得健康又营养呢？
家中常见的菇类跟五谷杂粮，
都是健康的好食材，
运用起来很方便，
只要花点巧思变化一下，
吃起来就可以非常美味。
此外再加上滋养的炖补料理与家常药膳，
让你在吃的同时就能轻松养生。
文摘
煎炒烧烩·炖汤·酥炸蒸煮·凉拌热烤
吃再多也不怕有负担！
低卡鲜美菇类篇
Mushroom dishes
吃菇先要认识菇
随着养生风兴起，许多餐厅料理都会以菇类来作为主菜，它含有丰富的多糖体，对人体非常有益。但光是菇就有很多种类，到底该怎么烹调？首先来了解一下菇类有哪些以及各种菇类的特性吧！
香菇
香菇是东方料理中不可或缺的菇类，是*常见的菇类之一，因干燥后会有浓郁的香味而得名；而新鲜香菇虽然香味淡，但肉质肥厚，口感非常好，适合各种料理方式。
松茸菇
近几年很流行的菇类，由日本引进，口感清脆、味道鲜美，日本人常用来煮火锅，而中式料理中则可炒、可炸，蒂头略带苦味，但不减其风味。
柳松菇
又称“茶树菇”，长着圆柱形菇伞、菇茎细长，因常生于茶树或松树上而得名，原产于台湾、福建、云南一带的两千米以上的山区。柳松菇滋味清爽、纤维丰富、助消化。
杏鲍菇
因具有杏仁香味，口感近似鲍鱼，故名为杏鲍菇。杏鲍菇经济价值高、风味佳，所以除了炒炸，日本也流行将杏鲍菇切片后汆烫，当素生鱼片食用。
白灵菇
口感非常清脆的一种菇类，没有特殊味道，用来清炒风味**。白灵菇清脆带有韧性，与一般菇类Q嫩的口感不同，因此也是这几年大受欢迎的菇类之一。
姬松茸
因原产地在巴西高山，故又称“姬松茸”，喜低温潮湿的环境。姬松茸单价高、营养价值也高，富含麦角固醇，可改善骨质疏松。美国菇农使用温室控温，大量繁殖，中国台湾也有菇农少量的培植。
珊瑚菇
也称“金顶侧耳菇”或“玉米菇”，味道清香、颜色金黄鲜艳，但是太成熟的话味道会变重，颜色也没那么漂亮，在加热后金黄色的菇伞会变成淡淡的鹅黄色。
金针菇
古时称“秋蕈”，现在经过人工栽培，一年四季都可以采收，价格平实，属于平价亲民的食材，可用来作为火锅料，或添加在勾芡料理中。
美白菇
又称“雪白菇”“精灵菇”，因整株呈现雪白且菌体完整美丽而得其名，并不是真的吃了就能美白。其口感清脆甘甜，适合热炒、凉拌。
蘑菇
又称“口蘑”，是世界上人工栽培*多的菇类，是西方料理中常用的菇类，可煮汤、焗烤甚至可生吃。但蘑菇表面非常娇弱，受到撞击或挤压就会有褐色痕迹出现，因此只能靠人工采收。
鲍鱼菇
菇面大而厚实，口感Q嫩有弹性，味道清爽，常以烩煮的方式料理，由于口感**又没特殊味道，常作为宴客料理的配菜。近来常见到的秀珍菇也是鲍鱼菇的一种。
草菇
草菇因采收后不耐放，因此大多制成罐头。新鲜草菇本身味道淡，但有种特殊味道，有些人不大能接受，在料理前可以通过先汆烫去除，适合煮汤、热炒。
一朵香菇全利用
香菇这类较大且肉厚、有菇梗的菇类，整朵吃和单纯吃菇蕈的口感完全不同，想要一菇全利用，以下教你简单的处理步骤。
切丁
鲜香菇和干香菇可以切成小丁，做成炸酱，或是加入馅料中，增加口感。
切片
鲜香菇*常见的处理方式就是切块或切片，无论是拿来清炒或搭配其他食材炖煮都很适合.
搅泥
市售的干香菇蒂使用前必须先泡水还原，再用食物搅拌器打成泥，加入炸酱中，不仅可增加纤维，还会更好入口。
剥丝
鲜香菇的蒂切除之后，不要轻易丢弃。先用手剥成细丝，油炸后再调味就是一道美味佳肴。
常见菇类怎么选、料理前处理
鲜香菇
鲜香菇必须选择伞部较为圆厚且无缺口，菇轴呈水分饱满状，里面菌丝的部分则以白色为佳。鲜香菇*适合裹粉后油炸。
1.料理前必须先将根部沾土的部分切除。
2.再仔细用清水将伞部和菇轴部分洗干净。
3.煮火锅、熬汤时可在菇伞地方轻划上十字纹，增加视觉效果。
4.如要作配汤料热炒，可将鲜香菇削厚片或切薄片。
杏鲍菇
口感和鲍鱼相似的杏鲍菇，味如其名，吃起来带有杏仁的香气，且根部Q劲十足，切片后熬汤或热炒皆宜。
1.将杏鲍菇根部\沾土部分削除，再以清水洗净。
2.杏鲍菇可整颗烧烤，也可切成薄片热炒或熬汤。
金针菇
金针菇在我国大部分地区均有分布。购买金针菇时可挑选出自有名产区，且色泽明艳白皙，伞部平滑有水分者。金针菇通常搭配火锅食用，拿来作烧烩料理风味也不错。
1.金针菇需先将根部咖啡色沾土的部分切除。
2.清洗时可用手慢慢将其分离后再一一洗净。
蘑菇（口蘑）
买口蘑时要注意，伞部有黑点或破损者则为品质不良品，好的蘑菇伞部呈圆墩形且扎实，根部粗厚无黑点，闻起来有菇的香味。蘑菇是全世界人工栽培*多的菇类，表面娇弱因此仅能靠人工采
收，产地分布在内蒙古锡盟的东乌旗、西乌旗和阿巴嘎旗、呼伦贝尔市、通辽等草原地区。
1.将根部脏的部分切除。
2.清洗时用手轻轻将菇伞的脏污搓掉。
3.如想要热炒或是作酱汁配料，可以切成薄片。
4.如想要整颗做汤或勾芡料理，可事先汆烫至软。
特色菇类怎么选、料理前处理
松茸菇
挑选要诀：
松茸菇纤维细致，且吃起来比金针菇更饱满，具有甘甜味，品种有黄色与银白色两种，差别在于吃起来的口感和咬劲，挑选时以伞部圆厚、根部粗壮者为佳。秋冬季是松茸菇盛产的季节，当然也有日本进口品种可供选择。松茸菇大多拿来当火锅料或做烧烩料理等。
料理前处理：
整颗取下后将根部咖啡色部分切除，用手慢慢将其分离，再一一洗净，就可以料理了。
珊瑚菇
挑选要诀：
新鲜的珊瑚菇伞面呈现鲜艳的黄色，表面光滑且带有淡淡的清香味。挑选时以外观金黄、表面光滑、边缘微卷、薄而脆且易破裂、有清香味者为佳。但要注意珊瑚菇放久之后味道会因为太浓而不好闻。
料理前处理：
珊瑚菇含有大量的铁质，与水气接触后蒂头易氧化，颜色变黑，因此切除蒂头、洗净后就要尽快料理。
草菇
挑选要诀：
新鲜的草菇外观会包着一层薄薄的菇伞，且外观完整没有破损，呈现自然的灰黑色，闻起来带有一点点特殊酸味。挑选时以菇伞尚未打开者为佳。
料理前处理：
草菇有股特殊的气味，许多人吃不惯，在料理前可以先将其对切块或切片，再放入沸水中汆烫，就可以去除草菇本身的独特气味，这样处理后再下锅料理，味道会更好。
白灵菇
挑选要诀：
白灵菇外形和金针菇类似，但菇体较大且较硬，吃起来脆脆的有咬劲。购买时以外观洁白、根部粗厚且扎实有水分、闻起来没有酸味或霉味者为佳。
料理前处理：
处理时只需要稍微切除根部氧化或咖啡色沾土的部分，慢慢用手将菇蕈内外和菇体一一洗净即可。
美白菇
挑选要诀：
购买时以外观洁白、根部粗厚且扎实有水分、闻起来没有酸味或霉味者为佳。
料理前处理：
整颗取下后将根部咖啡色部分切除，再用手慢慢将其分离，再一一洗净，就可以直接料理。
秀珍菇
挑选要诀：
秀珍菇又称为蚝菇，外形与鲍鱼菇类似，但比较小。秀珍菇外观呈现浅褐色，选购时以菇伞完整且厚、破损少、菌柄短的为佳。也需注意是否具有弹性，若轻压即有压痕，表示较为不新鲜。
料理前处理：
处理时只需稍微切除根部氧化或咖啡色沾土的部分，再慢慢用手将菇体内外和菌摺处一一洗净即可。
菇类速配料理法
料理的方法有上百种，而菇类要怎么烹调才对味？料理时又有什么要重点注意？在这就要告诉你各种常见的料理方式分别适合什么菇类。
炒
一般菇类都适合用热炒的方式处理，菇类经过热炒的过程会产生浓郁的香气，尤其是经过干燥过的菇类，例如干香菇，泡发后再炒香气依旧十足。
烤
菇类大部分有浓郁的香味，烤过后风味更佳。肉质较厚的菇类可以直接在炭火上烤或是直接入烤箱烤；软质菇类，像金针菇等，*好在烤之前先用铝箔包起来再烤；而本身味道淡的菇类，像蘑菇，则加奶酪焗烤更对味。
拌
几乎所有菇类都适合水煮后用拌的方式料理，因为菇类本身带有特殊香气，风味十足却又不会过度强烈，只要事先烫熟，再佐上喜欢的调味料，不用多么复杂的烹调，就是一道道非常清爽美味的佳肴了。
炸
炸过的菇类外表非常酥脆，内部却Q嫩十足。不过不是每种菇都适合用来酥炸，建议选肉质厚实且较扎实的菇类，例如杏鲍菇、鲜香菇等；而金针菇这类较软且肉不多的菇类若要油炸，油温不能过高，时间不能过长，而且一定要裹粉，否则在炸的过程中容易炸干。
煎
煎的料理方式简单，料理的时间也比较短，所以不适合肉厚的菇类或整朵菇。菇类在用煎的方式料理时，*好事先切成薄片，中间才不会煎不熟，吃起来带有生味。另外煎蛋、煎饼时也可以加入菇类，口感更好。
烩
菇类因其口感有弹性，非常适合用烩的方式处理，菇的蕈摺可以吸附汤汁，加上芡汁吃起来口感会更加滑顺。其中又以软质的菇类尤为适合，例如：秀珍菇、金针菇等。
卤
大部分的菇类因为肉厚，都有久煮不烂的特性，煮过之后不会萎缩太多，用来卤炖非常适合，再加上菇类非常会吸收汤汁，因此炖卤后风味十足，又不容易太软烂或过咸。
| ISBN | 9787553749334,7553749338 |
|---|---|
| 出版社 | 江苏凤凰科学技术出版社 |
| 作者 | 杨桃美食编辑部 |
| 尺寸 | 16 |